亢妮

基金項目：本文為2016年度四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點研究基地川菜發(fā)展研究中心科研基金（CC16G14）資助項目

摘 要：近幾年來，隨著人口的增加，餐飲和旅游兩大行業(yè)的發(fā)展越來越緊密，兩者互相依賴，互相發(fā)展。筆者在本文從互聯(lián)網(wǎng)視角出發(fā)主要闡述了成都特色餐飲現(xiàn)狀等內(nèi)容，并以此為拓展，提出了成都市的特色餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)視域下的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)；成都市；特色餐飲；聯(lián)合分析法

當(dāng)前，中國餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會2015年調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲業(yè)一二線城市增長乏力，三四線城市后勁不足，大眾餐飲也正面臨著經(jīng)營成本持續(xù)上漲、盈利能力日益下滑、增長速度明顯放緩、發(fā)展后勁疲軟乏力、開店速度下降等困局。在互聯(lián)網(wǎng)視域下，成都特色餐飲業(yè)如何應(yīng)對消費者日趨理性化的消費觀念及嚴(yán)峻的行業(yè)競爭態(tài)勢，由此如何借助“網(wǎng)絡(luò)團購”留住顧客便成為了餐飲業(yè)重點關(guān)注的問題。

一、成都特色餐飲網(wǎng)絡(luò)背景介紹及發(fā)展現(xiàn)狀

“網(wǎng)絡(luò)團購”最早出現(xiàn)于20世紀(jì)的80年代，在國際上被稱為B2T，是指以團體的方式購買產(chǎn)品，用低于市場的價格向供應(yīng)商訂購產(chǎn)品或服務(wù)的大宗購買行為?！熬W(wǎng)絡(luò)團購”具有減少信息的不對稱性，增強消費者的議價能力，提高消費者的群體消費效用等作用。它可以借助互聯(lián)網(wǎng)的傳播效應(yīng)，在較短的時間內(nèi)把有共同需求的購買者聚集在一起，消費者通過和商家的協(xié)商以滿意的價格進行購買。

隨著的互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，基于網(wǎng)絡(luò)傳播迅速、溝通便捷的特點，顧客只需要登錄網(wǎng)址進行注冊，并且查找自己喜歡的餐飲類食品，然后就可以直接在網(wǎng)絡(luò)上進行預(yù)約及付款。

2010年我國特色餐飲業(yè)才開始慢慢地發(fā)展起來，由于網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面的不斷拓寬，成都特色餐飲業(yè)也在時代背景下迅速的發(fā)展起來。眾多特色餐飲企業(yè)憑借“網(wǎng)絡(luò)團購”方便、低價折扣、選擇多樣的優(yōu)勢，給近幾年增速漸緩的特色餐飲行業(yè)帶來了巨大的價值。根據(jù)2012年初發(fā)布的《2011年度餐飲網(wǎng)絡(luò)團購行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計報告》數(shù)據(jù)顯示，“餐飲團購”在2011年占全國團購銷售總額的36%之多，在短短的幾年中，“網(wǎng)絡(luò)團購”已經(jīng)發(fā)展成為了一種時尚業(yè)態(tài)，并未來的網(wǎng)絡(luò)消費起到了很大的作用。

成都特色餐飲的經(jīng)營收益情況，許多都是依靠消費者的評價來提高知名度的。我們通過調(diào)查大眾點評網(wǎng)上人氣最高的餐飲，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)餐飲都是設(shè)在成都的小巷中，而不是在寬闊的大馬路邊，餐飲大多屬于都是中檔層次，價格實惠，因此餐飲的特色化不鮮明。而在成都的火車站和汽車站周圍，餐飲行業(yè)主要呈現(xiàn)價格昂貴的態(tài)勢，但是由于車站流動人員較多，用餐環(huán)境較差，導(dǎo)致了許多餐飲業(yè)不斷地搬遷和倒閉，使得這兩塊區(qū)域內(nèi)的特色餐飲發(fā)展阻力巨大。然而近幾年通過互聯(lián)網(wǎng)的實際效益，此區(qū)域內(nèi)的特色餐飲開始逐步好轉(zhuǎn)。

二、聯(lián)合分析法的基本概念及相關(guān)術(shù)語

聯(lián)合分析法也稱為結(jié)合分析法，它是一種定量的、采用屬性分解的方法來研究消費者偏好的多元統(tǒng)計方法，最早是由心理學(xué)家Lucehe和統(tǒng)計學(xué)家Tukey于1964年提出。它是對真實環(huán)境下消費者購買行為的心理決策過程的模擬，主要用于確定具有多屬性的產(chǎn)品或服務(wù)，其不同屬性及相關(guān)屬性水平對于消費者的重要程度，從而得出消費者的選擇偏好。1978年Green等學(xué)者給出聯(lián)合分析的定義：聯(lián)合分析是在已知受測者對某一個受測集合整體評估結(jié)果的情況下，經(jīng)由分解途徑去評估其偏好結(jié)構(gòu)的一種方法。

三、屬性水平的確定

根據(jù)屬性的確定，通過互聯(lián)網(wǎng)在大眾點評網(wǎng)、糯米網(wǎng)、美團網(wǎng)等團購網(wǎng)站收集資料，我們對成都餐飲市場消費者購買團購產(chǎn)品進行了研究分析，確定了以下屬性。如表1所示：

各屬性的屬性水平解釋如下：根據(jù)消費者的偏好，將最受歡迎的餐飲種類確定在了：小吃快餐、火鍋、川菜、西餐咖啡、日本料理五大類；根據(jù)消費者團購訂單量和綜合評價可以將餐飲企業(yè)品牌知名度分為高、中、低三個檔次；根據(jù)團購的價格，我們可以歸納出對應(yīng)30元以下、30-50元、50-80元、80-120元、120元以上人均消費價格。根據(jù)地理位置，我們可以劃分為三個等級，非常方便、一般及非常不便利；根據(jù)折扣力度，我們將折扣分為5折以內(nèi)、6-7折、7折以上三個等級；根據(jù)消費限制，我們將團購券的使用歸納為消費限制很少、一般和很多三個方面。

四、屬性相對重要性分析

餐飲團購是新生事物，自2009年面市以來深受大學(xué)生和年輕朋友們的喜愛。因此本文將調(diào)查對象選定為四川高校大學(xué)生和不同職業(yè)的年輕上班族。問卷為電子形式結(jié)合紙質(zhì)形式問卷構(gòu)成，共發(fā)放總量101份，其中通過問卷星收集到電子版68份，紙質(zhì)版20份，有效回收率87.13%。運用SPSS描述性統(tǒng)計，根據(jù)以上的團購產(chǎn)品屬性，我們得出了表2屬性重要性結(jié)果整理表：

根據(jù)表2我們可以看出，在團購產(chǎn)品屬性餐飲種類、企業(yè)知名度、團購價格、折扣度、地理位置中，消費者首先關(guān)心的是餐飲種類，占23%；其次是品牌知名度的影響力，占21.9%；團購人均價格也是消費者關(guān)心的問題，占13.6%。最后是折扣度和地理位置，分別占12.3%、和10.9%。

五、特色餐飲網(wǎng)絡(luò)消費者行為特點分析

通過分析團購用戶的消費行為特點，我們可以將用戶分為四大類型：

1.娛樂型：這類型的消費者大多比較享受整個網(wǎng)購的過程，喜歡瀏覽各種各樣的品，并在同類商品中進行相互對比。同時他們熱衷于新鮮的事物，敢于嘗試，喜歡與朋友互相交流、分享。

2.經(jīng)濟型：這類消費者大多屬于大學(xué)生和上班族，他們熟悉網(wǎng)絡(luò)，關(guān)注的重點是價格，特別是折扣力度大的商品，會是他們最感興趣消費品。而對于商品質(zhì)量方面的問題并不會很在意，他們消費的目的讓商品價格經(jīng)濟化，并滿足購物需求。

3.困惑型：這類型的消費者覺得商品和商品之間的差異都不是很大，對餐飲企業(yè)不夠了解，害怕現(xiàn)實中的商品和網(wǎng)絡(luò)上的有差異存在一定的風(fēng)險。因此主要通過社交圈朋友的建議和其他買家的評論這兩種方式來選擇商品，但最終還是會通過自己的深思熟慮決定需要購買的商品。

4.質(zhì)量認(rèn)知型：這類消費者顯然關(guān)注點在于產(chǎn)品質(zhì)量，因此在價格對其影響較小，網(wǎng)絡(luò)購買的要求高，商品滿足需求的同時，品質(zhì)更要有所保障。

六、互聯(lián)網(wǎng)背景下對成都特色餐飲進一步發(fā)展建議

通過上文對餐飲類團購消費者行為偏好的分析，我們對成都特色餐飲企業(yè)參與團購提出以下建議：

1.綜合消費需求，合理設(shè)計產(chǎn)品。經(jīng)分析可知，雖然價格對餐飲團購的消費者的購買決策具有非常重要的影響力，但低價絕不是唯一的主導(dǎo)因素。商家在關(guān)注價格的同時也要考慮產(chǎn)品的其他屬性，不要盲目地釆用“價格戰(zhàn)”來搶占團購市場，而應(yīng)多考慮菜品、服務(wù)等因素，設(shè)計出消費者喜愛的團購產(chǎn)品。

2.結(jié)合自身優(yōu)勢資源，強化市場細(xì)分。特色餐飲團購商家的一些硬指標(biāo)和軟實力在一定程度上決定其對應(yīng)的消費群體。由于自身資源的局限性，商家不可能囊括所有的消費群體。因此應(yīng)該重點結(jié)合對應(yīng)消費群體的消費偏好來設(shè)計團購產(chǎn)品，集中有限的力量占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場。

3.做好品牌營銷，提升服務(wù)質(zhì)量。通過以上的分析，我們可知，消費者對商家知名度和信譽度這一屬性的重視度是非常高的，所以餐飲企業(yè)在選擇團購商家合作的時候，一定要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進行考察，選擇優(yōu)質(zhì)、信譽度高的商家合作，這樣會大大減小消費者購買時的疑慮和不確定性。

4.積極拓寬營銷渠道，與團購商家合作共贏。特色餐飲企業(yè)應(yīng)充分了解不同性別、年齡、職業(yè)等消費群體的購買偏好特點，對不同類別的消費者，可以根據(jù)其偏好，積極與相應(yīng)的團購商家合作，對該領(lǐng)域內(nèi)消費者喜愛的餐飲產(chǎn)品設(shè)計團購活動，集中力量去占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場，一方面可以不斷擴大自身的用戶，提升網(wǎng)站知名度，也可以為餐飲商家提供有效的營銷渠道，從而實現(xiàn)雙贏。

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