張匯++熊智強(qiáng)++艾連中

摘要：以《乳品科學(xué)》為例，對(duì)食品學(xué)科在信息化時(shí)代下的本科教學(xué)進(jìn)行了思考，主要從教學(xué)內(nèi)容的改革、實(shí)踐教學(xué)的模式和新式課堂的使用等方面來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，旨在通過興趣激勵(lì)措施促進(jìn)食品學(xué)科教學(xué)的發(fā)展，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力。

關(guān)鍵詞：興趣激勵(lì) 乳品科學(xué) 新式課堂 教學(xué)改革

在傳統(tǒng)教學(xué)方式中，由于信息不夠暢通，“教”與“學(xué)”屬于單向的傳輸模式。然而，在現(xiàn)代信息化時(shí)代，開放課程和專業(yè)視頻漫布網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生獲得學(xué)習(xí)資源的方式變得多樣化，學(xué)習(xí)的方式和方法也變得豐富多彩，這給大學(xué)教育帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。對(duì)于食品學(xué)科的本科教學(xué)，在新環(huán)境下，很多教學(xué)方式都值得思考，而其中興趣激勵(lì)是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力的重要措施。

乳品科學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)選修課，涉及乳的基礎(chǔ)知識(shí)和理論、各種乳制品的加工方法及質(zhì)量控制等內(nèi)容，屬于一門實(shí)用性很強(qiáng)的應(yīng)用型課程。隨著社會(huì)的發(fā)展，乳業(yè)的技術(shù)革新速度非?？?，導(dǎo)致現(xiàn)代的乳業(yè)不僅是食品工業(yè)，而且是在此基礎(chǔ)上的綜合性制造業(yè)，因此，其對(duì)具有乳品基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力的畢業(yè)生需求十分旺盛。如何在信息化時(shí)代，喚起學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)乳品科學(xué)的興趣，培養(yǎng)高端食品科學(xué)人才，需要教師對(duì)課程進(jìn)行大膽地改革和創(chuàng)新。

一、改革教學(xué)內(nèi)容，讓課堂與生活相結(jié)合

目前，乳品科學(xué)的教材和課程內(nèi)容還較為落后，與現(xiàn)有技術(shù)有一定差距，無法跟上高速發(fā)展的乳品工業(yè)。因此，在制定乳品科學(xué)教學(xué)大綱時(shí)，需要對(duì)教學(xué)內(nèi)容，尤其是乳品工業(yè)中涉及的關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)行大膽的改革和創(chuàng)新，引入最新的知識(shí)點(diǎn)。在現(xiàn)代教學(xué)背景下，學(xué)生獲得信息的方式有很多，相關(guān)的教學(xué)視頻、生產(chǎn)加工視頻、動(dòng)畫視頻等等在網(wǎng)絡(luò)上應(yīng)有盡有，很多時(shí)候，學(xué)生所認(rèn)識(shí)到的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)甚至?xí)坝诮處?，因此，如果教學(xué)內(nèi)容還停留在老技術(shù)上，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭學(xué)和棄學(xué)的心理。

我校通過教學(xué)內(nèi)容的不斷創(chuàng)新，引入當(dāng)前鮮乳、酸乳和奶酪的市場(chǎng)分析，結(jié)合企業(yè)最新的研究成果和技術(shù)，極大的激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)乳品科學(xué)的興趣。近幾年，我國乳品市場(chǎng)出現(xiàn)了很多問題，引起了很大的社會(huì)反響。但目前的乳品科學(xué)課程，都沒有這方面的內(nèi)容。通過教學(xué)實(shí)踐，在乳品科學(xué)的課程中加入這方面的內(nèi)容，正視我國乳品工業(yè)所碰到的問題及應(yīng)對(duì)措施，能有效激發(fā)學(xué)生的思考和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和作為食品人的歷史使命。通過以上教學(xué)內(nèi)容的改革，學(xué)生反饋在課堂上所學(xué)的內(nèi)容能與生活相結(jié)合，解決了很多在現(xiàn)實(shí)生活中碰到的疑惑和不解。從這里可以看出，學(xué)生能自己看到學(xué)到的知識(shí)，在課堂中是無法激起他們的興趣，只有注入新知識(shí)，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)和新現(xiàn)象，教學(xué)學(xué)生所不知、或無法輕易獲知的知識(shí)，才能讓學(xué)生投入學(xué)習(xí)。

此外，乳品科學(xué)的很多章節(jié)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活和生產(chǎn)實(shí)踐有著緊密的聯(lián)系，很容易與生活相結(jié)合。讓學(xué)生關(guān)注日常生活中的細(xì)節(jié)，尋找課程內(nèi)容在實(shí)踐中為什么用？如何應(yīng)用？應(yīng)用效果如何？有怎樣的優(yōu)缺點(diǎn)？如何改進(jìn)？等問題，創(chuàng)造任務(wù)和情境，引導(dǎo)學(xué)生整理和探究學(xué)習(xí)及總結(jié)，擺脫呆板、死記硬背的學(xué)習(xí)模式，讓學(xué)生從自己身邊帶著任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，由此來學(xué)習(xí)課堂的理論知識(shí)，讓學(xué)生更容易掌握重難點(diǎn)，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

二、拓寬實(shí)踐教學(xué)模式，讓學(xué)生走出課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)

乳品科學(xué)是一門應(yīng)用型課程，實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)方式中占有很重要的一面。然而，目前高校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的投入都不大，實(shí)踐課程的評(píng)價(jià)比重也不高，使得其受到很大的限制。在信息化時(shí)代，單純的課堂教學(xué)已無法滿足學(xué)生的需求，特別是這種應(yīng)用型課程，務(wù)必要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通過“嵌入式”實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和總結(jié)問題的能力。

實(shí)踐教學(xué)的形式可以有多種，包括：實(shí)驗(yàn)實(shí)踐、創(chuàng)新實(shí)踐、調(diào)查報(bào)告、工廠實(shí)習(xí)，等等。乳品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)的主要基地是乳品工藝實(shí)驗(yàn)室，所要使用的加工實(shí)驗(yàn)設(shè)備一般包括膠體磨、乳脂分離機(jī)、軟質(zhì)冰淇淋機(jī)、酸奶機(jī)、奶酪槽等各種小型乳品加工設(shè)備，在實(shí)踐教學(xué)過程中，可以通過增加分組，減少每組的學(xué)生數(shù)，由此來加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。與此同時(shí)，該課程還可與學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目相結(jié)合，以團(tuán)隊(duì)形式參與創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)。學(xué)生創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的組建可幫助學(xué)生盡早進(jìn)入科研團(tuán)隊(duì)和工廠生產(chǎn)車間，是培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神和專業(yè)人才的一個(gè)重要舉措。此外，調(diào)查報(bào)告也是乳品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。很多學(xué)生，尤其是食品學(xué)科的學(xué)生，對(duì)食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展是很關(guān)注的。但我們的很多課堂僅僅局限于課本和課件中的知識(shí)，沒有很好的去拓寬教學(xué)的知識(shí)面，無法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更不能讓學(xué)生在課后參與到學(xué)習(xí)中。其實(shí)，在課堂中，教師可以結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，拋出很多社會(huì)熱點(diǎn)話題，如光明莫斯利安的銷售模式思考、我國乳品安全形勢(shì)、消費(fèi)者對(duì)酸乳的消費(fèi)認(rèn)識(shí)，等等，通過這些話題的引導(dǎo)，讓學(xué)生積極的去思考，鼓勵(lì)他們課后進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，引導(dǎo)他們?nèi)绾翁岢鰡栴}和解決問題，如何進(jìn)行調(diào)查報(bào)告撰寫和總結(jié)。這種讓學(xué)生走出課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)的模式是當(dāng)前推行的研究性教學(xué)的重要組成部分。

眾所周知，工廠實(shí)習(xí)是提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力的重要措施，這就要求學(xué)校能能夠與大型的乳業(yè)集團(tuán)建立長期的合作關(guān)系，由于這些乳業(yè)集團(tuán)具有先進(jìn)的設(shè)備、規(guī)范的管理以及品種齊全的產(chǎn)品，這些都將為學(xué)生實(shí)習(xí)提供有力條件。在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生不僅能學(xué)到乳業(yè)集團(tuán)內(nèi)部各方面的專業(yè)知識(shí)，而且能將課堂所學(xué)知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相結(jié)合，促進(jìn)和加快知識(shí)點(diǎn)的消化，同時(shí)也提高了學(xué)生快速融入社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)的能力。此外，工廠實(shí)習(xí)還是培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過企業(yè)的打磨和培養(yǎng)，參與實(shí)踐的學(xué)生能很快的適應(yīng)工廠環(huán)境，熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，提高企業(yè)問題解決能力，在學(xué)生就業(yè)和公司人才招聘兩方面實(shí)現(xiàn)雙贏。

由上可知，學(xué)生學(xué)習(xí)技能的培養(yǎng)是學(xué)習(xí)質(zhì)量的最重要方面，特別是動(dòng)手實(shí)踐能力的鍛煉和提高，因此，必須通過多方面的教學(xué)和實(shí)踐模式，結(jié)合專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心，讓學(xué)生走出課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)技能，提高他們發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力。

三、適度引入新式課堂，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)模式的多元化

1.微課教學(xué)

微課是指教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)（主要為重點(diǎn)、難點(diǎn)）或技能等單一教學(xué)任務(wù)進(jìn)行教學(xué)的一種方式。微課的主要形式是微視頻，通常時(shí)長為5～10分鐘，具有教學(xué)時(shí)間較短、資源容量較小、目標(biāo)明確、主題突出、內(nèi)容具體、反饋及時(shí)和針對(duì)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在國外非常流行，很適合于自主學(xué)習(xí)的學(xué)生。在食品學(xué)科的教學(xué)過程中，適度引入微課教學(xué)模式，教師可自己錄制微視頻，也可發(fā)布生動(dòng)有趣的網(wǎng)絡(luò)視頻，將枯燥的重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)通過幽默風(fēng)趣、可視化的形式將準(zhǔn)確的知識(shí)點(diǎn)解說呈現(xiàn)給學(xué)生，讓學(xué)生利用零碎時(shí)間學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)。

微課教學(xué)作為一種新式課堂，在教與學(xué)中都會(huì)碰到一些挑戰(zhàn)，這就需要教師建立完善的教學(xué)方案，層層推進(jìn)，讓學(xué)生參與到課堂中來。首先，激發(fā)學(xué)生微課學(xué)習(xí)的興趣是關(guān)鍵。沒有學(xué)生的參與，再好的微課教學(xué)也都無法發(fā)揮作用。因此，在學(xué)生中宣傳微課教學(xué)，形成微課學(xué)習(xí)的濃烈氛圍是教師首先需要做的工作。其次，教師需要不斷提高微課的制作能力，讓微課視頻能更加吸引學(xué)生。此外，微課作為一種自主學(xué)習(xí)方式，需要有智能化、一站式的微課平臺(tái)。因此，教師需要盡可能地將各種微課資源進(jìn)行整合，通過合理的方式進(jìn)行發(fā)布，才能更好地將其作用發(fā)揮出來。

總之，微課作為一種新式課堂，需要教師和學(xué)生的積極互動(dòng)，建立系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和考核模式，才能讓其更好地發(fā)揮教學(xué)長處。

2.學(xué)生參與性教學(xué)

在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”模式中，學(xué)生屬于課堂的被動(dòng)參與者，沒有真正發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。但在當(dāng)前信息化時(shí)代，學(xué)生的學(xué)習(xí)視野更加開闊，獲取學(xué)習(xí)的資源更加豐富，很多學(xué)生其實(shí)在課堂前已經(jīng)對(duì)課堂知識(shí)有了自己的看法和見解。如何發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生參與到課堂中來，是現(xiàn)代教學(xué)需要思考和解決的一個(gè)重要問題。通過教學(xué)實(shí)踐，筆者認(rèn)為，設(shè)置學(xué)生參與性課堂，能有效提高學(xué)生的課堂參與度和課堂學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)生參與性教學(xué)的形式可以多樣，如辯論、調(diào)查報(bào)告、科研報(bào)告等，這些形式不僅能督促學(xué)生課后的學(xué)習(xí)，還能激發(fā)學(xué)生的思辨能力。此外，學(xué)生參與性教學(xué)還可根據(jù)學(xué)生畢業(yè)目標(biāo)進(jìn)行區(qū)分：對(duì)于創(chuàng)業(yè)和就業(yè)學(xué)生，可通過辯論和社會(huì)調(diào)查來提高學(xué)生的思辨能力和社會(huì)責(zé)任感；而對(duì)于繼續(xù)深造的學(xué)生，可通過科研和文獻(xiàn)閱讀報(bào)告，讓他們更早地獲取最新科研動(dòng)態(tài)，提高科研判斷和理解能力。

此外，課堂討論、社會(huì)現(xiàn)象分析、MOOC學(xué)習(xí)、翻轉(zhuǎn)課堂以及前文所述的微課制作等形式均可引入到學(xué)生參與性課堂中來，形成高效的師生互動(dòng)式學(xué)習(xí)，教學(xué)相長，最終達(dá)到促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果的目的。

四、結(jié)語

在當(dāng)前信息化時(shí)代下，單純的書本知識(shí)教學(xué)已很難滿足學(xué)生對(duì)新知識(shí)的渴求，但這并不意味著課堂教學(xué)將在歷史中消失。相反，觀看開放課程的教學(xué)視頻由于無法去和授課者面對(duì)面交流和探討，是無法取代教師的課堂教學(xué)的，尤其對(duì)于綜合性的食品學(xué)科，更是如此。因此，作為課堂教學(xué)的教師，首先，要時(shí)刻抓住和學(xué)生面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)，了解學(xué)生的想法；其次，需要不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)熱情；最后，需要積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，通過不同方式讓學(xué)生參與到課堂中來。所謂興趣是最好的老師，在新形勢(shì)下，我們應(yīng)不斷提高教學(xué)水平和教學(xué)能力，通過興趣激勵(lì)措施來促進(jìn)食品學(xué)科的有效教學(xué)，最終達(dá)到提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和能力，實(shí)現(xiàn)高水平專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)的目的。

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