劉文

摘 要：在人們的日常生活中，衣食住行缺一不可，尤其是“食”更是占據(jù)了相當(dāng)重要的地位。伴隨著生活水平的提高，人們對于“食”的關(guān)注點(diǎn)從溫飽轉(zhuǎn)移到了營養(yǎng)和健康方面，如何保障烹飪營養(yǎng)和健康，成為大眾普遍關(guān)心的問題。本文主要針對保障烹飪營養(yǎng)和健康的有效途徑進(jìn)行了分析，希望能夠?yàn)轱嬍澄幕陌l(fā)展提供一些參考。

關(guān)鍵詞：烹飪；營養(yǎng)；安全；有效途徑

經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動下，人們的生活水平有了很大提高，飲食方面也實(shí)現(xiàn)了從“如何吃飽”到“如何吃好”的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)如今，人們對于食物烹飪提出了更高的要求，不僅必須保證綠色健康，而且在烹飪過程中必須盡量減少營養(yǎng)成分流失，做到美味與健康同在，營養(yǎng)與安全共存。

一、保障烹飪營養(yǎng)的有效途徑

1. 傳播烹飪知識。中國飲食文化在世界上占據(jù)著非常重要的位置，很久以前，人們就開始了對飲食營養(yǎng)的研究，也促進(jìn)了飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。通過對烹飪營養(yǎng)知識的傳播，能夠切實(shí)保證烹飪營養(yǎng)，減少食材在烹飪過程中的營養(yǎng)成分流失。隨著人們的生活水平的提高，具備了追求烹飪營養(yǎng)的基本條件，在這種情況下，應(yīng)該對烹飪營養(yǎng)知識進(jìn)行傳播，確保大眾能夠形成良好的烹飪營養(yǎng)觀。在信息化技術(shù)飛速發(fā)展的當(dāng)下，人們能夠通過網(wǎng)絡(luò)，了解更多的烹飪營養(yǎng)知識，為保障烹飪營養(yǎng)提供有效途徑。

2. 培養(yǎng)廚師隊(duì)伍。烹飪不僅包括了家庭烹飪，更多地體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，廚師作為餐飲行業(yè)的頂梁柱，其本身的烹飪技術(shù)對于烹飪營養(yǎng)有著直接影響。相關(guān)部門應(yīng)該重視對廚師隊(duì)伍的培養(yǎng)，一方面，加快培養(yǎng)場所建設(shè)，為廚師培養(yǎng)提供良好的環(huán)境支撐，確保廚師不僅具備良好的烹飪技術(shù)和營養(yǎng)知識，還有良好的烹飪習(xí)慣；另一方面，適當(dāng)提高對于廚師的要求，確保其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，認(rèn)真對待自身工作。應(yīng)該做好廚師考評工作，促進(jìn)其烹飪水平的提高，以最大限度地保障烹飪營養(yǎng)。

3. 豐富烹飪內(nèi)涵。21世紀(jì)，生命科學(xué)、現(xiàn)代醫(yī)療保健學(xué)以及食品科學(xué)等的飛速發(fā)展，使得人們開始越發(fā)關(guān)注不同區(qū)域、不同民族和不同生活環(huán)境下大眾對于營養(yǎng)的不同需求，引入中醫(yī)等相關(guān)知識，以中醫(yī)理論指導(dǎo)烹飪，在改變飲食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，更進(jìn)一步提升了食物的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。在實(shí)際應(yīng)用中，需要相關(guān)人員繼續(xù)深入研究，探索中醫(yī)知識與烹飪營養(yǎng)相互結(jié)合的有效途徑，豐富烹飪內(nèi)涵，以更好地滿足人們對于烹飪健康的現(xiàn)實(shí)需求。

二、保障烹飪安全的有效途徑

1. 食材選擇保護(hù)。食材的選擇很大程度上關(guān)系著烹飪安全，在對食物進(jìn)行烹飪前，需要做好食材的有效選擇，盡可能挑選綠色、新鮮的食材，避免食材問題對人體健康的影響。另外，在食材選擇方面，需要考慮不同食材之間的沖突，做好合理搭配，如果食材搭配不當(dāng)，輕則影響營養(yǎng)成分的吸收，重則會引發(fā)食物中毒等問題。例如，菠菜加瘦肉會影響銅元素的吸收，胡蘿卜加白蘿卜會導(dǎo)致維生素C的破壞，降低其營養(yǎng)價(jià)值等。

2. 食材加工保護(hù)。在食材選擇完成后，還需要對其初步加工，在為后續(xù)烹飪提供便利的同時(shí)，也可以去除其中的農(nóng)藥殘留和有害物質(zhì)。不過，食材加工環(huán)節(jié)，同樣需要做好相應(yīng)的保護(hù)工作，不能隨意處理，例如，對蔬菜進(jìn)行清洗能夠去除表面灰塵、雜物和農(nóng)藥殘留，不過如果使用熱水，則會導(dǎo)致其中的營養(yǎng)成分流失，在淘米時(shí)，不能使勁揉搓，以免消耗其中的微量元素。通過合理的食材加工，能夠有效保障烹飪安全。

3. 食材烹飪保護(hù)。烹飪中蘊(yùn)含著豐富的知識，也涉及很多細(xì)節(jié)，對于不同的食材，有著不同的烹飪方法，合理的烹飪方法能夠得到美味且富含營養(yǎng)的食物，而如果烹飪方法不合理，則可能會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，甚至影響食品安全。以調(diào)味為例，其可以算是烹飪過程中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，而在調(diào)味過程中，必須掌握一些基本技巧來保證食品安全，例如，鹽應(yīng)該在食物出鍋前放入，如果放鹽過早，則可能會導(dǎo)致蔬菜中的營養(yǎng)成分滲出，降低其營養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)，應(yīng)該合理把握烹飪時(shí)間，如果是燉湯，燉的時(shí)間越長，越能夠激發(fā)食材中的營養(yǎng)成分，如果是炒菜，則應(yīng)該避免長時(shí)間烹飪，以免其營養(yǎng)成分流失。在烹飪食品的過程中，需要烹飪者不斷學(xué)習(xí)烹飪知識和烹飪技巧，以此來保障烹飪的營養(yǎng)和安全。

三、結(jié)語

“民以食為天”，烹飪在人們的日常生活中占據(jù)了至關(guān)重要的位置，而保障烹飪的營養(yǎng)和安全，直接關(guān)系著人們的身體健康，必須得到足夠的重視。從保證自身及家人身體健康的角度，應(yīng)該樹立起正確的健康營養(yǎng)觀，做好烹飪營養(yǎng)知識和安全知識的研究，做好食物烹飪工作，提升人們的健康幸福生活指數(shù)，強(qiáng)化全民身體素質(zhì)，對于全面構(gòu)建和諧社會有著積極作用。

參考文獻(xiàn)：

江祖彬.保障烹飪營養(yǎng)和安全的有效途徑[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（33）：58.