殷曉白

摘 要： 隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度越來越快，人們對生活的要求越來越高。高職食品科學(xué)專業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)越來越多。為了進(jìn)一步提升高職烹飪專業(yè)學(xué)生的技能訓(xùn)練，當(dāng)前相關(guān)部門也在不斷改進(jìn)食品專業(yè)學(xué)生的相關(guān)培養(yǎng)要求。在該過程中，“信息素養(yǎng)”一詞逐漸出現(xiàn)在人們的視野中，成為高職烹飪專業(yè)取得發(fā)展的突破點(diǎn)。本文主要分析信息素養(yǎng)對高職食品專業(yè)烹飪方向的積極作用，并提出個人看法。

關(guān)鍵詞： 信息素養(yǎng) 高職 食品科學(xué) 烹飪

一、對于高職食品科學(xué)專業(yè)中信息素養(yǎng)的相關(guān)分析

餐飲業(yè)是我國第三大產(chǎn)業(yè)中的支柱項(xiàng)目，飲食在日常生活中起著極其重要的作用。高職食品科學(xué)培養(yǎng)教學(xué)需要不斷改變思路以符合當(dāng)今社會發(fā)展的趨勢，從而開展相關(guān)教學(xué)活動。目的之一就是幫助學(xué)生在今后更好、更快地步入工作崗位。信息素養(yǎng)主要指學(xué)生在接受相關(guān)食品科學(xué)專業(yè)知識及在實(shí)踐過程中對于信息處理的綜合能力。對于烹飪方向?qū)W生而言，則是接受與食品科學(xué)相關(guān)信息，同時采取有效的針對性措施。通過不斷提升該能力，加深對該行業(yè)的了解，同時增長個人見識，為以后的烹飪生涯打下良好的基礎(chǔ)。同時對于學(xué)生而言，還有利于促進(jìn)個人全面發(fā)展。

二、對當(dāng)前的高職食品科學(xué)烹飪方向的現(xiàn)狀分析

（一）受傳統(tǒng)教育模式影響較深。從實(shí)際情況分析，可以發(fā)現(xiàn)中國的烹飪高等教育是在早期烹飪中等職業(yè)教育的基礎(chǔ)之上逐步發(fā)展起來的。因此當(dāng)前高等烹飪教育模式在一定程度上受到過去傳統(tǒng)中職教育理念的影響。因此開展教育工作時，在人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)計(jì)等方面都受到一定束縛。因此高職學(xué)生接收到的信息大都閉塞落后，因此無法有效促進(jìn)學(xué)生對食品科學(xué)的正確理解，同時無法不斷在實(shí)踐中訓(xùn)練自身的烹飪技能，因此在未來影響個人的就業(yè)前景。

（二）當(dāng)今社會需求變化迅速。隨著人們物質(zhì)生活極大豐富，人們在實(shí)際生活中對于飲食的要求越來越高。越來越看重菜肴的營養(yǎng)價值及背后的文化意境跟潛在內(nèi)涵。而且相關(guān)需求隨著時間的推移，被賦予了更多價值。因此需要烹飪方向?qū)W生不斷加強(qiáng)自身信息素養(yǎng)，了解當(dāng)今時代需求，在不斷完善自身專業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，不斷增強(qiáng)文化修養(yǎng)。

（三）高職食品安全專業(yè)烹飪師資力量相對匱乏。烹飪專業(yè)是一個相對而言新興的行業(yè)，跟傳統(tǒng)廚師行業(yè)相比，它對學(xué)生提出了更多要求，對學(xué)生的學(xué)習(xí)理論、認(rèn)識有新要求。當(dāng)前主要高職烹飪師資人員，都是由高職院校聘請的高級廚師，盡管他們經(jīng)驗(yàn)豐富，但是大都缺乏較高的文化素養(yǎng)，因此只能為學(xué)生大致講解相關(guān)烹飪流程，學(xué)生無法得到相關(guān)理論指導(dǎo)作為基礎(chǔ)，獲取相關(guān)信息。這就導(dǎo)致當(dāng)前學(xué)生的理論知識跟實(shí)際操作出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的情況。

三、信息素養(yǎng)對于烹飪方向?qū)W生的積極培養(yǎng)作用

（一）有利于加深學(xué)生對高職食品科學(xué)專業(yè)的正確認(rèn)識。由于當(dāng)前社會發(fā)展迅速，人們的飲食需求也在不斷改變。其中蘊(yùn)含的飲食文化越來越豐富。只有烹飪專業(yè)學(xué)生增強(qiáng)自身的信息素養(yǎng)，才能不斷了解當(dāng)前市場中，高職食品科學(xué)專業(yè)烹飪學(xué)生應(yīng)該掌握的相關(guān)技能，同時可發(fā)揮自身主觀能動性，不斷分析該行業(yè)的潛在發(fā)展趨勢，明白自己未來主要的從業(yè)方向。

（二）有利于促進(jìn)學(xué)生滿足未來市場需求。高職食品科學(xué)專業(yè)的相關(guān)教師應(yīng)該不斷加強(qiáng)對學(xué)生的信息素養(yǎng)教育，使學(xué)生深入了解當(dāng)前社會發(fā)展趨勢。例如：可組織學(xué)生觀看相關(guān)烹飪大賽，從其中不斷加深對飲食文化的了解。同時應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)，了解中西方美食之間的差異，不斷設(shè)計(jì)出更符合人們需求的菜肴。根據(jù)食品科學(xué)現(xiàn)狀分析，可以發(fā)現(xiàn)人們現(xiàn)在越來越關(guān)注食品的安全性，因此學(xué)習(xí)烹飪的過程中，需要首先做好食材篩選。另外，當(dāng)前人們越來越注重養(yǎng)生，因此粗糧的運(yùn)用可有效滿足人們的需求。只有保證學(xué)生不斷接受相關(guān)信息，才能不斷針對需求做出適當(dāng)調(diào)整，從而更好地適應(yīng)市場發(fā)展需求。

（三）有利于加強(qiáng)理論教學(xué)跟實(shí)際操作之間的聯(lián)系。一般烹飪教學(xué)都是師傅進(jìn)行示范操作，學(xué)生之后進(jìn)行練習(xí)操作，很多時候都是憑借自身經(jīng)驗(yàn)，缺乏相關(guān)理論依據(jù)。因此學(xué)生需要提高信息素養(yǎng)，自覺學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識，例如：學(xué)習(xí)菜肴制造時，起初很可能對調(diào)料量的拿捏不準(zhǔn)確，因此需要學(xué)生加強(qiáng)實(shí)踐，同時查閱相關(guān)背景知識。同時可以進(jìn)行自我嘗試，加強(qiáng)理論與實(shí)踐之間的聯(lián)系，不斷改進(jìn)菜式，滿足人們的飲食需求。

信息素養(yǎng)教育在高職食品科學(xué)專業(yè)烹飪中扮演著極其重要的角色，可以有效幫助學(xué)生不斷提高自身烹飪技能，同時更清楚了解當(dāng)今社會的飲食需求，在未來更順利地開始自己的職業(yè)生涯。因此在當(dāng)前高職食品科學(xué)專業(yè)中，應(yīng)該不斷加強(qiáng)信息素養(yǎng)教學(xué)。

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