◎劉貞

自制肉松鐵含量高

◎劉貞

鄰居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她說(shuō)，只要準(zhǔn)備一口鍋?zhàn)樱恍┱{(diào)料，兩斤瘦豬肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕條和焙干的過(guò)程比較麻煩。她打印了一張食譜給我，說(shuō)秘方就是多放咖喱粉，少放醬油，還有放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油。

我買(mǎi)了一斤無(wú)皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放進(jìn)鍋里，加上蔥段和姜片，大料和茴香，煮三個(gè)小時(shí)。撈出來(lái)瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細(xì)絲，注意按照肉的紋路來(lái)撕。平底鍋里倒食用油，油可以適當(dāng)多一點(diǎn)，浸潤(rùn)肉絲比較好。油太少，肉松會(huì)板結(jié)，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋?zhàn)永?，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點(diǎn)點(diǎn)蠔油。翻炒的過(guò)程中，肉絲里的水分被不斷蒸發(fā)，最后肉絲越來(lái)越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開(kāi)，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以?shī)A在面包片里，撒在沙拉上，或者制作肉松面包。

比起瘦肉，其實(shí)肉松的營(yíng)養(yǎng)成分并不遜色。尤其是自己制作的肉松，濃縮了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，鐵的含量比起鮮肉高出兩倍。由于制作過(guò)程中加入醬油等調(diào)味料的緣故，肉松中的鈉離子會(huì)比較高，脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是不能大量高頻食用。愛(ài)吃肉的小朋友，還是適量進(jìn)食較好。成長(zhǎng)中的孩子，要注意谷物果蔬、禽蛋類(lèi)、肉類(lèi)均衡攝取，輔以戶外運(yùn)動(dòng)，才能健康成長(zhǎng)。

摘自《東方早報(bào)》