王伏超　張磊

摘要：任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在技工院校中被廣泛應(yīng)用。本文以食品檢驗實訓(xùn)課程中的一個項目為例介紹了任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在食品檢驗實訓(xùn)課程中的應(yīng)用，并提出了一些建議，指出了一些注意事項，在食品檢驗實訓(xùn)課程中有一定的參考價值。

關(guān)鍵詞：任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法；食品檢驗實訓(xùn)；主觀能動性

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）44-0198-02

食品檢驗實訓(xùn)是食品檢驗專業(yè)的核心課程，是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，它是縮短學(xué)校教育與企業(yè)實踐距離的橋梁，也是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際和動手能力的重要途徑。技工學(xué)校的培養(yǎng)目標主要是培養(yǎng)一批在企業(yè)一線工作的高素質(zhì)的勞動者和技能型人才，所以要大膽地嘗試新的、適應(yīng)技工學(xué)校學(xué)生的教學(xué)方法，并且能在一體化教學(xué)中起到很好的教學(xué)效果，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是一個很好的教學(xué)方法的嘗試。所謂任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法，可以更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨立探索、勇于開拓進取的自學(xué)能力。

一、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的各環(huán)節(jié)在食品檢驗實訓(xùn)課程中的實施

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法包括四個環(huán)節(jié)，它們分別是創(chuàng)設(shè)情境、確定問題或任務(wù)、自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)、效果評價。

1.創(chuàng)設(shè)情境。教師在上課之前要先根據(jù)課程的教學(xué)目標和內(nèi)容進行任務(wù)的設(shè)計，把要完成的教學(xué)目標有機的蘊含在學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)中。為了吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生達到身臨其境的效果，教師需要創(chuàng)設(shè)與目前學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的、盡可能在工作當中會出現(xiàn)的、真實的學(xué)習(xí)情境。這樣不僅使學(xué)生的學(xué)習(xí)更加直觀和形象化，而且增強了他們的社會責(zé)任感，培養(yǎng)了他們的職業(yè)素養(yǎng)。例如，我們在《食品檢驗技術(shù)基礎(chǔ)》這門實訓(xùn)課當中的一個項目是酸堿滴定分析，其中的一個任務(wù)就是牛奶酸度的測定。我們不是按照簡單的、傳統(tǒng)的教學(xué)方法，上課就開始給學(xué)生講理論知識，然后告訴學(xué)生操作步驟，教師演示，演示完學(xué)生照貓畫虎的做。這種方法起不到良好的學(xué)習(xí)效果。我們是在上課后，就先給學(xué)生設(shè)定一個角色，讓他們扮演乳品企業(yè)檢測部門的檢驗員，之后我們就給學(xué)生設(shè)置情境：××年××月××日××乳品企業(yè)的產(chǎn)品因新鮮度差、酸敗，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，消費者食用后產(chǎn)生腹瀉等狀況，工商部門責(zé)令該企業(yè)將產(chǎn)品全部撤架，對該企業(yè)進行罰款，并責(zé)令其整改?？吹饺绱饲榫?，學(xué)生就會明白他們肩負的責(zé)任是多么重大。

2.確定問題/任務(wù)。在創(chuàng)設(shè)的上述情境下，教師要選擇與其相關(guān)的真實性任務(wù)作為學(xué)習(xí)的內(nèi)容，讓學(xué)生面臨一個需要立即去解決的現(xiàn)實問題。那么，該任務(wù)為：作為乳品企業(yè)檢測部門的檢驗員，需要對生產(chǎn)線中每批次隨機抽樣的袋裝牛奶進行酸堿度的測定。

在該任務(wù)中，當學(xué)生明確了自己的任務(wù)后，教師就會跟隨該任務(wù)提出一系列相關(guān)的問題。例如，為什么要測定牛奶的酸度？牛奶酸度是什么？怎么表示？有什么方法可以測定？測定的標準和依據(jù)是什么？什么樣的牛奶就是合格的？學(xué)生們處在青春期，他們這種表現(xiàn)的欲望強烈，而且好勝心也強，一旦看到產(chǎn)生問題后，就急于解決問題，解決完問題后他們就會產(chǎn)生成就感和滿足感，增強了自信心，下次還會同樣積極，就形成了一種良性的循環(huán)。

3.自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)。當確立、布置完任務(wù)并提出一系列相關(guān)問題后，教師不是直接告訴學(xué)生應(yīng)當如何去解決面臨的問題，而是提供給學(xué)生能夠解決該問題的有關(guān)線索，并且教給學(xué)生搜集資料的方法。這樣能夠發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，而且在解決任務(wù)的過程中提倡學(xué)生之間的討論和交流，任務(wù)實施之前會先把學(xué)生分成不同的小組，各小組之間通過不同觀點的交鋒，達到補充、修正和加深每個學(xué)生解決問題的方法和能力。例如，有的學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)查到了牛奶酸度的表示方法，一組說是滴定酸度（°T），另一組說是乳酸（%），他們互相爭執(zhí)不下，都覺得自己說的是對的，進而他們就會去查更多的相關(guān)資料，從而發(fā)現(xiàn)兩種酸度之間是有聯(lián)系的，可以相互換算。至此，學(xué)生不僅單純地掌握了兩種酸度的概念和表示方法，而且通過類比，清楚了兩者之間的關(guān)系，也不會混淆概念。學(xué)生自己通過食品伙伴網(wǎng)找到了測定牛奶酸度依據(jù)的標準GB 5413.34-2010《乳與乳制品酸度的測定》。他們每個小組針對標準進行小組內(nèi)討論，制訂出本小組的檢驗方案，然后各小組選代表展示，大家投票選出最優(yōu)秀的方案。

4.效果評價。對學(xué)習(xí)效果的評價不單單是看學(xué)生檢驗的結(jié)果是否準確、可靠，還要把學(xué)生對整個任務(wù)完成的全過程進行評價，包括自主學(xué)習(xí)及協(xié)作學(xué)習(xí)的能力、解決方案的制訂、各項技能的掌握等。評價也不單單只是教師對學(xué)生的評價，也涉及到自我的評價和小組的評價。以下就是牛奶酸度測定該任務(wù)的一個評價表。

通過效果的評價，學(xué)生對自己也有了全面的認識，大大提高了學(xué)習(xí)的效率和興趣，培養(yǎng)他們獨立探索、勇于開拓進取的自學(xué)能力，有助于更好的完成下一個項目。該檢驗任務(wù)的完成使學(xué)生獲得了滿足感、成就感，從而激發(fā)了他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環(huán)。

二、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在應(yīng)用過程中的建議

1.提高教師的業(yè)務(wù)水平。首先，教師要深刻領(lǐng)會任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的精髓，而不是“新瓶裝老酒”，要充分掌握教學(xué)環(huán)節(jié)，達到良好的教學(xué)效果。其次，教師要真正的走出校門、走進企業(yè)，去了解對口企業(yè)需要什么類型的人才，我們才能在教學(xué)過程中有意的去培養(yǎng)，也要了解企業(yè)都在做些什么，有助于我們課堂的教學(xué)，才能使教師提出的任務(wù)能夠?qū)嵱茫瑢W(xué)生學(xué)到真本領(lǐng)。食品檢驗專業(yè)需要教師多去食品企業(yè)、第三方檢測機構(gòu)以及工商部門了解真實的情況。

2.合理應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。在應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的時候要根據(jù)課程的特點和內(nèi)容適當?shù)倪x用該方法，而不是為了用而用，這樣會引起適得其反的效果。

3.任務(wù)的設(shè)計要恰當。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的關(guān)鍵是要根據(jù)授課內(nèi)容設(shè)計好任務(wù)，該任務(wù)不能太大，也不能太難或太易，而且要循序漸進，讓學(xué)生在舊任務(wù)的基礎(chǔ)上完成新任務(wù)，所謂的“跳一跳，夠得到”。

三、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在應(yīng)用過程中的注意事項

1.有效把握教學(xué)進度。任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的課堂更為開放，但這一“放”就不好“收”，每一組的進展情況教師很難把握，檢驗實訓(xùn)結(jié)束時，有的組提前完成，有的組只能草草“收兵”，影響效果，所以必須采取適當?shù)拇胧┍ＷC教學(xué)的進度。

2.改進課堂管理。探究性學(xué)習(xí)法的課堂更為“活”了，這也導(dǎo)致個別懶惰的學(xué)生什么也不做，或者有些活躍分子干擾他人，所以就要采取一些方法使全班所有學(xué)生都“忙”起來。

總之，任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法在食品檢驗實訓(xùn)課程中起到了很好的教學(xué)效果，它的教學(xué)模式改變了傳統(tǒng)的教與學(xué)的結(jié)構(gòu)，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，他們就像“主演”，而教師成為了“導(dǎo)演”。

參考文獻：

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