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略論五年制高職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教育存在的問(wèn)題與發(fā)展對(duì)策

2018-12-27 02:03吳洋
課程教育研究 2018年46期
關(guān)鍵詞:烹飪專業(yè)五年制高職數(shù)學(xué)教育

【摘要】長(zhǎng)期以來(lái),由于人們對(duì)烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教育的認(rèn)識(shí)存在一定的誤區(qū),烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育一直不受重視,數(shù)學(xué)教育沒(méi)有發(fā)揮原有的作用,體現(xiàn)原有的價(jià)值。數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合,怎么結(jié)合,哪些知識(shí)點(diǎn)可以結(jié)合,一直是職業(yè)學(xué)校課程改革研討的議題。在數(shù)學(xué)教學(xué)中以烹飪教學(xué)中的問(wèn)題為核心,以數(shù)學(xué)知識(shí)為工具,利用數(shù)學(xué)思維、方法解決這些問(wèn)題。把現(xiàn)代數(shù)學(xué)和烹飪知識(shí),如成本核算、雕刻等融合在一起協(xié)助處理實(shí)際問(wèn)題,能有效的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力,發(fā)展創(chuàng)新思維,從而適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺囊蟆?/p>

【關(guān)鍵詞】五年制高職 烹飪專業(yè) 數(shù)學(xué)教育

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2018)46-0108-01

職業(yè)學(xué)校的辦學(xué)理念是“以就業(yè)為導(dǎo)向”,培養(yǎng)適合社會(huì)需求的專業(yè)技能人才,所以,專業(yè)教學(xué)中理論和實(shí)踐教學(xué)所占比重較大,文化基礎(chǔ)課是為了培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng),是為培養(yǎng)專業(yè)人才服務(wù)的。隨著人們生活水平的不斷提高,越來(lái)越多的人注重生活品質(zhì),特別是在飲食這一方面。社會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展迅速,社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭诓粩喾糯?,現(xiàn)有的烹飪?nèi)瞬乓压┎粦?yīng)求,特別是高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀謸屖帧_@就引起越來(lái)越多的教育者關(guān)注烹飪?nèi)瞬沤逃?。?shù)學(xué)教育作為五年制高職教育中的一個(gè)組成部分,就顯得尤為重要。但是現(xiàn)階段,烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育沒(méi)有發(fā)揮原有的作用,體現(xiàn)原有的價(jià)值。

一、五年制高職烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀分析

(一)教學(xué)模式老套、教學(xué)方法一成不變

數(shù)學(xué)一直被認(rèn)為是一門(mén)高度抽象、邏輯嚴(yán)密的學(xué)科,職業(yè)學(xué)校對(duì)數(shù)學(xué)的教學(xué)仍然擺脫不了以課堂為中心,以教師為主體;以知識(shí)傳授為主,以能力培養(yǎng)為輔;以理論知識(shí)為主,以技能訓(xùn)練為輔。學(xué)生原本數(shù)學(xué)基礎(chǔ)就很薄弱,還不破舊創(chuàng)新,只會(huì)讓學(xué)生更加疏遠(yuǎn)數(shù)學(xué),再次打擊了學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的積極性。

同時(shí)數(shù)學(xué)教學(xué)方法一成不變,過(guò)去數(shù)學(xué)教學(xué)講授法主要以板書(shū)為主,“一支粉筆+一塊黑板”,寫(xiě)了擦,擦了寫(xiě),教學(xué)的重點(diǎn)放在公式的推倒、定理的證明、結(jié)論的演算上,忽略了對(duì)學(xué)生思維能力的訓(xùn)練。現(xiàn)在倡導(dǎo)一切以學(xué)生發(fā)展為主體,提倡信息化教學(xué),由此,很多教師就把過(guò)去的板書(shū)照搬到PPT上,不用在黑板上推導(dǎo)公式、證明定理,演算過(guò)程了,這些繁瑣的工作被PPT替代,學(xué)生直接看PPT,由于使用了多媒體技術(shù),就搖身一變,成了信息化教學(xué),其實(shí)本質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變,還是過(guò)去的講授法,教師對(duì)著PPT講。

(二)數(shù)學(xué)教育重視度不高

職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的是技術(shù)技能型人才,所以學(xué)校、教師和學(xué)生都不太重視能提升文化素養(yǎng)、培養(yǎng)思維和創(chuàng)造力的數(shù)學(xué)教學(xué)。學(xué)生最直觀的認(rèn)識(shí)就是學(xué)好技能就等于吃飯有了碗、筷,而數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生的影響不是一蹴而就的,很難短時(shí)間內(nèi)體現(xiàn)出來(lái),正因?yàn)檫@種片面的認(rèn)識(shí),使大多數(shù)學(xué)生選擇放棄數(shù)學(xué)。然而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,社會(huì)在發(fā)展,科技在進(jìn)步,人也要跟上時(shí)代的步伐,落后就要被社會(huì)所淘汰。所以從一個(gè)人的可持續(xù)發(fā)展來(lái)看,輕視數(shù)學(xué)教育不光會(huì)影響個(gè)人文化素養(yǎng)的提高,也會(huì)影響自身的創(chuàng)造性思維,沒(méi)有思維就沒(méi)有創(chuàng)造力,生活就失去光彩。當(dāng)今社會(huì)需要的不是單一人才,而是復(fù)合型人才,要滿足社會(huì)的需要,就要從終生學(xué)習(xí)理念出發(fā)培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)未來(lái)社會(huì)發(fā)展的能力和素養(yǎng),即既強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力,也要注重提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。

(三)教材內(nèi)容與烹飪專業(yè)結(jié)合甚少

五年制高職數(shù)學(xué)教材雖然廣泛聽(tīng)取了意見(jiàn)和建議,對(duì)教材體系進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整,降低了難度,增加了大量的閱讀材料,但教材內(nèi)容與烹飪專業(yè)相關(guān)知識(shí)聯(lián)系較少,或者說(shuō)從書(shū)本上看不到聯(lián)系。目前烹飪專業(yè)課與數(shù)學(xué)聯(lián)系較密切的有成本核算,冷菜拼盤(pán)和圖邊修飾等。對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生而言,他們的數(shù)學(xué)基本功較弱,對(duì)書(shū)上純理論的知識(shí)不感興趣,再加上在實(shí)際教學(xué)中與專業(yè)知識(shí)沒(méi)有直接聯(lián)系,所以學(xué)生沒(méi)有信心、耐心繼續(xù)學(xué)下去。那么要改變這種狀況,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維,讓他們對(duì)數(shù)學(xué)感興趣,體會(huì)到學(xué)數(shù)學(xué)的樂(lè)趣,就要對(duì)數(shù)學(xué)課本內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)修整,抓住一些與烹飪專業(yè)知識(shí)緊密聯(lián)系的數(shù)學(xué)知識(shí)點(diǎn),進(jìn)行拓展,使之適合烹飪專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)。

二、數(shù)學(xué)教育在五年制高職烹飪專業(yè)中的發(fā)展對(duì)策

(一)數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合,發(fā)揮應(yīng)用價(jià)值

數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)結(jié)合,一直是職業(yè)學(xué)校課程改革研討的議題。數(shù)學(xué)要與烹飪結(jié)合,就要求教師要了解專業(yè)教學(xué)內(nèi)容,發(fā)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)點(diǎn)與數(shù)學(xué)的聯(lián)系,適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容,有重點(diǎn)的講解,做到刪繁就簡(jiǎn),拾遺補(bǔ)缺,將原本散落在專業(yè)課中的數(shù)學(xué)知識(shí)歸集到一起。通過(guò)對(duì)烹飪專業(yè)課的了解,現(xiàn)階段,烹飪專業(yè)課中與數(shù)學(xué)知識(shí)聯(lián)系比較密切的主要有成本核算,冷菜拼盤(pán)和圖邊修飾。其中,成本核算以計(jì)算為主,利用現(xiàn)有公式進(jìn)行計(jì)算;而冷菜拼盤(pán)和圖邊修飾主要是對(duì)圖形的應(yīng)用。如:刀工是運(yùn)用角度;擺盤(pán)是講究圖形美觀,要用到對(duì)稱圖形;修飾圖邊則主要用到平面、空間圖形、多面體等。

現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)發(fā)展的重要特征之一,就是迅猛發(fā)展的數(shù)學(xué)化趨勢(shì)。數(shù)學(xué)內(nèi)容、思想和方法在社會(huì)生活中已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。數(shù)學(xué)教學(xué)要體現(xiàn)應(yīng)用價(jià)值,就必須讓學(xué)生切身感受到數(shù)學(xué)在他們生活中以及未來(lái)事業(yè)中獲得成功所起的作用,必須教給他們適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要進(jìn)一步學(xué)習(xí)的最基礎(chǔ)知識(shí)和技能。所以在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中,就要圍繞專業(yè)問(wèn)題,學(xué)會(huì)用數(shù)學(xué)知識(shí)、數(shù)學(xué)思維加以解決,從而不斷培養(yǎng)學(xué)生的思維品質(zhì),發(fā)展創(chuàng)造能力。

(二)培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng),體現(xiàn)文化價(jià)值

很多職業(yè)學(xué)校在考慮專業(yè)設(shè)置,開(kāi)展課程建設(shè)時(shí),都以就業(yè)為導(dǎo)向。這本來(lái)是件好事,然而卻又出現(xiàn)了專業(yè)課、實(shí)踐課擠占文化基礎(chǔ)課課時(shí)這種極端現(xiàn)象,導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生專業(yè)面過(guò)窄,沒(méi)有發(fā)展后勁,歸集原因是文化底蘊(yùn)薄弱,思維僵硬,不能創(chuàng)新菜肴,吃老本?,F(xiàn)今社會(huì)人才競(jìng)爭(zhēng)激烈,專業(yè)知識(shí)和技能不僅要過(guò)硬,人才的基本素養(yǎng)要求也很高,很多用人單位都表示專業(yè)技能后天可以訓(xùn)練、培養(yǎng),個(gè)人素養(yǎng)已成為一種習(xí)慣,很難再去改變。所以,重視培養(yǎng)學(xué)生的文化素養(yǎng),才能使職業(yè)教育適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要,才具有更廣闊的發(fā)展前景。

(三)開(kāi)拓學(xué)生的數(shù)學(xué)思維,突出創(chuàng)造價(jià)值

五年制高職數(shù)學(xué)教育可使學(xué)生形成正確的數(shù)學(xué)觀,學(xué)會(huì)數(shù)學(xué)地觀察世界,思考問(wèn)題的方法。一是數(shù)學(xué)教育可使學(xué)生養(yǎng)成從數(shù)學(xué)的角度看待問(wèn)題的習(xí)慣。頭腦中有數(shù)量與規(guī)律的概念,處理問(wèn)題時(shí)既有準(zhǔn)確的定性分析,又有具有說(shuō)服力的定量方法,從而準(zhǔn)確地進(jìn)行思考分析。二是數(shù)學(xué)是思維的體操。由于數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)是一個(gè)充滿著觀察、實(shí)驗(yàn)、猜測(cè)、矯正與調(diào)整的探索過(guò)程。因此,數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)既能促進(jìn)邏輯思維的發(fā)展,又有利于學(xué)生的數(shù)學(xué)直覺(jué)和創(chuàng)造才能的發(fā)展。三是追求數(shù)學(xué)美,不僅可以激發(fā)學(xué)生興趣,而且有利于學(xué)生審美直覺(jué)的發(fā)展,為培養(yǎng)創(chuàng)造才能打好基礎(chǔ)。

綜上所述,職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教育還有很長(zhǎng)的一段路要走,尤其是五年制高職烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教育更是要不斷探索、實(shí)驗(yàn)、總結(jié),加強(qiáng)與烹制知識(shí)的結(jié)合,學(xué)生從嘗試中吸取經(jīng)驗(yàn),從失敗中獲取真知,從而打造出色、香、味俱全,美味可口的菜肴,成為一代美食烹飪大師。

參考文獻(xiàn):

[1]季素月.數(shù)學(xué)教學(xué)概論.南京:東南大學(xué)出版社,2000.4.

[2]張景中.數(shù)學(xué)哲學(xué).北京:北京師范大學(xué)出版社,2010.10.

作者簡(jiǎn)介:

吳洋(1982-),男,漢族,江蘇泰州人,碩士,副教授,教務(wù)處副處長(zhǎng),研究方向:數(shù)學(xué)課程與教學(xué)論。

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