張永方

摘 要：飲食文化旅游資源的開發(fā)就是通過將飲食文化資源有機融入旅游業(yè)，從而達到增強旅游目的地吸引力以及促進目的地全面發(fā)展的目的。開封擁有非常豐富的飲食文化資源，但是目前開封飲食文化旅游資源在開發(fā)過程中還存在一些問題急需解決。

關(guān)鍵詞：開封 飲食文化 旅游資源 開發(fā)

一、開封飲食文化旅游資源分析

（一）開封飲食文化旅游資源概況

1.老字號眾多。作為千年古都、首批歷史名城，開封擁有眾多經(jīng)過時間洗禮后留下來的餐飲老字號店。其中最負盛名的就屬這八家：開封第一樓，主要經(jīng)營灌湯包和吊鹵面等風(fēng)味小吃；開封又一新飯店，被譽為正宗豫菜第一家；開封興盛德以及全美老店。可以說它們見證了開封古都歷史的變遷，是重要的飲食文化資源。

2.風(fēng)味小吃盛行。開封風(fēng)味小吃盛于北宋，歷經(jīng)千年、名貫古今、長盛不衰。這里是吃貨的天堂，太多的人間美味值得去看、去品嘗，只怕到時嫌自己的胃口太小。有炒涼粉、黃燜魚、桶子雞、醬牛肉等唇齒留香、百吃不厭。開封小吃對游客的吸引力不言而喻，是開封飲食文化旅游資源的重要組成部分。

3.土特產(chǎn)品豐富。開封地處河南省東部，位于黃河中下游沖積平原，氣候溫和，適合農(nóng)作物生長，盛產(chǎn)西瓜、大蒜、紅蘿卜、大豆、花生、青豆等等。比較出名的有汴梁西瓜皮薄汁多、瓤沙脆甜；花生糕香甜酥脆，令人回味無窮，連慈禧太后都對之稱贊；杞縣醬菜色澤鮮紅、醬香濃郁，聞名海內(nèi)外。

（二）開封飲食文化旅游資源特色

1.特色豫菜。開封是豫菜的正宗發(fā)源地，是我國著名的地方菜系之一。豫菜堅持五味調(diào)和、甜咸適度的基本傳統(tǒng)，各種口味以相融、相合為度，絕不偏頗，兼具北方和南方口味。開封眾多老字號店主打特色豫菜，尤其是開封又一新飯店以“鯉魚焙面”、“套四寶”等這些特色豫菜而聞名，可以說是品嘗豫菜最佳的地方。

2.夜市名揚天下。夜市已成為開封的一張名片。開封夜市小吃種類繁多，而且夜市文化濃厚。每當(dāng)夜幕降臨，小販的吆喝聲、顧客的嬉鬧聲相呼應(yīng)和熱鬧非凡，空氣中彌漫的都是美食的味道。夜市里有閑暇的本地人，更多的是慕名而來享受夜市美食的人，其中不乏漂洋過海來的外國友人們。

3.菜名文化獨具特色。開封很多菜名背后都有一段相關(guān)的歷史典故，使得菜肴增添了一份神秘感。例如，小籠灌湯包子是由北宋時期的“山洞梅花”發(fā)展而來，以皮薄餡多、灌湯流油而馳名， 有“放下似白菊、提起如燈籠”之說；“琉璃藕”乃是包拯任開封知府時為皇上祝壽獻上的禮物，并借此上奏了皇親權(quán)貴土木而影響漕運之事，此菜便被百姓廣為流傳。

三、開封飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題

（一）經(jīng)營理念比較傳統(tǒng)

中國餐飲業(yè)經(jīng)營理念以及經(jīng)營模式比較傳統(tǒng)、創(chuàng)新不足，與國際上先進的飯店經(jīng)營管理水平相差甚遠。開封多家飯店經(jīng)營理念傳統(tǒng)、創(chuàng)新不足，經(jīng)營的菜系比較大眾化，特色不突出；基礎(chǔ)設(shè)施較為傳統(tǒng)，創(chuàng)新點較少。

（二）精品和品牌比較少。品牌是企業(yè)核心的競爭力，對于消費者來說品牌就是一種信譽，是高質(zhì)量的保證[1]。雖然目前開封第一樓和鼓樓夜市等有一定知名度，但名牌影響力仍然不高。總的來說開封除了興盛德做成了比較大的花生品牌外，其他大多是零散的小攤小販或者小的家庭作坊各自為戰(zhàn)。開封市民的“小資情懷”確實限制了開封飲食旅游的發(fā)展。

（三）文化韻味不足。目前開封飲食文化資源的開發(fā)仍舊停留在較低層次，僅限于滿足游客的飽腹感，忽視了對幾千年來深厚的飲食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚[2]。比如開封宋文化最為濃郁，但是當(dāng)?shù)仫嬍硺I(yè)并沒有巧妙地將宋代民俗文化融入，大多飯店裝修風(fēng)格、用餐環(huán)境以及餐具的使用都缺少宋文化的融入，另外對夜市小吃的典故挖掘不夠、制作流程展現(xiàn)不足等等，這些問題在一定程度上限制了開封飲食文化旅游的發(fā)展。

四、開封飲食文化旅游的開發(fā)思路

（一）加強飲食文化內(nèi)涵的發(fā)掘。隨著人們的要求越來越高，飲食文化旅游的開發(fā)不能只是停留在單純的“吃”上面，更要注重游客的精神享受。要全面搜集整合開封關(guān)于飲食文化旅游資源的傳統(tǒng)禮儀、民間傳說、風(fēng)土人情等，使開封飲食和民族文化完美融合。

（二）加大宣傳促銷力度。開封目前主要的宣傳方式是借助節(jié)日活動進行美食宣傳手冊的派發(fā)以及海報、報紙廣告的張貼等。另外相關(guān)部門也可以結(jié)合菊花節(jié)在開展菊花會期間，進行開封菊花美食產(chǎn)品的開發(fā)和宣傳促銷，擴大開封飲食文化的影響力。

（三）創(chuàng)新經(jīng)營理念。開封的飲食文化旅游要做大做強，經(jīng)營模式需要進行創(chuàng)新。首先對開封悠久飲食文化內(nèi)容挖掘整理，做到古為今用，比如挖掘傳統(tǒng)宋菜，在其基礎(chǔ)上進行改良，創(chuàng)制特色菜品，在品嘗美味佳肴的同時還可以乘船欣賞夜色，給游客帶來耳目一新的感覺。

（五）注重品牌和精品。品牌是旅游業(yè)競爭中的重要資源。開封其他小吃可以效仿興盛德打響自己的招牌，擴大規(guī)模，建立自己的專賣店并加大宣傳推廣的力度[3]。比如開封夜市是獨具歷史氣息與文化特色的一種旅游資源，可以借助“烹飪始祖”伊尹的影響力，打造開封“千年夜市”品牌，讓夜市小吃浸染開封文化特色，開發(fā)仿宋菜、創(chuàng)新特色菜品。

總之，開封擁有豐富的飲食資源和深厚的文化內(nèi)涵，飲食文化旅游的開發(fā)蘊藏著巨大的潛力。為了推動開封飲食文化旅游的快速發(fā)展，就要深入研究開封飲食文化特色，加強宣傳推廣，樹立良好的旅游形象與品牌等，最終促進飲食文化與旅游的有機結(jié)合。

參考文獻：

[1] 傅文偉.論我國旅游開發(fā)與環(huán)境管理[J].經(jīng)濟地理.1994（01）

[2] 李江敏，李志飛.文化旅游開發(fā)[M]科學(xué)出版社.2000

[3] 李江敏，李志飛.文化旅游開發(fā)[M]科學(xué)出版社.2000