李銳 黃婷婷 王素青 馬露

摘要：通識(shí)課《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》四年約1300名學(xué)生的全英文教學(xué)實(shí)踐表明，學(xué)生的英語(yǔ)水平是限制營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的主要因素，但針對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和需求進(jìn)行課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)能夠極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提升學(xué)習(xí)效果。建議學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生在通識(shí)課程選修前，系統(tǒng)地了解所選課程的性質(zhì)、授課對(duì)象、課程目標(biāo)、課程大綱等，使課程的選修更具有針對(duì)性，提高教學(xué)的效果。

關(guān)鍵詞：通識(shí)課；營(yíng)養(yǎng)學(xué)；全英文教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）29-0106-02

教育部2001年《關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見》要求各高校積極推動(dòng)使用英語(yǔ)等外語(yǔ)進(jìn)行公共課和專業(yè)課的教學(xué)。由此，各高校全英文教學(xué)快速發(fā)展并延伸到各個(gè)專業(yè)學(xué)科?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康關(guān)系的學(xué)科，作為全校本科生的通識(shí)課程，全英文教學(xué)實(shí)踐始于2010年，經(jīng)過4年的探索，在教學(xué)過程中積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，也遇到很多困難和問題。本文根據(jù)我們的教學(xué)實(shí)踐，談?wù)勎覀儗?duì)該課程的做法和反思。

一、選課學(xué)生特點(diǎn)與課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

隨著國(guó)民生活水平的提高，關(guān)注健康、營(yíng)養(yǎng)的人也越來越多?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》作為一門全校通識(shí)課，選課學(xué)生人數(shù)多且專業(yè)涵蓋文史哲、理工醫(yī)，學(xué)科背景差異極大，尤其是文科學(xué)生，由于高中階段沒有生物學(xué)課程，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理解較難。如何把專業(yè)性的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄋ滓锥臓I(yíng)養(yǎng)教育課程，而又不限于營(yíng)養(yǎng)科普，對(duì)課程設(shè)計(jì)是個(gè)挑戰(zhàn)。而且，作為全英文教學(xué)，太多的專業(yè)詞匯無疑讓學(xué)生望而卻步。因此，我們把課程分為“營(yíng)養(yǎng)素”、“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”、“人類不同時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)需要”、“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”和“營(yíng)養(yǎng)與疾病”共五個(gè)部分。每次課均以相關(guān)的簡(jiǎn)短英文視頻開始，影音結(jié)合，活躍課堂氣氛，在鼓勵(lì)學(xué)生參與視頻內(nèi)容討論的同時(shí)，也為即將講授的內(nèi)容做好鋪墊。如講能量這一章節(jié)時(shí)，美國(guó)PBS-NOVA的簡(jiǎn)短視頻《Obesity》從遺傳和環(huán)境的角度展示了肥胖的原因和后果，使學(xué)生更愿意去理解“能量和產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素”的內(nèi)容。

其次，盡量用口語(yǔ)化的英文表達(dá)專業(yè)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食品營(yíng)養(yǎng)功能的學(xué)科，而食品是我們?nèi)粘Ｉ畹幕A(chǔ)。因此，食物的種類、功能、搭配與健康的關(guān)系既是每人關(guān)心的話題，也是比較容易理解的常識(shí)，使課程的講授更容易進(jìn)行。

二、中英文課程網(wǎng)站的建設(shè)：

開課之前即建立了《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的中文和全英文課程網(wǎng)站。網(wǎng)站不僅提供多媒體課件，也提供與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的閱讀資料和權(quán)威網(wǎng)站，幫助學(xué)生課前預(yù)習(xí)課后復(fù)習(xí)。課程網(wǎng)站設(shè)立了公告和互動(dòng)專欄，同時(shí)設(shè)定了課程專用郵箱和每周固定答疑時(shí)間，加強(qiáng)與學(xué)生的課后聯(lián)系，以及時(shí)得到反饋。

然而，就四年8次近1300名學(xué)生參與的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教授的情況分析，大多數(shù)學(xué)生（63%）更傾向于使用中文網(wǎng)站，對(duì)英文網(wǎng)站有興趣（87%），但經(jīng)常使用率（21%）不高。除遞交家庭作業(yè)外，使用專用課程郵箱的學(xué)生絕大多數(shù)僅詢問作業(yè)、考核事宜（81%），對(duì)課程的疑問或營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問題的咨詢僅占兩成。這可能與大多數(shù)學(xué)生更喜歡在課前和課后直接向教師咨詢有關(guān)。

三、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極參與課程教學(xué)：

課程參與是調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的最好辦法，而《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門實(shí)踐學(xué)科。因此在“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”章節(jié)，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)，計(jì)算自己每日食物中營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，并與中國(guó)居民膳食指南進(jìn)行對(duì)照，評(píng)價(jià)自己的膳食狀況是否合理；同時(shí)針對(duì)自己和家人的身體狀況（血常規(guī)、體質(zhì)指數(shù)、腰圍等），提出相應(yīng)的建議并制定出相應(yīng)的膳食食譜。盡管很多非生物學(xué)科背景的學(xué)生需要更多的時(shí)間才能完成任務(wù)，但學(xué)生的積極性得到了提高。

餐盤里的顏色：食物尤其是植物性食物中含有豐富的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎癥、免疫調(diào)節(jié)甚至抗腫瘤等作用，而這些物質(zhì)賦予了食物各種各樣的顏色，如紅色食物的番茄紅素、綠色食物的葉黃素、黃色食物的胡蘿卜素及黃酮類、藍(lán)色食物的花青素、白色食物的蒜素等等。學(xué)生可以通過記錄每日餐盤里的食物顏色來評(píng)價(jià)食物的多樣化帶來的好處。

食物經(jīng)濟(jì)學(xué)：作為需要父母供養(yǎng)的成年人，每個(gè)大學(xué)生都希望能用較少的錢達(dá)到理想的營(yíng)養(yǎng)效果，而食品經(jīng)濟(jì)學(xué)就是教學(xué)生應(yīng)用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選購(gòu)食品，以最低的代價(jià)獲得最高的營(yíng)養(yǎng)密度。如同樣獲得1克的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋0.15元，豆腐0.10，而牛肉則高達(dá)0.60元。簡(jiǎn)單有趣的查詢和計(jì)算，讓學(xué)生了解如何滿足自身營(yíng)養(yǎng)需要而又能量力而行。

四、全英文教學(xué)的困境

本課程使用經(jīng)典的原版英文教材《營(yíng)養(yǎng)學(xué)——概念與爭(zhēng)論》（有中文翻譯版），讓學(xué)生在體會(huì)到原滋原味英文的同時(shí)不必畏懼對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。我們對(duì)武漢市各高校全英文課程授課的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85%以上的學(xué)生對(duì)全英文教學(xué)持歡迎態(tài)度，英文水平較高或已經(jīng)通過大學(xué)英語(yǔ)六級(jí)的學(xué)生對(duì)全英文教學(xué)的接受程度較高。選修《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》通識(shí)課的學(xué)生對(duì)全英文教學(xué)的支持率更高，達(dá)到93%。但選修通識(shí)課的學(xué)生絕大多數(shù)為低年級(jí)學(xué)生，且本課程89%的學(xué)生為第一次接觸全英文教學(xué)，對(duì)全英文教學(xué)存在畏懼心理，學(xué)生擔(dān)心口語(yǔ)表達(dá)能力欠佳，無法完整回答問題，造成課堂上與教師互動(dòng)的現(xiàn)象減少。更為重要的是，學(xué)生在選修《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》時(shí)，并不知道是全英文授課課程，導(dǎo)致一些對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)有興趣而英語(yǔ)水平不足的學(xué)生，無法適應(yīng)全英文教學(xué)，整體上影響全英文教學(xué)的效果。最近一年來，學(xué)校實(shí)施三周試聽制，學(xué)生有機(jī)會(huì)退掉不合適的課程，但如果學(xué)生能夠在選課之初對(duì)所選擇的課程有更全面的了解，選課將更有針對(duì)性。

其次，學(xué)生對(duì)通識(shí)課的重視程度不足，還有相當(dāng)一部分學(xué)生僅為學(xué)分而來（11%）。能做到課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)的學(xué)生很少（21%，27%），且大多數(shù)學(xué)生并不購(gòu)買教材（93%），只是憑借多媒體課件和課程網(wǎng)站學(xué)習(xí)，授課效果受到較大局限。

最后，學(xué)生對(duì)全英文教學(xué)的困難性認(rèn)識(shí)不足。在進(jìn)行全英文教學(xué)前，對(duì)選修《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》學(xué)生連續(xù)三屆的調(diào)查表明，93%以上的學(xué)生對(duì)全英文教學(xué)感興趣，且75%以上的學(xué)生認(rèn)為自己有能力完成全英文教學(xué)。但課程實(shí)施后，只有不到五成的學(xué)生（43%）認(rèn)為自己能較好地理解課程內(nèi)容，不到四成（36%）的學(xué)生愿意繼續(xù)進(jìn)行全英文教學(xué)。

五、全英文教學(xué)的教訓(xùn)與反思

誠(chéng)然，如大多數(shù)相關(guān)報(bào)道所述，英語(yǔ)環(huán)境和師資力量的建設(shè)在全英文教學(xué)中舉足輕重，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其學(xué)習(xí)熱情、主觀能動(dòng)性將直接決定教學(xué)效果。深入了解并在教學(xué)活動(dòng)中滿足學(xué)生的需求，開展有針對(duì)性的教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和趣味，是提高教學(xué)效果的重要手段。在教學(xué)過程中我們發(fā)現(xiàn)，課堂上認(rèn)真和投入的學(xué)生基本分兩種，一是自己或親人有某方面的營(yíng)養(yǎng)或健康訴求；二是希望在營(yíng)養(yǎng)學(xué)科上進(jìn)一步深造。這些學(xué)生不僅重視對(duì)課程本身的學(xué)習(xí)，還主動(dòng)尋求相關(guān)知識(shí)，且能較好地解決全英文教學(xué)帶來的困難。因此，作為全校的通識(shí)選修課程，需要在了解學(xué)生需求的基礎(chǔ)上對(duì)課程進(jìn)行明確的定位，同時(shí)更需要將這種定位信息明確地傳遞給學(xué)生，以便指導(dǎo)學(xué)生選擇合適的通識(shí)課。

綜上所述，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》通識(shí)課程的全英文教學(xué)實(shí)踐表明，學(xué)生的興趣和需求是保證教學(xué)和學(xué)習(xí)效果的重要組成，如何在教與學(xué)的過程中滿足學(xué)生的興趣和需求，并合理創(chuàng)造學(xué)生的需求，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，需要教學(xué)者投入更多的智慧進(jìn)行思考和實(shí)踐。

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