張晶茹

（渤海大學(xué) 藝術(shù)與傳媒學(xué)院，遼寧 錦州121000）

一、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存空間特征

（一）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存空間界定

空間問題是當(dāng)代理論變革的關(guān)鍵概念之一，而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及相關(guān)概念本身就貫穿著“空間”的屬性[1]。生存空間作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的一種保護(hù)形式，應(yīng)該受到更大關(guān)注。關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存空間的界定，雖然近幾年的研究有了一定程度的深化，但一直沒有確切定義。西安建筑科技大學(xué)郝翔根據(jù)聯(lián)合國公約對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化空間的概念進(jìn)行分析，指出“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存空間也就是維系非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的有機(jī)整體，使其能夠完好保存并長久延續(xù)的環(huán)境，即能夠保證非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者順利傳承知識和技藝，保證工具、器材的完好保存并使用，以及保證相應(yīng)文化空間不被破壞的環(huán)境”[2]。由此可見，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存空間是由傳承人、文化空間、文化環(huán)境和政府支持四個大方面組成的。

（二）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生存空間的特征

生存空間就像一個相互作用并且無限循環(huán)的系統(tǒng)。如果我們用系統(tǒng)論的方式去分析它，那么所有系統(tǒng)都具有整體性、關(guān)聯(lián)性、開放性、自組織性、復(fù)雜性等共同的基本特征。在生存空間這個系統(tǒng)中，最明顯的特征就是整體性、關(guān)聯(lián)性和復(fù)雜性，其中整體性是生存空間的核心要素。也就是說，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存空間來說，傳承人、文化空間、文化環(huán)境、政府扶持這四個要素是一個有機(jī)整體。它不是各個部分簡單的組合或疊加，作為一個完整的系統(tǒng)，整體功能在各要素孤立的狀態(tài)下沒有任何價值或意義。假設(shè)非遺傳承人獨(dú)立進(jìn)行作品創(chuàng)作，不接受新事物和大眾文化的信息反饋，就無法進(jìn)行作品的二次創(chuàng)新與技藝更新。一旦作品與大眾文化格格不入，自然不為大眾所接受，那么非遺項(xiàng)目就會被邊緣化。不被大眾所接受的非遺項(xiàng)目，即使政府加大扶持力度也勢必會被淘汰。所以，生存空間中的這四個要素之間要緊密關(guān)聯(lián)，才能構(gòu)成一個不可分割的系統(tǒng)整體。也就是說，要素是整體中的要素，如果將要素從整體中割離出來，它將失去要素的作用。

二、錦州“吹糖人”和“糖畫”發(fā)展現(xiàn)狀分析

（一）錦州“吹糖人”和“糖畫”

1.錦州“吹糖人”

錦州“吹糖人”的出現(xiàn)可以追溯到清朝末期。當(dāng)時大批中原、江北的老百姓由于自然災(zāi)害以及清政府號召移民實(shí)邊等，主動或被迫跨過山海關(guān)到達(dá)東北地區(qū)，在這其中就有錦州第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人袁桂華的爺爺。袁桂華一家三代都是靠“吹糖人”為生。錦州“吹糖人”在2015年入選錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吹糖人用的糖稀是由蔗糖和麥芽糖調(diào)制后文火熬制成的，熬好的糖稀會變成有光澤的棕黃色。熬糖時火候是至關(guān)重要的一步：火太大，糖稀變得太稀，吹出的糖人易變形；火太小，糖稀又會太硬無法塑形。每個藝師都有自己獨(dú)特的配方與熬制方法，整個過程全憑藝師靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。吹糖人時用小鏟取適量糖稀，放在手中沾滿滑石粉或面粉進(jìn)行揉搓，抻出一條細(xì)長的氣管，然后用嘴銜住一端，一邊吹至起泡，一邊在手中迅速揉出想要的形狀，最后定型在一根木棍上，由此糖人制作就完成了。過去，袁桂華每個糖人只賣2～5元，每天要吹上二三十個糖人。后來由于物價上漲，袁桂華把糖人的價格提到了5～20元，即使這樣每天的收益也不過百八十元，一天能吹十幾個糖人就算是很多了。隨著國家大力支持非遺項(xiàng)目，袁桂華開始在錦州各個旅游景區(qū)表演吹糖人，但看的人多，買的人少。

2.錦州“糖畫”

據(jù)歷史記載，糖畫是北方的一種民間傳統(tǒng)手工藝，以糖為材料進(jìn)行造型。糖稀一般用小火將紅、白糖或飴糖熬到可以牽絲的程度，用一把小銅勺舀起適量糖稀，以手腕帶動勺子，提、拉、頓、挫，隨意畫在石板或鐵板上，一氣呵成。一般普通大小的糖畫作品完成時間幾乎不到一分鐘。糖畫題材從傳統(tǒng)小說、戲曲人物、吉祥花果、飛禽、走獸、文字等發(fā)展到現(xiàn)在的卡通漫畫、名人明星甚至是立體造型等。由于糖稀的流動性，即使糖畫內(nèi)容相同，也不會出現(xiàn)雷同的造型。如今不同的糖畫藝人在長期實(shí)踐中掌握了糖料的特性，根據(jù)操作特點(diǎn)的不同，每個糖畫藝人都形成了自己獨(dú)特的造型風(fēng)格。遼西地區(qū)最有代表性的“糖畫”藝人是錦州“糖畫”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人金振華。

金振華從他爺爺那一輩起就開始在錦州做糖畫生意。金振華從小喜歡美術(shù)，因?yàn)橛辛己玫睦L畫基礎(chǔ)，金振華的糖畫惟妙惟肖。在入選為錦州第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人后，金振華曾在錦州的水上公園擺過攤位，每張?zhí)钱嬙?～10元，慕名而來的人很多，但收益并不理想?，F(xiàn)在金振華已經(jīng)不再擺攤位賣糖畫了，更多是在家里專心研究糖畫技藝。

（二）錦州“吹糖人”和“糖畫”的發(fā)展現(xiàn)狀

1.傳承人差異化明顯，限制了非遺項(xiàng)目的傳承與發(fā)展

（1）傳統(tǒng)的傳承機(jī)制約束了非遺發(fā)展

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承主要有四個方式：群體傳承、家庭（或家族）傳承、社會傳承、神授傳承[3]。其中，家庭（或家族）傳承是民間手工藝的主要傳承模式。以袁桂華為例，她是錦州市第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，家里三代都是吹糖人的手藝人。雖然吹糖人有著傳男不傳女的規(guī)矩，但到袁桂華這一輩因?yàn)榧抑写蟾绮辉敢饫^承這一手藝，父親又不想讓手藝失傳，無奈之下才教給袁桂華。同為錦州市省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的“糖畫金”金振華也是家傳三代。在以前，家庭傳承可以有效保證各類手工藝各自的文化特色和家傳技藝的純正。如今錦州現(xiàn)有的手工藝傳承人平均年齡都在50歲以上，而且文化程度都不高，這在某種程度上限制了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與發(fā)展。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)依托于人而存在，以口傳心授為延續(xù)方式，其延續(xù)離不開傳承人的傳承與發(fā)展[4]。如今建立非遺傳承、傳播的激勵機(jī)制，鼓勵傳承人、學(xué)藝人廣泛學(xué)習(xí)和掌握傳統(tǒng)技藝，在一定程度上打破了家庭傳承的局限性，鼓勵了非遺的社會化傳承。

打破家庭傳承的局限性后，慕名求學(xué)的自然有很多。但錦州“糖畫”傳承人金振華對學(xué)生的要求比較嚴(yán)格，沒有畫畫功底、不熱愛糖畫、沒有充足學(xué)習(xí)時間的不會考慮，所以至今就教過兩名學(xué)生。袁桂華收徒的條件相對寬松，一個學(xué)生的學(xué)費(fèi)是5 000～6 000元，教到學(xué)會為止。但教學(xué)環(huán)境有限，教學(xué)模式也不很嚴(yán)謹(jǐn)，雖然學(xué)生很多，但很少有學(xué)到最后的，所以成手的幾乎沒有。但有的學(xué)生對外聲稱自己是非遺傳承人的學(xué)生，得到了真?zhèn)鳌＿@樣長此以往，人們可能會對這些手工藝的理解出現(xiàn)偏差，認(rèn)識不到這些手工藝的價值，在一定程度上阻礙了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的發(fā)展。

（2）傳承人缺乏創(chuàng)意思維，制約了非遺項(xiàng)目的傳承

改革開放以后，新事物的興起給民間傳統(tǒng)手工藝帶來了一定沖擊，不管是“吹糖人”還是“糖畫”都曾蕭條過。2003年以后，國家對非遺項(xiàng)目越來越重視，這對于袁桂華來說是機(jī)會，也是挑戰(zhàn)。袁桂華從來不主動宣傳自己，社交范圍也很有限。如果一件事物得不到廣大群眾的認(rèn)同，它很難發(fā)展下去。袁桂華本人從沒有想過把這門傳統(tǒng)手工藝融入市場，也沒想過順應(yīng)社會發(fā)展改變糖人的故事題材。與袁桂華不同的是，金振華在退休前一直從事美術(shù)設(shè)計工作，有深厚的美術(shù)功底和較高的文化素養(yǎng)。為了不被時代潮流而淹沒，金振華特意自學(xué)了制作3D糖畫的方法。金振華說：“不管是什么藝術(shù)，都應(yīng)該要與時俱進(jìn)?！彼栽阱\州，相對于袁桂華的“吹糖人”，金振華“糖畫”的知名度要高一些。由此可見，傳統(tǒng)手工藝傳承人如果不主動學(xué)習(xí)與改進(jìn)，相應(yīng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目有可能被社會發(fā)展的潮流湮沒。傳承人作為生存空間四個要素中唯一一個擁有主體意識的“人”，要積極聯(lián)系其他要素，傳承人的態(tài)度很大程度上決定了非遺項(xiàng)目的發(fā)展趨勢和生存狀態(tài)。傳承人要起到帶頭作用，發(fā)揮主體意識，為相應(yīng)非遺項(xiàng)目帶來良好的發(fā)展前景。

2.社會文化空間不足，延緩了非遺項(xiàng)目的傳承與發(fā)展

社會文化空間是一個具有時間性與地域性的實(shí)體空間，是非遺的傳統(tǒng)表現(xiàn)場所，也是生存空間中最能突顯“空間性”的一個因素。調(diào)查顯示，在一些非遺項(xiàng)目尤其是手工藝類非遺項(xiàng)目發(fā)展較好的城市，如天津、沈陽、景德鎮(zhèn)等，都有自己的民俗發(fā)展空間。天津有民俗街，沈陽大部分的手工藝工作室都集中在鐵西文化廣場，景德鎮(zhèn)更是發(fā)展為“世界瓷都”。這些社會公共空間建立的固定文化交流場所為手工藝者提供了互相學(xué)習(xí)、交流的便利。

前幾年，金振華一直在錦州的水上公園擺攤位，想借此傳播糖畫文化,但看的人多，買的人少。金振華沒有灰心過。后來公園引進(jìn)了糖畫機(jī)，出糖效率高，還省下了人工費(fèi)，賣得便宜做得又快，極大沖擊了金振華的生意，致使手工糖畫的生存空間進(jìn)一步減小。由于盈利越來越少，公園也不愿意將攤位租給金振華了。金振華一直覺得糖畫是一種藝術(shù)，畫糖畫不僅需要深厚的美術(shù)功底，更重要的是心中要有一份情懷。其實(shí)大多數(shù)民間傳統(tǒng)手工藝人的想法也是如此，但他們的觀點(diǎn)并沒有影響到普通百姓。金振華曾經(jīng)試著制作肖像寫生糖畫作品，但大多數(shù)人對此并不重視。況且，糖畫保存問題也令金振華感到十分棘手。所以，很多人對此類民間傳統(tǒng)手工藝的認(rèn)同感不強(qiáng)，不管是學(xué)校教育還是社會環(huán)境都對此類非遺項(xiàng)目不夠重視。

3.藝術(shù)創(chuàng)作生態(tài)環(huán)境失衡，阻礙了非遺項(xiàng)目的傳承與發(fā)展

傳統(tǒng)技藝的人文生態(tài)環(huán)境由多個因素互相作用，構(gòu)成了傳統(tǒng)技藝的文化生態(tài)鏈，主要包括創(chuàng)作者、掌控者、傳承者、銷售者、使用者、信息反饋，相關(guān)行業(yè)分支和創(chuàng)新者[5]。民間傳統(tǒng)手工藝本身依托人而存在，以技藝和物質(zhì)形態(tài)作為表現(xiàn)手段，以身口相傳作為紐帶得以延續(xù)和發(fā)展。錦州“吹糖人”和“糖畫”藝術(shù)創(chuàng)作的生態(tài)鏈由創(chuàng)作者、傳承者、銷售者、使用者和信息反饋組成。民間傳統(tǒng)手工藝傳承人是創(chuàng)作者、傳承者和銷售者；使用者是消費(fèi)者，而消費(fèi)者是此類傳統(tǒng)手工藝的根本，消費(fèi)者的信息反饋會促進(jìn)傳承人進(jìn)行二次創(chuàng)作。所以，傳統(tǒng)手工藝品需要得到消費(fèi)者的認(rèn)可。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，曾有消費(fèi)者問袁桂華可不可以吹個海綿寶寶，但她卻不知道海綿寶寶是什么，此后也沒有積極對此信息反饋?zhàn)龀龌貞?yīng)，這樣就沒有進(jìn)行二次創(chuàng)作。如今，糖人市場主要消費(fèi)者就是孩子，滿足不了主要消費(fèi)者就很可能被淘汰。

毫無疑問，不管是糖人還是糖畫，只要和“糖”有關(guān)的手工藝品，本身就帶有一定局限性。夏天熱，易融化；時間長，易氧化。要把糖人或糖畫真正打造成藝術(shù)品，其保存方法有待研究。據(jù)調(diào)查，在烹飪烘焙行業(yè)中，有一門叫“糖藝”的烘焙方法，其制作方法和吹糖人、畫糖畫極其相似。這種方法將糖醇、水、葡萄糖漿按照一定比例配置，通過拉糖、吹糖等造型方法做出具有可食性和觀賞性的糖制食品。糖藝作品色彩豐富絢麗，質(zhì)感剔透，三維效果清晰，是西點(diǎn)行業(yè)中最奢華的展示品或裝飾原料。“糖藝”特別的保存方法就在于糖醇的熬制法。“糖藝”所使用的糖原料多為晶體糖醇和液體糖醇兩種。使用糖醇時需加入30%的蒸餾水，直接快速加熱，糖稀純凈透明，升溫快，而且熬糖時不會有太多浮沫。相對于糖人、糖畫所用的紅、白糖等原料，糖醇的熔點(diǎn)要比蔗糖高很多。作為糖藝的糖體要熬到185℃以上，而作為支架使用的糖體，溫度應(yīng)該超過195℃。糖醇具有較高的脫水性與復(fù)水性，黏度要比普通糖料好很多。進(jìn)口的艾素糖醇（ISOMALT）吸濕性更弱，抗還原能力更強(qiáng)，可以打破季節(jié)對此類手工藝品的局限。這種原料雖然成本相對較高，但卻是理想的制作原料。

4.當(dāng)?shù)卣С至Χ炔蛔悖泳徚朔沁z項(xiàng)目傳承與發(fā)展

近10年來，國家大力支持發(fā)展非遺項(xiàng)目，很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人備受關(guān)注。錦州也組織了很多宣傳非遺的活動，如錦州市政府和當(dāng)?shù)孛袼捉M織曾一起舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展覽及廟會，有時還聯(lián)合錦州各大商場在逢年過節(jié)時舉辦藝術(shù)節(jié)。2013年錦州園林博覽會的開幕式邀請了很多當(dāng)?shù)胤沁z傳承人做現(xiàn)場表演，2016年1月還在錦州凌河夜市舉辦了民俗廟會。但根據(jù)調(diào)查，錦州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會近兩年已經(jīng)不再舉辦。錦州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心曾經(jīng)對袁桂華說過，會建立一個錦州市非遺文化一條街，類似錦州夜市那種帶有地方特色的公共場所，然而這件事最終并沒有落實(shí)。“糖畫”傳承人金振華也說過，曾經(jīng)因?yàn)橄朐谝故凶庖粋€攤位聯(lián)系過錦州夜市的管理者，但得到的回復(fù)也不盡如人意。

三、錦州“吹糖人”和“糖畫”生存空間的保護(hù)對策

（一）加強(qiáng)對傳承人的培訓(xùn)，推動錦州“吹糖人”和“糖畫”傳承與發(fā)展

傳承人作為藝術(shù)品的創(chuàng)造者，是非遺生存空間中最重要的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)?shù)卣e極提升傳承人的文化水平，應(yīng)對文化程度不高的傳承人加強(qiáng)指導(dǎo)，提高他們的文化程度，鼓勵他們接受新事物，樹立創(chuàng)新思維?！按堤侨恕焙汀疤钱嫛钡膫鞒腥艘_闊眼界，緊跟時代潮流。比如，傳承人金振華表示要積極進(jìn)行自我學(xué)習(xí)，在信息化時代要學(xué)會運(yùn)用新技術(shù)宣傳自己，學(xué)會利用新媒體與廣大民眾互動。非遺傳承人要樹立文化自信，學(xué)會推廣自己，同時提高自身的藝術(shù)修養(yǎng)，把傳統(tǒng)民間手工藝品打造成真正的藝術(shù)品。非遺傳承人要積極參加社會公益活動，要以發(fā)展的眼光來看待非遺，創(chuàng)作出具有更高審美價值的作品，提升作品的價值。

（二）拓展社會文化空間，促進(jìn)錦州“吹糖人”和“糖畫”的傳承與發(fā)展

社會文化空間建立的目的在于讓傳承人和人民群眾有更直接的交流，提高人們對非遺的認(rèn)知程度，同時也為非遺傳承提供實(shí)體場所。就錦州市而言，可以在北湖公園或大型商場如新瑪特、萬達(dá)等設(shè)立非遺活動日，邀請“糖畫”和“糖人”或其他手工藝傳承人進(jìn)行現(xiàn)場表演，讓民眾親自參與其作品制作，感受藝術(shù)氛圍[6]。在錦州各小區(qū)建立非遺傳習(xí)所，讓非遺走進(jìn)社區(qū)，繁榮民間文藝生活，讓袁桂華和金振華這些傳承人與社會大眾有更多的接觸[7]。同時，當(dāng)?shù)卣蛯W(xué)校也應(yīng)加大對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的教育與宣傳力度。袁桂華曾經(jīng)在渤海大學(xué)進(jìn)行吹糖人藝術(shù)表演，受到很多學(xué)生的喜愛。錦州教育部門可以在錦州的部分高校開設(shè)相關(guān)課程或講座，讓更多學(xué)生了解錦州非遺項(xiàng)目，為保護(hù)和傳承錦州非遺注入新鮮血液。

如果錦州建立一個與其地方文化相關(guān)的公共場所，那么對錦州自身發(fā)展也是一大助力。山東濟(jì)南“非遺園”將中華五千年的文化作為核心，在園區(qū)開設(shè)了與非遺相關(guān)的手工藝作坊和手工藝品專賣店，讓游客親自動手參與工藝品制作。園區(qū)內(nèi)還建有以女媧補(bǔ)天、七仙女、西游記、白蛇傳等為主題的場館，結(jié)合多媒體、3D特效等將休閑娛樂和傳統(tǒng)文化完美結(jié)合，對中華文化進(jìn)行重新詮釋。錦州也可以利用沿海的優(yōu)勢，效仿濟(jì)南“非遺園”模式，讓游客在游玩的同時了解錦州的民間手工藝。

（三）完善藝術(shù)創(chuàng)作生態(tài)環(huán)境，拉動錦州“吹糖人”和“糖畫”的傳承與發(fā)展

努力保持藝術(shù)創(chuàng)作生態(tài)環(huán)境的完整與平衡，傳承人要積極回應(yīng)消費(fèi)者的信息反饋，多創(chuàng)造適合大眾需求的民間藝術(shù)品。要使藝術(shù)深入大眾，貼近生活，讓消費(fèi)者接受更多的藝術(shù)熏陶?！按堤侨恕焙汀疤钱嫛边@種小型傳統(tǒng)手工藝品實(shí)用性不強(qiáng)，屬于有審美價值和文化內(nèi)涵的觀賞品。金振華自學(xué)3D糖畫后，成功地做過祥子拉車等小型立體糖畫作品。見過這些作品的觀眾和其他非遺傳承人都覺得很新穎。后來金振華做過一幅大型的3D糖畫飛龍在天，也得到了廣大群眾的一致贊揚(yáng)。由此可見，想要得到消費(fèi)者乃至社會的認(rèn)可，就要通過大力宣傳提高民眾對相應(yīng)非遺項(xiàng)目的認(rèn)知程度。傳承人應(yīng)多接受消費(fèi)者的信息反饋，更好地進(jìn)行二次創(chuàng)作，形成良好的循環(huán)。

（四）加強(qiáng)政府扶持力度，鞏固“吹糖人”和“糖畫”的傳承與發(fā)展

政策扶持方面，不僅要加大對非遺項(xiàng)目資金的投入，還要加強(qiáng)對傳承人的培養(yǎng)、拓展社會文化空間、完善藝術(shù)創(chuàng)作生態(tài)環(huán)境等。對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存空間而言，政府扶持是聯(lián)系其他因素的紐帶，是保護(hù)非遺生存空間必不可少的一部分。當(dāng)?shù)卣梢詭椭按堤侨恕焙汀疤钱嫛眰鞒腥伺e辦公益性活動，建立固定的傳承人交流場所，加大宣傳力度。簡化非遺項(xiàng)目投標(biāo)的相關(guān)手續(xù)，減少行政流程，為錦州市非遺項(xiàng)目的發(fā)展提供更便捷的通道。錦州市政府掌握文化公共場所，可以避免市場惡性競爭，保持互惠互利的良性循環(huán)；同時，也應(yīng)加強(qiáng)對此類民間傳統(tǒng)手工藝的監(jiān)管，避免商業(yè)不良運(yùn)作，要在更好地宣傳非遺項(xiàng)目的同時保證傳承人和相應(yīng)消費(fèi)者的權(quán)益。

四、結(jié)語

傳統(tǒng)民間手工藝經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，有的已無處可尋。僅存的一些民間手工藝的生存空間也愈發(fā)狹窄[8]。怎樣保護(hù)這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是極其重要的問題。傳承人與傳統(tǒng)手工藝不僅要緊跟時代，找到自己正確的發(fā)展方向，同時還要貼近大眾，滿足人民群眾的審美需求。錦州“吹糖人”和“糖畫”不僅要結(jié)合錦州當(dāng)?shù)靥厣?，還應(yīng)以嶄新的姿態(tài)適應(yīng)社會發(fā)展，拓展傳承與發(fā)展空間，將這些傳統(tǒng)手工藝保存下來、流傳下去。