王竹宇+譚澤波+何明珠

摘要：為適應(yīng)現(xiàn)今旅游行業(yè)的發(fā)展，各高校酒店管理專業(yè)招生人數(shù)日益增加，酒店業(yè)就業(yè)前景雖好，但競爭頗大?，F(xiàn)高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)墨守陳規(guī)，沒有特色，如何培養(yǎng)出酒店管理急需的人才，使酒店業(yè)飛速發(fā)展。本文通過分析高校酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置和教學(xué)模式管理當(dāng)中存在的缺陷，利用實踐教學(xué)的模式改革，探索建設(shè)酒店酒店管理特色專業(yè)的對策，培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)的人才。

關(guān)鍵詞：高校；酒店管理特色專業(yè)；教學(xué)模式；管理模式

G712；F719-4

我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入新常態(tài)。酒店作為第三產(chǎn)業(yè)活躍性最大的行業(yè)，隨著全球經(jīng)濟(jì)回暖，其擴(kuò)展規(guī)模迅猛發(fā)展，管理水平持續(xù)提高，從事酒店行業(yè)從業(yè)人員不斷增加，現(xiàn)進(jìn)入了瓶頸時期，不僅是酒店需要突破，應(yīng)從酒店管理專業(yè)出發(fā)，改革未來專業(yè)的管理隊伍。

一、高校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

很多高校旅游管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)方向是酒店，近幾年開始招收酒店管理專業(yè)本科生源居多。酒店業(yè)更愿意招收大專、中專畢業(yè)生，因本科學(xué)歷以上的學(xué)生的標(biāo)簽是眼高手低、吃不了苦、不服從管理等等。另一方面，高校中酒店管理專業(yè)在教學(xué)計劃、教學(xué)課程上設(shè)置大都不合理，而從事酒店行業(yè)的人員則涉及到營銷、餐飲、客房、烹飪、前臺接待、財務(wù)管理、電子商務(wù)等多種方面工種領(lǐng)域。酒店管理專業(yè)應(yīng)該注重“管理”，實際上很多高校更注重標(biāo)準(zhǔn)化的實操，鼓勵學(xué)生到一線基礎(chǔ)崗位實習(xí)，而這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生更多的是基層員工，學(xué)生到酒店后得不到重視，做基層崗位時間較長的不到提升，感覺提升無望，從而產(chǎn)生厭倦的心理，故對酒店的熱愛程度低，導(dǎo)致員工流動率高，降低了酒店的競爭力。

二、高校酒店管理專業(yè)存在的問題

（一）教學(xué)模式的缺陷

國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式較為單一，沒有什么顯著的成績，雖說有些學(xué)校已經(jīng)有了不小的進(jìn)步，但與國外比起來，提升的空間仍然很大。

1.課程設(shè)置方面

課程設(shè)置表面沒有按酒店的實際需求來設(shè)置，往往培養(yǎng)出來的學(xué)生不能適合市場的需求，課程注重理論知識的傳授，管理經(jīng)營教學(xué)方面不合理。因沒有請一些酒店高層管理人員來指導(dǎo)建議改進(jìn)方向，往往培養(yǎng)出來的學(xué)生難以做到酒店管理高層。

2.教學(xué)方法方面

如今的學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)的能力，上課時低頭族較多，教師上課有時是在說“單口相聲”。加上教材陳舊，內(nèi)容案例不夠豐富，對于學(xué)生而言，酒店的情景模擬練習(xí)是新鮮的，不應(yīng)舊題重做，一些太老陳舊的題材不適合課堂使用，應(yīng)推陳出新。

（二）管理模式的缺陷

管理范圍包括教師與學(xué)生兩個群體，問題根與本，師資與學(xué)生。

1.師資管理方面

國內(nèi)高校酒店管理專業(yè)的教師專業(yè)知識明顯比較匱乏，大部分教師是碩士畢業(yè)后從事教學(xué)工作，沒有相關(guān)的酒店管理經(jīng)驗。一些雙師型的教師從事過酒店行業(yè)，與學(xué)校簽約成為教師之后，基本上沒有再回到酒店企業(yè)，新的酒店行業(yè)經(jīng)營信息無渠道獲得，酒店在經(jīng)營過程中出現(xiàn)新式問題，教師沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗，不懂如何解決，沒有新的教學(xué)案例，教學(xué)質(zhì)量無法得到提升；高校對雙師素質(zhì)管理建設(shè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。也有部分教師屬于酒店在職人員，或掛職在酒店這樣酒店經(jīng)驗雖然豐富，教學(xué)方面卻明顯有所不足。周而復(fù)始，教學(xué)很容易與酒店行業(yè)脫軌。

2.學(xué)生管理方面

很多高校對學(xué)生的管理也比較松怠，學(xué)生缺乏自主思考能力及團(tuán)隊合作的鍛煉。酒店基本技能掌握較少，學(xué)生到酒店實習(xí)仍像一張白紙，導(dǎo)致學(xué)生對自己缺乏信心，對酒店工作望而卻步。畢業(yè)生水平參差不齊，有些表現(xiàn)自負(fù)，不善與人交際，還有些對酒店行業(yè)崗位缺乏敬業(yè)和吃苦耐勞精神。

三、酒店管理專業(yè)建設(shè)的對策

為了緊跟酒店業(yè)高速發(fā)展時機(jī)，酒店管理專業(yè)學(xué)校應(yīng)該不斷的改善自身，深入對酒店管理專業(yè)特色專業(yè)的研究。在專業(yè)上，使學(xué)生的專業(yè)知識能在將來迎接酒店發(fā)展的潮流；在思想上，使學(xué)生的服務(wù)意識和思想覺悟能為將來酒店發(fā)展提升。

（一）以“才”為本，緊跟發(fā)展的課程設(shè)置

在中國這個旅游經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時代，抓住酒店業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。培養(yǎng)酒店所需人才，根據(jù)酒店發(fā)展方向和需求，來設(shè)置酒店管理專業(yè)課程，加強(qiáng)實踐教學(xué)模式，調(diào)整教學(xué)大綱，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)規(guī)劃目標(biāo)，提高學(xué)生的就業(yè)能力，提供酒店所需人才，有針對性的培養(yǎng)學(xué)生的酒店就業(yè)崗位。

（二）以“體”為本，加強(qiáng)實踐教學(xué)模式

要落實上述的教學(xué)模式，酒店管理專業(yè)發(fā)展必須選擇實踐教學(xué)、培訓(xùn)和合作為三輔的教育路徑。

1.校企合作傳統(tǒng)教學(xué)模式

學(xué)校內(nèi)的實操技能課程，著重培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。校企合作，發(fā)展若干個本校學(xué)生實習(xí)的實習(xí)單位。這種模式是大部分學(xué)校的采用并沿用的。

2.酒店內(nèi)現(xiàn)場教學(xué)

在國際上，這種教學(xué)模式被許多酒店管理專業(yè)所采用。通過把學(xué)校課堂轉(zhuǎn)移到酒店內(nèi)，現(xiàn)場教學(xué)可以更加直接體現(xiàn)內(nèi)容的直觀性，一個學(xué)期上課，另外一個學(xué)期實習(xí)?？梢杂行У慕鉀Q傳統(tǒng)教學(xué)上學(xué)上缺少上崗實地培訓(xùn)的不足。

3.與國外知名酒店管理學(xué)院合作

和國際知名酒店管理學(xué)院合作，通過學(xué)校，學(xué)生有機(jī)會去國外留學(xué)、實習(xí)。學(xué)生通過國際性教育能增強(qiáng)拓寬國際化視野，對學(xué)生在國外就業(yè)實習(xí)發(fā)揮的重要的作用，即使回國就業(yè)，也深受酒店業(yè)的重用。

4.教學(xué)教育與行業(yè)培訓(xùn)相互促進(jìn)的模式

通過行業(yè)內(nèi)的培訓(xùn)系統(tǒng)，可讓學(xué)生了解行業(yè)的最新動態(tài)、問題與格局變動。同樣對于學(xué)校向外宣傳擴(kuò)展的影響力，學(xué)校以“皇家埃德瑞酒店”為基點(diǎn)實習(xí)單位，把教學(xué)教育與行業(yè)聯(lián)系起來，可同樣增強(qiáng)學(xué)院在行業(yè)內(nèi)的主動權(quán)與話語權(quán)。

（三）以“人”為本，專注培養(yǎng)酒店高級管理人才

1.教師的理論能力和行業(yè)實操能力

目前討論比較熱門是高校應(yīng)當(dāng)具備“雙師型”教師，即能勝任理論教學(xué)又能指導(dǎo)學(xué)生實際操作的雙師型教師。酒店這個行業(yè)更加注重的是實際操作能力，如何讓學(xué)生在“雙師型”教師的培養(yǎng)下即具備理論又兼顧實操能力是成為酒店高級管理師的關(guān)鍵之一。這就要求各酒店管理專業(yè)學(xué)校應(yīng)盡快調(diào)整教師隊伍一些實操能力不足的教師，可通過，教師在此專業(yè)本行業(yè)的輪訓(xùn)工作或考察，支持教師在企業(yè)單位定期見習(xí)工作，這樣可隨時獲取行業(yè)的最新變動和調(diào)整教學(xué)方法。

2.學(xué)生的實操和職業(yè)素養(yǎng)意識能力

酒店行業(yè)對員工的素質(zhì)意識是要求比較嚴(yán)格的行業(yè)，酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備主動服務(wù)意識提高綜合服務(wù)素養(yǎng)?；镜木频曷殬I(yè)素養(yǎng)是了解和跨進(jìn)行業(yè)的基本前提，是正確認(rèn)識這個行業(yè)本質(zhì)的條件之一。然而困難的是職業(yè)素養(yǎng)屬于意識行為，很大程度上受主觀意識支配。而培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)時間周期過長，因此在校內(nèi)就應(yīng)該主動幫助學(xué)生培養(yǎng)遵守職業(yè)道德意識。從意識到行為，職業(yè)素養(yǎng)能夠很好的指導(dǎo)員工自我監(jiān)督、反思與改進(jìn)，同樣增進(jìn)學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)同和喜愛，為酒店行業(yè)留住更多的儲備人才。

四、創(chuàng)新教學(xué)體系改革

為了迎合酒店高速發(fā)展時機(jī)，酒店管理專業(yè)教學(xué)模式應(yīng)不斷鞏固自身原有成果，探索符合自身發(fā)展需求的教學(xué)模式。

（一）“一”項需求培養(yǎng)人才

何在中國這個旅游經(jīng)濟(jì)大潮流下抓住酒店業(yè)發(fā)展的機(jī)遇。對酒店管理專業(yè)來說，其主要的目的就一個：以酒店所需人才為需求，培養(yǎng)適用于高星級酒店的高級酒店管理師。所以，課程的設(shè)置應(yīng)該緊貼酒店發(fā)展方向和需求，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)目標(biāo)。具體的說，學(xué)?？梢愿鶕?jù)酒店內(nèi)不同的崗位來設(shè)計和調(diào)整學(xué)生的課程。以此針對性的培養(yǎng)學(xué)生在酒店就業(yè)特定崗位。

（二）“兩”大提升師生的能力

一是學(xué)生的實際操作能力和職業(yè)素養(yǎng)意識能力。眾所周知，酒店行業(yè)對員工的素質(zhì)意識是要求比較嚴(yán)格的行業(yè)，言談舉止、禮貌禮節(jié)、服務(wù)態(tài)度等，職業(yè)素養(yǎng)屬于意識行為，很大程度上受主觀意識支配。而培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)時間周期過長，因此在校內(nèi)就應(yīng)該主動幫助學(xué)生培養(yǎng)其應(yīng)做什么，什么時候做和該不該做等職業(yè)意識。從意識到行為，職業(yè)素養(yǎng)能夠很好的指導(dǎo)員工自我監(jiān)督、反思與改進(jìn)，同樣增進(jìn)學(xué)生對行業(yè)的認(rèn)同和喜愛，為酒店行業(yè)留住更多的儲備人才。

二是教師的理論能力和行業(yè)實操能力。酒店這個行業(yè)更加注重的是實際操作能力，如何讓學(xué)生在“雙師型”教師的培養(yǎng)下即具備理論又兼顧實操能力是成為酒店高級管理師的關(guān)鍵之一。這就要求各酒店管理專業(yè)學(xué)校應(yīng)盡快調(diào)整教師隊伍一些實操能力不足的教師，可通過，教師在此專業(yè)本行業(yè)的輪訓(xùn)工作或考察，支持教師在企業(yè)單位定期見習(xí)工作，這樣可隨時獲取行業(yè)的最新變動和調(diào)整教學(xué)方法。

（三）“三輔”的人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)類學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生更加符合人才市場和各大酒店的需要，除了具備酒店各個崗位的競爭力，要多實行“走向社會”和“引進(jìn)人才”的方式方法來完善實踐教學(xué)模式。要改革教學(xué)模式，酒店管理專業(yè)發(fā)展必須選擇實踐教學(xué)、培訓(xùn)和合作為三輔的教育路徑，培養(yǎng)出酒店急需的復(fù)合型人才。

（四）“四”個素質(zhì)養(yǎng)成，優(yōu)化課程體系

“工學(xué)互助”是酒店專業(yè)類學(xué)生實操能力素養(yǎng)提升最主要的嘗試途徑，已被大部分高校接受并采用。因其酒店是一項具有很強(qiáng)的實操能力要求很高的專業(yè)，學(xué)生如何通過在大學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)這幾年既具備理論知識又具有酒店所需要的實際操作能力，同時在就業(yè)方向上得到酒店企業(yè)的認(rèn)可是目前“工學(xué)互助”面臨的一個重要問題。聯(lián)合上述所提的培養(yǎng)模式，加以改進(jìn)提升，以酒店崗位或者說稀缺特殊崗位為教學(xué)方向，高校和酒店方共同制定教學(xué)大綱，調(diào)整課程設(shè)置，校企合作的特色課程體系標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)重視整個行業(yè)的適應(yīng)力，而不是單個酒店或局部地區(qū)。

（五）“五”大助力的課程設(shè)置

在引入“雙師型”教師外，在課程形式的設(shè)置上，應(yīng)在理論知識和崗位實操引入“五大助力”，一是在初期教學(xué)過程中帶領(lǐng)學(xué)生參觀酒店，簡單了解酒店文化和酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，在中后期應(yīng)在教學(xué)課程的設(shè)置中加入短暫的見習(xí)機(jī)會和企業(yè)所需的頂崗實習(xí)。二是酒店和旅游局聯(lián)合所舉辦酒店技能大賽，目的是提高酒店員工的理論文化知識和操作技能。三是與校企合作酒店招募的實習(xí)就業(yè)崗位與學(xué)生畢業(yè)設(shè)計和就業(yè)一體化操作。四是文化素質(zhì)要求具備所需，職業(yè)能力和道德修養(yǎng)兩者必不可少，職業(yè)操守在企業(yè)要求每一個員工都需擁有和遵循的準(zhǔn)則。五是畢業(yè)證書，職業(yè)資格證書和實習(xí)證書三張證書結(jié)合，創(chuàng)新實踐教學(xué)的體系思路是穿梭整個教學(xué)模式、課程設(shè)置和教材編制中。

目前，中國酒店業(yè)也面臨著機(jī)遇、挑戰(zhàn)與轉(zhuǎn)型，特別是高星級酒店面臨著入住率下滑、營業(yè)額下降的困境。傳統(tǒng)的影響模式顯然已不適合當(dāng)今酒店的發(fā)展格局，如何培育我們酒店管理專業(yè)的學(xué)生適應(yīng)當(dāng)前問題已迫在眉睫。同樣帶來的是酒店管理專業(yè)的思考與改變，行業(yè)的變動帶來的新的思路與啟發(fā)。改革現(xiàn)有教學(xué)模式適應(yīng)或超越酒店行業(yè)模式，需我們酒店管理專業(yè)人才的共同努力才能完成。

高校在教學(xué)模式上應(yīng)不斷推陳出新，針對“工學(xué)互助”“一體三輔”等教學(xué)模式的改革創(chuàng)新。加強(qiáng)酒店管理特色專業(yè)的建設(shè)，突出實踐教學(xué)的模式，加強(qiáng)以就業(yè)為導(dǎo)向的理念，培養(yǎng)出適合旅游行業(yè)所需的復(fù)合型人才。

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作者簡介：

王竹宇（1968-），女，漢族，河北衡水人，?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與民航學(xué)院副教授、工學(xué)碩士；主要研究方向：旅游管理；農(nóng)村發(fā)展經(jīng)濟(jì)，海南海口571127