■周巧儀 凌彩金劉淑媚 王秋霜 林威鵬

（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所廣東省茶樹(shù)資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州510640）

歐盟于2016年1月禁止在動(dòng)物飼料中投放任何種類的抗生素，目前科研機(jī)構(gòu)正研究開(kāi)發(fā)無(wú)毒副作用、無(wú)藥殘的抗生素替代物。因此，茶葉、桑葉、中草藥等天然植物的功能性飼料研究越來(lái)越受到科研人員的關(guān)注。

茶葉是我國(guó)優(yōu)勢(shì)特產(chǎn)資源，茶葉中含有多種功能性成分，主要包括茶多酚、生物堿、氨基酸、多糖、皂素、維生素和礦物質(zhì)元素，具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抗氧化能力、抑菌抗病能力、降血脂、降血糖、調(diào)節(jié)動(dòng)物免疫力等功能[1]。在動(dòng)物生產(chǎn)中越來(lái)越受到重視，科研人員對(duì)茶葉在畜禽行業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)行了廣泛研究。本文將對(duì)茶葉的生產(chǎn)利用現(xiàn)狀、飼用價(jià)值及在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用研究進(jìn)行闡述，以期為茶葉的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供參考。

1 我國(guó)茶葉生產(chǎn)及利用現(xiàn)狀

我國(guó)是傳統(tǒng)的茶葉大國(guó)。根據(jù)國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所經(jīng)濟(jì)研究室調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)茶園總面積約為4 448萬(wàn)畝，其中開(kāi)采面積約3 578萬(wàn)畝，全國(guó)干茶總產(chǎn)量約為244.54萬(wàn)噸。海關(guān)進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)茶葉出口32.87萬(wàn)噸，金額約14.85億美元。

我國(guó)的茶資源產(chǎn)值高，但其綜合利用率不高。一般來(lái)說(shuō)，春茶的品質(zhì)最優(yōu)，而夏秋季的芽葉由于分化期短、易老化、病害多等原因，造成制成的茶香味淡薄而苦澀味重、銷價(jià)不高[2]。因此，不少茶區(qū)只采摘春茶，而占茶葉產(chǎn)量60%以上的夏秋季鮮葉通常因品質(zhì)低成本高而未被利用，并且在茶葉加工生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的低檔茶和副產(chǎn)品常因沒(méi)有市場(chǎng)而被廢棄，造成資源的極大浪費(fèi)。

我國(guó)茶葉深加工處理技術(shù)處于初級(jí)階段，未能形成產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；l(fā)展。相對(duì)比國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量、質(zhì)量安全、成本效益還存在眾多問(wèn)題。中國(guó)對(duì)茶葉的利用還沒(méi)有突破茶是一種傳統(tǒng)飲料的范疇，全國(guó)占茶葉總量95%的茶葉依然作為傳統(tǒng)飲料應(yīng)用，只有5%左右的茶葉用來(lái)作為綜合利用和深加工產(chǎn)品，但絕大部分還是初級(jí)產(chǎn)品，品種單一[3]。在畜禽養(yǎng)殖方面，茶資源飼料化應(yīng)用主要是綠茶粉、茶渣和油茶餅粕，飼料添加劑主要是茶多酚和茶皂素。茶多酚具有消除自由基的作用，可提高畜禽的抗氧化能力。茶皂素可改善飼料轉(zhuǎn)化率，調(diào)控反芻動(dòng)物瘤胃發(fā)酵過(guò)程。茶渣、茶末等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，成本低廉，可作為一種天然的飼料成分。因此，茶資源飼料中的開(kāi)發(fā)應(yīng)用受到眾多學(xué)者的關(guān)注。然而，目前我國(guó)茶葉飼料化的應(yīng)用尚處于研究階段，并未進(jìn)行工業(yè)化的生產(chǎn)。

2 茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分及飼用價(jià)值

2.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

茶葉[4-5]與玉米、高粱、小麥、稻谷等常規(guī)飼料[6]作物干物質(zhì)中的常規(guī)成分及其含量見(jiàn)表1。

表1 茶葉和其他飼料的常規(guī)成分含量比較(%)

茶葉中蛋白質(zhì)含量與茶鮮葉及制茶品質(zhì)相關(guān)，綠茶嫩葉粉中蛋白質(zhì)的含量為9 234.8 mg/kg，老葉粉為4 125.6 mg/kg，茶鮮葉原料越嫩，蛋白質(zhì)含量越高[7]。

2.2 維生素和礦物質(zhì)元素

茶葉富含有多種維生素和礦物質(zhì)元素。維生素是機(jī)體為維持正常的生理功能而必須從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在機(jī)體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。茶葉中含有多種維生素，包括VA、VD、VE、VK、B族多種維生素和肌醇等。茶葉中礦質(zhì)元素含量也極為豐富，一般占干物質(zhì)的4.2%～6.2%，其中Zn、Cu、Fe等微量元素的含量遠(yuǎn)高于蔬菜、糧食、肉類等主要食物[8]。茶葉中豐富多樣的維生素和礦質(zhì)元素，有助于維持動(dòng)物機(jī)體的正常生長(zhǎng)代謝，提高機(jī)體的免疫能力及抗氧化能力。

2.3 多酚類化合物

茶葉中多酚類化合物，又稱茶多酚，被認(rèn)為是茶葉中對(duì)健康有益的最主要成分，其含量一般占茶葉干物質(zhì)質(zhì)量的20%～30%，以兒茶素類化合物為主。目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)茶多酚的提取、分離與鑒定等進(jìn)行了多方面的研究。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，能夠清除人體自由基，具有抗氧化、促氧化、抗癌防癌、抑制腫瘤血管形成、抗突變、防衰老、降血糖、降血脂、及免疫調(diào)節(jié)作用等多種生物活性及藥理作用。有研究報(bào)告顯示，添加茶多酚在飼料中可有效防止飼料中油脂氧化，使抗氧化成本降低，明顯改善了飼料適口性，顯著延長(zhǎng)飼料的保質(zhì)期[9]。這些研究數(shù)據(jù)為茶多酚作為一種理想的天然飼料添加劑奠定了基礎(chǔ)。

3 茶葉在畜禽飼料中的應(yīng)用

3.1 家禽

3.1.1 提高機(jī)體抗氧化能力，促進(jìn)脂類沉淀，降低膽固醇。

多酚類物質(zhì)具有保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化作用，同時(shí)可降低肌肉組織中丙二醛的含量[10]，調(diào)節(jié)肌肉組織中的抗氧化物性能，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。因此，在家禽熱應(yīng)激時(shí)，在飼料中添加茶多酚可有效緩解熱應(yīng)激所帶來(lái)的不良影響。這是由于熱應(yīng)激導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生大量的自由基，丙二醛（MDA）含量升高，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，引起脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，而茶多酚可增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化酶的活性，降低肝臟MDA含量，增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化性能，從而降低熱應(yīng)激反應(yīng)[11]，能夠降低熱應(yīng)激對(duì)肉雞造成的過(guò)氧化損傷。熱應(yīng)激對(duì)肉雞的免疫器官具有明顯的損傷作用，隨熱應(yīng)激時(shí)間的延長(zhǎng)，肉雞免疫器官發(fā)育受阻，胸腺、法氏囊等器官萎縮，機(jī)體的免疫應(yīng)答能力降低。在肉雞飼料中添加茶多酚，可顯著提高血液中紅細(xì)胞C3b受體及免疫復(fù)合物含量，并對(duì)雞法氏囊有一定影響,使機(jī)體免疫能力增強(qiáng)[12]。

此外，茶多酚還具有防止心血管系統(tǒng)氧化損傷的作用，從而抑制巨噬細(xì)胞對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的氧化修飾。Huang J等[13]研究表明，肉雞日糧中添加綠茶多酚對(duì)肉雞脂類沉淀具有明顯的降低作用，不僅能降低血清中脂肪和膽固醇的含量，還可降低肉雞的腹脂含量。尹靖東等[14]研究顯示，蛋雞通過(guò)進(jìn)食添加茶多酚的飼料，可降低蛋黃中膽固醇含量。在蛋雞飼糧中添加茶多酚能降低肝臟、血漿和蛋黃中LPO水平，通過(guò)對(duì)4周和8周的雞蛋樣品進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)日糧中添加茶多酚后4周即可保持蛋黃脂質(zhì)穩(wěn)定，從而增強(qiáng)蛋黃脂質(zhì)穩(wěn)定性。研究結(jié)果也表明，茶多酚對(duì)蛋雞的產(chǎn)蛋率有不同程度的影響，隨著茶多酚添加量的不斷增加，產(chǎn)蛋率也逐漸增加，當(dāng)茶多酚添加量達(dá)到40 mg/kg時(shí)，產(chǎn)蛋率提高了5%。張旭等[15]通過(guò)在日糧中添加100 mg/kg茶多酚可降低蛋黃中的膽固醇和MDA的含量，同時(shí)可延緩雞蛋儲(chǔ)藏過(guò)程中哈夫單位的下降，從而延長(zhǎng)蛋的保鮮期。

由此可見(jiàn)，茶葉中的茶多酚成分可有效提高家禽的抗氧化性能，從而有效緩解熱應(yīng)激反應(yīng)，保證家禽的免疫應(yīng)答能力。同時(shí)，日糧中添加茶多酚可促進(jìn)家禽體內(nèi)脂肪沉積，降低機(jī)體和蛋黃中的膽固醇含量。這為茶葉中的功能性成分作為一種能提高家禽抗氧化應(yīng)激活性的功能飼料提供了可能性。

3.1.2 提高抗病抑菌能力

何夢(mèng)曉等[16]研究表明，感染雞球蟲(chóng)肉雞飼糧中添加茶多酚或茶皂素能顯著提高肉雞的生長(zhǎng)性能，增強(qiáng)盲腸乳酸菌數(shù)量、降低大腸桿菌數(shù)量，改善盲腸微生物菌群。有研究也證實(shí)了茶皂素和茶籽粕具有預(yù)防肉雞球蟲(chóng)病的作用[17]。

Jang S I等[18]研究報(bào)道，通過(guò)比較飼喂添加了綠茶的飼料或普通標(biāo)準(zhǔn)飼料后肉雞感染巨星艾美耳球蟲(chóng)的感染情況，結(jié)果顯示基礎(chǔ)日糧中添加綠茶喂養(yǎng)的雞糞中球蟲(chóng)卵囊顯著減少，證實(shí)了綠茶飼料可提高肉雞對(duì)巨星艾美耳球蟲(chóng)的抗球蟲(chóng)效果，但并不能改善由大腸桿菌感染引起的體重下降。

目前，對(duì)于綠茶介導(dǎo)的抗球蟲(chóng)基本機(jī)制尚未明確。然而，現(xiàn)今已證實(shí)了細(xì)胞因子可介導(dǎo)體內(nèi)保護(hù)性細(xì)胞免疫反應(yīng)，如γ干擾素在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)可對(duì)艾美耳球蟲(chóng)產(chǎn)生抑制作用。在日糧中添加綠茶可產(chǎn)生抗球蟲(chóng)效果，可能與綠茶多酚可調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體的免疫應(yīng)答能力有關(guān)，但其作用機(jī)理需進(jìn)一步的研究。

3.1.3 改善生產(chǎn)性能，提高品質(zhì)

茶渣是茶葉深加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。茶渣中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，有研究指出茶渣能提高肉雞品質(zhì)，以其作為飼料資源，對(duì)發(fā)展瘦肉型雞飼料具有重要的意義。吳慧敏等[19]通過(guò)在蛋雞日糧中添加0%、0.5%、1%、2%的茶渣、茶末及發(fā)酵茶渣，飼喂60 d后研究茶渣、茶膜對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、繁殖能力及雞蛋品質(zhì)的影響。研究結(jié)果表明，茶渣、茶末的添加飼養(yǎng)可提高蛋雞的生產(chǎn)性能和繁殖性能，顯著增加蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)和總蛋重，2%茶渣和1%茶末提高孵化率效果最為顯著。添加發(fā)酵茶渣飼料可提高蛋黃色級(jí)和哈夫單位，改善蛋黃口感，降低雞蛋膽固醇含量。茶渣中的粗纖維含量較高，若直接飼喂不利于動(dòng)物的吸收。經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，蛋白質(zhì)含量提高，纖維素含量降低[20]，更有利于動(dòng)物的吸收和消化。

此外，茶葉加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品也被研究用于家禽飼料中，如紅茶發(fā)酵中產(chǎn)生的廢茶真菌生物質(zhì)可作為家禽飼料中的膳食成分；紅茶下腳料、茶渣可用于替代肉雞日糧中的小麥麩等[21]。這些茶葉副產(chǎn)品綜合利用的研究，不但有利于環(huán)境的保護(hù)，而且也有利于降低企業(yè)生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 家畜

3.2.1 改善豬肉品質(zhì)，降低其獨(dú)特腥味，提高育肥豬的增重和飼料報(bào)酬

綠茶中的茶多酚類化合物已被證明可提高豬體增重和飼料效率，增強(qiáng)仔豬的生長(zhǎng)能力及細(xì)胞免疫應(yīng)答能力[22]。但也有研究得出相反的結(jié)果，飼料中添加茶粉（0.5%、1.0%和2.0%）會(huì)不同程度降低豬的采食量和增重[23]。造成這情況的原因可能是添加茶粉的比例不同而導(dǎo)致的。豬的味覺(jué)較為敏感，而綠茶茶粉口味苦澀，飼料中添加的綠茶茶粉量增加可能會(huì)導(dǎo)致豬采食量下降。

此外，有研究顯示茶多酚添加，可協(xié)同改善豬肉品質(zhì)，穩(wěn)定肉色，提高系水力和降低滴水損失，使肌肉抗氧化增強(qiáng)[24]。但也有研究顯示，在去勢(shì)豬基礎(chǔ)日糧中添加綠茶粉0、1%和3%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：添加3%綠茶粉可顯著提高豬的生育酚含量，降低肌肉中膽固醇的含量，但其對(duì)豬肉的系水力和肉色并沒(méi)有顯著影響[25]。原因可能是由于豬的種類不同導(dǎo)致的，但具體影響因素需進(jìn)一步的探究。

3.2.2 提高肉豬的生長(zhǎng)性能

武進(jìn)等[26]通過(guò)研究復(fù)合植物提取物對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響，并與黃芪多糖、抗生素組進(jìn)行比較。結(jié)果表明，生長(zhǎng)育肥豬飼料中添加茶多酚復(fù)合植物提取物在改善豬生長(zhǎng)性能方面具有良好的效果，同時(shí)可顯著增強(qiáng)豬機(jī)體的抗氧化能力，提高了植物提取物可作為抗生素的替代物的可行性。馮尚連等[27]用添加超微粉碎茶粉0、0.5、1.0 g/kg和2.0 g/kg飼料飼喂育肥豬，研究超微粉碎茶粉對(duì)育肥豬生長(zhǎng)和胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加0.5～2.0 g/kg超微茶粉，不會(huì)降低育肥豬的生長(zhǎng)速度，在一定程度上降低豬背膘厚度，提高眼肌面積和瘦肉率，可降低血清甘油三酯和膽固醇的水平。

由上述研究可知，茶葉在豬的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控功能已被廣泛證實(shí)，其具有改善生產(chǎn)性能、降低膽固醇以及提高抗氧化能力的作用，但作用機(jī)制尚不明確，且作用效果受添加量、動(dòng)物品種、生理狀態(tài)等因素的影響。

3.3 反芻動(dòng)物

3.3.1 提高反芻動(dòng)物飼料利用率，改善生長(zhǎng)性能

R.Z.Z等[28]通過(guò)研究將茶粉作為黑山羊的飼料添加劑，分析其血漿生化指標(biāo)和肉品質(zhì)，結(jié)果顯示，山羊血漿的總抗氧化能力顯著增強(qiáng)，究其原因主要是因?yàn)椴璺壑泻胁瓒喾?，茶多酚具有明顯的抗氧化作用。研究也提出，在山羊日糧中添加適量的兒茶素，可以抑制脂質(zhì)氧化，減少鮮肉滴水損失，提高肉山羊肌肉顏色的穩(wěn)定性。Ahmed S T等[29]通過(guò)在日糧中添加0%、0.5%、1.0%或2.0%的綠茶副產(chǎn)物（GTB），研究綠茶副產(chǎn)物對(duì)韓國(guó)本土黑山羊生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、血液代謝物和免疫細(xì)胞增殖的影響，研究結(jié)果表明，日糧中添加GTB可增加黑山羊的平均日增重及采食量，但并不影響料重比。肉品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果中，肉的蒸煮損失減少，但保水能力及肉pH值沒(méi)有顯著差異。在日糧中添加適當(dāng)比例的GTB可增加山羊肌肉中多不飽和脂肪酸（PUFA）及PUFA/SFA的比例，這與Tan[30]和Hossain[31]的研究結(jié)果一致。3.3.2 調(diào)控瘤胃發(fā)酵過(guò)程，減少甲烷的產(chǎn)生

甲烷不僅是一種重要的溫室效應(yīng)氣體，而且在反芻動(dòng)物代謝過(guò)程中，瘤胃內(nèi)甲烷的生成是飼料能量損失的主要原因，因此，適當(dāng)?shù)臏p少反芻動(dòng)物胃體內(nèi)甲烷的生成和排放，具有經(jīng)濟(jì)和環(huán)境雙重效益。

在反芻動(dòng)物日糧中添加茶功能性成分可有效調(diào)控瘤胃的發(fā)酵過(guò)程，減少甲烷的排放量。茶皂素，是由茶樹(shù)種子（茶籽、茶葉籽）中提取出來(lái)的一類醣甙化合物。陳丹丹等[32]研究顯示，添加2.0 g/（只·d）的茶皂素可以降低單位代謝體重在每千克干物質(zhì)采食量下9.57%的甲烷排放量。Y.Y.Z等[33]在湖羊基礎(chǔ)日糧中添加茶皂素比較具原蟲(chóng)湖羊和不具原蟲(chóng)湖羊的瘤胃發(fā)酵情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加茶皂素僅對(duì)具原蟲(chóng)湖羊的瘤胃發(fā)酵模式有影響但對(duì)不具原蟲(chóng)湖羊并無(wú)顯著變化。添加茶皂素可顯著降低瘤胃內(nèi)乙酸丙酸比例、氨氮的濃度和甲烷的排放量，提高微生物蛋白的含量，這說(shuō)明了茶皂素可通過(guò)對(duì)瘤胃纖毛原蟲(chóng)的調(diào)控作用進(jìn)而調(diào)控湖羊的瘤胃發(fā)酵過(guò)程。Liu等[34]研究表明，在體外添加0.4 mg/ml和0.8 mg/ml茶皂素，可降低羔羊瘤胃發(fā)酵和甲烷的產(chǎn)量。

上述研究結(jié)果表明，在反芻動(dòng)物飼料中添加茶葉功能性成分能降低甲烷的排放量主要原因是茶葉中的茶皂素成分能通過(guò)減少原蟲(chóng)的數(shù)量，從而減少甲烷底物的生成，也可通過(guò)抑制甲基輔酶M還原酶的活力，減少甲烷的生成，而且對(duì)有機(jī)物的降解率和瘤胃的發(fā)酵模式并無(wú)影響[35]。此外，有研究表明，茶葉中茶多酚也可抑制瘤胃發(fā)酵，調(diào)節(jié)瘤胃中微生物活性，提高飼料利用率[36]。

4 結(jié)論

茶葉在畜禽上的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控功能已被證實(shí)，具有改善生長(zhǎng)性能，提高雞蛋品質(zhì)，提高畜禽抗氧化能力及調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答能力的作用。我國(guó)茶資源豐富，是一種天然、綠色產(chǎn)品，將茶葉及其副產(chǎn)品作為功能性飼料或飼料添加劑進(jìn)行開(kāi)發(fā)應(yīng)用，不僅有利于提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，研發(fā)出具有保健作用的功能性畜禽產(chǎn)品，而且有利于發(fā)展綠色畜牧業(yè)，構(gòu)建綠色養(yǎng)殖環(huán)境，具有重要的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和良好的應(yīng)用前景。然而，目前我國(guó)茶葉飼料化的研究及應(yīng)用尚存在以下問(wèn)題：①茶葉中茶多酚及咖啡堿含量較高，茶飼料口味苦澀，增加添加量可能會(huì)導(dǎo)致家畜采食量下降，影響生產(chǎn)性能。②茶葉粗纖維含量較高，直接飼喂或用量過(guò)高不利于動(dòng)物的消化吸收。③茶渣、茶葉飼料儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致抗氧化功能下降。④茶葉在畜禽的調(diào)控作用機(jī)制尚不明確，其作用效果受添加量、生產(chǎn)工藝、畜禽生理狀態(tài)等因素的影響。因此，提出以下幾點(diǎn)建議：①茶葉飼料添加合理化。飼料中添加茶葉的配方很多，應(yīng)根據(jù)動(dòng)物的生物學(xué)特征和生理狀態(tài)的差異研發(fā)出不同的茶飼料，用于改善畜禽的生產(chǎn)性能，提高抗氧化能力。②合理利用茶資源（葉、籽、渣等）。根據(jù)茶資源理化性質(zhì)的差異，進(jìn)行提取純化、微生物發(fā)酵等工藝的改進(jìn)，提高產(chǎn)品適口性，延長(zhǎng)茶飼料的儲(chǔ)存能力。③茶飼料的工業(yè)化生產(chǎn)。雖然茶飼料具有營(yíng)養(yǎng)調(diào)控功能，但大多仍處于研究階段，很少進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。因此，茶葉作為畜禽養(yǎng)殖的飼料還有待于進(jìn)一步應(yīng)用與推廣。