鄭益紅

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展。人們的物質(zhì)生活水平也逐步提高，尤其是對(duì)食品的要求不斷提高，包括對(duì)食品的安全、質(zhì)量等要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在這種環(huán)境下面臨著機(jī)遇與挑戰(zhàn)，既有越來越大的銷售市場(chǎng)，又有越來越嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全要求，這樣就對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)成本管理和控制變得越來越加重要?；诖耍恼聦?duì)當(dāng)前形勢(shì)下食品企業(yè)如何更好地對(duì)成本進(jìn)行核算與管控進(jìn)行論述。文章首先立足于食品企業(yè)，介紹了食品企業(yè)的主要特點(diǎn)，對(duì)食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管控存在的主要問題進(jìn)行分析，并且結(jié)合龍頭食品企業(yè)雙匯集團(tuán)的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)目前存在的問題提出了相應(yīng)的改善意見。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；成本核算；成本管控：財(cái)務(wù)管理

一、引言

食品對(duì)人們的日常生活有著重大的影響，人們每天都離不開對(duì)食品的消費(fèi)，因此食品受到了大部分普通人的關(guān)注。食品行業(yè)也因其特殊性而受到了諸多方面的關(guān)注，健康的形象是食品企業(yè)夢(mèng)寐以求的，而在企業(yè)內(nèi)部的有關(guān)企業(yè)的成本核算以及管控，才是影響食品企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的重要方面。在我國(guó)的食品行業(yè)中，有相當(dāng)大一部分企業(yè)忽視了成本核算與控制的重要性，從而導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展不健康。本文通過對(duì)食品企業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行分析，列舉出食品企業(yè)成本核算與控制存在的問題，并針對(duì)問題提出相關(guān)建議。

二、食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

食品行業(yè)特點(diǎn)鮮明，潛力巨大。隨著人們對(duì)食品需求的不斷提高，食品市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，這為企業(yè)的發(fā)展壯大提供了機(jī)會(huì)，相當(dāng)一部分企業(yè)逐漸成長(zhǎng)為大型的企業(yè)。企業(yè)的發(fā)展離不開高水平的財(cái)務(wù)管理制度，尤其是在變化迅速的食品行業(yè)中。人們可能對(duì)曝光的一些食品安全問題更加關(guān)注，但值得企業(yè)家深思的是企業(yè)的財(cái)務(wù)管理的落后與缺失。食品企業(yè)在很多方面具有特殊性，如食品原材料、保質(zhì)期、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)比較復(fù)雜，這種特點(diǎn)大大增加了食品企業(yè)財(cái)務(wù)管理的難度，影響到食品企業(yè)整體管理水平的提高。

三、食品企業(yè)成本核算與管控目前存在的問題

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)成本核算與管理方法不合適

目前，毛利率控制法在我國(guó)很大一部分視頻生產(chǎn)加工企業(yè)中大行其道，這種方法存在著很大的不足。在這些不足之中，首先是無法充分顯示企業(yè)成本管理情況，如果有一類的食品產(chǎn)品銷量較好，占到總的銷售比重很高，那么這類產(chǎn)品的毛利率就會(huì)高于其他類別的產(chǎn)品，這樣會(huì)導(dǎo)致毛利率較低的的產(chǎn)品的成本管理不受重視而被忽略。再者，毛利率水平并不能真實(shí)反映原材科利用率的真實(shí)狀況，產(chǎn)品的原材料利用率與企業(yè)的毛利率并不一定呈正比的關(guān)系。最后，毛利率控制法具有一定的誤導(dǎo)性，毛利控制發(fā)過分的強(qiáng)調(diào)了毛利率這個(gè)要素，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的成本和價(jià)格的盲目上漲，最終影響到產(chǎn)品的銷售。

（二）將核算和控制進(jìn)行分離

在食品企業(yè)中，不同的部門專注于自己的利益、設(shè)定自己部門的成本控制目標(biāo)，而不是建立在相對(duì)合理的核算標(biāo)準(zhǔn)參照依據(jù)之上的。傳統(tǒng)的會(huì)計(jì)核算方法對(duì)其有著很大的影響，并且由于企業(yè)過分的追求經(jīng)濟(jì)利益就造成了企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層、決策層孤立核算和控制。會(huì)計(jì)人員是專門負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)的成本進(jìn)行核算，它的存在就是為了使決策層、領(lǐng)導(dǎo)層清楚企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況。假若沒有從根本上去認(rèn)識(shí)核算的重要性，沒有理解核算出數(shù)據(jù)的價(jià)值和意義也就根本不可能找到問題的根本，更加談不上將成本核算和控制有機(jī)的結(jié)合起來了，就不能一針見血的對(duì)成本進(jìn)行有效的控制。在這種意識(shí)和觀點(diǎn)的影響下，企業(yè)其他部門對(duì)會(huì)計(jì)部門核算的數(shù)據(jù)不聞不問，而只是單純的食品生產(chǎn)和銷售，與此同時(shí)，公司中專門負(fù)責(zé)管理的相關(guān)人員不能敏銳的發(fā)現(xiàn)問題，沒能將問題進(jìn)行合理的引導(dǎo)和有效的處理。

（三）缺失對(duì)工作人員的相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)

現(xiàn)代食品市場(chǎng)已經(jīng)對(duì)食品企業(yè)有了更多的新要求，但是在我國(guó)食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，成本核算和管制方法依然沿用老的方法。大部分食品企業(yè)在成本核算和成本管理方面依然還沒有形成科學(xué)的管理形態(tài)和體系。財(cái)務(wù)知識(shí)、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、稅務(wù)法規(guī)時(shí)刻進(jìn)行著改變，墨守成規(guī)的、一成不變的會(huì)計(jì)人員已經(jīng)很難適應(yīng)新的形勢(shì)。但是這些企業(yè)忽視了對(duì)人員進(jìn)行性質(zhì)有效的培訓(xùn)，是財(cái)務(wù)人員無法及時(shí)的進(jìn)行知識(shí)技能的更新。非直接相關(guān)的部門和管理部門中的人員缺乏成本核算及控制的相關(guān)基本知識(shí)，沒有把成本核算工作當(dāng)成與自己息息相關(guān)的工作，企業(yè)也沒有對(duì)這些人員進(jìn)行相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)的培訓(xùn)。在企業(yè)人員均沒有達(dá)到現(xiàn)代成本核算的基本要求的情況下，成本核算與控制的工作難見成效。

四、針對(duì)食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管制的相關(guān)改進(jìn)措施

本文以雙匯集團(tuán)為例，提出食品企業(yè)成本會(huì)計(jì)核算與管控的改善措施。雙匯集團(tuán)是以肉類加工為主的大型食品生產(chǎn)以及加工企業(yè)集團(tuán)，以生豬屠宰及肉類加工為核心業(yè)務(wù)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)飼料、養(yǎng)殖、化工包裝、物流配送、商業(yè)連鎖等配套業(yè)務(wù)，是全國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)和中國(guó)最大的肉類加工企業(yè)之一，其開創(chuàng)的良好的品牌形象成為食品企業(yè)中的一面旗幟。雙匯集團(tuán)的成功離不開其在企業(yè)成本核算與管制的有效措施，為我國(guó)食品企業(yè)樹立了良好的榜樣。

（一）加強(qiáng)對(duì)成本管控的財(cái)務(wù)監(jiān)督

有效的財(cái)務(wù)監(jiān)督是食品生產(chǎn)企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)成本核算與管控工作的保障條件，是做好財(cái)務(wù)工作的前提。鑒于此，雙匯集團(tuán)進(jìn)行了全過程的財(cái)務(wù)監(jiān)督。雙匯集團(tuán)充分重視財(cái)務(wù)監(jiān)督不么的作用，并給予其在企業(yè)內(nèi)較高的地位。財(cái)務(wù)監(jiān)督部門不僅對(duì)財(cái)務(wù)的收支進(jìn)行監(jiān)督，而且從原料的采購(gòu)、存儲(chǔ)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)中進(jìn)行了嚴(yán)格的把關(guān)。公司認(rèn)為，財(cái)務(wù)監(jiān)督是為了實(shí)現(xiàn)更好的服務(wù)，通過進(jìn)行全過程財(cái)務(wù)監(jiān)督，才能保證公司數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、報(bào)表真實(shí)、資產(chǎn)安全以及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的可控。

（二）加強(qiáng)成本核算與管控的結(jié)合

成本的核算是成本管控的基礎(chǔ)，只有做好了成本核算工作，才能進(jìn)行有效的管控，在日常的工作中，應(yīng)注意將成本核算與管控相結(jié)合，進(jìn)行綜合的考慮。新世紀(jì)前十年，雙匯集團(tuán)進(jìn)行了大規(guī)模的擴(kuò)張，規(guī)模不斷增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)。隨著各種各樣的相關(guān)產(chǎn)業(yè)的加入，企業(yè)內(nèi)部的產(chǎn)業(yè)鏈越變?cè)介L(zhǎng)，這加大了企業(yè)資金的管理難度、核算管理難度以及人員管理難度。商匯集團(tuán)針對(duì)這種情況，對(duì)財(cái)務(wù)工作進(jìn)行了系統(tǒng)的升級(jí)，通過對(duì)標(biāo)準(zhǔn)以及管控的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)大而不亂的財(cái)政管理。

（三）規(guī)范規(guī)范會(huì)計(jì)人員的管理

人力資源的開發(fā)與應(yīng)用普遍應(yīng)用于現(xiàn)代企業(yè)的管理工作中。對(duì)人力資源進(jìn)行良好的適當(dāng)?shù)拈_發(fā)，將有效推動(dòng)對(duì)企業(yè)成本的管控。食品生產(chǎn)企業(yè)需要采用系統(tǒng)的管理方法實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)內(nèi)的所有員工進(jìn)行的有效管理。不同分工的職工，應(yīng)該安排其合適的工作崗位，同事加強(qiáng)對(duì)人員的動(dòng)態(tài)管理，控制好人力資源成本。雙匯集團(tuán)在人員管理和培訓(xùn)方面下足了功夫集團(tuán)實(shí)行了全體財(cái)務(wù)人員通過總部統(tǒng)一招聘、統(tǒng)一考試、統(tǒng)一選拔，收入由總部統(tǒng)一核定、統(tǒng)一考核、統(tǒng)一發(fā)放。此外，集團(tuán)還加強(qiáng)對(duì)員工的繼續(xù)教育培訓(xùn)，著力提高會(huì)計(jì)人員以及相關(guān)人員的成本核算能力和知識(shí)，其中對(duì)主要涉及到的員工進(jìn)行知識(shí)更新，包括會(huì)計(jì)準(zhǔn)則知識(shí)以及會(huì)計(jì)核算知識(shí)技能，這樣可以從源頭保證核算工作的精度及準(zhǔn)確度。總的來說，企業(yè)時(shí)刻不能停止對(duì)員工的技能培訓(xùn)與知識(shí)更新，只有不斷學(xué)習(xí)，企業(yè)與員工才能共同進(jìn)步，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展壯大。

五、結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國(guó)的食品企業(yè)的成本核算與控制還存在很多的問題。食品企業(yè)在技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)不斷提升的情況下，應(yīng)該更加重視成本的核算和控制，要從財(cái)務(wù)監(jiān)督、核算與管控相結(jié)合以及人員培訓(xùn)方面著手，不斷地提升企業(yè)對(duì)資金的使用效能，從而增加企業(yè)的利潤(rùn)，為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供保障，進(jìn)而使企業(yè)能夠有比較健康的發(fā)展前景。