王照剛

1 原料處理

1.1 玉米秸的處理 在收完玉米后，要早一些收集玉米秸，盡量減少淋雨的次數(shù)，這樣可以防止玉米秸中養(yǎng)分的流失。收集后的干玉米秸用篩孔直徑為5 mm的粉碎機(jī)粉碎備用。

1.2 銀杏葉的處理 收集后的銀杏葉有兩種處理方式，一種是將收集后的銀杏落葉直接用篩孔直徑為5 mm的粉碎機(jī)粉碎，這種含有一定水分的銀杏葉碎屑，需盡快拌料栽培，以防其發(fā)生霉變；另一種是曬干后用篩孔直徑為5 mm的粉碎機(jī)粉碎，這種含水量低的葉子碎末可以長期保存?zhèn)溆谩?/p>

2 培養(yǎng)料配方

干銀杏葉末和干玉米秸粉 （各占一半）74%，麥麩皮20%，玉米面5%，生石灰1%，料水比為1∶1.4。先把主料用一半的水拌濕，再拌入輔料，拌勻后再加入剩余的水拌勻。

如果是新鮮銀杏葉，加水量要酌減，在拌料時(shí)需要經(jīng)常測(cè)試，總的原則是用手握緊料，手指縫間有水印，但不下滴為宜。

3 裝瓶、滅菌、接種與發(fā)菌

3.1 玻璃罐頭瓶規(guī)格 玻璃瓶口徑6.5 cm，胸徑10 cm，高15.5 cm，容量為1000 mL。這樣規(guī)格的容器手握感比較舒適，瓶口出菇面合適，菇形美，菇叢大小適中，比較適合金針菇栽培。

3.2 裝瓶 裝料時(shí)，邊裝邊壓實(shí)。裝至瓶肩以上，以到瓶口2 cm為宜，用細(xì)木棍打孔至瓶底，這樣可以提高發(fā)菌速度。最后用耐高溫的聚丙烯塑料膜封口。每瓶裝干料250 g左右，共栽培400瓶。

3.3 滅菌 裝好料的栽培瓶，需高壓滅菌1～1.5小時(shí)或常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃以后維持4～6小時(shí)。

3.4 接種 剛滅菌的料瓶需要冷卻到30℃以下，方可接種。接種可以采用開放式接種，但要加大接種量，以菌種封住料面為好。在接種室內(nèi)，點(diǎn)燃酒精燈，用滅菌的鑷子剔除菌種表面的老化菌種；用滅菌的接種勺取一勺菌種，在點(diǎn)燃酒精燈的無菌區(qū)打開瓶口，將菌種均勻撒在料面，用接種勺壓平、壓實(shí)菌種，每瓶接種量為10 g左右。

栽培用的品種為淺黃色金針菇雜交19號(hào)。該品種優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，性狀穩(wěn)定。既適合制罐，又適于鮮食。

3.5 發(fā)菌 接種后的料瓶放在20～23天的室內(nèi)，發(fā)菌室內(nèi)要保持清潔干燥，光線要暗，能夠定時(shí)通風(fēng)。這樣約30天菌絲即可長滿瓶。

4 出菇管理

4.1 催蕾 菌絲滿瓶后要把老菌種層挖掉，俗稱“搔菌”。因?yàn)楹窬ず屠暇N塊，影響菇蕾的形成，經(jīng)過搔菌后菇蕾生長整齊一致。搔菌后，仍用原來的塑料膜封口，但此時(shí)不要用細(xì)繩系扎，只是扣在瓶口上即可，以利通氣。搔菌后料面距瓶口有2 cm，這樣可營造一個(gè)適于菇蕾發(fā)生的小氣候。幾天后，培養(yǎng)基表面會(huì)形成琥珀色的小水珠，這是要出菇的前兆。

適合于金針菇子實(shí)體發(fā)生的溫度是10～15℃，這樣1周即有大量的菇蕾出現(xiàn)。

4.2 抑菇 現(xiàn)蕾后，菌柄長到5 mm左右，菌蓋米粒大時(shí)，溫度控制在5～6℃，維持3～5天，這樣可以抑制生長快的，促進(jìn)生長慢的，使同批菇蕾整齊一致，生長健壯。

4.3 套筒 待到菇蕾伸出瓶口1 cm左右時(shí)要及時(shí)拿掉封口的塑料膜，改用高18～20 cm，直徑為17 cm的聚丙烯塑料筒，套在瓶口處，下端用細(xì)繩扎緊，上部離瓶口15～17 cm。在上面覆蓋1層報(bào)紙，為金針菇生長創(chuàng)造一個(gè)濕潤的環(huán)境。蓋報(bào)紙還能遮光、提高二氧化碳的濃度，從而抑制菌蓋生長，使菌柄顏色變白，使菌蓋保持內(nèi)卷，不易開傘。

4.4 控溫 適合于金針菇子實(shí)體生長的溫度為4～18℃。金針菇雜交19號(hào)在較低的溫度范圍（5～10℃）內(nèi)生長，子實(shí)體圓正、結(jié)實(shí)、不易開傘，菌柄色白，菌蓋淡黃，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。金針菇子實(shí)體生長喜低溫，高溫下由于病蟲害的干擾，金針菇不可能得到高產(chǎn)。

4.5 采收 約經(jīng)過15天，菌柄即能長到13～14 cm，菌蓋直徑1 cm以內(nèi)，半球形，邊緣內(nèi)卷，此時(shí)即可采收。

采收后要重新用塑料膜封好瓶口，7天后又可長出第2潮菇，如此管理可采收到3潮菇。

（參考文獻(xiàn)略）