□ 劉俊營

一張飲食文化的“城市名片”
——賀州電視臺美食欄目《賀州味道》評析

□ 劉俊營

《賀州味道》是賀州電視臺的首檔美食欄目，它結(jié)合當?shù)孛袼罪L情和長壽文化元素，融入人文故事，揭秘人們從傳統(tǒng)勞作到美食創(chuàng)新的過程，探討勤勞智慧的賀州人民對于美食的傳承和變化。本文分析欄目的特色，為地方電視臺美食節(jié)目的創(chuàng)新和發(fā)展提供借鑒。

美食欄目；《賀州味道》；城市名片

2017年3月，賀州電視臺推出首檔美食欄目——《賀州味道》，結(jié)合當?shù)孛袼罪L情和長壽文化元素，融入人文故事，揭秘人們從傳統(tǒng)勞作到美食創(chuàng)新的過程，探討勤勞智慧的賀州人民對于美食的傳承和變化，打造了一張賀州飲食文化的“城市名片”，受到廣大觀眾的關(guān)注和好評。我認為，《賀州味道》能夠取得如此良好的收視效果，主要具有以下幾個因素。

一、突顯賀州飲食文化的民俗特色和源遠流長

廣西賀州歷史底蘊深厚。公元前111年，漢武帝時期就在此設(shè)置賀縣，三國時吳國黃武五年（公元226年）設(shè)置臨賀縣，隋朝改設(shè)賀州，至今已有2100多年的歷史。賀州地理位置獨特，地處湘、粵、桂三省交界地帶，歷史上有“三省通衢”之稱。悠久的歷史和獨特的地理位置形成了獨特的飲食文化，這里桂菜、粵菜、湘菜、川菜樣樣都有，瑤族菜、客家菜各具特色，菜肴、小吃風格各異，甜酸苦辣一概俱全。在《賀州味道》的第一期，就是介紹客家特色菜肴——黃姚豆腐釀，節(jié)目解說娓娓道來：在黃姚古鎮(zhèn)，家家戶戶制作豆腐釀的手藝，都是從上輩人手里傳下來的。黃姚豆腐釀細膩嫩滑、口感清甜的原因，關(guān)鍵在于得天獨厚的水質(zhì)資源，以及精益求精、紛繁復(fù)雜而又一氣呵成的純手工制作程序，精選黃豆，適當浸泡，石磨出槳，細濾，煮槳——節(jié)目在詳細介紹黃姚豆腐釀的制作原料和制作過程當中，也就解秘賀州客家菜肴的形成是一段漫長的歷史，是祖祖輩輩客家先民在從北到南不斷遷移、不斷斗爭的過程當中，通過客家飲食與各種菜肴相互借鑒、融合，取長補短，反復(fù)提煉，從而形成了獨具特色的客家菜系。

二、不僅有美食，還有民俗風情和長壽文化

2016年10月，在北京舉行的“世界長壽市”認證會上，賀州市正式成為“世界長壽市”。為此，《賀州味道》欄目緊緊圍繞“生態(tài)賀州，長壽勝地”的主題，從特色食材、生長環(huán)境、烹飪制作、風土人情等方面介紹賀州特色美食，探秘健康長壽、地域特色的“賀州味道”飲食文化。在《賀州味道》第一期“黃姚豆腐釀”當中，解秘黃姚豆腐釀味道鮮美的一個重要原因，是黃姚古鎮(zhèn)優(yōu)美的自然環(huán)境和優(yōu)質(zhì)水源。節(jié)目的開頭就是展現(xiàn)2007年被國家文物局列為“中國歷史文化名鎮(zhèn)”的黃姚古鎮(zhèn)，“悠長的古巷蜿蜿蜒蜒，千年古榕郁郁蔥蔥，碧綠的河水清澈見底，生態(tài)之美撲面而來，秀美的姚江從鎮(zhèn)上貫穿而過。這里的人們安居樂業(yè)，生活休閑，飲食文化呈現(xiàn)多元的特點”。優(yōu)美風光和民俗風情讓人心曠神怡，與賀州美食相得益彰。而“這道菜之所以這么好吃”，在于黃姚古鎮(zhèn)得天獨厚的水資源環(huán)境，因為黃姚地處喀斯特地貌，地下礦物質(zhì)水源豐富，無污染的礦物質(zhì)水源富含各類人體所需的微量元素，成就了甘甜、清洌的獨特水質(zhì)，用來制作豆腐，更能增加豆腐的色澤和水嫩。再如《賀州味道》第四期的鐘山藠頭酸辣鯉魚，介紹了藠頭在民間有很長的食用和醫(yī)用歷史，經(jīng)年累月的應(yīng)用和良好效果，讓藠頭贏得了“菜中靈芝”的美譽。第五期的“燈籠椒釀”，有著去濕、舒緩神經(jīng)、解毒利尿、防止壞血病的功效。這些賀州美味佳肴，一方面是它們的食材純天然綠色無污染，另一方面又吸收了各地美食文化的精華，是賀州長壽文化的重要組成部分。

三、講述人文故事，傳遞溫暖情懷

《賀州味道》不是簡單地介紹一道道菜肴，而是通過一個個溫暖的人文故事，展現(xiàn)賀州人民的精神面貌和美好情懷。在第一期的“黃姚豆腐釀”中，講述了主人公——黃姚古鎮(zhèn)一對老年夫婦古運貴和勞求權(quán)，年輕時候兩家就隔著一條窄窄的街道，他們青梅竹馬，一路相知相愛直到相伴一生。老人說，以前生活拮據(jù)的時候，逢年過節(jié)，豆腐釀是奢侈的節(jié)慶菜肴，如今不管是節(jié)慶還是平常的日子，都能吃到豆腐釀。雖然走到街上也能買到豆腐來吃，但是用石磨磨出來的豆腐會更鮮嫩、細膩，孩子們也更喜歡吃，所以他們也不會嫌麻煩。正因如此，兩位老人幾十年如一日守著古老的石磨制作豆腐，也守著一份平淡，守著一份情懷，體現(xiàn)了賀州人民的堅韌與純樸。

四、實行立體傳播方式，彌補傳統(tǒng)電視劣勢

《賀州味道》欄目采取立體發(fā)布方式，拓寬媒體傳播渠道，通過賀州電視臺、賀州新聞網(wǎng)、賀州手機臺、公眾微信號“四輪驅(qū)動”進行傳播，利用新媒體傳播迅速、輕便閱讀、即時互動等優(yōu)勢，有效提高欄目的收視率。為了滿足受眾習慣于新媒體短、平、快的收看需求，《賀州味道》不是把節(jié)目視頻直接轉(zhuǎn)發(fā)到新媒體，而是對內(nèi)容進行重新剪輯、編排和設(shè)計，使得視頻短小精焊，以及配上圖片、文字，適合受眾進行碎片化和輕快閱讀。

五、結(jié)語

《賀州味道》能夠充分結(jié)合本地實情，通過挖掘飲食文化的民俗特色、民俗風情、長壽文化和人文故事，以及采取立體傳播方式，實現(xiàn)傳統(tǒng)媒體重建用戶連接，確實難能可貴，為其它地方電視臺美食節(jié)目的創(chuàng)新和發(fā)展提供了借鑒。

1.馮智明.賀州客家人祭祀飲食習俗調(diào)查與研究[D].廣西師范大學,2007.

2.丘利彬.客家人天生具有海洋精神[N].梅州日報, 2011-07-06(8).

（作者單位：賀州電視臺）