郭文文

【摘要】《餐飲服務(wù)與管理》課是中職學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課程.基于重理論而輕操作以及教學(xué)方法存在不完善的原因， 在實(shí)際的教學(xué)中， 學(xué)生對(duì)準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)點(diǎn)存在較大困難。因此， 在具體的教學(xué)過(guò)程中， 教師可以運(yùn)用理論結(jié)合實(shí)踐的方法， 讓學(xué)生既能掌握餐飲服務(wù)的基本知識(shí)又能在實(shí)際操作中運(yùn)用餐飲服務(wù)的基本技能。

【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)與管理 理論結(jié)合實(shí)踐 教學(xué)質(zhì)量

【中圖分類號(hào)】G4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）04-0062-01

一、吃透餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容

教師想要運(yùn)用靈巧的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)， 首先要全面了解餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容，其次根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的教學(xué)方法。最后通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的傳授，讓學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的基本概念以及常用術(shù)語(yǔ)， 領(lǐng)會(huì)餐飲服務(wù)與管理的思想。

二、樹立理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)理念

2.1樹立理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)理念的必要性

教師只有樹立理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)理念， 才能有效激發(fā)學(xué)生課堂的積極性，提升課堂教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)中，首先我們要依據(jù)餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)特點(diǎn)，其次要充分了解學(xué)生的接受能力和學(xué)習(xí)水平，最后制定出培養(yǎng)學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和技能的計(jì)劃，按照計(jì)劃一步步實(shí)施。教師的教學(xué)應(yīng)該要以學(xué)生的能力為基礎(chǔ)，同時(shí)要彰顯餐飲行業(yè)教學(xué)特點(diǎn)， 對(duì)較為重要的內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化，達(dá)到理論有機(jī)結(jié)合實(shí)訓(xùn)的目的。

2.2 理論與實(shí)踐有機(jī)統(tǒng)一的重要性

有效教學(xué)的重要途徑之一就是采用現(xiàn)代教育的方法。教師需要對(duì)教材進(jìn)行科學(xué)分析，然后設(shè)計(jì)出有效的教學(xué)方案。培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵在于根據(jù)學(xué)生的能力表現(xiàn)來(lái)實(shí)施課堂教學(xué)， 案例教學(xué)倒是一種不錯(cuò)的方法，它可以根據(jù)學(xué)生的能力，達(dá)到深入淺出的效果， 最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)其優(yōu)秀的職業(yè)素質(zhì)?？傊處煹慕虒W(xué)要秉著以學(xué)生為本的宗旨，用適合學(xué)生的教學(xué)方法來(lái)傳道授業(yè)。

三、提高《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)

3.1撰寫教案

上好一節(jié)課的重要一環(huán)在于寫好教案。而寫好教案的關(guān)鍵在于能夠激發(fā)學(xué)生的興趣，用學(xué)生易于接受的方式來(lái)傳授知識(shí)。

3.2 開場(chǎng)白

教師需要準(zhǔn)備一個(gè)“開場(chǎng)白”來(lái)引入主題內(nèi)容，這樣可以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。有效的“ 開場(chǎng)白”可以啟發(fā)學(xué)生興趣， 明確學(xué)習(xí)的必要性，同時(shí)還可以引出教學(xué)主題和目標(biāo)。

3.3 簡(jiǎn)單回顧

教師在傳授新的教學(xué)內(nèi)容前， 可以請(qǐng)學(xué)生簡(jiǎn)單回顧學(xué)過(guò)的知識(shí)點(diǎn)。這樣不僅能夠復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)的知識(shí)，還能把所學(xué)內(nèi)容連貫起來(lái)， 加速理解將要學(xué)習(xí)的知識(shí)。

3.4 設(shè)計(jì)課堂教學(xué)

教師把教學(xué)內(nèi)容分成三大塊，第一塊是專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，第二塊是學(xué)習(xí)應(yīng)變技巧，第三塊是運(yùn)用知識(shí)。餐飲服務(wù)需要較高的應(yīng)變能力，所以如果學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為零，那么在工作崗位上很難熟練運(yùn)用所掌握的專業(yè)知識(shí)， 所以教師在傳授知識(shí)時(shí)多給學(xué)生實(shí)際操作的機(jī)會(huì)，將教學(xué)和演練進(jìn)行有機(jī)結(jié)合， 提升學(xué)生的應(yīng)變能力。

3.5 善用提問(wèn)技巧

教師常用的提問(wèn)有啟發(fā)式提問(wèn)，可以激勵(lì)學(xué)生思考；有測(cè)試性提問(wèn)，可以衡量學(xué)生的知識(shí)水平；還有討論性提問(wèn)，可以用來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生各抒己見。教師進(jìn)行提問(wèn)時(shí)，首先要讓學(xué)生聽清所提問(wèn)題；，然后要給學(xué)生足夠的思考時(shí)間，最后要讓盡可能多的學(xué)生來(lái)回答問(wèn)題。

3.6 考試

教師可以運(yùn)用形式多樣的考試來(lái)進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)效果，同時(shí)檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況。

四、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)的具體表現(xiàn)

4.1技能構(gòu)建

第一步是教師用語(yǔ)言進(jìn)行描述，讓學(xué)生明白構(gòu)成技能的理論基礎(chǔ)，然后引出技能標(biāo)準(zhǔn)，這樣學(xué)生就能很好地把握其內(nèi)在的聯(lián)系。第二步是利用教學(xué)媒體來(lái)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，從而引導(dǎo)學(xué)生指出技能要點(diǎn)。第三步是通過(guò)示范來(lái)展現(xiàn)出技能動(dòng)作的核心，為其掌握技能打下良好的基礎(chǔ)。第四步是通過(guò)情感因素來(lái)智能化地提升學(xué)生掌握技能的效率。第五步是實(shí)踐設(shè)計(jì)方案， 領(lǐng)悟操作技能的關(guān)鍵。進(jìn)行多次實(shí)踐訓(xùn)練是熟練掌握餐廳服務(wù)技能的重要途徑，因此教師需要因地制宜，同時(shí)在進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)時(shí)，注意發(fā)現(xiàn)富有創(chuàng)新思維的學(xué)生， 給學(xué)生足夠的空間表達(dá)個(gè)性。

4.2示范與評(píng)價(jià)教學(xué)法

學(xué)生技能訓(xùn)練的重要環(huán)節(jié)就是教師的示范， 因此在我們的教學(xué)中，需要通過(guò)示范來(lái)展現(xiàn)技能要領(lǐng)，讓學(xué)生全面認(rèn)識(shí)事物的結(jié)構(gòu)變化。為了幫助學(xué)生更好地了解內(nèi)在的技能規(guī)律，教師可以運(yùn)用提問(wèn)和講解的教學(xué)方法。評(píng)價(jià)的主要目的則是反饋和強(qiáng)化，評(píng)價(jià)的方式比較多樣化，教師可以利用情境分析的教學(xué)方法來(lái)解決餐飲服務(wù)訓(xùn)練中的疑難問(wèn)題。除此之外，服務(wù)技能的掌握速度與程度跟操作者良好的知識(shí)和能力有關(guān)， 同時(shí)還跟操作者的心理素質(zhì)有極大地關(guān)系。因此， 教師在實(shí)施教學(xué)中，對(duì)學(xué)生要多肯定和鼓勵(lì)及贊美，少批評(píng)和指責(zé)及訓(xùn)斥， 這樣才能更好地提升學(xué)生的自信心，同時(shí)也有助于學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練。

4.3 靈活多變的教學(xué)方法

教師可以選用課堂講授法進(jìn)行知識(shí)類傳授。因?yàn)檫@種方法在教學(xué)中與學(xué)生交流較少，同時(shí)缺少實(shí)踐，所以容易出現(xiàn)學(xué)生遺忘所學(xué)知識(shí)的現(xiàn)象。所以我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中， 需要用到一些輔助的教學(xué)用具，培養(yǎng)學(xué)生把握知識(shí)的能力。 教師可以利用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐指導(dǎo)的教學(xué)方法來(lái)培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能，利用視頻教學(xué)來(lái)幫助學(xué)生掌握技能要點(diǎn)，鞏固學(xué)生所學(xué)技能。我們需要給學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)， 這樣不僅增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，而且也為學(xué)生以后更好地服務(wù)崗位工作奠定基礎(chǔ)。

五、結(jié)語(yǔ)

中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的酒店管理專業(yè)學(xué)生是未來(lái)餐飲服務(wù)與管理的人才，因此我們需要不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新教學(xué)理念，運(yùn)用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，提高《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)質(zhì)量。

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