謝 忠 曹榮榮 孫明森

冬棗是大荔縣名優(yōu)產(chǎn)品，優(yōu)勢(shì)明顯，無(wú)論品質(zhì)還是產(chǎn)量都居全國(guó)前列，已成為大荔縣的一張名片，大荔因此有“中國(guó)冬棗第一縣”“冬棗之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。截至2017年底，大荔冬棗面積達(dá)27萬(wàn)畝，占到全國(guó)冬棗面積的17.5%，其中溫室大棚面積25.8萬(wàn)畝。全縣冬棗產(chǎn)量達(dá)20萬(wàn)余t，產(chǎn)值超過(guò)20億元。設(shè)施栽培面積逐年擴(kuò)大，上市時(shí)間也不斷提前，形成了冷棚、雙膜大棚、鋼架大棚、春暖式大棚、日光溫室等形式多樣的設(shè)施栽培模式。從5月下旬到10月下旬均有鮮果上市。一般大面積成熟上市期在8月上中旬，比沾化、黃驊冬棗早上市近2個(gè)月。大荔縣人民政府主持制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《GB/T 32714-2016冬棗》，該標(biāo)準(zhǔn)于2016年6月14日正式發(fā)布，2016年10月1日正式實(shí)施。在標(biāo)準(zhǔn)的指引下，大荔已建成10萬(wàn)畝冬棗綠色食品基地和1萬(wàn)畝有機(jī)冬棗示范基地。

1 存在問(wèn)題

大荔冬棗盡管已經(jīng)成為大荔人引以為豪的產(chǎn)業(yè)，在陜西果業(yè)中占有舉足輕重的地位。但隨著規(guī)模種植面積迅猛增加，設(shè)施種類(lèi)的不斷豐富，銷(xiāo)售市場(chǎng)范圍的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)者對(duì)于果品質(zhì)量的要求不斷提高，大荔冬棗產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中所暴露出的問(wèn)題亦越來(lái)越多。

2）生產(chǎn)組織化程度低。大荔冬棗由于用工量大、生產(chǎn)過(guò)程中技術(shù)要求精細(xì)到位，所以很難組織起規(guī)?；a(chǎn)，以一家一戶(hù)分散經(jīng)營(yíng)為主，農(nóng)戶(hù)是最基本的生產(chǎn)單位，組織結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。雖然大荔縣最早制定了冬棗生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是執(zhí)行中很難保證都能按照標(biāo)準(zhǔn)去做。加之不法商販誤導(dǎo)消費(fèi)者，以“大、白、紅”等外觀品質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)高價(jià)收購(gòu)，引導(dǎo)部分棗農(nóng)噴施膨大劑、脫青劑、催紅劑等違禁藥物，嚴(yán)重影響大荔冬棗的品牌聲譽(yù)。為了杜絕這些違禁藥物的應(yīng)用，大荔縣制定各種政策，嚴(yán)禁噴施違禁藥物，違者重罰，但面對(duì)廣大農(nóng)戶(hù)，還是很難執(zhí)行到位。在冬棗銷(xiāo)售方面，千家萬(wàn)戶(hù)闖市場(chǎng)，各吹各的調(diào)，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、相互壓價(jià)銷(xiāo)售搶市場(chǎng)，嚴(yán)重影響了棗農(nóng)的利益。冬棗產(chǎn)業(yè)的小規(guī)模生產(chǎn)與社會(huì)化大市場(chǎng)矛盾依然突出。

3）沒(méi)有叫得響的企業(yè)和產(chǎn)品品牌?！按罄蠖瑮棥笔莻€(gè)區(qū)域品牌，不能代表當(dāng)?shù)孛總€(gè)企業(yè)或者合作社的冬棗品質(zhì)，真正闖市場(chǎng)的還是要靠企業(yè)和合作社自身的品牌。大荔縣冬棗合作社和企業(yè)雖然有200多家，注冊(cè)的冬棗品牌也有200多個(gè)，但是在全國(guó)范圍內(nèi)沒(méi)有大的影響力，更不能將業(yè)務(wù)拓展到國(guó)外市場(chǎng)。這些企業(yè)和合作社規(guī)模普遍不大，缺乏經(jīng)濟(jì)技術(shù)實(shí)力和市場(chǎng)開(kāi)拓能力，產(chǎn)品檔次低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。注冊(cè)的品牌，如“紅星”“小坡”“真社緣”“村狀元”，雖然獲得過(guò)金獎(jiǎng)，但由于企業(yè)沒(méi)有做大做強(qiáng)，對(duì)外沒(méi)有形成較大的影響力，還不能引導(dǎo)和帶動(dòng)棗農(nóng)規(guī)?；?、高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展生產(chǎn)。

4）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)受制于客商。大荔冬棗銷(xiāo)售有兩種方式，一種是包園買(mǎi)斷，一種是自營(yíng)自銷(xiāo)。包園買(mǎi)斷是在冬棗成熟期前，客商與棗農(nóng)協(xié)商價(jià)格，達(dá)成一致后，后期管理權(quán)屬于客商?？蜕虨榱俗非罄?，在棗園噴灑過(guò)量膨大劑、催紅素，有的客商還從外地帶來(lái)一些超標(biāo)的添加劑使用。棗農(nóng)看在眼里，卻無(wú)力阻止。包園買(mǎi)斷后棗農(nóng)與客商糾紛較多，損害棗農(nóng)與客商關(guān)系。冬棗上市期，客商包園，先支付30%～50%的款，由于今年市場(chǎng)不佳，利潤(rùn)變薄，有些客商不能遵守合約付款，也損害了棗農(nóng)與客商的關(guān)系。自營(yíng)自銷(xiāo)是當(dāng)?shù)貤椶r(nóng)自己采摘達(dá)到客商要求的冬棗，論斤賣(mài)給客商，這種銷(xiāo)售方式，不受客商限制，但客商壓級(jí)壓價(jià)現(xiàn)象普遍，損害棗農(nóng)利益。

5）缺乏質(zhì)量追溯?？蜕淌肇洉r(shí)散收混裝，很難做到從田間到餐桌的有效質(zhì)量追溯。影響大荔冬棗的品牌建設(shè)。

6）品種單一，人工勞動(dòng)強(qiáng)度大。大荔冬棗目前主栽引自于山東沾化的“沾化冬棗”，該品種管理勞動(dòng)強(qiáng)度大，屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，人工農(nóng)藥投入大，每年最少?lài)娛┺r(nóng)藥10次；平均每株樹(shù)開(kāi)甲十幾刀甚至幾十刀，棗農(nóng)有句諺語(yǔ)叫“要想掙錢(qián)，刀子放鏒”（放鏒，義為弄鋒利，以備多次開(kāi)甲）。每年都有抹芽、疏除棗吊、給棗吊摘心、疏棗等繁瑣的勞動(dòng)，與其他收入較高的職業(yè)相比，種植冬棗對(duì)廣大農(nóng)民已經(jīng)沒(méi)有多少吸引力。品種單一，成熟期集中，冬棗售價(jià)波動(dòng)在所難免。

7）坐果量過(guò)大，葉果比小。致使光合產(chǎn)物嚴(yán)重不足，糖分上不去，品質(zhì)下降。

8）過(guò)早采摘。冬棗是晚熟品種，其正常的采收期是坐果后90～120天，而棗農(nóng)為了提早上市賣(mài)高價(jià)，很多提前采摘。有些棗農(nóng)甚至在坐果后75天即進(jìn)行采摘，果實(shí)硬、含糖量低、口感差，導(dǎo)致冬棗達(dá)不到應(yīng)有的品質(zhì)。

9）濫用膨大劑等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。為追求大果個(gè)，棗農(nóng)在冬棗生長(zhǎng)期多次使用膨大劑等生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，使冬棗質(zhì)地變泡，硬度變小，甜度下降，不耐貯存。

具體為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)所的水、大氣等環(huán)境污染，以土壤污染與水環(huán)境污染最嚴(yán)重。污染區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)累積了諸多重金屬污染，會(huì)致使人體健康遭受損害。水產(chǎn)養(yǎng)殖水體若是遭受污染會(huì)使動(dòng)物性農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到直接影響，從而導(dǎo)致人體健康受損。

10）過(guò)量施用化肥。施用化肥雖然能在不同的生長(zhǎng)期緩解樹(shù)體枝果的營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但過(guò)量施用化肥，尤其是過(guò)量施用氮肥和鉀肥，會(huì)引起土壤中鎂、鈣、鐵、硼等中微量元素缺乏，導(dǎo)致樹(shù)體黃化，坐果差，棗果品質(zhì)下降。

11）棚體結(jié)構(gòu)不合理，環(huán)境難調(diào)控。設(shè)施冬棗的栽培是個(gè)全新的課題，設(shè)施冬棗是大荔棗農(nóng)自己創(chuàng)新形成的產(chǎn)業(yè)。但棚體設(shè)計(jì)方面存在諸多問(wèn)題，遇到特殊災(zāi)害天氣不能起到很好的調(diào)控作用。栽培冬棗用的日光溫室采用山東壽光型蔬菜日光溫室，夏季通風(fēng)不良，難以降溫。

為了提早成熟，很多棗農(nóng)在發(fā)芽期將設(shè)施內(nèi)氣溫升高，而地溫不能隨之較快上升，造成地上部和地下部生長(zhǎng)不平衡，樹(shù)體黃化，成蕾差甚至無(wú)蕾。高溫季節(jié)不能采取有效措施，減少光照強(qiáng)度，造成曬傷嚴(yán)重，有些曬傷甚至達(dá)到20%以上，給棗農(nóng)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

12）灌溉不合理。水質(zhì)方面，很多用井水灌溉，而大荔很多地方地下水鹽分含量高，有些甚至達(dá)到0.4%的含鹽量，pH值有的高達(dá)8.5以上，灌溉后對(duì)土壤理化性質(zhì)影響很大，導(dǎo)致設(shè)施內(nèi)鹽堿化嚴(yán)重。果農(nóng)大多采用大水漫灌，導(dǎo)致果樹(shù)表層吸收根死亡、土壤板結(jié)、地溫升高緩慢等問(wèn)題。灌水時(shí)期方面，開(kāi)甲后害怕因灌水造成落花落果不敢澆水，影響幼果細(xì)胞快速分裂對(duì)水分和營(yíng)養(yǎng)的需求，從而影響果實(shí)膨大。

13）采后處理落后。大荔冬棗采后包裝普遍用發(fā)泡網(wǎng)箱子包裝，其優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜，運(yùn)輸中冬棗損害少，但是很多發(fā)泡網(wǎng)箱子質(zhì)量不合格。冬棗常溫下僅能保存3～5天，恒溫庫(kù)保存期1個(gè)月，氣調(diào)庫(kù)技術(shù)不成熟，保鮮期短已成為制約大荔冬棗發(fā)展的主要難題。加工困難，產(chǎn)品單一，均未形成較大的市場(chǎng)份額。隨著大荔冬棗生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，生產(chǎn)的不合格冬棗被到處丟棄，影響環(huán)境又浪費(fèi)資源。

2 建議對(duì)策

1）大力推進(jìn)冬棗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。一是設(shè)施建造標(biāo)準(zhǔn)化。目前無(wú)論日光溫室還是鋼架大棚，都需要研制適合冬棗生長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)施結(jié)構(gòu)，具體要求是保溫性能好，通風(fēng)性能好，使樹(shù)冠能夠有效通風(fēng)，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育，高溫季節(jié)能有效降溫，高跨比合理，抗雪壓，抗風(fēng)能力強(qiáng)，膜不爛，棚不垮。二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。冬棗生產(chǎn)過(guò)程中要嚴(yán)格控制化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用。設(shè)施環(huán)境調(diào)控要嚴(yán)格、精細(xì)。開(kāi)花期防止高溫，結(jié)果期防止日灼，后期防雨、防濕度過(guò)大，為冬棗提供健康的生長(zhǎng)環(huán)境。三是冬棗采收、包裝標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格按照成熟標(biāo)準(zhǔn)采收，確保果品質(zhì)量；不用對(duì)人體和環(huán)境造成危害的包裝材料，確保采后質(zhì)量。

2）加大龍頭企業(yè)培育。龍頭企業(yè)首先標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，形成自己的企業(yè)品牌，組織棗農(nóng)闖市場(chǎng)。龍頭企業(yè)要具有較高的科技實(shí)力，較強(qiáng)的輻射帶動(dòng)能力，健全的企業(yè)管理運(yùn)營(yíng)制度，形成產(chǎn)供銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)體制，具有為大荔冬棗打造國(guó)際品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)準(zhǔn)備和現(xiàn)實(shí)行動(dòng)。在現(xiàn)有冬棗面積基礎(chǔ)上，發(fā)展精品冬棗。在加強(qiáng)冬棗示范基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，帶動(dòng)周邊生產(chǎn)基地走現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綠色基地建設(shè)的路子，通過(guò)發(fā)展綠色有機(jī)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，帶動(dòng)棗農(nóng)發(fā)展。

3）規(guī)范市場(chǎng)行為。規(guī)范農(nóng)資經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁假冒偽劣違禁農(nóng)藥化肥的經(jīng)營(yíng)。采青棗、催紅冬棗、膨大劑生產(chǎn)的冬棗一律就地銷(xiāo)毀，不準(zhǔn)出售。同時(shí)建立有效的質(zhì)量追溯體系。有關(guān)職能部門(mén)組成聯(lián)合稽查大隊(duì)，及時(shí)糾正查處一切損害產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場(chǎng)行為。

4）選育和引進(jìn)新品種。大荔冬棗由于生長(zhǎng)旺盛，管理中樹(shù)體調(diào)節(jié)頗費(fèi)人工，阻礙了發(fā)展規(guī)模。目前引進(jìn)的“二代冬棗”（也叫短枝冬棗）和新發(fā)現(xiàn)的“二代冬棗”優(yōu)系“秦荔820”，萌芽少，不用疏棗，棗吊不用摘心，僅幾次環(huán)剝割即可正常生長(zhǎng)，果個(gè)大（不用膨大劑），含糖量高，肉質(zhì)細(xì)膩。靈武長(zhǎng)紅棗萌芽少，成熟早，果個(gè)大（不用膨大劑），不用環(huán)剝環(huán)割即可坐果，全紅期食用品質(zhì)最佳，豐產(chǎn)性強(qiáng)，也值得考慮引進(jìn)，與冬棗搭配發(fā)展。

5）提高冬棗品質(zhì)。一是減少坐果，提高葉果比，提高含糖量。冬棗的葉果比達(dá)到6～8即可保證冬棗的含糖量和成熟期，并能兼顧產(chǎn)量。三是及時(shí)采摘，保證成熟度。坐果后果實(shí)發(fā)育90天以上進(jìn)行采摘，不過(guò)早采摘。

6）杜絕濫用膨大劑。在保證土壤營(yíng)養(yǎng)均衡充足的情況下，健壯樹(shù)體是冬棗膨大的前提，及時(shí)充足的水分營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)能夠促進(jìn)果實(shí)膨大，在果實(shí)細(xì)胞分裂期和二次膨大期及時(shí)科學(xué)地灌水，能夠迅速促進(jìn)果實(shí)膨大，品質(zhì)優(yōu)良耐貯存。

7）減少化肥施用量，多施腐熟有機(jī)肥。冬棗品質(zhì)的提高是在土壤具有良好的物理、化學(xué)、生物特性情況下形成的，良好的土壤環(huán)境是豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的前提。因此采用多施腐熟有機(jī)肥、果園四季生草、果園秸稈覆蓋等措施，提高土壤有機(jī)質(zhì)。不能單一施用化肥，不能只施入氮磷鉀大三元肥，要配施中微量元素肥。

8）少使用化學(xué)農(nóng)藥。根據(jù)筆者實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，冬棗秋后果園每畝土壤沖施5～10瓶 “那氏齊齊發(fā)”，春季萌芽后噴施4～6瓶“那氏齊齊發(fā)”，在合理通風(fēng)條件下，沒(méi)有任何病害表現(xiàn)。后期遇到高溫多雨季節(jié)時(shí)，噴施氯溴異氰尿酸防治銹病。對(duì)于冬棗的一些蟲(chóng)害，如薊馬、白粉虱、棗癭蚊、紅蜘蛛等害蟲(chóng)，采用懸掛誘蟲(chóng)板、樹(shù)干纏繞誘蟲(chóng)帶、釋放捕食螨和麗蚜小蜂等天敵、噴施大蒜油植物源殺蟲(chóng)劑等措施進(jìn)行防治。

9）科學(xué)合理地灌溉。首先，灌溉水質(zhì)含鹽量不能高于0.2%，要符合灌溉水質(zhì)要求。用河水灌溉即可滿(mǎn)足。其次，采用滴灌、微噴灌、小畦灌等措施，使根系有效水分能夠被吸收又不破壞土壤結(jié)構(gòu)。第三，掌握好冬季、果實(shí)細(xì)胞分裂期和二次膨大期三次關(guān)鍵灌溉，即可滿(mǎn)足冬棗果實(shí)膨大需要，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

10）改進(jìn)包裝，加強(qiáng)貯藏加工技術(shù)研發(fā)。包裝采用空氣柱袋，外用紙箱，不影響冬棗品質(zhì)。加大冬棗貯藏技術(shù)研發(fā)。首先必須選擇耐貯藏的優(yōu)質(zhì)冬棗入貯，要求果實(shí)含糖量高，風(fēng)味物質(zhì)豐富，未使用膨大劑。其次才牽扯冬棗貯藏環(huán)境的調(diào)控。目前，大荔冬棗用氣調(diào)冷庫(kù)反而不利于貯藏。北京福瑞通科技有限公司采取讓果實(shí)處于一種接近休眠狀態(tài)的貯藏方法，能夠使冬棗貯存保鮮期達(dá)4個(gè)月以上，該項(xiàng)技術(shù)很值得引進(jìn)試驗(yàn)推廣。開(kāi)展冬棗深加工技術(shù)研究，發(fā)展冬棗飲料、冬棗酒等深加工產(chǎn)品生產(chǎn)，能夠把殘次果變廢為寶，拓寬冬棗增收渠道。

（參考文獻(xiàn)略）