錢永忠，金 芬，鄭床木

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，北京100081）

0 引言

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系公眾健康和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的重要內(nèi)容[1]。自2001年啟動(dòng)實(shí)施“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”以來，中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全平穩(wěn)向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有了明顯提高。蔬菜、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品等農(nóng)產(chǎn)品的例行監(jiān)測(cè)合格率一直穩(wěn)定在96%以上，與2001年相比，提高了30多個(gè)百分點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品市場占有率也穩(wěn)步提高，目前中國“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品總數(shù)達(dá)11.7萬個(gè)，占農(nóng)產(chǎn)品總量的40%，品牌農(nóng)產(chǎn)品已成為出口農(nóng)產(chǎn)品的主體，發(fā)揮了重要的引領(lǐng)、示范作用[2]。2015年糧食生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)歷史性的“十二連增”，中國農(nóng)業(yè)發(fā)展進(jìn)入穩(wěn)產(chǎn)量、重質(zhì)量、提效益的時(shí)期。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展主要成效

回顧過去的10年，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作成效顯著。在標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、全程監(jiān)管、評(píng)估交流等農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系建設(shè)方面取得了長足的進(jìn)步。標(biāo)準(zhǔn)、溯源等體系建設(shè)步伐加快，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)研究與產(chǎn)品研發(fā)取得突破，全程監(jiān)管能力顯著增強(qiáng)，應(yīng)急處置水平大幅提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、貿(mào)易安全和消費(fèi)安全的保障水平顯著提高[2-4]。

1.1 農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善

“十一五”以來，農(nóng)業(yè)部以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全為重點(diǎn)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)先行，品牌增效發(fā)展戰(zhàn)略，建設(shè)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)建，有力推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)了中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和規(guī)?；l(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，“十二五”期間，中國已組織制定4140項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)和1584項(xiàng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，基本覆蓋了中國主要食用農(nóng)產(chǎn)品及常用農(nóng)獸藥的品種；制定發(fā)布了5121項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和1.8萬項(xiàng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系逐步建立和完善，目前，農(nóng)業(yè)合作社和家庭農(nóng)場基本能夠?qū)崿F(xiàn)按標(biāo)生產(chǎn)。此外，還探索創(chuàng)建了一萬多個(gè)園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園、熱帶作物標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范園畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場及水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場，創(chuàng)建了185個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣；認(rèn)證的品牌農(nóng)產(chǎn)品（無公害、綠色、有機(jī)和地理標(biāo)志產(chǎn)品）總數(shù)已達(dá)11.7萬個(gè)，更好地適應(yīng)了城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)需求[2]。

1.2 檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)水平明顯提升

通過十余年的發(fā)展，中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的自主創(chuàng)新能力得到大幅提升，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)能力有了明顯的提高。以快速、經(jīng)濟(jì)、高通量為導(dǎo)向，研發(fā)了500余項(xiàng)以農(nóng)獸藥殘留為主的殘留確證檢測(cè)技術(shù)，開發(fā)了以獸藥、生物毒素為主的近600余種快速檢測(cè)產(chǎn)品，國產(chǎn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的市場占有率從“十五”末期的不到10%上升至目前的80%以上[5]。特別是在生物毒素高靈敏檢測(cè)技術(shù)及動(dòng)物源性農(nóng)產(chǎn)品中藥物快速檢測(cè)方面取得了重大突破。其中“動(dòng)物性食品中藥物殘留及化學(xué)污染物檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)與試劑盒產(chǎn)業(yè)化”成果獲得2006年國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；“農(nóng)產(chǎn)品黃曲霉毒素靶向抗體創(chuàng)制與高靈敏檢測(cè)技術(shù)”與“基于高性能生物識(shí)別材料的動(dòng)物性產(chǎn)品中小分子化合物快速檢測(cè)技術(shù)”分別獲得2015年國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)；成果“動(dòng)物源食品中主要獸藥殘留物高效檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)”獲得2016年國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)。

1.3 全程監(jiān)管能力顯著增強(qiáng)

優(yōu)質(zhì)安全的農(nóng)產(chǎn)品既是產(chǎn)出來的，也是管出來的。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通等全過程的監(jiān)管尤為重要。產(chǎn)地環(huán)境的質(zhì)量好壞是影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道關(guān)口，近年了，產(chǎn)地環(huán)境中重金屬的環(huán)境過程研究取得了較大進(jìn)展，探索建立了中國主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地安全控制因子及評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，提出了適合中國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)的方法和技術(shù)規(guī)程。通過開展農(nóng)藥、獸藥、生物毒素等在農(nóng)產(chǎn)品中的分布、富集、代謝規(guī)律及危害機(jī)理和消減規(guī)律等研究，提出了相應(yīng)的控制技術(shù)措施。在獸藥殘留代謝研究方面，提出了中國自主創(chuàng)制獸藥喹烯酮和乙酰甲喹毒作用的靶器官，揭示了喹烯酮和乙酰甲喹遺傳毒性特點(diǎn)，為喹烯酮和乙酰甲喹的安全性評(píng)價(jià)及臨床合理應(yīng)用提供了大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)[6]。在生物毒素的控制技術(shù)上，研究了花生中黃曲霉毒素污染控制技術(shù)，頒布實(shí)施了《花生中黃曲霉毒素污染控制技術(shù)規(guī)程》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.4 評(píng)估交流工作深入開展

自2012年以來，在全國范圍內(nèi)組織認(rèn)定了100家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室和145家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)站，評(píng)估體系從無到有、評(píng)估能力由弱變強(qiáng)[7]。一方面，通過對(duì)隱患大、問題多的重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品品種和環(huán)節(jié)組織開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)評(píng)估，獲取有效數(shù)據(jù)60萬條，初步摸清風(fēng)險(xiǎn)隱患及分布范圍、產(chǎn)生原因。目前，已構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，形成國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)數(shù)據(jù)上報(bào)系統(tǒng)、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)綜合管理系統(tǒng)以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估系統(tǒng)。另一方面，組建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組，廣泛開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全政策咨詢、科普解讀、熱點(diǎn)回應(yīng)、宣傳培訓(xùn)等工作，建立了全天候輿情監(jiān)測(cè)制度和上下聯(lián)動(dòng)、區(qū)域協(xié)同、聯(lián)防聯(lián)控的應(yīng)急機(jī)制，應(yīng)急處置水平大幅提高。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新形勢(shì)

“十三五”是全面建成小康社會(huì)的決勝階段，黨的十八屆五中全會(huì)審議通過的“十三五”規(guī)劃建議，明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，構(gòu)建從農(nóng)田到餐桌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管體系的任務(wù)要求，為抓好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指明了方向。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作來講，“十三五”是一個(gè)攻堅(jiān)克難、快速提升的重要時(shí)期，主要面臨的形勢(shì)如下：

2.1 堅(jiān)決守住農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的底線

黨的十八大以來，中央領(lǐng)導(dǎo)多次就農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作出重要指示，提出明確要求，“產(chǎn)管并舉”、“四個(gè)最嚴(yán)”。國務(wù)院將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全納入“惠民生政策落實(shí)”督察指標(biāo)，強(qiáng)化考核評(píng)價(jià)、督查督辦等制度。而新修訂的《食品安全法》中也實(shí)施了一系列更嚴(yán)格的監(jiān)管制度。中央的高度重視和明確要求，要求現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作要站在政治的高度，加快解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重點(diǎn)難點(diǎn)問題，守好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全底線。

2.2 扎實(shí)推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，農(nóng)業(yè)發(fā)展內(nèi)外部環(huán)境也發(fā)生了深刻變化。2016年中央農(nóng)村工作會(huì)議指出，提質(zhì)增效轉(zhuǎn)方式，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，是當(dāng)前的緊迫任務(wù)。一方面，城鄉(xiāng)居民農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求正從“吃飽”向“吃好、吃得安全、吃得營養(yǎng)健康”快速轉(zhuǎn)變，多元化、個(gè)性化的需求顯著增多。另一方面，目前中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強(qiáng)、多而不優(yōu)的問題仍然比較突出，只有大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，盡快提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)，才能更好地適應(yīng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的需要。因此，扎實(shí)推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不僅要增加農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量供給，更要堅(jiān)持質(zhì)量興農(nóng)，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新，實(shí)施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，突出優(yōu)質(zhì)、安全、綠色導(dǎo)向，從而全面提升農(nóng)業(yè)素質(zhì)、效益和競爭力。

2.3 緊緊抓住農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展良好機(jī)遇

自十八大以來，黨中央、國務(wù)院作出一系列重大決策部署，推動(dòng)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展。在《關(guān)于創(chuàng)新體制機(jī)制推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的意見》中首次系統(tǒng)提出推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的體制機(jī)制安排，包括建立綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。我們要緊緊抓住當(dāng)前農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的良好機(jī)遇，用好機(jī)遇，根據(jù)意見要求，制定修訂相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證機(jī)構(gòu)監(jiān)管和認(rèn)證過程管控；改革無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度，加快建立統(tǒng)一的綠色農(nóng)產(chǎn)品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，提升綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的公信力和權(quán)威性；實(shí)施農(nóng)業(yè)綠色品牌戰(zhàn)略，培育具有區(qū)域優(yōu)勢(shì)特色和國際競爭力的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌。也包括加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管，健全食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度，建立國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理平臺(tái)，加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證結(jié)果互認(rèn)。加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)，從源頭上解決“產(chǎn)出來”的問題。

2.4 滿足人民群眾營養(yǎng)健康美好期待

隨著農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系的變化和城鄉(xiāng)居民安全消費(fèi)意識(shí)的提高，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求已開始由“吃得飽”向“吃得好、吃得安全”轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在大家消費(fèi)農(nóng)產(chǎn)品更多地考慮的是營不營養(yǎng)、健不健康、安不安全，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已成為人們最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實(shí)的利益問題之一。保證民眾吃飽、吃好、吃得安全放心是最基本的民生問題，是全面小康生活應(yīng)有之義。雖然近年來中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有了很大提升，但問題隱患仍然存在，在一些地區(qū)、一些行業(yè)還比較突出，社會(huì)輿論高度關(guān)注，群眾還不滿意。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題還時(shí)常發(fā)生，這既影響人民群眾的滿意度，也影響國際社會(huì)的認(rèn)可度。發(fā)展的新階段、人民的新期待已形成倒逼，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作必須堅(jiān)持目標(biāo)導(dǎo)向，滿足人民群眾營養(yǎng)健康美好期待，給老百姓一個(gè)實(shí)實(shí)在在的交代[1,7-8]。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)趨向小型化智能化

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新形勢(shì)下，如何實(shí)現(xiàn)從種植養(yǎng)殖到收獲、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)的整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的全程監(jiān)管，基地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)非專業(yè)人員的無障礙、標(biāo)準(zhǔn)化操作為，都對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)特別是快速檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。目前，除提高檢測(cè)靈敏度、擴(kuò)展檢測(cè)功能、擴(kuò)大檢測(cè)對(duì)象應(yīng)用范圍外，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品總的發(fā)展趨勢(shì)是小型化、快速化及其智能化。

微電子機(jī)械系統(tǒng)，納米技術(shù)與傳感器技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)領(lǐng)域的集成應(yīng)用，推動(dòng)了快速檢測(cè)技術(shù)的小型化；而抗體、適配體等高效識(shí)別材料及分子印跡、納米抗體、多功能抗體等新型識(shí)別材料的研發(fā)，也為實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)提供了重要的基礎(chǔ)；基于現(xiàn)場快速檢測(cè)技術(shù)、檢測(cè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)程傳輸與處理、全球定位系統(tǒng)(GPS)為核心的三位一體的快速檢驗(yàn)檢測(cè)智慧平臺(tái)，也必將為實(shí)現(xiàn)中國農(nóng)產(chǎn)品智能化快速檢測(cè)提供關(guān)鍵技術(shù)支撐[9]。

3.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)趨向系統(tǒng)化精細(xì)化

近年來，以納米技術(shù)、組學(xué)技術(shù)及計(jì)算分子生物學(xué)等為主的前沿技術(shù)在化學(xué)物質(zhì)暴露評(píng)估中的應(yīng)用日益增多，在一定程度上促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)的快速發(fā)展，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的精準(zhǔn)性得到了提高。例如，將動(dòng)物替代毒理學(xué)新方法即包括一般的體外染毒實(shí)驗(yàn)（如細(xì)胞組織培養(yǎng)），也包括暴露組分析技術(shù)（如基因組學(xué)、蛋白組學(xué)與代謝組學(xué)）等研究手段的應(yīng)用，可以減少體內(nèi)實(shí)驗(yàn)影響因素，在一定程度上提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的速度；而基于人源細(xì)胞系的機(jī)制通路（包括從細(xì)胞膜受體）研究逐漸通過驗(yàn)證，提高了健康效應(yīng)評(píng)估的精確性；而生物標(biāo)志物篩選監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用增強(qiáng)了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中的敏感性和準(zhǔn)確性，從而降低了評(píng)估的不確定性[10-11]。

如何高效地從大量數(shù)據(jù)中獲得有用信息也成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)研究的重點(diǎn)之一，而這一工作涉及的關(guān)鍵技術(shù)就是數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)。采用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)可以過濾大數(shù)據(jù)資源的噪聲，更加精準(zhǔn)地獲取有價(jià)值的信息，特別是如邏輯回歸模型，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型及貝葉斯方法模型等機(jī)器學(xué)習(xí)，一方面能夠?qū)崿F(xiàn)從海量的數(shù)據(jù)中挖掘出存在關(guān)聯(lián)的信息，一方面能夠?qū)⒎指畹臄?shù)據(jù)關(guān)聯(lián)化，從而提高風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的準(zhǔn)確性。

基于不同需求和國情，模型的建立及相關(guān)軟件的開發(fā)應(yīng)用也是推動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)發(fā)展的重要方面，依據(jù)臨界效應(yīng)的劑量-反應(yīng)關(guān)系建立的基準(zhǔn)劑量(BMD)模型、基于生理模型的藥代動(dòng)力學(xué)、藥效動(dòng)力學(xué)(PBPK/PD)模型軟件均已在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中廣泛應(yīng)用；暴露邊界比(MOE)法是對(duì)不能進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)實(shí)際定量描述風(fēng)險(xiǎn)情況下健康關(guān)注程度描述突出了一個(gè)相對(duì)指標(biāo)，相關(guān)模型和商業(yè)化軟件也在不斷推進(jìn)，這些風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)軟件的研發(fā)能夠增加評(píng)估技術(shù)的準(zhǔn)確性，必將帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論和方法的發(fā)展[9-10]。

3.3 過程控制技術(shù)趨向精準(zhǔn)化定向化

雖然基于危害分析的臨界控制點(diǎn)(HACCP)在總體上是適于農(nóng)產(chǎn)品的安全管控，但由于農(nóng)產(chǎn)品的生物活性屬性，自然生產(chǎn)特征以及供給的時(shí)效性等因素，使得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)具有復(fù)雜性和特殊性。在過程控制關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上，通過檢測(cè)不同環(huán)節(jié)的污染水平與分布，確定污染物的來源；通過研究污染物降解、代謝、遷移轉(zhuǎn)化等過程行為，解析污染物的歸趨；通過研究確定關(guān)鍵控制點(diǎn)合風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警閾值，預(yù)測(cè)評(píng)估模型等關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)行混合污染物在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及收儲(chǔ)運(yùn)等全程精準(zhǔn)綜合防控技術(shù)是今后農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程控制技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。

此外，針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵危害因子的污染途徑與過程控制技術(shù)開展定向化的研究，包括中國主要農(nóng)獸藥的行為歸趨、典型產(chǎn)地環(huán)境污染對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響及特定生產(chǎn)環(huán)節(jié)中關(guān)鍵或典型危害因子的精準(zhǔn)化控制消減技術(shù)研究，將成為推動(dòng)供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)的有效途徑。

3.4 溯源鑒別技術(shù)趨向集成化物聯(lián)化

目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源技術(shù)主要分為信息追溯技術(shù)及真實(shí)性識(shí)別溯源技術(shù)研究兩個(gè)方面。在以生產(chǎn)檔案記錄為基礎(chǔ)的信息追蹤與溯源技術(shù)方面，可追溯系統(tǒng)應(yīng)用研究成為熱點(diǎn)，主要依托傳感網(wǎng)及數(shù)據(jù)處理、電子標(biāo)簽(RFID)及無線應(yīng)用、數(shù)據(jù)庫與并行計(jì)算等技術(shù)的建立，實(shí)現(xiàn)對(duì)每一個(gè)過程的流通做到來源可溯，去向可查。目前，該技術(shù)在高附加值農(nóng)產(chǎn)品物流倉儲(chǔ)的追溯環(huán)節(jié)應(yīng)用前景廣泛。隨著物聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息追溯技術(shù)趨向網(wǎng)絡(luò)化和智能化[9]。

而在以產(chǎn)品表征分析為基礎(chǔ)的身份識(shí)別與溯源技術(shù)方面，同位素質(zhì)譜技術(shù)發(fā)展迅速，除目前常用的同位素氮、碳同位素外，氫、氧、硫、硼和鍶同位素技術(shù)的應(yīng)用有效性也日益凸顯，通過分析不同地域農(nóng)產(chǎn)品中同位素組成特征、差異，建立溯源數(shù)據(jù)庫或繪制溯源地圖，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地溯源。基于DNA指紋分析建立的鑒別技術(shù)由于分析精度高，也成為農(nóng)產(chǎn)品品種鑒別和溯源的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

近年來采用鍶同位素以及稀土元素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地進(jìn)行溯源的有效性日益凸顯；在加工農(nóng)產(chǎn)品過程中品質(zhì)指標(biāo)的變化溯源技術(shù)得到重視；以及將集成穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)、核磁共振技術(shù)、DNA指紋圖譜技術(shù)、代謝指紋圖譜技術(shù)、紅外光譜技術(shù)以及礦物元素指紋圖譜技術(shù)等形成的綜合溯源技術(shù)系統(tǒng)能夠提高農(nóng)產(chǎn)品溯源的精準(zhǔn)度[9-12]。

4 結(jié)論

通過十余年的發(fā)展，中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全在標(biāo)準(zhǔn)化體系、檢測(cè)監(jiān)測(cè)技術(shù)水平、全程監(jiān)管能力以及責(zé)任落實(shí)等方面取得了顯著的成效；“十三五”是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全發(fā)展的重要機(jī)遇期，在新形勢(shì)下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)測(cè)體系、評(píng)估體系、標(biāo)準(zhǔn)體系和控制體系等構(gòu)成的科技支撐體系的發(fā)展必將成為推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)有力的技術(shù)手段。

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