以就業(yè)為導(dǎo)向的高職酒店管理職業(yè)化交互式實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

張麗萍，蔡雋

摘要：目前，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)主要以課程實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)為主，仍然存在著教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法和手段落后等問題。以實(shí)踐能力提升為目標(biāo)，以項(xiàng)目教學(xué)為核心，以就業(yè)崗位群為導(dǎo)向，構(gòu)建了“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)體系。

關(guān)鍵詞：高職院校；就業(yè)導(dǎo)向；崗位群；職業(yè)化交互；實(shí)踐教學(xué)

基金項(xiàng)目：2013年湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題“與職業(yè)崗位對(duì)接的高職酒店管理專業(yè)“課崗融合”式實(shí)踐教學(xué)體系研究”(項(xiàng)目編號(hào)：XJK013CZY137)

作者簡(jiǎn)介：張麗萍，女，長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境經(jīng)濟(jì)系副教授，碩士，主要研究方向?yàn)槁糜谓逃?、旅游企業(yè)管理；蔡雋，女，長(zhǎng)沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士，主要研究方向?yàn)樯嫱饴糜谓逃?、涉外酒店管理?/p>

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

一、酒店管理畢業(yè)生主要就業(yè)崗位和職業(yè)能力分析

(一)酒店管理畢業(yè)生的主要就業(yè)崗位

崗位群是指相關(guān)崗位形成的或一些相同或性質(zhì)相類似的崗位集合。[1]崗位是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際需要而設(shè)置的工作位置。通過對(duì)省內(nèi)外星級(jí)酒店的人才招聘崗位分析及對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，結(jié)果顯示酒店管理專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)崗位群是：餐飲崗位群、客房崗位群、前廳崗位群、銷售崗位群及其他延伸崗位群。

為了進(jìn)一步了解高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事酒店工作崗位的情況，筆者對(duì)長(zhǎng)沙、寧波、北京、蘇州等地20家星級(jí)酒店2013年接受高職畢業(yè)生的崗位情況進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果顯示：餐飲崗位群工作占48.3%，客房崗位群工作占25.3%，前廳崗位群工作占13.4%，銷售崗位群工作占10.8%，康樂崗位占2.2%。

(二)酒店管理畢業(yè)生的職業(yè)能力

職業(yè)能力是指人們從事職業(yè)的多種能力的綜合，主要包括一般職業(yè)能力、專業(yè)能力和職業(yè)綜合能力。[2]一般職業(yè)能力是指職業(yè)從業(yè)者應(yīng)該具備的最基本的職業(yè)素質(zhì)；專業(yè)能力是指從事某一崗位工作的崗位職業(yè)能力；職業(yè)綜合能力是指從事職業(yè)的關(guān)鍵能力，主要包括方法能力、社會(huì)能力和個(gè)人能力。[3]

通過對(duì)學(xué)校畢業(yè)生進(jìn)行走訪、請(qǐng)用人單位各部門經(jīng)理填寫調(diào)查問卷、與長(zhǎng)沙市部分星級(jí)酒店部門經(jīng)理訪談的形式對(duì)酒店主要崗位職業(yè)能力及學(xué)校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)能力情況進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查結(jié)果顯示，用人單位對(duì)學(xué)校畢業(yè)生的職業(yè)能力基本滿意，但在一些崗位上學(xué)生仍存在著不同的職業(yè)能力薄弱環(huán)節(jié)，其中，有些是崗位職業(yè)能力，如西餐服務(wù)技巧、客房對(duì)客服務(wù)能力、推銷技巧等；還有一些是一般職業(yè)能力和職業(yè)綜合能力，如心理承受能力、應(yīng)變能力、管理能力等。另外，學(xué)校酒店管理畢業(yè)生在操作技能、心理承受能力、溝通能力和吃苦耐勞精神方面仍需要大力加強(qiáng)。通過進(jìn)一步與酒店相關(guān)人員進(jìn)行溝通，發(fā)現(xiàn)學(xué)生操作技能差的主要原因在于，學(xué)生掌握的操作技能與酒店實(shí)際需要存在一定差距，學(xué)校教授學(xué)生的技能不能及時(shí)跟上行業(yè)的變化要求。

二、“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)思路

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生在一般職業(yè)能力、崗位職業(yè)能力和職業(yè)綜合能力方面均有需要加強(qiáng)的地方，其中，很多能力是需要通過實(shí)踐教學(xué)來培養(yǎng)和提高的。因此，我們以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向、以能力培養(yǎng)為核心、根據(jù)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知規(guī)律構(gòu)建工學(xué)交替的“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)體系。

“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)是以學(xué)校與酒店校企合作為基本平臺(tái)，以學(xué)生為中心，以學(xué)生主要就業(yè)崗位群為依據(jù)，根據(jù)各職業(yè)崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)來設(shè)置相關(guān)專業(yè)課程、開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，采用從專業(yè)基本技能訓(xùn)練、專業(yè)崗位技能實(shí)踐到專業(yè)綜合能力實(shí)習(xí)的遞進(jìn)式能力培養(yǎng)模式，采取工學(xué)交替的實(shí)踐教學(xué)方法，構(gòu)建酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)體系。

三、高職酒店管理“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

(一)專業(yè)基本技能交互式實(shí)訓(xùn)

專業(yè)基本技能交互式實(shí)訓(xùn)包括專業(yè)認(rèn)知實(shí)踐和課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)，主要培養(yǎng)學(xué)生的一般職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力。[4]基本技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇主要依據(jù)酒店管理畢業(yè)生主要就業(yè)崗位調(diào)查和畢業(yè)生主要職業(yè)能力調(diào)查結(jié)果來選擇，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要依據(jù)對(duì)應(yīng)崗位的職業(yè)能力要求來設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)“職業(yè)化”。實(shí)訓(xùn)教學(xué)不僅僅是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的模擬訓(xùn)練，還要去酒店企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和實(shí)踐，做到理論與實(shí)踐交互、實(shí)訓(xùn)室模擬訓(xùn)練與酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐交互，讓學(xué)生在校內(nèi)與校外“交互”中成長(zhǎng)。

1.專業(yè)認(rèn)知交互。這主要是指，新生入校初期組織學(xué)生去校企合作星級(jí)酒店進(jìn)行為期一周的認(rèn)知實(shí)踐和回校后的總結(jié)交流活動(dòng)。(1)認(rèn)識(shí)酒店。參觀酒店的內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施設(shè)備等，由酒店管理人員對(duì)酒店行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、企業(yè)概況和企業(yè)文化做介紹，讓學(xué)生親身感受酒店的工作環(huán)境、初步熟悉酒店的基本組織機(jī)構(gòu)、了解酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、酒店人的職業(yè)生涯和福利待遇等(1天)；(2)認(rèn)識(shí)酒店各部門。組織學(xué)生在酒店前廳、客房、餐飲、銷售、娛樂等部門分別進(jìn)行見習(xí)實(shí)踐，參觀各部門的內(nèi)部環(huán)境、設(shè)施設(shè)備，與各部門員工進(jìn)行溝通交流，讓學(xué)生熟悉各部門的基本組織結(jié)構(gòu)、工作內(nèi)容及工作流程，親身感受酒店餐飲、客房、前廳等部門的服務(wù)與管理(前廳、客房、餐飲部分別1天，銷售和娛樂部1天)；(3)總結(jié)交流。學(xué)生分組進(jìn)行討論、總結(jié)，撰寫實(shí)踐總結(jié)報(bào)告。通過酒店認(rèn)知實(shí)踐和回校后總結(jié)交流的交互活動(dòng)，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)酒店工作，為樹立吃苦耐勞精神、增強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律觀念打下初步基礎(chǔ)。

2.課程實(shí)訓(xùn)交互。酒店服務(wù)基本技能主要通過專業(yè)課程教學(xué)中的課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)來學(xué)習(xí)，根據(jù)酒店職業(yè)崗位群的調(diào)查和學(xué)生酒店職業(yè)能力分析，酒店管理專業(yè)主要課程實(shí)訓(xùn)安排如表1所示。

表1　酒店管理專業(yè)核心課程交互式實(shí)訓(xùn)情況

各課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)應(yīng)深入酒店企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，分析完成各崗位工作任務(wù)所需的知識(shí)、技能，根據(jù)各崗位對(duì)應(yīng)的能力、素質(zhì)要求來確定教學(xué)內(nèi)容，采用工學(xué)交替的方法，做到實(shí)踐教學(xué)與酒店職業(yè)崗位工作的緊密銜接。通過校內(nèi)模擬訓(xùn)練與企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、頂崗實(shí)踐的交互，培養(yǎng)學(xué)生各崗位的操作技能及應(yīng)變能力、溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生樹立吃苦耐勞精神和勞動(dòng)紀(jì)律觀念，初步訓(xùn)練學(xué)生的心理承受能力。

(二)專業(yè)崗位技能交互式實(shí)訓(xùn)

專業(yè)崗位技能交互式實(shí)訓(xùn)主要是假期的崗位體驗(yàn)性頂崗實(shí)踐，學(xué)生在校學(xué)習(xí)相關(guān)理論和基本技能后，分批安排去酒店的不同部門進(jìn)行崗位體驗(yàn)性實(shí)踐，訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)崗位技能。目前，主要安排如下：第二學(xué)期后的暑假在酒店餐飲部或餐飲連鎖企業(yè)崗位實(shí)踐；第四學(xué)期后的暑假在酒店客房部崗位實(shí)踐。同時(shí)，在課程學(xué)習(xí)的過程中，利用周末或節(jié)假日安排學(xué)生去學(xué)校附近酒店或相關(guān)企業(yè)進(jìn)行崗位體驗(yàn)性實(shí)踐。通過體驗(yàn)性崗位實(shí)踐與在校的理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的交互，進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力，培養(yǎng)學(xué)生靈活處理與同事、顧客之間關(guān)系的人際溝通能力，從而全面提高學(xué)生的崗位職業(yè)能力。

通過在2012級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生中實(shí)施了體驗(yàn)性崗位實(shí)踐教學(xué)，并就學(xué)生對(duì)開展體驗(yàn)性崗位實(shí)踐的態(tài)度及實(shí)踐效果進(jìn)行調(diào)查分析。有64.6%的學(xué)生對(duì)開展“寒暑假企業(yè)體驗(yàn)性崗位實(shí)踐教學(xué)”持贊成態(tài)度，有35.4%的學(xué)生持反對(duì)態(tài)度，主要反對(duì)理由是占用了假期時(shí)間。因此，下一步的實(shí)踐教學(xué)中，我們會(huì)在時(shí)間安排上做一些調(diào)整。在實(shí)踐效果方面，學(xué)生普遍反映收獲很大，92%的學(xué)生表示，經(jīng)過崗位實(shí)踐后自己的崗位操作技能有很大提高，79%的學(xué)生表示，語言能力加強(qiáng)了，74.8%的學(xué)生表示，人際溝通能力得到了提高，68%的學(xué)生表示，應(yīng)變能力得到了提高。另外，還有超過1/3的學(xué)生表示，自己的組織協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力有了一定的提升。

(三)專業(yè)綜合能力交互式實(shí)訓(xùn)

專業(yè)綜合能力交互式實(shí)訓(xùn)主要包括畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)，時(shí)間安排在第五、六學(xué)期，共8個(gè)月。學(xué)生先在校進(jìn)行1個(gè)月的崗前綜合技能實(shí)訓(xùn)，然后進(jìn)入星級(jí)酒店的前廳、客房、餐飲、銷售等部門進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生以酒店職業(yè)人的身份進(jìn)入具體崗位工作，原則上每個(gè)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間至少在酒店的2個(gè)部門進(jìn)行交替實(shí)習(xí)，全面鍛煉學(xué)生的工作能力。在實(shí)習(xí)期間，每個(gè)實(shí)習(xí)生根據(jù)自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷，在學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店師傅的共同指導(dǎo)下進(jìn)行畢業(yè)作品設(shè)計(jì)，在實(shí)踐檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上提高學(xué)生的理論修養(yǎng)，讓學(xué)生在理論與實(shí)踐交互中不斷提高自己的專業(yè)綜合能力。同時(shí)，我們與實(shí)習(xí)酒店協(xié)商，根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)的表現(xiàn)可優(yōu)先安排一些表現(xiàn)好、工作能力強(qiáng)的實(shí)習(xí)生擔(dān)任部門領(lǐng)班等基層領(lǐng)導(dǎo)職位，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力和基層管理能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為畢業(yè)后的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)的保障機(jī)制

(一)校企深度合作

“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施需要根據(jù)酒店主要工作崗位來開發(fā)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目，根據(jù)各崗位典型的工作任務(wù)來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)中實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程和工作崗位的深度融合。[5]這就需要學(xué)校和企業(yè)之間深度合作，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案、校企共同開發(fā)課程、校企共同開展教學(xué)、校企共同開展科研等，使實(shí)踐教學(xué)更加貼近、符合酒店行業(yè)的實(shí)際需要，讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)到酒店行業(yè)需求的專業(yè)知識(shí)和技能，使學(xué)校培養(yǎng)的人才更加貼近酒店的實(shí)際需求。

(二)優(yōu)秀的雙師型教師隊(duì)伍

教師如果缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)酒店前沿知識(shí)、技能的了解，教學(xué)中只能照本宣科，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)與酒店實(shí)際脫節(jié)。建立一支既有理論水平，又有較強(qiáng)實(shí)踐能力的“雙師型”教師隊(duì)伍，這是順利實(shí)施“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)的有力保障。

(三)完善的質(zhì)量監(jiān)控體系

要使“職業(yè)化交互式”實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處，必須要有一套完善的過程監(jiān)控體系和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。實(shí)踐教學(xué)過程的監(jiān)控至關(guān)重要，學(xué)校應(yīng)建立以系部監(jiān)控為主、學(xué)院抽查為輔的院系兩級(jí)實(shí)踐教學(xué)過程監(jiān)控體系，完善實(shí)踐教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)室工作記錄、實(shí)訓(xùn)室管理制度、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理制度等實(shí)踐教學(xué)文件，加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的制度化、規(guī)范化管理。同時(shí)，建立起一套以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以酒店企業(yè)的人才評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)、以高職酒店管理專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為大綱的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，從一般職業(yè)能力、崗位職業(yè)能力和職業(yè)綜合能力三方面來評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)的過程和效果。

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[責(zé)任編輯秦濤]