張麗麗

【摘 要】在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

【關(guān)鍵詞】新中式；傳統(tǒng)；現(xiàn)代；人文主義

一、餐飲建設(shè)的研究意義和在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）餐飲建設(shè)的研究意義

目的：本方案是以市中心繁華階段的某層商鋪?zhàn)龅囊粋€(gè)新中式餐飲空間的設(shè)計(jì)， 是將中式元素與現(xiàn)代風(fēng)格相結(jié)合的一次嘗試。選擇設(shè)計(jì)新中式餐飲空間的原因有兩個(gè)，一是考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)有關(guān)，也與本人對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣愛(ài)好有關(guān)，同時(shí)也想在新中式風(fēng)格設(shè)計(jì)這方面多做一些思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)對(duì)本科四年的學(xué)習(xí)做一個(gè)系統(tǒng)的總結(jié)，讓自己的設(shè)計(jì)能力得到鍛煉以及充分展現(xiàn)這四年所學(xué)習(xí)到的知識(shí)，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，為以后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

意義：為了更好地將中式元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中去，就需要深入地了解中式元素與現(xiàn)代元素在餐飲空間中都得到了那些運(yùn)用。一個(gè)是極具審美功能的傳統(tǒng)風(fēng)格，一個(gè)是視功能主義為第一性的極簡(jiǎn)風(fēng)格，怎樣將審美主義與功能主義完美地結(jié)合在餐飲空間設(shè)計(jì)中，對(duì)這一點(diǎn)的思考始終貫穿在本方案設(shè)計(jì)中。

（二）在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀

在當(dāng)前社會(huì)，國(guó)內(nèi)的餐飲建設(shè)已經(jīng)從最初的解決溫飽問(wèn)題逐步地向注重精神文化需求的方向發(fā)展，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品位的追求意識(shí)也在逐漸提高，消費(fèi)者越來(lái)越看重餐飲空間的環(huán)境及風(fēng)格設(shè)計(jì)，在中小城市，餐飲空間的風(fēng)格形式存在雷同的問(wèn)題，但受到沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的影響，餐飲建設(shè)已經(jīng)開(kāi)始逐步向具有自己明顯的個(gè)性特征以及文化氛圍的方向發(fā)展，部分商家的設(shè)計(jì)讓人耳目一親。例如杭州的青藤茶館，內(nèi)部裝修大膽地將中國(guó)古典園林以及中國(guó)古典建筑的處理手法與較為現(xiàn)代的設(shè)計(jì)觀念相結(jié)合，以傳達(dá)中國(guó)古典園林般的空間美學(xué)理念，致力于創(chuàng)造一個(gè)新的中國(guó)特點(diǎn)的文化空間。國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

二、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問(wèn)題

中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。通過(guò)中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時(shí)代特色。飲食文化，就是一種時(shí)代進(jìn)步。但是，中華飲食文化在與世界各國(guó)文化碰撞中，應(yīng)該有一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，這樣它才能在博采眾長(zhǎng)的過(guò)程中得到完善和發(fā)展，保持經(jīng)久不衰的生命力。我覺(jué)得，這個(gè)支點(diǎn)就是優(yōu)秀的中國(guó)傳統(tǒng)文化，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。有了一定的內(nèi)涵，再通過(guò)裝飾裝修來(lái)點(diǎn)綴，這才是好的中式設(shè)計(jì)。而對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。

三、新中式餐飲空間設(shè)計(jì)

（一）設(shè)計(jì)理念的由來(lái)

隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，中國(guó)的綜合國(guó)力開(kāi)始一步步崛起，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)、軍事、文化等方面。尤其是中國(guó)的傳統(tǒng)文化，五千年的文明博大精深另世人向往，《功夫熊貓》、《花木蘭》等作品足以說(shuō)明國(guó)外友人對(duì)中國(guó)文化的喜愛(ài)，但與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的一些人卻開(kāi)始崇洋媚外，例如對(duì)情人節(jié)、圣誕節(jié)的追捧，現(xiàn)如今更是連我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)也被韓國(guó)捷足先登、橫刀奪愛(ài)，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。

（二）設(shè)計(jì)理念分析

餐廳的設(shè)計(jì)定位是基于上述理論，加上本人深入考究而定下來(lái)的一個(gè)設(shè)計(jì)方案。在現(xiàn)代都市化進(jìn)程中高樓林立，樓體大多采用更加適應(yīng)現(xiàn)代建筑形式要求的框架結(jié)構(gòu)，在這些建筑群體已成定式的情況下，要傳承發(fā)展中國(guó)傳統(tǒng)以木結(jié)構(gòu)的建筑形式是不可能的事，必然只能從內(nèi)部著手。在內(nèi)部空間中，本方案運(yùn)用了花樣屏風(fēng)隔斷、中式圓扇、瓷器、木質(zhì)門窗、中國(guó)紅等經(jīng)典中式元素，但并沒(méi)有照搬到空間中，而是通過(guò)二次設(shè)計(jì)，將這些元素糅合到了空間里。

四、設(shè)計(jì)方法及內(nèi)容

（一）設(shè)計(jì)方法

首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問(wèn)題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳南北走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地東西展開(kāi)；以此同時(shí)，東西方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來(lái)自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問(wèn)題，又增添了景致。

（二）設(shè)計(jì)風(fēng)格

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過(guò)程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如荷花圖案的各種不同形式的使用，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。

參考文獻(xiàn)：

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