羅 鑫

（嘉應(yīng)學(xué)院客家研究院，廣東 梅州 514015）

有關(guān)“粄”的歷史人類學(xué)考察
——基于漢字文化圈視野

羅 鑫

（嘉應(yīng)學(xué)院客家研究院，廣東 梅州 514015）

通過對(duì)“粄”的歷史文獻(xiàn)梳理以及對(duì)越南Bánh的介紹并分析其與“粄”的關(guān)系，從縱向與橫向角度，兼顧實(shí)物與語言兩方面，指出“粄”與Bánh皆出自中國古代文化、“粄”并不是客家族群專屬標(biāo)簽的事實(shí)。

粄；Bánh；客家；越南

“粄”被不少人認(rèn)為是客家飲食文化中最不可或缺、最具特色的一部分內(nèi)容。在傳統(tǒng)的農(nóng)耕社會(huì)，客家人的餐桌上一年四季都離不開粄——春節(jié)過后“補(bǔ)天穿”（正月二十日）要吃“甜粄”，清明祭祖要用“清明粄”，盛夏消暑要吃“仙人粄”，慶賀秋收時(shí)節(jié)要吃“味窖粄”。

“粄”字在客家以外的地區(qū)較為罕見，且其本身內(nèi)涵豐富，既可以作為點(diǎn)心，也可以是主食甚至是一道菜肴。此外，粄的種類繁多，顏色、形狀、大小各不相同，命名方式更是五花八門：有的根據(jù)味道命名，如“甜粄”；有的根據(jù)形狀命名，如“老鼠粄”；有的根據(jù)主要的餡料命名，如“筍粄”；有的根據(jù)制作過程中的某道工序命名，如“捆粄”；有的根據(jù)顏色命名，如“黃粄”；還有的根據(jù)民間故事命名，如“憶子粄”。[1]

那么，“粄”究竟是什么呢？不少學(xué)者或許是著眼于“粄”屬“米字旁”的緣故，簡單地認(rèn)為粄就是用大米磨成粉、漿后制成的糕點(diǎn)。①見溫昌衍（編著）：《客家方言》，廣州：華南理工大學(xué)出版社，2006年版，109頁；溫美姬：《梅縣方言古語詞研究》，廣州：華南理工大學(xué)出版社，2009年版，105頁。然而，仙人粄的存在卻告訴我們，客家人的粄未必與大米存在必然的聯(lián)系②仙人粄的主要原料是一種被稱為仙人草的草本植物及薯粉，成品色黑、呈啫喱狀，類似于龜苓膏。。反過來看，也不是所有用大米制成的糕點(diǎn)都可以納入粄的范疇。如王增能所指出的那樣：“抽絲的米制品如米粉干不能叫粄；由米屑制成的各種糕餅，如中秋月餅、楓朗酸棗糕、百侯薄餅、大埔豆子羹、梅縣菊花糕、龍川牛筋糕等，也都不能叫粄。”③見王增能：《客家飲食文化》，廈門：福建教育出版社，1995年版，52頁。實(shí)際上，在老一輩客家人看來，包子、饅頭亦屬于粄類，甚至連小孩子玩的泥巴也可以叫作“粄”（引申義），所以要從正面給“粄”下定義有點(diǎn)困難。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國近代以來涉及“粄”的地方志不過六類，其中大部分都是客家地區(qū)的。[2]此外，“粄”在《新華字典》《現(xiàn)代漢語詞典》等一般字詞典里都查找不到，相當(dāng)生僻。凡此種種，無一不加深了人們對(duì)客家粄“獨(dú)特”的印象。

故而，有學(xué)者斷言，“粄”是客家話獨(dú)有的稱呼④見賴廣昌：《美味的“客家粄”》，《神州民俗（通俗版）》2013年第4期，42頁。，“把糕點(diǎn)說成‘粄’的必屬客家話無疑，而不說‘粄’的大體都是非客家地區(qū)”，“可以根據(jù)是否將糕點(diǎn)制品說成‘粄’來大抵區(qū)分客與非客?！雹僖娋毚赫校骸犊图曳窖浴盎{”類詞與客家民俗》，《暨南大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》2010年第1期，總第144期，第122頁；王秋珺：《小小粄里大世界》，《客家文博》2012年第2期，第12頁。又有學(xué)者強(qiáng)調(diào)，“粄”是客家族群的專用字，其他民族和民系從不使用。②見王增能：《客家飲食文化》，廈門：福建教育出版社，1995年版，52頁。甚至還有人主張“粄”是福建客家人自創(chuàng)的怪字。③見宋祝平：《閩西客家小食美》，（臺(tái)灣）《中國飲食文化》2002年第5期，頁碼未詳。

總之，粄似乎已然成為客家文化的專利，甚至成為辨別客家身份的一個(gè)標(biāo)簽。尤其是近十年來，借由各大廣電、網(wǎng)絡(luò)媒體對(duì)客家文化接二連三的大力宣揚(yáng)，民間對(duì)粄之于客家文化、之于客家人的獨(dú)特關(guān)系變得愈發(fā)深信不疑起來，或者說從一開始就覺得理所當(dāng)然——好像粄是客家地區(qū)才存在的事物，“粄”是客家話才有的說法。然而，事實(shí)果真如此嗎？

一、“ ”非客家原創(chuàng)

對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，“粄”確實(shí)是陌生的，也只有在客屬地區(qū)才有比較高的使用度和認(rèn)知度，不過“粄”實(shí)際上古已有之，并非客家人的原創(chuàng)發(fā)明。

《康熙字典》就收錄了“粄”字，對(duì)其解釋為：“《廣韻》博管切，《集韻》補(bǔ)滿切，并音昄，屑米餅。亦作、?！睂?duì)“”的解釋則是：“《廣韻》博管切，《集韻》補(bǔ)滿切，音昄，屑米餅也。同粄。《荊楚歲時(shí)記》：‘三月三日，取曲汁蜜和粉，謂之龍舌，以厭時(shí)氣。曲即耳草，俗呼茸母?！端巫谠姟罚骸啄赋跎J(rèn)禁煙?！倍鴮?duì)“”的解釋則是：“《廣韻》博管切，《集韻》補(bǔ)滿切，并音粄?！队衿沸济罪灐！稄V韻》與粄、同。《南史·齊衡陽王鈞傳》載：‘鈞字宣禮，年五歲，所生區(qū)貴人病，便加慘悴，左右依常以五色飴之，不肯食?！螓溍妗⒒蛐济诪橹??！币犊滴踝值洹氛J(rèn)為，“粄”“”“”三字不僅發(fā)音相同，而且指的都是將大米或小麥磨成粉后制成的糕點(diǎn)，互為異體字。

明確“粄”的本義之后，查閱史籍，我們發(fā)現(xiàn)《宋書·郭原平傳》（南朝梁沈約撰）有載：“宋文帝崩，原平號(hào)慟，日食麥一枚，如此五日。人曰：‘誰非王臣，何獨(dú)如此？’原平泣而答曰：‘吾家見異先朝，蒙褒贊之賞，不能報(bào)恩，私心感動(dòng)耳’?！碧拼≌f《酉陽雜俎·前集卷七·酒食》（段成式撰）在介紹“五色餅法”時(shí)曰：“刻木蓮花，藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘。色作一合者皆糖蜜，副起粄法、湯胘法、沙棋法、甘口法”?？梢?，最遲到公元450年前后的南北朝時(shí)期，“粄”就已經(jīng)出現(xiàn)了，距今已有1500余年歷史。及至唐代，“粄”進(jìn)一步融入到中原地區(qū)的市井生活之中。唐代以后，除了字書外，一般的書籍中很少再有“ ”“”“粄”的出現(xiàn)。④見邱龐同：《釋粄》，《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》2007年第1期，7頁。

以上是古代相關(guān)字書、文獻(xiàn)里對(duì)“粄”的記述，與“客家”并無直接關(guān)系。事實(shí)上，早期的客家學(xué)人也沒有誰認(rèn)為“粄”是客家的獨(dú)有專利。例如，脫稿于清咸豐三年（1853）、嘉應(yīng)鎮(zhèn)平（今梅州市蕉嶺縣）的地方文獻(xiàn)《石窟一征》（黃香鐵著）介紹說：“俗粉餌之屬，多稱為粄，粄與同。按《荊楚歲時(shí)記》：‘三月三日，取鼠面、汁蜜和粉，謂之龍舌粄，以壓時(shí)氣。’吾鄉(xiāng)以米粉，搓如箭舌大，以糖滾水漉之，名曰鴨舌粄。又捏粉為圓月形蒸熟，謂之粄錢，取名皆雅。其用油炸者，復(fù)有扭棗粄及笑棗之類?！雹菀姡ㄇ澹S香鐵：《石窟一征》卷四·禮俗，梅州：廣東省蕉嶺縣地方志編纂委員會(huì)點(diǎn)注，134頁。

顯然，黃香鐵參考了《康熙字典》的解釋，他對(duì)“粄”的定義基本上為后世客家學(xué)者所踏襲。像20世紀(jì)20年代問世的《客方言》（羅翙云著）也認(rèn)為“粄”是“粉餌之謂”，并引據(jù)稱：“《玉篇》：‘粄，米餅’。《廣韻》：‘粄，米屑粄也’。字或作、作，是唐以前已有粄之稱也矣。’”與此同時(shí)，羅翙云還順帶簡單介紹了當(dāng)時(shí)興寧、梅縣兩地常見的幾種粄食——“吾寧俗搓粉為長圓，斷之以寸為度，謂之雞頸粄，取名皆雅。年糕謂之甜粄，松糕謂之發(fā)粄，又有馬蹄粄、千層粄諸名?！雹僖娏_翙云（著）、陳修（點(diǎn)校）：《客方言》（1922年），廣州：華南理工大學(xué)出版社，2009年版，159頁。大約同一時(shí)期付梓的《崇正同人系譜》（卷三·語言下）②見賴際熙（翰林）主編，香港崇正總會(huì)（編印），1925年初版，2014年重印版（五冊，凡十五卷）。亦載：“謂粉餌曰粄、曰糍，其松者曰糕粄、曰糕糍。《玉篇》米部：‘粄，蒲滿切，米餅?！稄V韻》：‘上聲二十四緩，粄，屑米餅也，博管切’，又出、二字，云并上同。是唐以前已有粄之稱矣?！肚G楚歲時(shí)記》：‘三月三日，取鼠面、汁蜜和粉，謂之龍舌，以壓時(shí)氣?！袼滓悦追鄞耆缂啻?，而用鹽或糖滾水漉之，名曰鴨舌粄。又搓粉為月圓形蒸熟之，謂之金錢粄，亦謂之金錢糍。大抵象形以取名。其用油炸復(fù)有扭棗、笑棗之類……年糕則謂之甜粄或謂之龍糍（以蒸籠熟之，因籠而曰龍），松糕謂之高糍，亦謂之發(fā)粄……”而在1933年初版的客家學(xué)經(jīng)典著作《客家研究導(dǎo)論》的第四章“客家的語言”中，作者羅香林亦對(duì)“粄”的傳統(tǒng)定義復(fù)唱道：“粉餌謂之粄?！稄V韻》：粄，米屑餅也，字或作，或作，即此所本?！雹垡娏_香林：《客家研究導(dǎo)論》（1933年初版），《興寧文史》第二十七輯，2003年再版，183頁。

值得強(qiáng)調(diào)的是，以上這些重要的客家資料、著作的編撰者，雖都解釋并相對(duì)詳細(xì)地介紹了當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)刂膸最惢{食，但無不主張“粄”源自古代，而且都不認(rèn)為“粄”是客家族群或客家文化的獨(dú)創(chuàng)專利，這與今日世人視粄為客家文化獨(dú)有特色的認(rèn)識(shí)形成一定的比照。

另外，從物質(zhì)層面來看，眾所周知，所謂的粄，相當(dāng)一部分用大米磨成漿后制成，也有不少是用木薯粉、粟米粉或者糯米粉和面粉制成的，并無特別出奇之處。事實(shí)上，粄食在華南乃至東亞稻作文化圈內(nèi)普遍存在，只是各個(gè)國家和地區(qū)、各個(gè)族群的說法不同而已——有叫“粿”的，有叫“糕”的，有叫“餅”的，也有叫“粉”或者其他的。例如，揭陽的“碗囝粿”就相當(dāng)于梅州的“發(fā)粄”，客家的“粄皮”或者說“粄條④“粄條”在臺(tái)灣南部多稱之為“面帕粄”，被認(rèn)為是客家族群的代表性食物之一，常與所謂的“硬頸精神”聯(lián)系在一起。”[3]與潮汕的“粿條”、廣府的“河粉”相比并沒有實(shí)質(zhì)差別。

綜上所述，客家的“粄”傳承自1500多年以前的古代。作為一種食物，廣泛見于南方稻作地區(qū)，只是不以“粄”為名稱而已。

二、“ ”非客語獨(dú)有

《客家飲食文化》《客家味道——客家飲食文化研究》[4]《靠山吃山——大山窖里的客家味道》[5]以及《客家飲食》[1]均是以“客家飲食”為專題的著作，四者分別站在閩西、贛南以及粵東客家的立場，花費(fèi)了不小的篇幅來介紹“客家粄食”。然而其各自所介紹的，無不偏重于作者所在地域周邊的粄食。換言之，這幾部著作所著力介紹的，與其說是客家的粄，毋寧說是某地域共同的食物更為確切。因之，林斯瑜在其博士論文中直言不諱地表示，王增能著作《客家飲食文化》中介紹的17類“客家粄食”中只有4類為梅縣白宮人所認(rèn)知。⑤見林斯瑜：《民以食為天——梅州客家的飲食文化與地方社會(huì)》，中山大學(xué)2015年度民俗學(xué)博士學(xué)位論文，256頁。

事實(shí)上，在客家地區(qū)，同樣一種食物，某一個(gè)地方叫“粄”的在另外一個(gè)地方不一定也叫作“粄”，甚至不被當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為是粄食，例如春節(jié)時(shí)期廣東各地必備的油炸食品“煎堆”在梅州城區(qū)被稱為“煎圓”，到了蕉嶺縣城才被稱作“煎粄”。也就是說，為全客家地區(qū)所共有的粄食并沒有多少，客家人對(duì)粄的認(rèn)識(shí)存在很大的地域差別⑥見根據(jù)筆者調(diào)查，部分客家地市如韶關(guān)市始興縣的客家人甚至都不知道“粄”為何物。。又比如說“老鼠粄”是梅州人早餐、夜宵時(shí)段最愛的主食之一，但到了臺(tái)灣苗栗的客家莊，“老鼠粄”的說法根本行不通，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝私苑Q其為“米篩目”；到了香港，這種食物通常只有“銀針粉”這樣的名稱。

由是，林斯瑜指出：“粄食的品種本身與‘客家’沒有太大關(guān)系，將這些食物統(tǒng)稱為‘粄’才是客家族群的特色。”⑦見林斯瑜：《民以食為天——梅州客家的飲食文化與地方社會(huì)》，中山大學(xué)2015年度民俗學(xué)博士學(xué)位論文，257頁。筆者認(rèn)為，此結(jié)論的前半段無疑是正確的。但如果我們稍微將眼光放長遠(yuǎn)一點(diǎn)，看一看越南的例子，兼顧實(shí)物與語言兩方面，便不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)“將這些食物統(tǒng)稱為‘粄’”也不是客家族群的特色。

作為同樣深受古代中華文明影響的國家，越南諸民族特別是其主體民族京族的語言、飲食文化與客家民系有著許多驚人的相似之處。例如，“粄”翻譯成越南語即是Bánh——兩者不僅發(fā)音幾乎一模一樣，連意思也相差無幾（特別是糕點(diǎn)、包子、饅頭在越南都可以稱作Bánh，與客家人對(duì)“粄”的傳統(tǒng)定義相一致）。

為此，筆者特意做了一個(gè)簡單的調(diào)查。一方面，將 Bánh ?úc①Bánh ?úc是深受越南老百姓喜愛的京族傳統(tǒng)美食。其做法是：將大米浸泡一天一夜后，用一定的水磨成米漿，然后加入適量的石灰水，用文火一邊攪拌一邊熬成粘稠狀，倒入碗中，帶冷卻后切成小塊，吃的時(shí)候佐以調(diào)味料、香菜等。順便一提，越南語“前正后偏”“右側(cè)補(bǔ)義”，與漢語的語序恰好相反。因而，按照客家話的習(xí)慣，Bánh ?úc就是?úc Bánh了。的照片發(fā)給身邊的客家人看，問大家這是什么食物、是否吃過。結(jié)果，隨機(jī)選擇的近百位受訪對(duì)象中幾乎95%以上的人都不假思索地表示吃過，而且認(rèn)為是粄食。至于是什么粄，

圖1 水粄（黃海敏 攝）

那么，Bánh究竟是什么呢？學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為，Bánh由“餅”演變而來。例如，羅啟華認(rèn)為，Bánh 屬于“俗成漢越詞”，與“正統(tǒng)漢越詞”Bính（餅）相對(duì)應(yīng)。②見羅啟華：《語言的親情——越南語漢源成分探析》，武漢：華中師范大學(xué)出版社，2013年版，215頁。譚志詞則強(qiáng)調(diào)，Bánh由今漢越詞Bính 二次越化而來③唐音融入越南語后先被越化為今漢越詞，今漢越詞再進(jìn)一步融入越南語口語后再度越化的結(jié)果即二次越化。譚志詞：《中越語言文化關(guān)系》，廣州：中國出版集團(tuán)·世界圖書出版公司，2014年版，61-62頁。，寫成漢字即是“餅”，而且“餅”同時(shí)也可是喃字，具有雙重“字籍”④同上，96頁。。范宏貴則站在中越兩國地理位置、自然環(huán)境迥異的角度分析指出，Bánh（餅）是越南受中原飲食文化影響的產(chǎn)物，只不過受到自然條件的影響，中國北方的餅主要以面粉為原料，玉米、高粱次之，而越南地處南端，故而當(dāng)?shù)氐娘灦嘁源竺啄コ傻姆邸{為原料，番薯、木薯等次之。[6]

就此問題，筆者有不同的見解。如前所述，“粄”在唐代已經(jīng)普及，它雖與“餅”的屬性相同，但在古人看來，兩者從來就不是同一回事，否則它在字書上就會(huì)被當(dāng)作“餅”的異體字來看待了。大陸的客家人回答的最多的是（加料的）“味窖粄”，臺(tái)灣的客家人則更傾向于回答“水粄”（見圖1）。與此同時(shí)，另一方面，拜托幾位正在越南交換留學(xué)、來自于廣東外語外貿(mào)大學(xué)等高校越南語專業(yè)的大學(xué)生朋友將味窖粄、水粄的照片拿給越南朋友看，讓他們采用同樣的方法問同樣的問題，得到的回答幾乎全都是Bánh甚至直接就說是Bánh ?úc（見圖 2）。實(shí)際上，無論從原料、制作方法、外觀以及吃法來看，Bánh ?úc都與水粄等十分相似。

圖2 Bánh ?úc（鐘琦 供）

眾所周知，唐文化光照四鄰，對(duì)越南的影響空前絕后。以語言為例，“唐代漢語之輸入安南，以其規(guī)范性、系統(tǒng)性及規(guī)模之龐大而遠(yuǎn)盛于前期，輸入越語中的漢語詞匯的讀音體系，正是在唐代形成和固定下來的?！雹菀娏置魅A：《越南語言文化漫談》，廣州：中國出版集團(tuán)·世界圖書出版公司，2014年版，2頁。語言作為“虛”的文化且如此，其他諸如飲食、器物等“實(shí)”的唐文化對(duì)越南的影響就更不在話下了?？梢钥隙ǎ盎{”正是在唐文化大舉“南下”的過程中傳播到越南的。只不過在傳播的過程當(dāng)中，由于“ ”（同“粄”）和“餅”（“餅”的繁體）的發(fā)音、意思、字形都太過相似的緣故，越南人逐漸混淆了這兩者的區(qū)別，以訛傳訛之下，紛紛傾向于用“餅”來表示粄的概念，這也正是造成“餅”雙重“字籍”的根本原因。近代國語字（ChQ uc Ng）確立、漢字和喃字逐漸退出歷史舞臺(tái)以后，“餅”在越南變成了 Bánh。然就 Bánh的“原貌”或“本質(zhì)”而言，它是“粄”而不是“餅”。

同樣地，客家人所說的“粄”也不是“餅”的轉(zhuǎn)音①見邱龐同對(duì)《梅州導(dǎo)游》相關(guān)內(nèi)容的介紹，邱龐同：《釋粄》，《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》2007年第1期，7頁。，就此前人已有一定的研究②見邱龐同：《釋粄》，《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》2007年第1期，7頁；練春招：《客家方言“粄”類詞與客家民俗》，《暨南大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版）》2010年第1期，總第144期，122頁。，無需贅述。需要補(bǔ)充的是，“餅”在客家人看來往往特指那些非本土的、具有“薄”“扁”“干”“香”等特色的小吃，如蔥油餅、“咸煎餅”“百侯薄餅”、包裝餅干等③與此同時(shí)，“餅”還常常作為量詞使用，如“煮一餅面”。這一用法同樣來自古漢語，見《后漢書·樂羊子妻傳》：“羊子嘗行路，得遺金一餅，還以與妻”。。總之，“餅”與“粄”的客家話意思完全不相同，“粄”不是“餅”的轉(zhuǎn)音。

三、 與Bánh

就粄與Bánh的關(guān)系，筆者認(rèn)為至少存在以下四種可能性：（1）客家的粄是受到越南人、越南文化影響的結(jié)果；（2）越南的Bánh是受到客家人、客家文化影響的產(chǎn)物；（3）純屬巧合的“共同發(fā)明”；（4）系出同源，各自傳承古代中原飲食、語言文化并適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境的結(jié)果。

通過之前的論述，我們首先可以排除第（1）（3）種可能性，因?yàn)锽ánh是個(gè)不折不扣的漢越詞，源于古代中國。

歷史上客家人與越南人的交流源遠(yuǎn)流長，今日越南境內(nèi)的客家人除“客家（Khách Gia）”外，多以“艾族（Ngái）”或者“華族（Hoa）”的少數(shù)民族身份存在。[7]既然是少數(shù)族群，那么客家文化在越南就不可能處于主導(dǎo)地位。非唯如此，與閩南文化在印度尼西亞的情況類似，客家文化在越南也面臨“三代成峇”的危機(jī)。再加上“客家”本身是近代的產(chǎn)物，客、越之間沒有發(fā)生過大規(guī)模的人文交流，可以判斷，第2種可能性也是不大的。

作為食物本身“純屬巧合”不足為奇，連名稱、概念也一樣的話只能說明兩者系出同源。從客、越近似的自然環(huán)境④所謂“逢山必有客，無客不住山”，客家地區(qū)多處山岳地帶是眾所周知的事實(shí)。同樣的，越南也是個(gè)多山的國家。從氣候特征來看，粵閩贛三省交界的客家大本營與越南都是以濕熱為主。以及共同的歷史經(jīng)驗(yàn)⑤歷史上包括粵閩贛大本營在內(nèi)的廣大客家地區(qū)皆屬于“百越之地”，與越南一樣，或由“中原士族大舉南遷”或由“南人北進(jìn)”而深受中原文化影響。來看，最讓人信服的只能是第4種可能性了。也就是說，客家的“粄”和越南的Bánh都是對(duì)古代中原地區(qū)語言、飲食文化繼承與發(fā)展的結(jié)果。

那么，相隔萬里的客家與越南何以在“粄”這個(gè)事項(xiàng)上如此一致呢？應(yīng)當(dāng)說，這是在特定的歷史社會(huì)條件下產(chǎn)生的一種巧合現(xiàn)象，有其必然性，但絕非特例。

首先，是因?yàn)榭图以捄驮侥险Z都是深受中古漢語影響，同時(shí)也是保留漢音唐韻最多的語言之一。不止“粄”與Bánh這一對(duì)詞，客、越雙語在語音、詞匯等方面都有著非常大的交集，如“文”等字的聲母都是[v]。⑥根據(jù)音韻學(xué)的知識(shí)，“文”“晚”等字的聲母經(jīng)歷了一個(gè)從[m]到[?]再到[v]的過程。17世紀(jì)以后，[v]才逐漸演變?yōu)榻袢掌胀ㄔ挼腫u]（拼音用[w]表示）。以“文”字為例，粵語（廣州話）和韓語（首爾話）都是[m]聲母，潮汕話和日語（漢音）都是[?]聲母，客語（梅縣話）和越南語都是[v]聲母。這反映出這些語音分別繼承了不同時(shí)期的古漢語發(fā)音。正因?yàn)榇?，越南語研究的泰斗羅啟華教授才在其代表著作中“特意讓保存較多古音特點(diǎn)的梅縣客家話參與漢越讀音與漢語古今音的比較，使?jié)h越讀音與漢語古今音的對(duì)應(yīng)關(guān)系的來由和實(shí)況襯托得更加顯豁”⑦見羅啟華：《語言的親情——越南語漢源成分探析》，武漢：華中師范大學(xué)出版社，2013年3月第1版，385頁。。

事實(shí)上，類似“粄”與Bánh這樣的巧合現(xiàn)象在漢字文化圈內(nèi)任意幾門語言之間都有可能存在，不僅限于客家話和越南語之間。例如，“番茄醬”日語叫“ケチャップ”，韓語叫“”，發(fā)音高度相似，因?yàn)槎冀枳杂⒄Zketchup。殊不知，ketchup實(shí)際是對(duì)粵語“茄汁”的音譯。追本溯源，粵語的“茄汁”也是從古漢語中繼承而來的。

其次，是由相似的生活環(huán)境所決定。站在中原的角度看，客家地區(qū)和越南長期以來都屬于偏遠(yuǎn)、封閉的“邊境之地”，但越是這樣的地方，古老的語言文化反而更容易得到保留。更為重要的是，客屬地區(qū)和越南一樣，普遍群山環(huán)繞，常年雨水充沛、氣候濕熱，民眾習(xí)慣以稻米為主食，這是“粄”分別在兩地得以“存活”至今的現(xiàn)實(shí)條件。試想，如果歷史上客家先民不是南遷而是選擇西移的話，那么今天的客家人可能普遍以面食為主。這樣一來，“粄”也就失去了其所賴以生存的社會(huì)環(huán)境，恐怕早就成為了死語或者被賦予了完全不同的意思。

四、結(jié) 語

當(dāng)下，挖掘“傳統(tǒng)文化”、打造“特色旅游”成為客家地區(qū)廣大市縣提升自身知名度、增加經(jīng)濟(jì)收益的重要手段。在此過程中，客家飲食作為最重要也最實(shí)在的文化資源得到了充分的利用與宣傳。尤其是在各大媒體的推波助瀾下，客家飲食正逐漸走向世界，得到越來越多人的認(rèn)可。但是與此同時(shí)，我們也應(yīng)該注意到，客家飲食文化也在不斷地為世人所建構(gòu)、挪移與填充。譬如，“擂茶”曾廣泛見于我國南方各地，發(fā)展到今天與其說是客家的擂茶做得最有名，毋寧說是擂茶在很多人心目中已然成為了客家飲食的專屬特色。尤為有趣的是，從來都與擂茶無緣的“世界客都”，近年來出現(xiàn)了“復(fù)興”擂茶這一“客家傳統(tǒng)”的熱潮。

擂茶姑且如此，“粄”更是不在話下。畢竟，除了客家人以外，中國境內(nèi)確實(shí)沒有其他什么族群也有“粄”的概念。但是，通過本文的論述可知，在遠(yuǎn)離客家大本營的越南，存在著“粄”的“孿生兄弟”Bánh。追本溯源，粄與Bánh其實(shí)都是從古代中原文化（確切而言是唐文化）的母體中分化出來的結(jié)果。只不過由于種種原因，絕大多數(shù)客家人并不知道“粄”的歷史以及Bánh的存在。如若知道，恐怕或多或少都會(huì)對(duì)客家文化的“特殊性”產(chǎn)生些許疑問了吧。

一個(gè)族群或者說地方文化特殊與否，關(guān)鍵是看比較的范圍有多大、比較的對(duì)象是誰。在認(rèn)知范圍有限的情況下，得出的難免是似是而非的結(jié)論。例如，若僅局限于臺(tái)灣本島，說“三山國王”是客家民間特有的信仰無可厚非。然而，只要把眼光轉(zhuǎn)向大陸原鄉(xiāng)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一信仰并非客家人的原創(chuàng)專利，而是源于潮汕地區(qū)。同樣的道理，嚴(yán)格說來，“粄”不論作為實(shí)物還是語言，都不是客家文化的獨(dú)有專利——這正是本文的基本結(jié)論。

解構(gòu)不意味著否定，而是為了促進(jìn)客家文化朝著更好的方向發(fā)展。至少在心態(tài)上，促使熱愛客家文化的人們更加趨于理性與平和。長期以來，客家人執(zhí)著于“中原傳統(tǒng)”、處處強(qiáng)調(diào)特色，這固然與其清末民初屢遭他人“污名化”的特殊際遇不無關(guān)系。其最初的目的也許僅僅是為反對(duì)“污名”，希望獲得外界了解與尊重這么簡單。然而在實(shí)際過程中，有部分人卻陷入了“我族中心主義”甚至“人種主義”的誤區(qū)，認(rèn)為自己的文化才是特殊的、正統(tǒng)的、高貴的，而這恰好是限制客家文化傳承與發(fā)展的根本原因，也是內(nèi)心極不自信的表現(xiàn)。時(shí)至今日，早就沒有人敢對(duì)客家人再“另眼相待”，客家人亦沒有必要總是覺得自己的文化處處“與眾不同”。

最后，借用日本文化人類學(xué)家渡邊欣雄的一句話作為結(jié)尾：“待到‘客家人’能夠克制‘客家主義’，客觀地將自己的客家文化視為非特殊、非固有文化之時(shí)，非客家人就會(huì)承認(rèn)‘客家人’和‘客家文化’的存在”。①渡邊欣雄（著），姜娜（譯）：《序言一——客家是永遠(yuǎn)的朋友》，河合流尚（主編）：《日本客家的視角與方法——百年的軌跡》，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2013年，1頁。

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［5］饒?jiān)?，楊?靠山吃山——大山窖里的客家味道[M].廣州：廣東省出版集團(tuán)·廣東科技出版社，2014：63-79.

［6］范宏貴，劉志強(qiáng).越南語言文化探究[M].廣州：中國圖書出版集團(tuán)·世界圖書出版社，2014：14.

［7］何良俊，喬艷艷.遷徙與認(rèn)同：中越跨國“艾人”初探[J].廣西民族大學(xué)學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2015（5）：123-128.

（責(zé)任編輯：佟群英）

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1001-4225（2017）08-0047-06

2016-06-14

羅 鑫（1985-），男，廣東梅州人，廣東省普通高校人文社會(huì)科學(xué)省市共建重點(diǎn)研究基地、粵臺(tái)客家文化傳承與發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心、嘉應(yīng)學(xué)院客家研究院助理研究員。