于文佳

摘要：膠東花餑餑是中華民族珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。本次調(diào)研活動(dòng)忠實(shí)記錄了膠東花餑餑的傳承發(fā)展情況。

關(guān)鍵詞：膠東餑餑；面塑文化；現(xiàn)狀

1.起源

膠東半島位于山東省膠萊谷地以東，包括山東省的煙臺(tái)、威海、青島等22縣市。中國(guó)的北方地區(qū)盛產(chǎn)小麥，面食是人們生活中的主要食品。據(jù)《史記》記載，秦始皇歷史上就曾經(jīng)三次來到煙臺(tái)的芝罘島拜祭神靈，而祭祀用的供品中就有面粉制作的牛、羊、豬等，開膠東餑餑的先河。明清時(shí)期，膠東餑餑多用于春節(jié)、清明節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)。隨著時(shí)代的發(fā)展，膠東餑餑廣泛應(yīng)用到不同場(chǎng)合，造型和功能逐漸豐富完善。

2.種類及代表造型

膠東花餑餑的造型素材多種多樣，大致可以分為五類：珍禽瑞獸類、吉祥花果類，文字器物類、河海生物類、生殖崇拜類。（1）這些造型題材大多與民間傳說、祭祀祈福有關(guān)?；G餑造型夸張并且富有想象力，民間藝人常用寫意的手法來表現(xiàn)每個(gè)造型的靈動(dòng)性。

（1）珍禽瑞獸類

珍禽瑞獸類花餑餑包括龍、鳳、喜鵲、神蟲、刺猜、雞、鴨、蝙蝠、蝴蝶、青蛙、兔子、鴛鴦、獅子、老虎、豬頭等，造型大多夸張隨意，賦有主觀性。

流傳至今的龍鳳文化在我國(guó)傳統(tǒng)文化中占有重要的地位，龍鳳交相呼應(yīng)，其寓意多為陰陽結(jié)合、婚姻美滿幸福，故有“龍鳳呈祥”之意。關(guān)于龍鳳題材的花餑餑主要以“壓盆餑餑”為主。壓盆花餑餑中的龍鳳壓盆花餑餑以蓮花為底座，上面擺放著龍和鳳，龍?jiān)谧?，鳳在右，周圍花團(tuán)錦簇，體現(xiàn)出祥和富貴之氣。

（2）吉祥花果類

吉祥花果類花餑餑包括牡丹、石榴花、桃、梅花等，花果類在花餑餑中是不可缺少的裝飾，不同的花果造型有著不一樣的寓意。

大桃餑餑是吉祥花果類題材中重要的品種，一般結(jié)婚的“壓箱餑餑”都是以桃子形狀的餑餑做底，裝飾各種花果。其次是老人過壽的壽桃，將一個(gè)大壽桃放在中間，周圍有各種花果相襯，以此祝福老人長(zhǎng)壽。在嬰兒出生一百天的時(shí)候，家中長(zhǎng)輩要為孩子蒸制一對(duì)桃子，希望借此祈求孩子長(zhǎng)命百歲。另外家中有人過世，也會(huì)用桃子花餑餑作為供品代替水果。

（3）文字器物類

文字器物類造型題材有福壽雙喜、燈碗、葫蘆、花籃、扇子、元寶等。文字是膠東花餑餑永恒的裝飾主題，相比較其他裝飾來講能夠更為直觀地反映其寓意。一般是單字為主，有福、壽、雙喜等，分為貼字和印字。貼字一般是花餑餑的裝飾手法，在做好的各種花餑餑的中間留一個(gè)位置，貼上用模具刻出來的文字或者用小花朵擺出來的文字。

（4）河海生物及生殖崇拜類

河海生物造型題材有鯉魚、金魚等。魚在中國(guó)古代一直是一種吉祥的象征，在年畫題材中經(jīng)常有魚戲蓮和連年有余等題材?！棒~”諧音為“余”，而“蓮”的諧音為“年”，象征著年年有魚。在蓮花中還有少許蓮蓬，里面有很多蓮子，表達(dá)連生貴子之意，表達(dá)人們對(duì)于子孫繁衍的一種美好愿望?！敖痿~”是取“金玉”之諧音，意指金玉滿堂。

生殖崇拜類造型題材有“根”、“柜柜”、“長(zhǎng)穗”等，這些都用在小孩滿月、百天、周歲之中。當(dāng)嬰兒滿月時(shí)，母親一定要帶嬰兒去姥姥家，臨行前必須事先做一對(duì)柜柜，如果是男孩就做成直線狀，女孩則做成稍帶彎曲狀，并將一個(gè)心形面棗放在花餑餑里，俗稱“長(zhǎng)心眼”，據(jù)說這樣做會(huì)使孩子將來聰明而有智謀。或者做一對(duì)根，根起初是一個(gè)類似樹根的造型，后來人們覺得樹根的造型太死板，慢慢演變成一個(gè)長(zhǎng)形蟲子的造型。根是希望孩子出生后可以站穩(wěn)腳跟。長(zhǎng)穗是一個(gè)長(zhǎng)形的花餑餑，寓意長(zhǎng)命百歲。

3.功能

膠東花餑餑與膠東人的生活緊緊交織在一起，在社會(huì)、文化的發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

（1）維系和諧人際關(guān)系

膠東人有互贈(zèng)花餑餑的習(xí)俗，如婚禮習(xí)俗中男女雙方家庭互贈(zèng)巧餑餑，蓋房上梁時(shí)撒給鄰里哄搶的小餑餑等等，這些餑餑本身就代表了對(duì)親友鄰里的祝福，成為維系人們和麻木關(guān)系的紐帶。

（2）趨吉避兇，消災(zāi)祈福

膠東花餑餑的產(chǎn)生與發(fā)展與時(shí)令時(shí)節(jié)、人生禮儀等民俗密切相關(guān)，常被用來作為祭祀的材料。如春節(jié)時(shí)擺放在屋內(nèi)各處的小花餑餑，上梁前擺在門旁和屋頂?shù)拇蠡G餑，漁家祭海時(shí)供奉的盤龍餑餑等，這些餑餑有著固定的造型，擺放的時(shí)間、地點(diǎn)和方式也有固定的講究，它們承載的是人們美好愿望和祝福，人們希望通過它們達(dá)到趨吉避兇的目的。

4.特征

膠東花餑餑藝術(shù)有以下三種審美特征（2）：

（1）具象性特征

膠東牟餑餑藝術(shù)具有具象性特征，它是客觀存在的面食藝術(shù)，是根據(jù)人們的生活經(jīng)驗(yàn)所形成的統(tǒng)一概念。民間藝人通過具象性的特征體現(xiàn)膠東牟平花餑餑藝術(shù)之美。

（2）實(shí)用性特征

形態(tài)各異的膠東花餑餑在民俗活動(dòng)儀式結(jié)束后，會(huì)回歸它的實(shí)用價(jià)值，進(jìn)行食用。由此可以得出一個(gè)結(jié)論：在花餑餑的眾多功能中，實(shí)用功能是最重要的，但是，正是有這樣的制約，使花餑餑藝人在創(chuàng)作過程中，創(chuàng)造出別具一格的花餑餑作品來，從而彰顯出花餑餑造型的獨(dú)特風(fēng)貌。

（3）象征性特征

膠東花餑餑運(yùn)用諧音來表達(dá)吉祥的寓意，這種諧音表達(dá)直接，極受人們的推崇，藝術(shù)感染力極強(qiáng)。例如魚盆餑餑中的鯉魚和蓮花底座結(jié)合的造型，取“余”的諧音和“連”的諧音，寓意連年有余；小孩百歲餑餑中有一對(duì)佛手，取“福壽”的諧音，寓意多福多壽；一對(duì)葫蘆，取“福祿”的諧音；一對(duì)蝙蝠，取“百福”的諧音；壓箱餑餑中的金魚造型，取“金玉”諧音，寓意金玉滿堂；長(zhǎng)穗取“長(zhǎng)歲”，寓意長(zhǎng)命百歲等。

膠東花餑餑通過隱喻來表達(dá)對(duì)美好生活的向往。例如花餑餑中有許多動(dòng)植物造型的形象都寓意對(duì)美好生活的向往：百合寓意百年好合，石榴寓意多子，柿子花寓意事業(yè)有成，牡丹寓意富貴；龍鳳象征著吉祥、幸福和喜慶，鴛鴦寓意夫妻恩愛，松鶴寓意長(zhǎng)壽。

注釋：

（1）胡媛.膠東牟平花餑餑藝術(shù)研究 內(nèi)蒙古大學(xué)

（2）胡媛.古老民俗傳承論膠化餑餑藝術(shù) 內(nèi)蒙古大學(xué)2017

參考文獻(xiàn)：

[1]左漢中.中國(guó)民間美術(shù)造型[M].長(zhǎng)沙：湖南美術(shù)出版社，2006.05：39.

[2]胡媛.膠東牟平花餑餑藝術(shù)研究 內(nèi)蒙古大學(xué)，2017