吳學(xué)林

摘 要：財(cái)務(wù)分析是評(píng)價(jià)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展?fàn)顩r的一條重要的途徑，因此對(duì)企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)能力、盈利能力、償債能力以及發(fā)展能力的評(píng)價(jià)分析尤為重要。伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高速發(fā)展的時(shí)期，國(guó)民的生活水平日漸提高，餐飲消費(fèi)在人們的日常消費(fèi)中日益占有重要位置，餐飲行業(yè)面臨的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇，對(duì)餐飲行業(yè)上市公司的財(cái)務(wù)狀況的分析和管理水平的評(píng)價(jià)，也越來(lái)越受到多方面的關(guān)注，而上市公司是推進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量，作為各行業(yè)的代表，其地位日益凸顯。本文分析了餐飲業(yè)上市公司西安飲食2013年、2014年、2015年的財(cái)務(wù)指標(biāo)并提出了相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：西安飲食 運(yùn)營(yíng)能力 盈利能力 償債能力 發(fā)展能力

改革開放以來(lái)，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)地位不斷鞏固，人們?cè)诨疚镔|(zhì)需求得到滿足以后，開始追求更高層次的物質(zhì)生活，對(duì)自身的飲食更有了講究，“衣食住行”本為人生活之根本，這些都促進(jìn)了餐飲行業(yè)的不斷崛起。近些年餐飲業(yè)中一些傳統(tǒng)小吃，從以前規(guī)模小，設(shè)施簡(jiǎn)陋，售賣網(wǎng)點(diǎn)少，到現(xiàn)在規(guī)模不斷擴(kuò)大，增設(shè)了大量的網(wǎng)點(diǎn)，不斷拓寬銷售渠道，甚至上市，而隨著企業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是日益激烈，對(duì)公司財(cái)務(wù)狀況分析自然成為內(nèi)部管理者、投資人等其它利益相關(guān)者首當(dāng)其沖要研究的問(wèn)題。

一、財(cái)務(wù)指標(biāo)分析的相關(guān)理論

對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)指標(biāo)的分析通常從四個(gè)維度進(jìn)行，分別是營(yíng)運(yùn)能力、盈利能力、償債能力和發(fā)展能力。

1.營(yíng)運(yùn)能力分析。營(yíng)運(yùn)能力指的是企業(yè)對(duì)自身資產(chǎn)的利用和管理水平。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程就是通過(guò)自身的資產(chǎn)獲得收益的過(guò)程，換句話說(shuō)，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)資源就是企業(yè)自身的資產(chǎn)，企業(yè)的收益和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力也取決于對(duì)資產(chǎn)的管理和利用能力。綜合分析企業(yè)的營(yíng)運(yùn)能力，能夠幫助企業(yè)自身了解到保值和增值的情況，進(jìn)而為管理層制定決策提供具有參考價(jià)值的依據(jù)。

2.盈利能力分析。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)其實(shí)就是獲取利潤(rùn)，而獲取利潤(rùn)的能力在一定程度上也體現(xiàn)出企業(yè)的綜合素質(zhì)。企業(yè)的生存和發(fā)展都必須依賴于企業(yè)獲得的利潤(rùn)，更多的利潤(rùn)能夠幫助企業(yè)在激勵(lì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。同時(shí)，對(duì)于債權(quán)人來(lái)說(shuō)，企業(yè)的盈利能力就代表著企業(yè)償還債務(wù)的能力；對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，企業(yè)的盈利能力較高，就說(shuō)明其信譽(yù)和可靠度更高。獲取利潤(rùn)的絕對(duì)數(shù)不能完全代表企業(yè)的盈利能力，必須根據(jù)企業(yè)的具體情況進(jìn)行相對(duì)指標(biāo)的分析。

3.償債能力分析。企業(yè)償還債務(wù)的能力叫做企業(yè)的償債能力?？梢跃唧w分析企業(yè)的財(cái)務(wù)報(bào)告，進(jìn)而得出企業(yè)資產(chǎn)的流動(dòng)性、負(fù)債水平以及償債能力，在此基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)狀況以及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，滿足管理者、投資者、債權(quán)人想要具體了解企業(yè)償債能力的基本需求。

4.發(fā)展能力分析。企業(yè)的發(fā)展能力與企業(yè)內(nèi)部員工和外部聯(lián)系人的切身利益息息相關(guān)。企業(yè)的發(fā)展?jié)摿徒?jīng)營(yíng)前景，都能夠通過(guò)分析企業(yè)發(fā)展能力得出，這些因素均可以做為企業(yè)管理層制定決策的重要依據(jù)，使企業(yè)避免由決策失誤而導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)損失。

二、西安飲食股份有限公司財(cái)務(wù)指標(biāo)分析

1.西安飲食股份有限公司的簡(jiǎn)介。西安飲食股份有限公司，是西安旅游集團(tuán)旗下的一家餐飲公司。1997年4月，經(jīng)中國(guó)證監(jiān)會(huì)證監(jiān)發(fā)字112號(hào)和113號(hào)批準(zhǔn)后，西安飲食股份有限公司共發(fā)行了4000萬(wàn)股人民幣普通股。之后，該公司在4月30日由海通證券股份有限公司和陜西省證券公司推薦，于深圳交易所上市。到2015年底，擁有總股本49905.59萬(wàn)股，西安旅游集團(tuán)有限責(zé)任公司是其最大的股東，持股21.04%。該公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)包括：餐飲服務(wù)、酒店賓館、食品加工以及休閑旅游等。 目前，該公司旗下共有16家分公司、11家子公司、18家聯(lián)營(yíng)企業(yè)、40多個(gè)市內(nèi)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、5000多名員工，是西北地區(qū)最大的餐飲業(yè)企業(yè)。

2.西安飲食財(cái)務(wù)指標(biāo)分析。

2.1西安飲食股份有限公司營(yíng)運(yùn)能力分析。

上表中2013年該公司的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是61.91，也就是說(shuō)平均收賬期應(yīng)該是5.8天；2014年該公司的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是41.17，平均收賬期為8.74，較2013年相比，平均收賬期延長(zhǎng)近3天。2015年該公司的應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是37.11，平均收賬期為9.84，較2013年相比，平均收賬期延長(zhǎng)近4天。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的運(yùn)營(yíng)模式基本是吃完就結(jié)賬，回收期應(yīng)該較短。可能因?yàn)楸竟镜男庞谜哌^(guò)于寬松，最后使得應(yīng)收賬款在資金數(shù)量中占據(jù)了很大的比重，對(duì)資金的利用率產(chǎn)生巨大影響，并會(huì)引起資金的正常周轉(zhuǎn)出現(xiàn)問(wèn)題，這時(shí)候就需要調(diào)整相關(guān)的信用政策或者加大催款的力度來(lái)加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理。2013年的存貨周轉(zhuǎn)率是5.66，那么存貨的周轉(zhuǎn)天數(shù)平均為63.60；2014年存貨周轉(zhuǎn)率8.58，周轉(zhuǎn)天數(shù)為41.96；2015年存貨周轉(zhuǎn)率23.06，周轉(zhuǎn)天數(shù)為15.83。近三年存貨周轉(zhuǎn)的天數(shù)逐年減少，說(shuō)明周轉(zhuǎn)速度變快，銷售能力變強(qiáng)，西安飲食以積極的銷售策略提高了資金的周轉(zhuǎn)速度。2013年的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是1.94，2014年的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是1.32，2015年的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是0.75，指標(biāo)逐年變低，表示西安飲食公司的流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)不靈活，進(jìn)一步導(dǎo)致資源浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，使公司的盈利能力大大減弱。2013年的固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率是2.50，2014年的周轉(zhuǎn)率是2.51，固定資產(chǎn)的利用率略微變高，但2015年的周轉(zhuǎn)率降為1.81，比率增高，資產(chǎn)利用率銳減，表明企業(yè)管理層的管理水平變差。通過(guò)對(duì)2013年、2014年和2015年三年總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的對(duì)比，我們可以看出，該公司的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率正在逐年變低，這就意味著公司利用其資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的效率正在降低，公司的營(yíng)運(yùn)能力也將會(huì)受到影響。此時(shí)，公司必須采取相應(yīng)措施來(lái)改變這樣的情況，比如提高銷售收入、處置資產(chǎn)等，達(dá)到提高企業(yè)總資產(chǎn)利用率的目的。

3.西安飲食股份有限公司盈利能力分析。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：巨潮資訊網(wǎng) 西安飲食2013、2014、2015財(cái)務(wù)報(bào)表）

從表3-1可以看出，西安飲食公司2014年的資產(chǎn)凈利率是1.16%，較2013年相比，指數(shù)有所下滑，2015年較2014年更是下滑至-3.1%，說(shuō)明經(jīng)營(yíng)效率降低，公司的盈利能力有變?nèi)醯内厔?shì)，公司應(yīng)該調(diào)整經(jīng)濟(jì)方針，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，提高資產(chǎn)的利用效率；再看股東權(quán)益報(bào)酬率，2014年就2013年相比下降了0.9%，2015年較2014年更是下降至-4.5%，表明企業(yè)的盈利能力變?nèi)?，為了解決這個(gè)問(wèn)題，企業(yè)必須要在保持財(cái)務(wù)杠桿平的條件下，盡可能的增加銷售收入以及控制內(nèi)部開支，進(jìn)一步提高企業(yè)資產(chǎn)利用效率以達(dá)到提高企業(yè)資產(chǎn)凈利率和報(bào)酬率的目標(biāo)。本公司2013年的銷售毛利率是60.2%，也就是說(shuō)，每100元的營(yíng)業(yè)收入可以為公司創(chuàng)造60.2的毛利，所以該指標(biāo)數(shù)值越大越好，所以2014年的37.9%的毛利率變小，公司獲取利潤(rùn)的能力變?nèi)酰?015年毛利率為37.95%和2014年持平。銷售凈利率是企業(yè)凈利潤(rùn)占營(yíng)業(yè)收入的比例，西安飲食公司2013年的銷售凈利率是2.8%，2014年的凈利率2.22%，2015年為-6.64%，表明公司每100元的營(yíng)業(yè)收入導(dǎo)致公司帶虧損6.64元，盈利能力急劇下滑。在這樣的情況下，公司首先要從加強(qiáng)資產(chǎn)管理和營(yíng)銷管理著手，提高資產(chǎn)的利用效率、節(jié)約成本費(fèi)用，提高企業(yè)整體利潤(rùn)水平。

4. 西安飲食股份有限公司償債能力分析。

由以上數(shù)據(jù)，對(duì)西安飲食公司償債能力分析如下，2013年，該公司的流動(dòng)比率為1.39，表示2013年公司每有1元的流動(dòng)負(fù)債就有1.39元的流動(dòng)資產(chǎn)作為安全保障。2014年該比率為1.28，2015年為1.10，說(shuō)明該公司的流動(dòng)負(fù)債償還能力正在降低。但該指數(shù)也不能太高，否則會(huì)影響企業(yè)資金的利用率、盈利能力等，表明該公司依舊處于中等程度。2013年，該公司的速動(dòng)比率是1.24，是正常水平。但是根據(jù)表中提供的信息我們可以看出，速動(dòng)比率與短期償債能力成正比，2014年、2015年的比率有所下滑，償債能力變?nèi)酢，F(xiàn)金比率可以直接反映出企業(yè)的償付能力，2013年的現(xiàn)金比率是0.28，2014年是1.04，說(shuō)明還款能力提升；但2015年又降為0.81，還款能力略有降低。資產(chǎn)負(fù)債率反應(yīng)企業(yè)償還債務(wù)的綜合能力，該公司2013年的資產(chǎn)負(fù)債率為29.62%，2014年有所上升，達(dá)到了33.58%，比較合理，2015年繼續(xù)升為36.01%。資產(chǎn)負(fù)債率逐年提高，表明償還債務(wù)的能力有下滑的趨勢(shì)，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)變大。股東權(quán)益比率指的是企業(yè)資產(chǎn)中所有者投入的資產(chǎn)比例是多少。2013年股東權(quán)益比率是70.38%，2014年是66.42%，2015年66.89%，股東權(quán)益比率與負(fù)債比率成反比，因此，股東權(quán)益一旦變小，那么企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中將會(huì)面臨更大的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)其償債能力也會(huì)隨之減小。從整體上來(lái)看，西安飲食公司的短期償債能力和長(zhǎng)期償債能力都比較合理，但償債能力有很大幅度的降低，財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)有增大的趨勢(shì)。

5. 西安飲食股份有限公司發(fā)展能力分析。

對(duì)表5-1進(jìn)行分析：企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入的變化情況是通過(guò)銷售增長(zhǎng)率反映出來(lái)的，該指標(biāo)能夠進(jìn)一步評(píng)價(jià)企業(yè)成長(zhǎng)性以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)相關(guān)公式計(jì)算所得，2013年西安飲食公司的增長(zhǎng)率為負(fù)值，即-10.10%，2014年的增長(zhǎng)率為-6.89%，2015年的增長(zhǎng)率為-8.59%，三年增長(zhǎng)率都為負(fù)數(shù)，說(shuō)明這三年的營(yíng)業(yè)收入減少，不理想。資產(chǎn)增長(zhǎng)率是從企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)張方面來(lái)衡量企業(yè)的發(fā)展能力。2013年資產(chǎn)增長(zhǎng)率是23.54%，2014年為4.37%，2014年為2.86%，發(fā)展速度大幅下降。企業(yè)本年度股東權(quán)益的變化可以通過(guò)股權(quán)資本的增長(zhǎng)率反映出來(lái)，同時(shí)股權(quán)資本增長(zhǎng)率還能表現(xiàn)出企業(yè)資本的累積能力。2013年，該公司的股權(quán)資本增長(zhǎng)率達(dá)到了30.18%，但到2014年卻大幅度降到-1.50%，2015年較2014年略微有增長(zhǎng)，但發(fā)展能力總體呈現(xiàn)大幅減弱。利潤(rùn)增長(zhǎng)率主要反映企業(yè)盈利能力的變化，2014年較2013年，利潤(rùn)增長(zhǎng)率為-8.27%，2015年較2014年更是下降至-373.20%，利潤(rùn)增長(zhǎng)率逐近兩年都為負(fù)數(shù)，且在2015年更是遭遇巨幅下降，下滑幅度大，發(fā)展能力大大減弱。

三、西安飲食股份有限公司發(fā)展建議

1.強(qiáng)化品牌推廣，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)。目前，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展迅速并且技術(shù)穩(wěn)定，加上智能手機(jī)的上市，更是滿足了人衣食住行方便的需求，公司可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳來(lái)推廣產(chǎn)品，目前有很多網(wǎng)上訂購(gòu)軟件，比如美團(tuán)；還有些外賣軟件，如餓了么、百度外賣等，公司可以加入這些訂購(gòu)軟件，對(duì)餐廳主頁(yè)進(jìn)行精美設(shè)計(jì)，加上滿減活動(dòng)以及消費(fèi)者的點(diǎn)評(píng)，肯定會(huì)吸引更多的顧客，提高銷售收入。企業(yè)得以良好發(fā)展，離不開人們的消費(fèi)，人們?cè)敢庀M(fèi)，才有銷售收入，所以公司可以開展免費(fèi)試吃等營(yíng)銷活動(dòng)，用其美食吸引顧客，與顧客零距離互動(dòng)，兼顧產(chǎn)品質(zhì)量和銷售產(chǎn)量，增加企業(yè)銷售收入。以發(fā)展代理商為主，加強(qiáng)零售商超市等經(jīng)營(yíng)，重點(diǎn)建立清真類產(chǎn)品分銷體系；繼續(xù)加強(qiáng)與連鎖終端合作，借用公司內(nèi)部及集團(tuán)系統(tǒng)資源，開設(shè)特色產(chǎn)品專柜；與西安各大景區(qū)、客運(yùn)站、機(jī)場(chǎng)等聯(lián)系，開發(fā) 特產(chǎn)渠道。探索中心廚房合作模式，加強(qiáng)與快餐連鎖店、大中型企事 業(yè)單位、大專院校的合作，與中高端酒店、高鐵、動(dòng)車聯(lián)系，擴(kuò)大銷售；積極拓展外阜市場(chǎng)，合理分配產(chǎn)品資源，逐步形成銷售全覆蓋，實(shí)現(xiàn)大跨越發(fā)展。

2.調(diào)整經(jīng)濟(jì)方針，加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管理。做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，在抓好原有產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售的前提下，再度開發(fā)如“酸梅湯”、“水盆牛羊肉”等新型產(chǎn)品，打造西安特色旅游產(chǎn)品，并且積極開發(fā)自營(yíng)店，發(fā)展加盟店、尋求社會(huì)代理商銷售，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，增加銷售；還可以發(fā)展代加工業(yè)務(wù)，利用自身有利的資源，廣開發(fā)展渠道，不斷加強(qiáng)與相關(guān)行業(yè)的合作，維護(hù)老客戶的同時(shí)也要不斷挖掘新客戶，不一定追求大客戶，也可以從“小而多”出發(fā)，開展代加工業(yè)務(wù)，使其成為新的收入增長(zhǎng)點(diǎn)。與此同時(shí)，公司還應(yīng)當(dāng)調(diào)整相關(guān)的信用政策或者加大催款力度，合理的配置資產(chǎn)，以增加公司資產(chǎn)的使用效率。

3.依法經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。企業(yè)必須要在適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的前提下提高整體管理水平。圍繞依法決策為發(fā)展的核心，堅(jiān)持五項(xiàng)制度：一是常態(tài)化培訓(xùn)制度。全面梳理崗位適用法律法規(guī)清單，開展系列普法宣講培訓(xùn)活動(dòng)，提高各級(jí)管理人員依法決策能力。二是堅(jiān)持每月合同質(zhì)量考核通報(bào)制度，增強(qiáng)法律審核的制度化和規(guī)范化流程。三是堅(jiān)持對(duì)分、子公司責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員的考核制度，提高各級(jí)管理人員依法治企的能力。四是堅(jiān)持合同檔案管理制度，做到規(guī)范化、嚴(yán)密化、統(tǒng)一化。五是堅(jiān)持服務(wù)基層、送法上門制度，健全法律風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制，增強(qiáng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

4.建立嚴(yán)格的監(jiān)督制度，控制各種費(fèi)用。公司在財(cái)務(wù)杠桿不變的情況下，應(yīng)該增加收入，減少耗費(fèi)。成本費(fèi)用支出必須符合國(guó)家法律規(guī)定以及公司的有關(guān)制度的規(guī)定，對(duì)于不符合規(guī)定的支出，必須加以改正，否則是不能報(bào)銷的。公司也應(yīng)該定期編制管理費(fèi)用分析表，并且將其作為公司相關(guān)部門的獎(jiǎng)懲工具，便于改進(jìn)工作。而企業(yè)內(nèi)部工作松散，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)不佳，生產(chǎn)不佳，所以企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的監(jiān)督制度，以人工成本、采購(gòu)成本和能耗費(fèi)用三大環(huán)節(jié)為突破，對(duì)工作人員，進(jìn)行科學(xué)地定員定崗定責(zé)，提升科技化服務(wù)水平，探索用工的新模式，控制人力成本，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，還應(yīng)當(dāng)對(duì)系統(tǒng)財(cái)務(wù)人員和材料采購(gòu)人員實(shí)行統(tǒng)一管理，定期輪崗 。

5.加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，為公司發(fā)展提供人才保障。公司的快速穩(wěn)健發(fā)展離不開每位員工，對(duì)于銷售人員來(lái)說(shuō)，公司應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，不斷創(chuàng)新；對(duì)于財(cái)務(wù)人員來(lái)說(shuō)，他們要面對(duì)越來(lái)越復(fù)雜的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和分析技術(shù)等，所以必須要具備更強(qiáng)的綜合素質(zhì)和專業(yè)知識(shí)，還要有行業(yè)專業(yè)知識(shí)。管理者要加強(qiáng)財(cái)務(wù)分析人員的監(jiān)督作用，提高財(cái)務(wù)隊(duì)伍的素質(zhì)水平，保證財(cái)務(wù)人員在工作中以公平和公正的態(tài)度，確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性；對(duì)于生產(chǎn)方面，公司應(yīng)當(dāng)不斷引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，跟上發(fā)展潮流，走在發(fā)展前線，定期開展生產(chǎn)人員培訓(xùn)課程，使其了解各種先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用方法，加快生產(chǎn)效率。所以公司應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)各位人才的培養(yǎng)，堅(jiān)持內(nèi)培外招相結(jié)合，為公司的穩(wěn)健發(fā)展提供人才保障。

參考文獻(xiàn)：

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