陳 霞浙江省安吉新聞集團(tuán)，浙江湖州 313300

?

人文紀(jì)錄片《鄉(xiāng)味》的實(shí)踐感悟

陳 霞
浙江省安吉新聞集團(tuán)，浙江湖州 313300

摘 要一道佳肴，往往帶著濃濃鄉(xiāng)土印記。一道鄉(xiāng)土美食背后，是一片鄉(xiāng)土和眾多人物命運(yùn)的交集與共鳴。人文紀(jì)錄片制作者必須擁有一種情懷一種人文關(guān)懷。人文紀(jì)錄片《天目苕華·鄉(xiāng)味》攝制組把鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通人，從平凡處取材，重在追尋一道鄉(xiāng)土美食，打撈歲月痕跡。表現(xiàn)一些個(gè)人化的生活背后的故事，達(dá)到一種蘊(yùn)含人類(lèi)同感的生存意識(shí)和生命感悟。并在高清動(dòng)畫(huà)、故事性、人物訪談等方面進(jìn)行了創(chuàng)新和探索。文章就人文紀(jì)錄片《鄉(xiāng)味》的實(shí)踐談?wù)劯形颉?/p>

關(guān)鍵詞鄉(xiāng)味；動(dòng)畫(huà)；故事；飲食文化

安吉，地處江南，自古以來(lái)有著眾多美食，攝制組用影像和聲音展現(xiàn)安吉人文，用鏡頭來(lái)記錄安吉飲食文化，也是詮釋安吉飲食文化的一種方式?！短炷寇嫒A·鄉(xiāng)味》紀(jì)錄片，正是安吉這個(gè)美麗鄉(xiāng)村深厚飲食文化底蘊(yùn)的直觀反映。本文就人文紀(jì)錄片《鄉(xiāng)味》的實(shí)踐談?wù)劯形颉?/p>

1 用一種情懷來(lái)記錄本土文化

2015年歲末，由安吉新聞集團(tuán)投資拍攝的鄉(xiāng)土人文紀(jì)錄片《天目苕華·鄉(xiāng)味》播出后，引起當(dāng)?shù)厥鼙婈P(guān)注。

時(shí)間在流逝，人文紀(jì)錄片是珍貴的影像文獻(xiàn)。攝制組把鏡頭對(duì)準(zhǔn)普通人，從平凡處取材，重在追尋一道鄉(xiāng)土美食，打撈歲月痕跡。表現(xiàn)一些個(gè)人化的生活背后的故事，達(dá)到一種蘊(yùn)含人類(lèi)同感的生存意識(shí)和生命感悟。

一道佳肴，往往帶著濃濃鄉(xiāng)土印記。一道鄉(xiāng)土美食背后，是一片鄉(xiāng)土和眾多人物命運(yùn)的交集與共鳴。紀(jì)錄片一向被看作“擔(dān)當(dāng)社會(huì)良心”的載體。那么，以肩扛歷史使命，承載社會(huì)道義為己任的人文紀(jì)錄片創(chuàng)作，就必須有一種情懷一種人文關(guān)懷。作為縣級(jí)媒體的安吉新聞集團(tuán)義不容辭，承擔(dān)起這一責(zé)任。

2 用一道鄉(xiāng)土美食來(lái)打撈歲月痕跡

《鄉(xiāng)味》系列片分9集，內(nèi)容有《胡辣一碗湯》《芽糖百年甜》《梁山八寶菜》等，用美食味道營(yíng)造出一個(gè)個(gè)真實(shí)故事，引起受眾共鳴。幾千年來(lái)安吉人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧以及味覺(jué)審美，流淌在每一道食物里，勾起受眾濃濃鄉(xiāng)愁。鏡頭通過(guò)對(duì)食物樸素細(xì)膩的展現(xiàn)，人和食材關(guān)系的微妙理解，悄然傳達(dá)出安吉這個(gè)浙江乃至環(huán)太湖地區(qū)古人類(lèi)主要發(fā)源地，先民們?cè)谶@塊土地上勞動(dòng)、生息，創(chuàng)造出豐富多彩的歷史文化遺存，同樣也流傳下豐厚的飲食文化。從傳統(tǒng)勞作到食物創(chuàng)新，生活艱辛和幾代人的智慧結(jié)晶，通過(guò)“吃”的傳承和變化顯現(xiàn)安吉特有文化內(nèi)涵。攝制組在高清動(dòng)畫(huà)、故事性、人物訪談等方面進(jìn)行了創(chuàng)新和探索。

1）電腦特技“動(dòng)畫(huà)”的運(yùn)用。近年來(lái)隨著數(shù)字技術(shù)的發(fā)展，動(dòng)畫(huà)逐漸在歷史題材紀(jì)錄片中得到廣泛應(yīng)用，《鄉(xiāng)味》系列片運(yùn)用動(dòng)畫(huà)藝術(shù)語(yǔ)言。如《胡辣一碗湯》，在畫(huà)面上利用數(shù)字技術(shù)，《清明上河圖》、北宋東京（今開(kāi)封）的繁華盛世，素衣白帽的賣(mài)湯人、湯鍋里熱氣騰騰的胡辣湯，這些在古城開(kāi)封清晨最常見(jiàn)的畫(huà)面，通過(guò)動(dòng)畫(huà)營(yíng)造出濃郁的景象，顯示動(dòng)畫(huà)制作的藝術(shù)魅力，增加可視性、趣味性，鮮活而素樸典雅，不失美感且生動(dòng)有趣。

2）故事性表現(xiàn)手法的運(yùn)用。要讓紀(jì)錄片“好看”，說(shuō)故事的方式很重要，因而就要在片中設(shè)置盡量多的亮點(diǎn)，運(yùn)用矛盾、對(duì)立的跌宕起伏情節(jié)組合故事，運(yùn)用人物對(duì)話，讓觀眾在特定的氛圍中感染共鳴。

如《胡辣一碗湯》，講述上墅鄉(xiāng)劉家塘村一家經(jīng)營(yíng)十幾年的老店故事。老板娘王水鳳用一道爺爺手上祖?zhèn)鞯暮备晨蛡兊募娂姷皆L。一道簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)單的胡辣羹體現(xiàn)出美麗鄉(xiāng)村的濃濃鄉(xiāng)味，同時(shí)也表述善良的王水鳳催人淚下的人生故事，她曾飽受人生磨難，8歲時(shí)失去父母，中年時(shí)丈夫患病，但她依然熱愛(ài)生活，吃苦耐勞，用勤勞的雙手迎來(lái)美好生活，一碗胡辣湯做出鄉(xiāng)村味道，讓吃過(guò)的人念念不忘，王水鳳也因此也走上致富路。這樣一個(gè)故事，如胡辣湯味濃郁、香醇……

3）人物訪談形式的運(yùn)用。說(shuō)起番薯，大家都很熟悉?！多l(xiāng)味·鄉(xiāng)野晾紅苕》中通過(guò)對(duì)李彩云的采訪，由她來(lái)述說(shuō)番薯情結(jié)，反映某個(gè)特定時(shí)代的集體記憶。在那個(gè)貧脊年代，“50后”“60后”以番薯、番薯米、番薯干、番薯粉充饑，與番薯滋味相伴，走過(guò)年少時(shí)光，成為心底揮之不去的鄉(xiāng)愁。它是特殊年代留給人們的一種獨(dú)特記憶，帶著鄉(xiāng)里人的熱情厚道，帶著鄉(xiāng)村的樸素情感，番薯成為餐桌上的一道健康美味，城里人的上等粗糧，由番薯衍生出的烤番薯、番薯干、番薯粉、番薯糖等繁多品種也身價(jià)成倍升值。番薯滋味，鄉(xiāng)野味道，歲月里濃郁成家鄉(xiāng)獨(dú)特的味道，回味悠長(zhǎng)。

民以食為天，平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里，盛滿生活百味，品嘗美食，便是幸福人生的美麗剪影，一道簡(jiǎn)單而不平凡的食物體現(xiàn)出美麗鄉(xiāng)村濃濃鄉(xiāng)味。

3 用一種人文關(guān)懷來(lái)寄托鄉(xiāng)愁

紀(jì)錄片的主題是人，人的精神、人的行為，人的反省是紀(jì)錄片的靈魂。人的情感表達(dá)是紀(jì)錄片的核心?！多l(xiāng)味》系列片通過(guò)鏡頭語(yǔ)言的描述表達(dá)情感。將人文精神和人文關(guān)懷滲透到普通人，影響更為廣泛和深遠(yuǎn)。讓人們重新關(guān)注歷史和文化，重新審視自己賴以生存的文化土壤，感受這座城市悠久和現(xiàn)代交織的文化氣質(zhì)。攝制組責(zé)無(wú)旁貸的擔(dān)負(fù)起記錄歷史、記錄文化的責(zé)任。

《鄉(xiāng)味》制作者以文化眼光認(rèn)識(shí)安吉生態(tài)人文、以傳承理念梳理地方旅游文脈、以理性態(tài)度審視地域文化、以溫馨情懷寄托濃郁鄉(xiāng)愁?！吧鷳B(tài)、生活、生動(dòng)”地展現(xiàn)安吉山水的嫵媚多情和安吉這幾年隨著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，農(nóng)家樂(lè)不斷增加，旅游業(yè)蓬勃發(fā)展。融藝術(shù)性、觀賞性、實(shí)用性、資料性、紀(jì)念性和歷史感、現(xiàn)實(shí)感于一爐，力求切入視覺(jué)新穎，做到體現(xiàn)一種價(jià)值、一種引領(lǐng)、一種氛圍、一種感染力，讓受眾在厚重中感受真味。既有認(rèn)知上的收獲，又有情感上的陶冶，更有尋找到精神家園的溫暖，吸引更多的都市人來(lái)安吉休閑、旅游，提高安吉美譽(yù)度和影響力。

紀(jì)錄片《鄉(xiāng)味》是美食獻(xiàn)給普通勞動(dòng)者的頌歌，是了解安吉美麗鄉(xiāng)村的精美視頻，也是富有鮮明個(gè)性的鄉(xiāng)村旅游作品，更是安吉新聞集團(tuán)電視從業(yè)者的一種文化關(guān)懷，關(guān)注安吉人文的一次成功實(shí)踐。

中圖分類(lèi)號(hào)G2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A

文章編號(hào)2096-0360（2016）11-0097-01

作者簡(jiǎn)介：陳 霞，編輯（中級(jí)）。