吳少風(fēng)，巫仁高，顏振蘭，黃小華，郭建忠，全祖和，李華君，陳秀琴

（1.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)局，福建建陽(yáng)354200；2.福建省南平市農(nóng)科所，福建建陽(yáng)354200；3.福建省南平市農(nóng)業(yè)局，福建延平354000；4.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)小湖鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建建陽(yáng)354200；5.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)農(nóng)科所，福建建陽(yáng)354200）

福建省南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析及發(fā)展思路探討*

吳少風(fēng)1，巫仁高2，顏振蘭3，黃小華1，郭建忠1，全祖和4，李華君5，陳秀琴1

（1.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)局，福建建陽(yáng)354200；2.福建省南平市農(nóng)科所，福建建陽(yáng)354200；3.福建省南平市農(nóng)業(yè)局，福建延平354000；4.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)小湖鎮(zhèn)農(nóng)技站，福建建陽(yáng)354200；5.福建省南平市建陽(yáng)區(qū)農(nóng)科所，福建建陽(yáng)354200）

通過(guò)對(duì)福建省南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研，分析南平市食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)和存在問題，圍繞促進(jìn)南平食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了扶持引導(dǎo)現(xiàn)代菌業(yè)、改革完善常規(guī)模式、研究推廣循環(huán)菌業(yè)、探索創(chuàng)新增效方式的發(fā)展思路。

南平；食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；發(fā)展思路

南平市位于福建省北部，俗稱閩北。該區(qū)域地貌特征是以丘陵山地為主的低山區(qū)。境內(nèi)雨量充沛，氣候溫濕，屬典型的中亞熱帶海洋性濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。年平均氣溫17℃～19℃，日照1 700 h～2 000 h，降雨量1 800 mm，無(wú)霜期250 d～300 d。南平市食用菌產(chǎn)業(yè)起步于改革開放后的20世紀(jì)80年代中后期，經(jīng)過(guò)30余年的迅猛發(fā)展，南平市已成為福建省食用菌生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)之一。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，南平食用菌產(chǎn)業(yè)的內(nèi)外部條件都發(fā)生了巨大變化。通過(guò)一年多的調(diào)研，分析南平市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并對(duì)發(fā)展思路作出探討。

1　現(xiàn)狀與特點(diǎn)

1.1生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大

經(jīng)過(guò)30余年的努力，南平市食用菌生產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，栽培品種不斷增加，生產(chǎn)模式逐步創(chuàng)新，產(chǎn)值迅速提高，一躍成為閩北農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)南平市食用菌站統(tǒng)計(jì)，2015年，南平市生產(chǎn)鮮菇29萬(wàn)t，約產(chǎn)值23.6億元，約是10年前的2.5倍。食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值分別占全省的12%和16%，是福建省食用菌主產(chǎn)區(qū)之一。

1.2生產(chǎn)模式逐步轉(zhuǎn)變

從上世紀(jì)80年代到2010年，南平市食用菌生產(chǎn)迅猛發(fā)展，主要依靠生產(chǎn)區(qū)域的迅速擴(kuò)大和菇農(nóng)數(shù)量的持續(xù)增加，其特點(diǎn)是以家庭為單位，進(jìn)行小規(guī)模的生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不一，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。近10年來(lái)，以順昌海鮮菇為代表的食用菌工廠化栽培模式在南平迅速崛起。2015年全市工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)共78家，年生產(chǎn)量達(dá)2.7億袋（瓶）。全市食用菌生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)能達(dá)9.8萬(wàn)t，生產(chǎn)量達(dá)9.5萬(wàn)t，食用菌工廠化年產(chǎn)值達(dá)10億元，占食用菌總產(chǎn)值的42.4%。我市食用菌由傳統(tǒng)生產(chǎn)模式逐步向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變。

1.3菌林矛盾基本解決

2005年之前，南平市食用菌產(chǎn)業(yè)中，香菇、毛木耳、竹蓀為三大支柱品種。三個(gè)品種的總產(chǎn)值占全市食用菌總產(chǎn)值的78.8%，并分別占全省總產(chǎn)值的26.4%、29.5%和68.5%。通過(guò)對(duì)2005年和2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，南平市食用菌產(chǎn)業(yè)的品種結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本的變化。原有的三大支柱品種轉(zhuǎn)變?yōu)楹ｕr菇（真姬菇）、竹蓀、茶樹菇、黑木耳、香菇五大品種，其產(chǎn)值占總產(chǎn)值的87.6%，其余18個(gè)品種產(chǎn)值僅占12.4%。盡管目前5個(gè)主栽品種均為木腐菌，但海鮮菇（真姬菇）、竹蓀、茶樹菇三個(gè)品種栽培均以棉籽殼、竹屑為原料，以木屑為主要原料栽培的僅為香菇、黑木耳，且生產(chǎn)規(guī)模比10年前大幅度地縮小，如香菇栽培量?jī)H為當(dāng)時(shí)的49%。因此，長(zhǎng)期困擾南平食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展并備受各界詬病的“菌林矛盾”已基本得到緩解。

1.4產(chǎn)品加工正在起步

近年來(lái)，我市食用菌產(chǎn)品加工正在起步。一是將產(chǎn)品經(jīng)過(guò)篩選、包裝或初步加工等粗加工銷售，樹立品牌。如菇乃乃山珍貿(mào)易有限公司，將精選的食用菌干品包裝成禮盒注冊(cè)了商標(biāo)，進(jìn)入全國(guó)各地市場(chǎng)，年銷售食用菌干品100 t，銷售額達(dá)1 200萬(wàn)元；福建亞龍食品有限公司年加工鹽水大球蓋菇達(dá)3 600 t，產(chǎn)值達(dá)1 100余萬(wàn)元。另一方面是精深加工，通過(guò)專業(yè)加工，將產(chǎn)品加工為新的形態(tài)食品或保健食品，如設(shè)在浦城的仙芝科技（福建）股份有限公司，年產(chǎn)靈芝片、靈芝破壁孢子粉600 t，產(chǎn)值達(dá)8 600萬(wàn)元；順昌的饒氏佰鈺食品有限公司將食用菌加工成即食食品等。

2　優(yōu)勢(shì)與潛力

2.1生產(chǎn)基礎(chǔ)較扎實(shí)

南平市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30余年的發(fā)展，積累了較好的生產(chǎn)基礎(chǔ)條件。一是具有良好的群眾基礎(chǔ)，全市栽培食用菌的農(nóng)戶達(dá)16.3萬(wàn)戶，直接從事栽培的從業(yè)人員30萬(wàn)，約占南平總?cè)丝诘?0%。各縣、市（區(qū)）均有食用菌生產(chǎn)，只是在栽培規(guī)模上有所不同、品種上各有側(cè)重、栽培模式各有千秋。全市年生產(chǎn)食用菌千萬(wàn)袋以上的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）15個(gè)，百萬(wàn)袋以上的村37個(gè)。二是菇農(nóng)具有良好的技能基礎(chǔ)，通過(guò)有關(guān)部門多年的技術(shù)推廣以及菇農(nóng)自身長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，許多菇農(nóng)都能熟練地掌握1種～3種食用菌生產(chǎn)技術(shù)，這使得我市菇農(nóng)對(duì)食用菌新品種、新技術(shù)、新模式的接受能力較強(qiáng)。三是通過(guò)近年海鮮菇工廠化生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸形成了具有南平特色的工廠化栽培技術(shù)。

2.2服務(wù)體系初具雛形

在技術(shù)服務(wù)方面，有關(guān)推廣機(jī)構(gòu)、研究機(jī)構(gòu)組織的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)，各菌種生產(chǎn)單位為拓展菌種銷售渠道而進(jìn)行的技術(shù)咨詢，菇農(nóng)親友、鄰里間的技術(shù)交流等構(gòu)成了南平市食用菌技術(shù)多層次的服務(wù)體系；在菌種供應(yīng)方面，目前各縣、市（區(qū)）所在地及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有專業(yè)菌種生產(chǎn)廠家，工廠化生產(chǎn)企業(yè)自身均具備菌種生產(chǎn)能力；在原輔材料供應(yīng)方面，各縣（市）都活躍著一批專業(yè)食用菌原輔料供應(yīng)商，各縣、市（區(qū)）的城關(guān)及生產(chǎn)規(guī)模較大的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)開設(shè)了食用菌原輔材料供應(yīng)點(diǎn)；在產(chǎn)品流通方面，隨著市場(chǎng)需求的變化和工廠化生產(chǎn)的興起，鮮菇銷售已成為食用菌產(chǎn)品流通的重要模式，為適應(yīng)新時(shí)期流通的需求，近年來(lái)專門服務(wù)于食用菌產(chǎn)業(yè)的物流開始形成，如順昌縣先后涌現(xiàn)出“華瑞”、“綠通”等一批鮮菇物流企業(yè)，將本市食用菌鮮品直接運(yùn)往北京、上海、廣州等全國(guó)各大消費(fèi)市場(chǎng)，年運(yùn)輸量達(dá)7萬(wàn)t以上，建陽(yáng)市牛頭食用菌專業(yè)合作社專門從事茶樹菇干品的收購(gòu)、銷售業(yè)務(wù)，年收購(gòu)銷售量達(dá)1.6萬(wàn)t，年銷售額近9 000萬(wàn)元；在生產(chǎn)機(jī)械等硬件方面，陸續(xù)出現(xiàn)了食用菌專業(yè)設(shè)備安裝維護(hù)、專業(yè)廠房建設(shè)、設(shè)備制造、配套零件供應(yīng)等服務(wù)單位和個(gè)人。

2.3部分品種有優(yōu)勢(shì)

經(jīng)過(guò)多年的努力，南平市食用菌逐漸形成一些在全省乃至全國(guó)都具有優(yōu)勢(shì)的品種，這些品種在技術(shù)、規(guī)模、基礎(chǔ)條件方面都具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)。以順昌神農(nóng)珍稀菇業(yè)有限公司為代表的海鮮菇（真姬菇）工廠化生產(chǎn)，其產(chǎn)量、質(zhì)量在全國(guó)范圍均屬一流，并且生產(chǎn)模式逐漸向光澤、邵武、建甌、建陽(yáng)輻射。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，南平海鮮菇產(chǎn)量已占全國(guó)總產(chǎn)量80%[1]；20世紀(jì)80年代末在建陽(yáng)開始推廣的竹蓀生產(chǎn)，歷經(jīng)20余年經(jīng)久不衰，每年栽培面積都在2 000 hm2以上，并形成了具有南平特色的栽培技術(shù)模式。

2.4原料資源有潛力

南平市有“福建糧倉(cāng)”、“南方林?！薄ⅰ爸袊?guó)竹鄉(xiāng)”之稱，農(nóng)林產(chǎn)品下腳料豐富。全市有林地209.4萬(wàn)hm2，森林蓄積量達(dá)1.6億m3，其中用材林8 312萬(wàn)m3，闊葉林3 188萬(wàn)m3，毛竹林34.93萬(wàn)m3，立竹量7.14億根。年可提供商品材160萬(wàn)m3，枝椏材200萬(wàn)m3，商品竹3 000萬(wàn)根[2-3]。全市耕地面積21.13萬(wàn)hm2，每年有10億kg的稻草。養(yǎng)殖業(yè)方面，每年有0.4億kg牛糞和數(shù)量巨大的豬糞、雞糞。此外還有為數(shù)可觀的椎栗、葡萄等果樹修剪下的枝條，豆秸、薏米桿等農(nóng)作物秸稈以及工廠化生產(chǎn)食用菌的下腳料菌糠。從目前食用菌產(chǎn)業(yè)利用情況看，林產(chǎn)品下腳料應(yīng)用比較充分，茶及果樹枝條、農(nóng)作物秸稈、禽畜糞便和菌糠在食用菌產(chǎn)業(yè)上的利用率不足10%，因此，這方面還有充分的利用空間和較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3　問題與難點(diǎn)

3.1政府重視程度弱化

相比十幾、二十年前，各級(jí)政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重視有所降低。某些鄉(xiāng)鎮(zhèn)直接下達(dá)文件，限制食用菌生產(chǎn)；有的縣將食用菌技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)撤銷，核減編制。不少地方?jīng)]有設(shè)置專業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，或有機(jī)構(gòu)沒有編制，或有編制無(wú)人員，有些則有人員、沒經(jīng)費(fèi)；部分地方政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況不了解、不過(guò)問，對(duì)生產(chǎn)中存在的問題、菇農(nóng)的訴求不聞不問或應(yīng)付了事；有些地方政府表面比較重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，布置工作時(shí)有計(jì)劃、有措施，但實(shí)際工作中則沒落到實(shí)處。導(dǎo)致政府重視程度降低的原因主要有兩個(gè)方面：一是認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，部分政府領(lǐng)導(dǎo)不了解食用菌生產(chǎn)有“耗木型”和“非耗木型”之分，誤認(rèn)為食用菌生產(chǎn)必定消耗木材，對(duì)森林保護(hù)、生態(tài)保護(hù)具有負(fù)面影響，且看不到食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)、對(duì)生態(tài)良性循環(huán)的益處、對(duì)農(nóng)民增收的作用；二是隨著取消農(nóng)業(yè)特產(chǎn)稅征收政策的實(shí)施，生產(chǎn)環(huán)節(jié)不再有稅金收入，食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)地方財(cái)政沒有貢獻(xiàn)，導(dǎo)致地方政府的重視程度有所下降。

3.2相關(guān)基礎(chǔ)研究薄弱

南平市在相關(guān)基礎(chǔ)研究方面還比較薄弱，主要原因是科研經(jīng)費(fèi)投入少，科研設(shè)施、設(shè)備條件落后，科研力量分散。一是存在具體技術(shù)方面的問題，如自然資源經(jīng)濟(jì)合理地利用，病蟲害防治中的綜合防治，新品種新菌株的篩選等沒有深入、系統(tǒng)地開展研究；二是存在模式的問題，如如何創(chuàng)新生產(chǎn)的組織模式，不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化；三是存在產(chǎn)品市場(chǎng)信息匱乏的問題，食用菌市場(chǎng)信息的收集、研究工作未開展，缺乏較為有效的信息交流渠道。

3.3生產(chǎn)資料存在隱患

目前食用菌生產(chǎn)資料存在問題或隱患的主要是菌種和原輔材料。在菌種生產(chǎn)供應(yīng)方面，產(chǎn)能過(guò)剩和供應(yīng)不足現(xiàn)象并存，菌種生產(chǎn)供應(yīng)存在散、亂、雜現(xiàn)象。越級(jí)生產(chǎn)供應(yīng)菌種，生產(chǎn)供應(yīng)未經(jīng)審定、認(rèn)定的菌株，隨意更改菌株名稱等違規(guī)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象未能杜絕，因菌種問題導(dǎo)致的生產(chǎn)事故時(shí)有發(fā)生。分析主要原因?yàn)椋耗壳皩?shí)施的《食用菌菌種管理辦法》，主要以形式管理為主，實(shí)踐中可操作性不足，監(jiān)管難度大；菌種生產(chǎn)從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，生產(chǎn)條件差異較大；技術(shù)上存在不明機(jī)理的菌株自然退化風(fēng)險(xiǎn)等。此外，一旦發(fā)生菌種質(zhì)量糾紛，缺乏可靠的檢測(cè)技術(shù)，沒有獨(dú)立權(quán)威的質(zhì)量鑒定機(jī)構(gòu)。在原輔材料方面，常見問題主要有輔料摻雜使假、主料純度不足等問題，如將玉米芯粉摻入麩皮中，將松、杉針葉樹等木屑摻入闊葉樹木屑等。這些問題雖不足以導(dǎo)致絕收，但對(duì)產(chǎn)量和效益則有較大影響。同時(shí)，這些情況均存在事前檢測(cè)判斷成本高，事后追溯難度大的問題。

3.4從業(yè)人員素質(zhì)偏低

常規(guī)食用菌栽培是勞動(dòng)密集型和技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)，從原料收集到產(chǎn)品采收整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要大量的身體強(qiáng)壯，并具有一定專業(yè)技能的人員參與，尤其是在拌料、裝袋、滅菌、接種等制袋階段需要在較短時(shí)間內(nèi)集中大量的勞力才能完成。從業(yè)人員素質(zhì)包括身體素質(zhì)和文化素質(zhì)，直接關(guān)系到新技術(shù)應(yīng)用、栽培過(guò)程問題的分析處理等關(guān)鍵問題。從業(yè)人員素質(zhì)偏低，首先表現(xiàn)在年齡結(jié)構(gòu)老化，據(jù)建陽(yáng)區(qū)食用菌辦抽樣調(diào)查，當(dāng)?shù)貜氖鲁Ｒ?guī)食用菌栽培的菇農(nóng)（工廠化生產(chǎn)的除外），35歲以下的僅占8%，35歲～45歲的占36%，45歲以上的占52%；其次是文化程度偏低，上述抽樣調(diào)查同時(shí)表明，小學(xué)以下文化程度占21%，小學(xué)至高中學(xué)歷的占53%，大專以上占0.1%。初步分析，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的主要原因一是青壯年大量外出務(wù)工，長(zhǎng)期以來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力充足的優(yōu)勢(shì)不再；二是較對(duì)于20世紀(jì)80、90年代，近十幾年來(lái)，原料成本和勞動(dòng)力成本上升較快，產(chǎn)品價(jià)格卻沒有同步提高，食用菌生產(chǎn)從高利期進(jìn)入微利期，與其它種植業(yè)比較效益逐漸降低。

4　思路與對(duì)策

4.1扶持引導(dǎo)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)

按生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式，食用菌產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)模式分化為園藝式生產(chǎn)和工廠化生產(chǎn)兩種模式。前者沿用傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方法，利用自然條件，單家獨(dú)戶季節(jié)性生產(chǎn)，可稱為“常規(guī)食用菌生產(chǎn)”，后者采用現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式，利用工業(yè)設(shè)備條件，企業(yè)化周年生產(chǎn)，被稱為“工廠化食用菌生產(chǎn)”。食用菌工廠化生產(chǎn)是最具現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特征的生產(chǎn)方式。南平市相對(duì)于食用菌工廠化生產(chǎn)先進(jìn)的地區(qū)，還存在不少問題，有著較大的提升空間。一是要給予資金扶持，食用菌工廠化生產(chǎn)許多核心設(shè)備和技術(shù)都在不斷完善之中。政府規(guī)劃農(nóng)業(yè)扶持項(xiàng)目時(shí)，若能在該方面進(jìn)行項(xiàng)目資金的投入，將會(huì)產(chǎn)生四兩撥千金的效果；二是要給予政策扶持，盡管食用菌工廠化生產(chǎn)號(hào)稱“工廠”，但其生產(chǎn)屬性還是農(nóng)業(yè)。因此在用地、用電等方面應(yīng)考慮享受農(nóng)業(yè)的優(yōu)惠政策。更重要的是，要引導(dǎo)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身建設(shè)，不斷深化技術(shù)創(chuàng)新研究，鞏固和發(fā)展現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)。一要盡快啟動(dòng)制定海鮮菇行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、申報(bào)海鮮菇地理標(biāo)志認(rèn)證等相關(guān)工作，盡快占領(lǐng)行業(yè)的制高點(diǎn)。二是要加大投入研究開發(fā)新的工廠化生產(chǎn)品種。目前南平市工廠化生產(chǎn)的亮點(diǎn)和盈利點(diǎn)只有單一的海鮮菇。從金針菇、杏鮑菇等工廠化生產(chǎn)品種的發(fā)展歷程上看，每一品種經(jīng)歷了一個(gè)階段的暴利時(shí)代后，必定要進(jìn)入微利時(shí)代。因此，宜未雨綢繆，盡快啟動(dòng)并加快工廠化生產(chǎn)的新品種研發(fā)工作，以提高南平市食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展后勁。三是要加強(qiáng)技術(shù)交流和研究。目前，各海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)之間在產(chǎn)量、質(zhì)量方面都有較大的差距，效益也高低懸殊。通過(guò)引導(dǎo)企業(yè)間的技術(shù)交流和探索，突破企業(yè)間的技術(shù)壁壘，鼓勵(lì)企業(yè)間在管理、品牌等方面進(jìn)行良性競(jìng)爭(zhēng)，提高南平市海鮮菇生產(chǎn)整體水平。

4.2改革完善常規(guī)模式

食用菌工廠化生產(chǎn)的迅猛發(fā)展，并不能取代常規(guī)食用菌生產(chǎn)。如有些出菇周期長(zhǎng)、占用空間大的食用菌品種，采用工廠化生產(chǎn)模式不經(jīng)濟(jì)、不現(xiàn)實(shí)。目前常規(guī)模式生產(chǎn)的核心問題是勞動(dòng)力短缺，改革和完善常規(guī)食用菌生產(chǎn)模式迫在眉睫。近年來(lái)，建陽(yáng)等地正探索常規(guī)茶樹菇、黑木耳生產(chǎn)分階段、專業(yè)化生產(chǎn)的模式，我們稱之為“集中制袋、分散出菇”模式。即菌袋生產(chǎn)由專業(yè)單位負(fù)責(zé)，機(jī)械化生產(chǎn)，農(nóng)戶支付原料成本及菌袋制作費(fèi)用；菌袋制作完成后分散到農(nóng)戶進(jìn)行發(fā)菌和出菇管理。這種模式是將生產(chǎn)各階段細(xì)化，分由不同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體實(shí)施，充分發(fā)揮各經(jīng)營(yíng)主體的優(yōu)勢(shì)，適應(yīng)了農(nóng)村勞動(dòng)力短缺的現(xiàn)狀，也契合了生產(chǎn)分工逐漸細(xì)化的社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)。目前這一模式剛剛起步，分工細(xì)化程度還不足，有待于在實(shí)踐中進(jìn)一步完善。一是要認(rèn)真研究整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程如何分工才合理，并有具使其可操作性，明確各專業(yè)分工的利潤(rùn)點(diǎn)。二是要加強(qiáng)引導(dǎo)。鼓勵(lì)企業(yè)、個(gè)人進(jìn)入各分工專業(yè)領(lǐng)域。三是要加強(qiáng)扶持，對(duì)需要高投入、盈利空間有限的專業(yè)環(huán)節(jié)，給予適當(dāng)?shù)姆龀帧?/p>

4.3研究推廣循環(huán)食用業(yè)產(chǎn)業(yè)

所謂循環(huán)食用菌產(chǎn)業(yè)，是指食用菌產(chǎn)業(yè)中的資金、物資等生產(chǎn)要素在食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部不斷循環(huán)，使得這些生產(chǎn)要素在不斷循環(huán)中發(fā)揮最大的功效，取得最大的效益。在工廠化生產(chǎn)中，每天都產(chǎn)生大量的菌糠，目前大量的菌糠僅作為燃料使用，部分作為生產(chǎn)有機(jī)肥的原料，利用不充分；在常規(guī)食用菌生產(chǎn)模式中，受生產(chǎn)季節(jié)影響，從業(yè)人員、資金、設(shè)備、場(chǎng)地等資源每年都有較長(zhǎng)的閑置時(shí)間。因此，研究和推廣循環(huán)食用菌產(chǎn)業(yè)，對(duì)促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。一是要加強(qiáng)周年生產(chǎn)的研究，通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)同一品種的周年栽培，或通過(guò)合理的季節(jié)、品種安排，實(shí)現(xiàn)不同品種的連續(xù)栽培，實(shí)現(xiàn)各季栽培的銜接，減少或避免資源閑置。二是要加強(qiáng)菌糠的循環(huán)利用。食用菌培養(yǎng)基經(jīng)菌絲酶系的作用，木質(zhì)素、纖維化被降解，而蛋白質(zhì)、脂肪和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)則有所增加。從目前的研究和實(shí)踐中看，食用菌菌糠可以進(jìn)行重復(fù)利用。例如，將栽培杏鮑菇的菌糠作為栽培蘑菇的原料，栽培蘑菇后的菌糠又可用于栽培草菇，使食用菌栽培原料得到多次利用，促進(jìn)原料利用的最大化。

4.4探索創(chuàng)新增效方式

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代、高鐵時(shí)代的到來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)心理都發(fā)生了巨大的變化。應(yīng)當(dāng)從創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理方法的角度入手，提高食用菌產(chǎn)品的附加值，延長(zhǎng)食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。

一是重視食用菌產(chǎn)品精、深加工。目前食用菌產(chǎn)品90%以上作為蔬菜消費(fèi)，大都以原料或粗加工產(chǎn)品形式面對(duì)消費(fèi)者。據(jù)專家分析，將食用菌產(chǎn)品精深加工為“食字號(hào)”、“健字號(hào)”、“藥字號(hào)”產(chǎn)品，其附加值分別可提高5倍、25倍、50倍以上。因此應(yīng)該在這方面加大力度進(jìn)行研發(fā)。

二是開發(fā)食用菌休閑觀光功能。隨著高鐵時(shí)代的到來(lái)，在生活節(jié)奏的加快以及競(jìng)爭(zhēng)激烈職場(chǎng)工作的人們，渴望多樣化的旅游，尤其希望能在典型的農(nóng)村環(huán)境中放松自己。因此可以利用食用菌工廠化栽培或常規(guī)栽培的生產(chǎn)基地，提供食用菌觀光、休閑、度假的生活性功能。將第一產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，為游客提供現(xiàn)場(chǎng)觀光、采摘等活動(dòng)項(xiàng)目，既宣傳、普及食用菌文化、營(yíng)養(yǎng)、保健等知識(shí)，又可為產(chǎn)業(yè)開辟新的增收渠道。

三是創(chuàng)新營(yíng)銷模式。例如可選擇部分對(duì)環(huán)境要求寬泛、出菇管理簡(jiǎn)單的品種，將培養(yǎng)好的菌袋直接出售給消費(fèi)者，輔以“傻瓜式”的管理方法，既能讓消費(fèi)者體驗(yàn)出菇的快樂，又可品嘗到新鮮、安全的食用菌產(chǎn)品。

四是積極嘗試開展便捷的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷模式，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者以及個(gè)體生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的產(chǎn)品交易，減少交易中介費(fèi)用，降低交易成本，提高產(chǎn)業(yè)效益。

[1]王忠宏.順昌縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2011（5）：379-380.

[2]巫仁高.閩北地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策[J].福建農(nóng)業(yè)科技，2004（2）：24-26.

[3]劉瑞璧.閩北食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策探討[J].食用菌，2007（2）：3-4.

Development Ideas and Present Situation of Edible Fungus Industry in Nanping City

WU Shao-feng1,WU Ren-gao2,YAN Zhen-lan3,HUANG Xiao-hua1,GUO Jian-zhong1, QUAN Zu-he4,LI Hua-jun5,CHEN Xiu-qin1
(1.Agricultural Bureau of Fujian Province Nanping City Jianyang District,Jianyang 354200,China; 2.Agricultural Science Research Institute of Fujian Province Nanping City,Jianyang 354200,China; 3.Agricultural Bureau of Fujian Province Nanping City,Yanping 354000,China; 4.Agricultural Station of Fujian Province Nanping City Jianyang District Xiaohu Town,Jianyang 354200,China; 5.Agricultural Science Research Institute of Fujian Province Nanping City Jianyang District,Jianyang 354200,China)

The investigation on the present situation of edible fungus industry in Nanping city were done,and the present situation,advantages and existing problems of edible fungus industry were analyzed.Meanwhile it put forward development ideas which could support edible fungus industry in Nanping city,reform and improve the conventional model,study the production cycle,and increase efficiency by exploring innovative ways.

Nanping city;edible fungus industry;present situation;development ideas

S646.9

A

1003-8310（2016）04-0077-05

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.04.019

福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（閩農(nóng)科教2013118）。

吳少風(fēng)（1960-），男，專科，推廣研究員，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究推廣。E-mail:wooshaofoong@163.com

2016-05-20