肉松
- 肉松面包歷險記
燈忽然暗了下來。肉松面包被這突然的變化驚醒，眨了眨惺忪的睡眼，打了一個大大的哈欠。它低下頭看了看自己金燦燦的身子，高興得咧開了嘴。這時，它才發(fā)現(xiàn)身邊還有兩位伙伴：一個是高高胖胖的巧克力面包，另一個是瘦瘦長長的條形面包。肉松面包見它們一個個眉頭擰成了麻花，奇怪地問道：“嘿，你們怎么不高興呀？你們在為自己不夠漂亮而煩惱嗎？”巧克力面包和瘦子面包抬起哭喪的臉，詫異地看向它，愣了一會兒反問道：“漂亮有什么用？我們馬上就要被吃掉了，有什么好高興的？”沒等肉松面包明白
小讀者·閱世界 2023年9期2023-10-02
- 科學(xué)解讀如何辨別肉松和肉粉松
李建肉松是一種休閑肉干制品，深受吃貨們的青睞。然而，市場上不同種類的肉松價格卻相差甚遠(yuǎn)，有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松，僅一字之差，消費者該如何辨別呢？價格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日，記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索，發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大。記者檢索比對發(fā)現(xiàn)，售價相對較高的“肉松”大多直接標(biāo)注為肉松或油酥肉松，有的非常清晰地標(biāo)注了配料為豬肉、飲用水、白砂糖和香辛料，有的雖然沒有這樣標(biāo)注，但也注明“產(chǎn)品優(yōu)勢
中國食品 2023年5期2023-06-29
- 科學(xué)解讀如何辨別肉松和肉粉松
李建肉松是一種休閑肉干制品，深受吃貨們的青睞。然而，市場上不同種類的肉松價格卻相差甚遠(yuǎn)，有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松，僅一字之差，消費者該如何辨別呢？價格相差大肉松和肉粉松有何不同2月17日，記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索，發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大。記者檢索比對發(fā)現(xiàn)，售價相對較高的“肉松”大多直接標(biāo)注為肉松或油酥肉松，有的非常清晰地標(biāo)注了配料為豬肉、飲用水、白砂糖和香辛料，有的雖然沒有這樣標(biāo)注，但也注明“產(chǎn)品優(yōu)勢
中國食品 2023年5期2023-06-29
- 肉松別太“松”
李建肉松是一種休閑肉干制品，深受“吃貨”們的青睞。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同種類的肉松價格相差甚遠(yuǎn)，而主要原因就是有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松，僅一字之差，消費者該如何辨別呢？價格大不同2月17日，記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索，發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大。如一款標(biāo)稱為“秦之戀香酥肉松肉酥雞肉松”的產(chǎn)品250g僅售9.9元，而一款標(biāo)稱為“安小離金絲雞肉松粉”的產(chǎn)品250g售價25元。記者隨后輸入“豬肉松+250g”搜
食品界 2023年4期2023-04-25
- 鵝肉松加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)分析
全的追求[3]。肉松是我國傳統(tǒng)肉類干制品，口感鮮美，攜帶方便，尤其適用于老年人和兒童食用[4-5]。目前，市場上常見的傳統(tǒng)肉松主要有售豬肉松、牛肉松和雞肉松等。關(guān)于鵝肉松的產(chǎn)品和研究較少，研究通過對鵝肉松加工工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，可為鵝肉相關(guān)產(chǎn)品的深加工提供方法和試驗依據(jù)。1 材料與方法1.1 原料與儀器鵝胸肉、鮮姜，購自四川省成都市龍泉驛區(qū)農(nóng)貿(mào)市場。DHG-9070A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱、BCD-235WE3CX型立式冷藏柜，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；T
農(nóng)產(chǎn)品加工 2023年2期2023-03-08
- 肉松條的誘惑
，爸爸給了我兩包肉松條，他說：“是小玉阿姨給的。”我說了一聲：“哦?！卑职钟终f了一聲：“要給媽媽留上一袋?！蔽耶?dāng)時看不見它有多大，用手一摸，有了數(shù)。再撕開，一股香味像水一樣涌了出來，我再輕輕一咬糕點皮，甜味浸到了嘴中。我又把上面露出來的肉松一咬，咸味也爭先恐后地跑到了嘴里，太好吃了！我差點叫出來，接著又兩大口把那根肉松條吃掉了。接下來，我又想吃剩下的一包，又一想：“這是給媽媽的，不能吃?！钡捪x告訴我：“可以吃?！绷硪贿呌窒耄骸安弧⒉?、不，不能吃。”我就這
新作文·小學(xué)低年級版 2022年2期2022-11-14
- 一撮肉松，多少人間情味
刊一卷一卷地裝進(jìn)肉松筒里，那些都是同盟會宣傳反清的刊物。她們將肉松筒逐個仔細(xì)封好口，第二天寄了出去。不久之后，收到各地的來信說：“肉松收到了，到底是家制的，美味無窮?！北奶煺娴貑枺骸澳切┎皇菚鴨?？”母親輕輕捏了她一把，俯在她耳邊叮囑：“你不要說出去。”冰心出生于福州三坊七巷，自小就隨當(dāng)軍官的父親輾轉(zhuǎn)上海、煙臺等地，但不管到了哪里，故鄉(xiāng)的味道總是長留舌尖。年過七旬的冰心曾給家人寫信時，提到從小就愛吃的肉松：“昨晚晚飯是在食堂打的飯，還比較爛，加上開水，在醫(yī)
作文周刊·高一讀寫版 2022年21期2022-06-17
- 一撮肉松，多少人間情味
刊一卷一卷地裝進(jìn)肉松筒里，那些都是同盟會宣傳反清的刊物。她們將肉松筒逐個仔細(xì)封好口，第二天寄了出去。不久之后，收到各地的來信說：“肉松收到了，到底是家制的，美味無窮。”冰心天真地問：“那些不是書嗎？”母親輕輕捏了她一把，俯在她耳邊叮囑：“你不要說出去?！?冰心出生于福州三坊七巷，自小就隨當(dāng)軍官的父親輾轉(zhuǎn)上海、煙臺等地，但不管到了哪里，故鄉(xiāng)的味道總是長留舌尖。年過七旬的冰心曾給家人寫信時，提到從小就愛吃的肉松：“昨晚晚飯是在食堂打的飯，還比較爛，加上開水，在
作文周刊·高一版 2022年21期2022-06-17
- 被徐志摩嫌棄的肉松的一生
列車?yán)?，躺著一?span id="syggg00" class="hl">肉松。它是個臨別禮物，來自福建人陳博生，大約摸是陳博生家里人做的。但收禮物的人似乎不大買賬，他叫徐志摩，他的整個心思都在女朋友陸小曼身上?；疖嚿纤缓?，他“怨”小曼沒給他準(zhǔn)備睡衣;火車上吃不好，他“怨”小曼水果都不給自己買幾個。自己身邊唯一有的食物就是這盒肉松，但他嫌肉松干巴巴，噎得慌，并不打算吃。當(dāng)然，“干巴巴，噎得慌”并不是陳博生家肉松的客觀評價。得了相思病的人，吃什么都沒滋味兒。要說陳博生家的肉松，更可能的是酥香松軟的甜咸口兒。這是福
視野 2022年11期2022-06-14
- 一撮肉松，多少人間情味
刊一卷一卷地裝進(jìn)肉松筒里，那些都是同盟會宣傳反清的刊物。她們將肉松筒逐個仔細(xì)封好口，第二天寄了出去。不久，收到各地的來信說：“肉松收到了，到底是家制的，美味無窮?！北奶煺娴貑枺骸澳切┎皇菚鴨?？”母親輕輕捏了她一把，附在她耳邊叮囑：“你不要說出去。”故鄉(xiāng)的味道總是長留舌尖，年過七旬的冰心曾在湖北咸寧給家人寫信時，提到從小就愛吃的肉松：“昨天的晚飯是在食堂打的，還比較爛，加上開水，在醫(yī)務(wù)所炭爐上熱了熱，就肉松吃了二兩，很飽?！碧煜?span id="syggg00" class="hl">肉松風(fēng)味紛呈，福建所產(chǎn)獨樹一
意林·作文素材 2022年4期2022-03-19
- 雞肉松真空冷卻工藝優(yōu)化
健康也愈加關(guān)注。肉松具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易于吸收且口感獨特等特點，深受廣大消費者歡迎[1]。我國肉松產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，距今已有百年歷史。目前，將傳統(tǒng)肉松的生產(chǎn)經(jīng)驗與現(xiàn)代先進(jìn)的加工技術(shù)、機(jī)械設(shè)備等相結(jié)合，生產(chǎn)出了多種多樣的肉松產(chǎn)品，這也成為現(xiàn)代肉松產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向。肉松加工要經(jīng)過焯水—煮制—打松—炒松—烘干—冷卻—包裝等主要環(huán)節(jié)。其中，冷卻是決定肉松成品品質(zhì)的關(guān)鍵一環(huán)。這是因為，經(jīng)過炒松烘干后的肉松溫度高達(dá)70～80 ℃，如果不能快速將肉松溫度降到較低
農(nóng)業(yè)工程 2021年10期2022-01-06
- “肉松”的由來
肉松是將豬瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后制成的，是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富、味美可口、攜帶方便等特點。清朝同治年間，太倉有一位大廚，名叫倪德。一天，他在給陸狀元燒紅燒肉時，由于火苗過旺，肉被煮爛了，肥肉脫離。他焦急萬分，把菜燒成這樣，陸狀元還不把他趕走？最后他急中生智，想到了一個辦法：把焦肉剔除，把剩下已燒干的肉加上好的佐料做炒肉。做完之后，他自己嘗了一口，非常好吃，他為自己的“發(fā)明”感到高興。當(dāng)他把“紅燒肉”端出來時，他的心“怦怦”直跳。陸狀元吃完第一口
小學(xué)閱讀指南·低年級版 2021年8期2021-09-05
- 肉松表征及花生肉松的加工工藝研究
州215000）肉松是精選各種畜禽瘦肉和某些魚肉煮制、瀝干水分炒松而成的一種風(fēng)味小吃，富含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)含量最高，其次碳水化合物，脂肪最低），以及多種人體必需的礦物質(zhì)。肉松歷史悠久，《馬可·波羅游記》就曾記載蒙古帝國早期肉松便是士兵遠(yuǎn)征的營養(yǎng)物資。依照不同的加工方法肉松分為肉粉松（粉狀）、油酥肉松（酥松顆粒狀）、太倉式肉松（綿柔絲絮狀）等3種。依照肉松來源，有傳統(tǒng)的動物肉肉松如豬肉肉松，食蛙肉松[1]、兔肉松[2]、牛肉松[3]、淡水魚肉[4]、養(yǎng)
食品研究與開發(fā) 2020年18期2020-09-10
- 豬肉宰后成熟時間對肉松成松品質(zhì)的影響
究宰后成熟時間對肉松成松品質(zhì)的影響。將宰后豬肉置于0～4 ℃條件下成熟，分別于0、3、6、9、12、24、36、48 h取樣，測定其pH值、剪切力和肌原纖維小片化指數(shù)（myofibrillar framgmentation index，MFI），并加工成肉松，通過含松率、蓬松度、凈蓬松度和絨松度等指標(biāo)對成松品質(zhì)進(jìn)行綜合評價。結(jié)果表明：豬肉宰后成熟6 h pH值為6.01±0.07，剪切力為（51.09±2.60） N，MFI為58.021±1.635，加工
肉類研究 2020年6期2020-09-10
- 肉松感官描述詞匯的建立
唯一方法[1]。肉松是我國著名的傳統(tǒng)特色干肉制品，是以各種畜禽瘦肉為主要原料而制成，其加工工藝主要包括煮制、收湯、拉絲、炒松、脫水等工藝加工而成的一種纖維疏松成絮狀干肉制品[2]，因具有“營養(yǎng)豐富、口感鮮美、易于消化、食用方便”等特征而被廣達(dá)消費者所青睞[3]。近年來，國內(nèi)外對肉松的研究也逐漸增多。WIJAYANTI等[4]研究了不同包裝材料在儲存過程中對魚肉松營養(yǎng)變化的影響。周振等[5]采用單因素試驗和響應(yīng)面試驗的方法，對肉松的加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化，以增強(qiáng)
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年2期2020-03-02
- 肉松餅的秘密
提供可口又便宜的肉松餅。妹妹盯著肉松餅，聞著香味，口水要都流出來了，小聲央求著我和海綿：“好姐姐，好姐姐，咪咪想吃肉松餅，姐姐給買嘛！”我說：“不，這些肉松餅不健康，家里還包餃子呢?！本W(wǎng)上總有肉松是棉花的視頻，想想都可怕，誰還敢吃啊。妹妹越鬧越兇，海綿竟然給她買了小半袋兒！這下，妹妹可開心了。海綿悄悄告訴我，她回家要做實驗，證明肉松能吃。到了家，海綿將肉松餅里的肉松剝了下來，放到水里，不一會兒，水就變渾了，黃色的。海綿得意地說：“怎樣識別肉松的好壞呢？最簡
科普童話·百科探秘 2019年5期2019-08-27
- 做壽司
，有的帶了一整罐肉松，還有的帶了胡蘿卜……老師宣布活動開始。首先，老師做了示范，然后讓我們動手做。在看老師示范的時候我們已經(jīng)磨刀霍霍想動手了，隨著老師一聲令下，一群人立刻沖了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……剛鋪好了米飯，我們就瘋狂地下番茄醬，連著下了好幾包，最后米飯上面全是番茄醬，看上去怪嚇人的！有同學(xué)說肉松好吃，要多放，于是我們幾乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一層肉松就像在米飯上鋪了層地毯。老師在旁邊看得目瞪口呆，又是嘆氣又是搖頭，表示慘不忍睹。可是我們
廣東第二課堂·小學(xué) 2019年8期2019-08-17
- 做壽司
，有的帶了一整罐肉松，還有的帶了胡蘿卜……老師宣布活動開始。首先，老師做了示范，然后讓我們動手做。在看老師示范的時候我們已經(jīng)磨刀霍霍想動手了，隨著老師一聲令下，一群人立刻沖了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……剛鋪好了米飯，我們就瘋狂地下番茄醬，連著下了好幾包，最后米飯上面全是番茄醬，看上去怪嚇人的！有同學(xué)說肉松好吃，要多放，于是我們幾乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一層肉松就像在米飯上鋪了層地毯。老師在旁邊看得目瞪口呆，又是嘆氣又是搖頭，表示慘不忍睹?？墒俏覀?/div>
廣東第二課堂·初中 2019年8期2019-08-13
- 肉松也有假的嗎
文/鐘凱肉松又叫肉酥，是中國特產(chǎn)食品，其原料主要是豬、牛、羊的精瘦肉（比如后腿肉），雞、鴨、魚、兔等肉類也可以制作肉松。關(guān)于肉松的起源，有不同傳說。有的說是古人為了行軍方便攜帶而發(fā)明的，也有說是清代官家私廚意外發(fā)明的。由于營養(yǎng)豐富、美味可口，肉松已經(jīng)成為中國、日本、韓國和東南亞常見的佐餐美食。肉松三大流派市面上常見的肉松分為普通肉松、油酥肉松和肉松粉（肉粉松）三類，其中前兩種是傳統(tǒng)工藝，肉松粉是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展起來以后出現(xiàn)的新工藝。普通肉松的典型代表是太倉益壽寶典 2018年16期2018-08-18
- 運用HACCP控制福建肉松生產(chǎn)質(zhì)量安全性的研究
采用[1-2]。肉松是將肉煮爛，再經(jīng)撇油、壓松、炒松等工藝制作而成的一種營養(yǎng)豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品[3]。中國是肉松生產(chǎn)大國，而福建是我國肉松生產(chǎn)和消費大省，占全國的10%。肉松按形狀分為絨狀肉松和粉狀（球狀）肉松，其中以太倉肉松和福建肉松最為著名，太倉肉松屬于絨狀肉松，福建肉松屬于粉狀油酥肉松。從近兩年福建省食品藥品監(jiān)督局的監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)肉松抽檢不合格項目主要是大腸菌群、聚落總數(shù)、食品添加劑（防腐劑）超標(biāo)嚴(yán)重。肉松生產(chǎn)企業(yè)在原現(xiàn)代食品 2018年10期2018-08-06
- “棉花”真能變“肉松”嗎
朋友圈發(fā)布“棉花肉松”視頻；7月9日，一條“常德市金蘿莎肉松蛋糕的肉松是由棉花做的”視頻在微信朋友圈傳播。自2017年“棉花肉松”事件以來，舊謠又開始新傳，引發(fā)廣泛關(guān)注。在“棉花肉松”視頻中，解說將肉松放在水中不停地揉搓，發(fā)現(xiàn)肉松呈現(xiàn)出泛白拉絲狀，便將該白色絮狀物稱為“棉花”，并用打火機(jī)點燃，稱有“棉花味”。視頻經(jīng)社交平臺傳播后，引起消費者的擔(dān)憂。那么，“棉花”真能變“肉松”嗎？中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員徐維盛表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉科學(xué)導(dǎo)報 2018年49期2018-05-14
- 人·面包·狗
家面包店只賣一種肉松餡兒面包，很少有人光顧這家面包店。面包店門口有一只流浪狗，它很喜歡吃這種餡兒的面包。有一個小女孩兒，每天手都會捏著五塊錢，來買一個肉松面包。小女孩兒發(fā)現(xiàn)每次手里拿著面包走出面包店的時候，背后總會有一雙渴望的眼睛注視著她手里的那個面包。小女孩兒便把她的肉松面包分成兩半，一半大，一半小。她把那半大的肉松面包給了那只流浪狗。那只流浪狗很喜歡吃肉松面包，大口大口地吃著，仿佛很久沒有吃過這樣美味的面包了。小女孩兒輕輕撫摸著它那臟兮兮的頭，“你這么參花（下） 2018年12期2018-05-14
- 肉松食品微生物檢測指標(biāo)的探討
影響到人體健康。肉松是一種用搓絲工藝，將肉禽肌肉纖維脫水制成的一種熟食干制品，是大眾喜愛的一類加工食品.本文從感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)介紹了肉松品質(zhì)指標(biāo)，并對肉松加工工藝進(jìn)行了研究、分析，以期能促進(jìn)肉松行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。本文將重點對肉松食品微生物檢測指標(biāo)進(jìn)行分析，具體分析如下。關(guān)鍵詞： 肉松；食品；微生物；檢測指標(biāo)前言近些年來，食品行業(yè)的發(fā)展速度非?？?，為了滿足人們的食用需求，食品也逐漸趨于多樣化，而在此基礎(chǔ)上則必須保證食品的安全性。在食品市場科學(xué)與財富 2018年2期2018-03-16
- 孩子不適合吃這三類肉
較鮮艷的熟肉類。肉松：有的媽媽會給6個月后的寶寶吃肉松，覺得肉松營養(yǎng)健康。事實上，肉松屬于深加工肉類，在加工過程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因而含有較高的熱量和鹽，還可能會造成維生素的破壞。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建議嬰幼兒吃市售肉松?？救猓喝庠诟邷靥炕馃局校緯邷胤纸饣蚓酆袭a(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。對于酷愛烤肉的兒童，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。嬰幼兒食用的肉類益壽寶典 2018年5期2018-01-28
- 肉松產(chǎn)品分為三類
丁海燕在購買肉松制品時，需要細(xì)看產(chǎn)品的配料表中的成分，根。據(jù)肉松行業(yè)執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，肉松產(chǎn)品主要分為三類：（1）肉松：用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。（2）油酥肉松：用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再加入食用油脂炒制成顆粒狀或短纖維狀的肉制品。（3）肉松粉：用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量面粉炒制成的顆粒狀的肉制品。endp中老年健康 2017年7期2017-12-15
- 棕櫚油基油酥肉松的研制
8)棕櫚油基油酥肉松的研制張 靜1，牛躍庭2，姚 芳1 (1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院 食品科技學(xué)院，江蘇 泰州 225300; 2.馬來西亞棕櫚油總署大馬棕櫚油技術(shù)研發(fā)(上海)有限公司，上海 201108)以鮮豬肉為主要原料，配以白砂糖、鹽、棕櫚油等輔料，采用單因素實驗和正交實驗對油酥肉松的配方進(jìn)行優(yōu)化，并對不同油脂得到的油酥肉松儲存穩(wěn)定性進(jìn)行了初步研究。確定油酥肉松的最佳配方為：以1 kg鮮豬肉計，白砂糖160 g、鹽12 g、生抽醬油20 g、味精6 g中國油脂 2017年10期2017-12-11
- 肉松里的秘密
鐘凱肉松三大流派市面上常見的肉松分為普通肉松、油酥肉松和肉松粉三類，其中前兩種是傳統(tǒng)工藝，肉松粉是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展起來以后出現(xiàn)的新工藝。普通肉松：典型代表是太倉肉松，它是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其特點是纖維比較長，口感疏松有彈性。油酥肉松：以福建肉松、潮味肉松為代表，其特點是纖維相對較短，沒有普通肉松那么蓬松，且水分更少，含油量高，口感酥脆。肉松粉：相當(dāng)于是在油酥肉松的基礎(chǔ)上添加豆粉或豆類蛋白制成，其特點是纖維短，口感入口即化。肉松怎么做傳統(tǒng)肉松是用肉塊經(jīng)過煮制、健康博覽 2017年8期2017-12-05
- 肉松小貝
肉松小貝甜甜咸咸的肉松小貝，吃起來不會膩，當(dāng)成早餐或者下午茶點都很適合。制作步驟1.分離蛋黃、蛋清。蛋黃中依次加入牛奶、玉米油攪拌均勻，篩入低筋面粉，翻拌均勻成面糊備用。2.蛋清中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡。3.取1/3打發(fā)好的蛋清倒入蛋黃面糊中，翻拌均勻后加入剩下的蛋清，刮拌均勻，倒入烤盤中，入預(yù)熱190℃烤箱，烤18分鐘。取出晾涼，用杯子扣出小圓餅，表面涂上沙拉醬，撒上肉松即可。（圖片來源：網(wǎng)易LOFTER）編輯/文頁飲食科學(xué) 2017年10期2017-11-24
- 海苔肉松卷
作/承承媽媽海苔肉松卷文、制作/承承媽媽最近迷上了蛋糕卷，特別是咸口味的，海苔肉松味道最好，是孩子的大愛，也是我的大愛。 我嘗試了很多配方，最后自己調(diào)整了一下，覺得下面的這個方子最好吃，所以記錄下來，和小伙伴們分享一下。主料：低筋面粉80克，雞蛋4個，牛奶50克，大豆油40克，細(xì)砂糖60克。輔料：海苔肉松5大勺，沙拉醬4大勺。制作步驟：1.把大豆油和牛奶混合，加入蛋黃攪拌均勻。2.將蛋清分3次加入細(xì)砂糖進(jìn)行打發(fā)，打至軟彎鉤狀即可。3.蛋黃糊中一次性倒入所有飲食科學(xué) 2017年9期2017-11-22
- 孩子不適合吃這三類肉
較鮮艷的熟肉類。肉松。有的媽媽會給6個月后的寶寶吃肉松，覺得肉松營養(yǎng)健康。事實上，肉松屬于深加工肉類，在加工過程中，需要加入醬油、糖、脂肪等，因而含有較高的熱量和鹽，還可能會造成維生素的破壞。肉松的原料也有不安全因素。因此，不建議嬰幼兒吃市售肉松。烤肉。肉在高溫炭火燒烤中，脂肪會高溫分解或聚合產(chǎn)生有害物，如致癌物苯并芘。對于酷愛烤肉的兒童，要控制進(jìn)食數(shù)量及次數(shù)，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同時多吃新鮮的蔬果。另外，腌肉、熏肉也要少吃。嬰幼兒食用的肉類百姓生活 2017年11期2017-11-14
- “棉花肉松”妖言惑眾
教授 朱毅“棉花肉松”妖言惑眾文/鐘凱 田飛中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅一條“棉花肉松”的視頻引爆朋友圈。視頻中，一位自稱“永康儂”的林姓男子在水中把某品牌漢堡中的肉松洗成白色絮狀物并點燃，最后得出結(jié)論：“肉松是棉花做的”。該視頻發(fā)出后，山東、安徽、湖南等很多地方的熱心網(wǎng)友紛紛效仿，用相同的實驗方法證明自己買到的肉松“也是棉花做的”。視頻很逼真，人們也非常擔(dān)心，尤其一些家長更為擔(dān)憂。因為對嬰幼兒來說，肉松是他們常吃的、很好的一種輔食。多地益壽寶典 2017年27期2017-10-28
- 肉松比肉差遠(yuǎn)了
李曉麗肉松，作為一種肉類的加工食品，被很多人喜愛。市面上還出現(xiàn)了兒童肉松、保健肉松，被當(dāng)作一種營養(yǎng)食品來賣。肉松的營養(yǎng)真的高嗎？其實，它比肉的營養(yǎng)差遠(yuǎn)了。喜歡吃肉松的朋友，買來后不妨仔細(xì)看一下配料表，就會發(fā)現(xiàn)肉松并不是健康食品。加工過程中，為了改善肉松的口感和風(fēng)味，少不了添加糖、色素、香精、增味劑等添加劑。它還是隱形的鹽大戶，因為里面除了鹽，還加了醬油、味精之類，鈉離子嚴(yán)重超標(biāo)。肉松屬于名副其實的“三高”食品（高油高糖高鹽），存在很大的健康隱患。同時，肉類決策探索 2017年17期2017-09-15
- 做壽司
，有的帶了一整罐肉松，還有的帶了胡蘿卜……老師宣布活動開始。首先，老師做了示范，然后讓我們動手做。在看老師示范的時候我們已經(jīng)磨刀霍霍想動手了，隨著老師一聲令下，一群人立刻沖了上去，有的拿紫菜，有的拿肉松……剛鋪好了米飯，我們就瘋狂地下番茄醬，連著下了好幾包，最后米飯上面全是番茄醬，看上去怪嚇人的！有同學(xué)說肉松好吃，要多放，于是我們幾乎把半罐肉松都倒了下去，厚厚的一層肉松就像在米飯上鋪了層地毯。老師在旁邊看得目瞪口呆，又是嘆氣又是搖頭，表示慘不忍睹。可是我們廣東第二課堂·小學(xué) 2017年8期2017-08-14
- 誰給了肉松清白
科學(xué)和法律還了肉松清白，但它們是好食品嗎云無心：美國生物與食品工程專業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品不久前，有人制作了一段“棉花肉松”的視頻，引起了廣泛傳播。很快，這條視頻被辟謠，造謠傳謠者也被追究了法律責(zé)任。知識和法律，都給了肉松清白。但這只是讓肉松擺脫了謠言的中傷，肉松本身——從營養(yǎng)和健康的角度看，并不是一種好的食品。據(jù)說，肉松可以追溯到11世紀(jì)成吉思汗馳騁歐亞大陸的時候，那時的軍隊就用肉松做干糧。用作軍糧，它的確有優(yōu)勢：易于貯存、易于攜帶瞭望東方周刊 2017年28期2017-08-01
- “棉花肉松”妖言惑眾
近日，一條“棉花肉松”的視頻引爆朋友圈。視頻中，一位自稱“永康儂”的林姓男子在水中把某品牌漢堡中的肉松洗成白色絮狀物并點燃，最后得出結(jié)論：“肉松是棉花做的”。該視頻發(fā)出后，山東、安徽、湖南等很多地方的熱心網(wǎng)友紛紛效仿，用相同的實驗方法證明自己買到的肉松“也是棉花做的”。視頻很逼真，人們也非常擔(dān)心，尤其一些家長更為擔(dān)憂。因為對嬰幼兒來說，肉松是他們常吃的、很好的一種輔食。多地質(zhì)檢部門證實，肉松中沒有棉花這些視頻發(fā)布后不久，浙江永康市公安局和多地質(zhì)檢部門立即展家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2017年7期2017-07-16
- 小心肉松沒有肉
李玉竹對于肉松，你一定不會感到陌生，你應(yīng)該見過面包房餐盤中陳列的肉松面包，或喝粥時作為佐餐的美味肉松，或作為寶寶輔食的兒童肉松等。但是，你真的了解肉松嗎？它們真的都是以肉為原材料制作而成的嗎？肉松成分貓膩多細(xì)心的朋友也許會發(fā)現(xiàn)，很多打著“肉松”旗號的產(chǎn)品配料表中，卻有“豌豆粉”這個成分。而且在很多產(chǎn)品的包裝上赫然寫著“肉粉松”或“豆粉松”。當(dāng)見到這些名詞，你一定一頭霧水，到底哪些才是真正的肉松呢？那些打著“肉松”旗號的仿制品食用后會不會危害健康？肉松、“肉家庭百事通·健康一點通 2017年7期2017-07-04
- 自制肉松鐵含量高
◎劉貞自制肉松鐵含量高◎劉貞鄰居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她說，只要準(zhǔn)備一口鍋子，一些調(diào)料，兩斤瘦豬肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕條和焙干的過程比較麻煩。她打印了一張食譜給我，說秘方就是多放咖喱粉，少放醬油，還有放一點點蠔油。我買了一斤無皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放進(jìn)鍋里，加上蔥段和姜片，大料和茴香，煮三個小時。撈出來瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細(xì)絲，注意按照肉的紋路來撕。平底鍋里倒食用油，油可以適當(dāng)多一點，浸潤肉絲比較好。油太少，特別健康 2017年3期2017-04-20
- 肉松不能當(dāng)肉吃
肉松味道香濃，口感獨特，許多寶寶都愛吃。然而，肉松和新鮮肉類的營養(yǎng)有差別，寶寶應(yīng)該少吃肉松。要肯定的是，肉松是有一定營養(yǎng)價值的。正規(guī)的肉松以肉類為主要原料，其中的蛋白質(zhì)、鐵等營養(yǎng)素含量還是比較高的。不過，肉松畢竟是加工食品，存在著健康隱患。首先，一些廠家為了節(jié)省成本，不能保證用上好的肉做肉松，原料不讓人放心。其次，為了改善口感和風(fēng)味，肉松里會添加過多的油、糖、鹽等，對寶寶的成長不利。再次，肉松熱量高，以豬肉松為例，每100克豬肉松熱量為396千卡左右，是普家庭·育兒 2016年7期2017-04-18
- 三種方法對肉松中膽固醇含量的測定及比較
/100 g，對肉松中膽固醇含量測得值分別為52.2、51.2和102 mg/100 g。3種方法均很好地滿足方法學(xué)要求，其中比色法體現(xiàn)總固醇類化合物的含量；氣相色譜法和液相色譜法專屬性更強(qiáng)、靈敏度更高，能更準(zhǔn)確地反應(yīng)樣品中膽固醇含量。關(guān)鍵詞：膽固醇；肉松；氣相色譜法；液相色譜法；比色法中圖分類號：O657.7 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）05-0942-04DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年5期2017-04-12
- 自制肉松營養(yǎng)好
劉貞比起瘦肉，肉松的營養(yǎng)成分并不遜色。尤其是自己制作的肉松，濃縮了礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)，鐵的含量比起鮮肉高出兩倍。取一斤無皮的瘦肉，把肉放進(jìn)鍋里，加上蔥段、姜片、大料和茴香，煮三個小時。撈出來瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細(xì)絲，注意按照肉的紋路來撕。給平底鍋里倒食用油，油可以適當(dāng)多一點，浸潤肉絲比較好。油太少的話，肉松會板結(jié)，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋子里，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點點的蠔油。翻炒的過程中肉絲里的水分被不斷蒸發(fā)，最后肉絲飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- “棉花肉松”妖言惑眾
⊙田 飛“棉花肉松”妖言惑眾⊙田 飛近日，一條“棉花肉松”的視頻引爆朋友圈。視頻中，一位自稱“永康儂”的林姓男子在水中把某品牌漢堡中的肉松洗成白色絮狀物并點燃，最后得出結(jié)論：“肉松是棉花做的”。該視頻發(fā)出后，山東、安徽、湖南等很多地方的熱心網(wǎng)友紛紛效仿，用相同的實驗方法證明自己買到的肉松“也是棉花做的”。視頻很逼真，人們也非常擔(dān)心，尤其一些家長更為擔(dān)憂。因為對嬰幼兒來說，肉松是他們常吃的、很好的一種輔食。多地質(zhì)檢部門證實，肉松中沒有棉花這些視頻發(fā)布后不久，家庭醫(yī)藥 2017年14期2017-03-25
- 肉松面包里的“肉松”去哪兒？
上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內(nèi)餡兒，幾乎已是烘焙行業(yè)內(nèi)公開的秘密。廠商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。對此，食品行業(yè)專家表示，目前國內(nèi)肉松類制品尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如果以豆粉或肉粉松為配料，但產(chǎn)品名稱卻打著“肉松”的名義，這種做法將涉嫌欺詐消費者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)可向相關(guān)部門舉報。探秘“肉松”真相近日，在北京姚家園路上的一家便利店內(nèi)的烘焙食品界 2017年1期2017-02-14
- 肉松“真”與“假”
上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。事實是怎樣的呢？所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯?span id="syggg00" class="hl">肉松，“假肉松”實為豆粉松，由豆粉和香精混合制作而成。兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大，差價超過5倍，但加工成面包后口感都差不多。為了降低成本，不少烘焙企業(yè)紛紛使用豆松粉，而在產(chǎn)品名稱上籠統(tǒng)注明“肉松”字樣，讓消費者傻傻分不清楚。對此，有食品專家建議，應(yīng)針對肉松類制品出臺統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)有效監(jiān)管。不過，食品與健康 2017年1期2017-02-06
- 張金山和肉松地三十年的情誼
□尚新革張金山和肉松地三十年的情誼□尚新革“張兄弟，今天你有空嗎，我的新房子蓋好了，正在裝修著呢，想請你來看看我的新房！”2016年9月23日，家住庫爾勒市庫爾楚園藝場的肉松地給二師三十團(tuán)醫(yī)院的治安員張金山打來電話詢問道?！翱梢月?，明天是古爾幫節(jié)，我正好要去看望你們呢！”今年64歲的肉松地是庫爾勒市庫爾楚園藝場的一位農(nóng)民，張金山是三十團(tuán)醫(yī)院的一名治安員，他倆卻有著三十年的兄弟情義……三十年前認(rèn)下貧困大哥肉松地1986年7月，肉松地帶著妻子從庫爾勒市庫爾楚園兵團(tuán)工運 2017年2期2017-01-26
- 好肉松有這三個特征
如何識別好的肉松呢？首先建議通過正規(guī)渠道選擇近期的、包裝且密封良好的大廠家生產(chǎn)的肉松，盡量不要買散裝肉松產(chǎn)品。接下來就是看配料表，如果是豬肉松，配料表里應(yīng)該有豬肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而沒有豬肉，那就不是正宗的豬肉松了。最后，優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，有光澤，有彈性，呈疏松絮狀，無結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。同時還需要提醒大家，已開包、開蓋的肉松不宜久放，應(yīng)盡快食用，因此建議買有獨立小包裝的。另戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2017年1期2017-01-17
- 媽媽牌海苔肉松
有很多各種口味的肉松，但是給寶寶吃卻總有些不放心：不知道食材是否新鮮，有沒有加什么添加劑？現(xiàn)在，只要你學(xué)會了這款自制的肉松，那么就能讓寶寶吃得開心，媽咪也安心了。食材：純瘦豬肉、海苔。步驟：1.豬肉洗凈后焯水瀝干，然后再放入鍋內(nèi)，加入少量蔥、姜和料酒煮熟。2.豬肉撈出后完全瀝干水，放入輔食機(jī)打碎。3.平底鍋燒熱，倒入打碎的豬肉碎，用小火慢炒。4.待豬肉碎基本干透，再放入料理機(jī)，加入適量海苔，將肉打得更碎。5.倒入平底鍋小火繼續(xù)炒，直到完全沒有水分。6.待肉為了孩子（孕0～3歲） 2016年8期2016-08-11
- 『真假肉松面包』不妨交給市場
●張楓逸『真假肉松面包』不妨交給市場●張楓逸近期，有市民爆料稱，市面上銷售的絕大多數(shù)肉松類產(chǎn)品配料為“豬肉味豆粉松”，這種豆粉松“原料跟豬肉無關(guān)，是豌豆粉加豬肉香精混合而成”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加入了少許肉粉的豆粉松“假扮”肉松做內(nèi)餡兒，幾乎已是烘焙行業(yè)內(nèi)公開的秘密。廠商為了降低成本，使用的并非真正的肉松。（11月7日《北京青年報》）所謂“真肉松”是指純?nèi)庵谱鞯?span id="syggg00" class="hl">肉松，“假肉松”實為肉粉松，由豆粉和肉粉混合制作而成。兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大，價格差價超過大眾標(biāo)準(zhǔn)化 2016年11期2016-03-22
- 羅源肉松：老產(chǎn)業(yè) 新作為
?羅源肉松：老產(chǎn)業(yè) 新作為肉松在福州老百姓的餐桌上占據(jù)著一席之地，不僅自己吃，也是佳節(jié)走親訪友的必備禮品。然而，近日，記者在羅源縣采訪了解到，各土特產(chǎn)商鋪里的肉松等產(chǎn)品遭到冷遇，生產(chǎn)外銷的肉松加工廠也沒加大產(chǎn)量的打算。近年來，受經(jīng)營模式落后、成本持續(xù)上漲、市場低迷等因素影響，羅源肉松行業(yè)效益普遍下降，該縣70多家大小肉松企業(yè)及作坊相繼關(guān)門歇業(yè)，僅余7家清淡經(jīng)營。小微企業(yè)遭遇沖擊味中有食品加工有限公司是羅源一家較大的肉松生產(chǎn)企業(yè)，總經(jīng)理張雪欽1996年走下講福建質(zhì)量管理 2016年3期2016-03-22
- 好利來肉松面包里吃出雞骨頭 涉事店方已道歉并賠償300元
好利來肉松面包里吃出雞骨頭 涉事店方已道歉并賠償300元2016年5月底，網(wǎng)友“炮彈大大”在舜網(wǎng)論壇“泉城野話”上發(fā)布的一篇名為“氣憤！今天在緯十二路好利來蛋糕店買的‘毛毛蟲’肉松面包里竟然吃出骨頭！”的帖子引發(fā)了不少市民關(guān)注。發(fā)帖人“炮彈大大”稱，5月24日，他在緯十二路好利來蛋糕店買了“毛毛蟲”肉松面包回家后，食用時在肉松里發(fā)現(xiàn)了一小節(jié)骨頭。為此非常擔(dān)心，“萬一給孩子吃到卡住喉嚨，后果不堪設(shè)想。”為此，他給緯十二路面包店打電話、發(fā)照片過去詢問后，店方承廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報 2016年6期2016-03-17
- 意外美食說肉松
/阿虎意外美食說肉松◎文/阿虎黃澄澄，香噴噴，抓起一把放入口中，甜甜咸咸的滋味蔓延開來——這就是肉松，一款起源于我國的小吃，如今已經(jīng)傳到很多國家。150多年前的清朝咸豐年間，福州有個叫林鼎鼎的人在鹽運使家當(dāng)廚師。他手藝高超，燒得一手好菜，深受器重。一次宴會，林師傅在烹飪一道豬肉為主料的菜肴時，不小心煮過了頭，肉被煮得又爛又糊，實在難以端上桌。主人催著上菜，大廚火燒眉毛，他急中生智，就試著將爛糊豬肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒鍋，再加上醬油、糖等調(diào)料把肉戀愛婚姻家庭 2015年21期2015-12-05
- 意外美食說肉松
延開來——這就是肉松，一款起源于我國的小吃，如今已經(jīng)傳到很多國家。150多年前的清朝咸豐年間，福州有個叫林鼎鼎的人在鹽運使家當(dāng)廚師。他手藝高超，燒得一手好菜，深受器重。一次宴會，林師傅在烹飪一道豬肉為主料的菜肴時，不小心煮過了頭，肉被煮得又爛又糊，實在難以端上桌。主人催著上菜，大廚火燒眉毛，他急中生智，就試著將爛糊豬肉去肥油、剔除筋膜之后，又重新下炒鍋，再加上醬油、糖等調(diào)料把肉炒干。經(jīng)過這么一番折騰，肉塊兒早就不成樣了，徹底變成了碎末兒！林鼎鼎心里七上八下戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年7期2015-03-18
- 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——太倉肉松的傳承與發(fā)展
15400）太倉肉松榮獲1915年巴拿馬國際食品博覽會甲級獎?wù)绿珎}牌肉松系列產(chǎn)品太倉位于江蘇省東南部，東瀕長江，南鄰上海，西連蘇州，北接常熟，是江蘇省唯一既沿江又鄰滬的縣（市）。據(jù)史料記載，春秋時期，吳王及春申君先后在此設(shè)立糧倉，因而得名“太倉”，享有“皇帝糧倉”、“錦繡江南金太倉”的美譽(yù)。因地處婁江之東，故又別稱“婁東”。在這片美麗富饒的土地上，有著珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，民間手工技藝——太倉肉松、民間音樂——江南絲竹、民間文學(xué)——雙鳳山歌等就是其中具有代檔案與建設(shè) 2014年7期2014-09-18
- 豆渣肉松
聽朋友說可以做成肉松，肉松可是我家妞妞的最愛，趕緊問清步驟回家實踐。第一次嘗試就相當(dāng)成功，配著白粥吃，妞妞直夸美味！如今我們家早餐除了“豆?jié){+面包+雞蛋”，“白粥+肉松+雞蛋”成了新寵！原料：豆渣、蠔油、生抽制作方法：1. 將豆渣倒入鍋中，用中火翻炒，慢慢蒸發(fā)掉水分。2. 根據(jù)個人口味加入適量蠔油和生抽繼續(xù)翻炒。3. 豆渣越炒越干，火也要越調(diào)越小，炒至水分徹底蒸發(fā)、豆渣呈松散狀即可。4. 等豆渣冷卻后裝入密封罐保存。溫馨小貼士：● 翻炒豆渣時，邊翻炒邊用鏟為了孩子（孕0～3歲） 2014年4期2014-05-21
- 快樂的秘密
上一元錢買一個小肉松。一個女孩匆匆趕來,上氣不接下氣的,攤開手里皺巴巴的五角錢遞過去,也要買一個小肉松。賣面包的叔叔說小肉松剛買完,給這個姐姐(我)了。我似乎聽到她肚子咕咕叫的聲音,便把小肉松放在她的手中,另買了個大肉松,女孩點點頭沖著我笑笑,一蹦一跳地跑開了——原來,一點點謙讓會化成快樂。放學(xué)了,我走過舞臺的矮墻時,看到一個小朋友試圖從舞臺上跳下來,可不巧,他的一只腳勾在矮墻上,另一只腳懸在空中沒著地,上也不成下也不是,卡在那里不知如何是好。我趕緊跑上去讀寫算·高年級 2009年9期2009-09-15
- 肉松也有假的嗎