【摘 要】對當(dāng)前“餐飲空間設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程在建筑室內(nèi)設(shè)計專業(yè)課程體系中的地位、存在問題進(jìn)行了分析，結(jié)合教學(xué)改革措施分享互聯(lián)網(wǎng)家裝時代如何運(yùn)用“五位一體”教學(xué)模式進(jìn)行實(shí)際項(xiàng)目的改革，認(rèn)為應(yīng)按照工作流程進(jìn)行專業(yè)課程的設(shè)計，通過“五位一體”教學(xué)模式，突出知行合一，以技能為主線，強(qiáng)化實(shí)踐能力的本真要求。

【關(guān)鍵詞】“五位一體”；課程改革；專業(yè)綜合能力；教學(xué)模式

【中圖分類號】G712 【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A 【文章編號】1005-6009（2018）76-0066-03

【作者簡介】陳鑫，江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州建設(shè)交通分院（江蘇蘇州，215104）環(huán)藝系主任，副教授，主要研究方向?yàn)榄h(huán)境藝術(shù)設(shè)計專業(yè)群教育教學(xué)改革和蘇州古典園林研究。

“餐飲空間設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程是建筑室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的一門核心實(shí)訓(xùn)課程，培養(yǎng)學(xué)生項(xiàng)目與市場接軌的意識，鍛煉其與客戶交流的能力。由于該實(shí)訓(xùn)課程涉及室內(nèi)設(shè)計、商業(yè)空間設(shè)計與實(shí)訓(xùn)、燈光環(huán)境、建筑構(gòu)造、手繪快速表現(xiàn)、室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計以及計算機(jī)輔助設(shè)計等多方面知識，對學(xué)生綜合能力的要求比較高，因此學(xué)校將該課程安排在第9學(xué)期?！安惋嬁臻g設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程借助項(xiàng)目化教學(xué)，采取“五位一體”教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠?qū)ι虡I(yè)類餐飲室內(nèi)空間的概況有所了解，并對餐飲室內(nèi)空間中的表象進(jìn)行設(shè)計思考（主要是能對餐飲室內(nèi)空間布局、類型、風(fēng)格特征、地域特征進(jìn)行調(diào)研和設(shè)計），且運(yùn)用真實(shí)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，是對學(xué)生前8個學(xué)期專業(yè)學(xué)習(xí)能力和綜合設(shè)計能力的有效檢驗(yàn)，也是對學(xué)生交流溝通能力、團(tuán)隊合作能力和實(shí)習(xí)崗位勝任能力的一種有效鍛煉和嘗試。

一、“餐飲空間設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程目前存在的不足

該課程在整個課程體系中具有承前啟后的作用，但是筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，開設(shè)課程的專業(yè)在課程設(shè)計、教學(xué)模式和方法等方面與社會需求還存在很大差距。

（一）課程相對獨(dú)立，缺少專業(yè)項(xiàng)目課程的連貫性

項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)課程對于教師的專業(yè)能力要求非常高，教師如果沒有企業(yè)工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在餐飲空間的建筑設(shè)計規(guī)范、空間布局和節(jié)點(diǎn)大樣等方面會出現(xiàn)知識方面的盲點(diǎn)。受限于目前高職院校的人才招聘對于學(xué)歷的要求，大部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，沒有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，因此目前很多課程采用的都是灌輸式教學(xué)，教師缺乏對整個課程體系的貫通性理解，也沒有按照實(shí)際工作流程進(jìn)行項(xiàng)目課程的設(shè)計。

（二）互聯(lián)網(wǎng)時代的同質(zhì)化現(xiàn)象，限制了學(xué)生的空間創(chuàng)意能力

隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，國內(nèi)外大量的設(shè)計案例都能被快速瀏覽和借鑒，由于缺少原創(chuàng)性和地域內(nèi)涵，目前在餐飲空間設(shè)計中出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象，很多設(shè)計都是東拼西湊，不能體現(xiàn)設(shè)計的獨(dú)特個性。學(xué)生由于涉及專業(yè)時間不長，也沒有專業(yè)的辨別能力，為了完成作業(yè)直接在網(wǎng)站上購買現(xiàn)成的設(shè)計案例，專業(yè)技能無法得到有效鍛煉，且巨大的信息量也增加了教師對于設(shè)計原創(chuàng)性的辨別難度。

（三）室內(nèi)設(shè)計軟件的學(xué)習(xí)難度，減少了學(xué)生對于專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣

室內(nèi)設(shè)計專業(yè)對于計算機(jī)輔助設(shè)計軟件要求比較高，企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著人們對于室內(nèi)裝修的品質(zhì)要求和內(nèi)涵的提升，CAD、SKETCHUP和3DMAX成為當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計專業(yè)學(xué)生必備的工具。但是由于3DMAX在建模、菜單欄和眾多的命令工具以及插件上的專業(yè)學(xué)習(xí)難度，很多學(xué)生望而卻步，也缺乏學(xué)習(xí)的興趣，更不必說學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)意能力的匱乏。

（四）學(xué)生專業(yè)知識面狹窄，缺乏專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)

很多高職院校室內(nèi)設(shè)計專業(yè)的授課都是就專業(yè)講專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)界定為技能應(yīng)用型人才，重視專業(yè)技能的訓(xùn)練卻忽視對學(xué)生專業(yè)綜合能力的培養(yǎng)，這也是高職和本科專業(yè)學(xué)生在畢業(yè)之后2～3年的專業(yè)遷移能力差距逐步拉開的根本原因。五年制高職與三年制高職相比有其時間的優(yōu)勢，完全可以借鑒本科教育對學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)策略和方法，在五年之中特別是第9學(xué)期重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)調(diào)研能力、專業(yè)匯報能力和人際交往能力。

二、“五位一體”教學(xué)模式在“餐飲空間設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程中的實(shí)施步驟

按照餐飲空間發(fā)展歷程、餐飲空間的發(fā)展趨勢、餐飲空間的基本概念和設(shè)計原則、餐飲空間的設(shè)計方法與程序四個模塊和餐飲的不同類型與功能調(diào)研、快餐店調(diào)研與復(fù)原、中型餐飲館調(diào)研與復(fù)原、主體性餐飲空間調(diào)研與復(fù)原、中型餐飲館論證與改造、主體性餐飲空間論證與改造六個專題對“餐飲空間設(shè)計項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)”課程進(jìn)行重新規(guī)劃與設(shè)計。所有的專題都來源于社會實(shí)際項(xiàng)目，每一個專題都按照“項(xiàng)目調(diào)研—項(xiàng)目定位—項(xiàng)目設(shè)計—項(xiàng)目制作—項(xiàng)目匯報”“五位一體”教學(xué)模式進(jìn)行。下面以三個主要專題為例，按照逐層遞進(jìn)的教學(xué)步驟進(jìn)行分析。

（一）餐飲的不同類型與功能調(diào)研專題

在進(jìn)行餐飲空間的空間組成和適合人群分析后，安排學(xué)生對蘇州地區(qū)的五個主要商圈餐飲空間（石路餐飲、鳳凰街餐飲、蘇州中心餐飲、歐尚餐飲、圓融中心餐飲）進(jìn)行地理位置、交通流線、餐飲定位、餐飲等級、經(jīng)營內(nèi)容、主題特色等方面的調(diào)研，選擇其中2個最具代表性的餐廳就餐，注意觀察其施工工藝、裝修材料和光環(huán)境的營造，特別是注意餐飲娛樂空間格局的劃分及各部分內(nèi)容的處理要點(diǎn)（門廳、餐桌、廚房、服務(wù)臺、洗手間、辦公室等），并進(jìn)行PPT制作和匯報，鍛煉學(xué)生的調(diào)研報告撰寫能力和語言表達(dá)能力。

（二）中型餐飲館復(fù)原與改造專題

通過第一階段對餐飲空間設(shè)計的調(diào)研和分析，學(xué)生在自愿和專業(yè)能力互補(bǔ)的基礎(chǔ)上進(jìn)行團(tuán)隊組合和撰寫任務(wù)分配書。前4年學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)按照“虛題虛做—實(shí)題虛做—虛題實(shí)做”的教學(xué)模式進(jìn)行訓(xùn)練，學(xué)生對設(shè)計的流程已經(jīng)非常清楚，因此第9學(xué)期的團(tuán)隊合作由5人組合轉(zhuǎn)變?yōu)?人組合，更好地鍛煉學(xué)生的專業(yè)綜合運(yùn)用能力。首先，根據(jù)任務(wù)書的要求確定一家中型餐飲館進(jìn)行實(shí)地測量，分析清楚功能分區(qū)、交通流線、空間格局等，通過快速表現(xiàn)、CAD、SKETCHUP草圖大師進(jìn)行復(fù)原，并要求學(xué)生在復(fù)原之后與業(yè)主進(jìn)行交流，由業(yè)主對復(fù)原作品進(jìn)行評價并在實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行項(xiàng)目匯報和優(yōu)缺點(diǎn)分析。其次，在與業(yè)主多次溝通交流的基礎(chǔ)上，根據(jù)就餐人群、風(fēng)格定位、就餐環(huán)境和客戶滿意度調(diào)查，提出改造建議并進(jìn)行匯報。通過真實(shí)項(xiàng)目的訓(xùn)練，學(xué)生對餐飲空間的功能布局、空間尺度、設(shè)計規(guī)范、交通流線、設(shè)計原則、風(fēng)格定位、客戶需求、發(fā)展趨勢有了較為清晰的認(rèn)識，在此過程中還需要查閱大量的資料和國家消防防火規(guī)范等一系列政策文件，為下一步的項(xiàng)目設(shè)計奠定較為扎實(shí)的基礎(chǔ)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊合作能力和溝通交流能力。

（三）主題性餐飲空間的設(shè)計與改造

本次課程的大項(xiàng)目任務(wù)書確定為主題餐廳設(shè)計，要求學(xué)生能夠發(fā)掘餐廳的文化內(nèi)涵、運(yùn)用中國傳統(tǒng)的設(shè)計元素進(jìn)行元素推導(dǎo)，改造面積不得少于400平方米，容納的顧客在30～40人，注重門廳的設(shè)計、酒店的立面和頂面設(shè)計、交通流線的人性化設(shè)計。在多次聽取學(xué)生團(tuán)隊對設(shè)計方案可行性分析匯報的基礎(chǔ)上，邀請現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)的設(shè)計師、相關(guān)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人對設(shè)計方案進(jìn)行專業(yè)角度和客戶需求方面的論證，最終確定了26組主題餐廳的改造，形成了咖啡館主題12項(xiàng)、動漫主題6項(xiàng)、LOFT工業(yè)風(fēng)主題4項(xiàng)、中式主題4項(xiàng)的餐廳改造計劃。要求學(xué)生按照項(xiàng)目調(diào)研（資料收集、組隊分工）—項(xiàng)目定位（客戶分析、環(huán)境分析、意向分析）—項(xiàng)目設(shè)計（元素推導(dǎo)、手繪表達(dá)軟件設(shè)計）—項(xiàng)目呈現(xiàn)（作品展冊LUMION動畫、展板）—項(xiàng)目匯報（客戶評價集中答辯）的步驟進(jìn)行。在此過程中，學(xué)生通過實(shí)際案例的設(shè)計改造，對企業(yè)的需求和設(shè)計的流程有了更加清晰的認(rèn)識，為今后進(jìn)入裝飾企業(yè)進(jìn)行方案設(shè)計打下了堅實(shí)基礎(chǔ)。

三、“五位一體”教學(xué)模式的實(shí)施成效

第一，真實(shí)項(xiàng)目激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生專業(yè)綜合能力。本課程的項(xiàng)目都來源于學(xué)生經(jīng)過社會調(diào)研的真實(shí)項(xiàng)目，通過快餐店、中小型餐廳的用餐調(diào)研以及查閱大量資料，學(xué)生能夠?qū)Σ惋嬁臻g設(shè)計的布局和特征產(chǎn)生切身感受。通過和業(yè)主、顧客、店員的面對面交流，鍛煉了學(xué)生的人際交往和語言表達(dá)能力。

第二，真實(shí)項(xiàng)目改變了課程傳統(tǒng)教學(xué)理念，教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)教學(xué)理念和課堂教學(xué)模式都是以教師為主導(dǎo)，而真實(shí)項(xiàng)目的“五位一體”教學(xué)模式改革突出“項(xiàng)目驅(qū)動、學(xué)生主體、教師主導(dǎo)”的教學(xué)理念，學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，教師成為學(xué)生項(xiàng)目的引導(dǎo)者，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。

第三，課程作品參與省級以上畢業(yè)設(shè)計競賽和展出，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)自信心。餐飲空間項(xiàng)目課程設(shè)計的作品經(jīng)過選拔，參加各級各類競賽皆取得了優(yōu)異成績，培養(yǎng)了學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的自信心，檢驗(yàn)了“五位一體”教學(xué)模式改革的可行性。

隨著互聯(lián)網(wǎng)家裝時代的到來，一味強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的訓(xùn)練而不進(jìn)行專業(yè)綜合能力培養(yǎng)的教學(xué)模式必然與社會的需要和學(xué)生的遷移能力發(fā)展不相符。只有深入研究學(xué)生現(xiàn)狀，與裝飾企業(yè)進(jìn)行教學(xué)任務(wù)、教學(xué)案例方面的合作，按照工作的流程進(jìn)行專業(yè)課程設(shè)計，推進(jìn)“五位一體”教學(xué)模式改革，才能突出職業(yè)教育知行合一、強(qiáng)化實(shí)踐能力的本真要求。