通訊作者：肖榮(1957-)，女(漢族)，教授，博士，就職于首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系。

E-mail：xiaor22@ccmu.edu.cn

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學“微課程”教學模式的應用探索

席元第, 肖榮, 余煥玲, 苑林宏, 李鵬高, 麻微微, 周催

(首都醫(yī)科大學 公共衛(wèi)生學院，北京100069)

摘要：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是現(xiàn)代醫(yī)學的重要組成部分，但傳統(tǒng)教學模式下的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學存在教學內(nèi)容多，教學時數(shù)少，不會應用等問題。一般而言“營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學”只是容易理解，但是講解不深入的話學生只是知其然不知其所以然，加上與日常生活息息相關(guān)，該學科知識點容易理解，但不好掌握，對授課教師有很大挑戰(zhàn)。因此，為了滿足現(xiàn)代社會對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學人才的需要，迫切需要高等教育院校對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的教學內(nèi)容和教學模式進行深刻變革。隨著現(xiàn)代社會網(wǎng)絡(luò)時代的到來，為我們的教學提供了豐富的途徑和資源，而“微課程”的提出，為實現(xiàn)以上教學改革思路提供了可操作性的解決方案和途徑。本文針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學傳統(tǒng)教學與“微課程”教學模式進行了比較，并對微課程教學模式的應用提出了幾點探索性建議。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；微課程；教學模式；探索

收稿日期：2015-04-14

作者簡介：席元第(1983-)，女(漢族)，河北人，講師，博士，就職于首都醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系。E-mail：xiaoer711@163.com

中圖分類號：G642.0

DOI:10.13555/j.cnki.c.m.e.2015.05.033

Exploration of Micro Lecture in Teaching of Nutrition and Food Hygiene

XI Yuan-di, XIAO Rong, YU Huan-ling, YUAN Lin-hong,

LI Peng-gao, MA Wei-wei, ZHOU Cui

(School of Public Health, Capital Medical University, Beijing 100069, China)

Abstract：Science of Nutrition and Food Hygiene is an important part of modern medicine. However, its teaching practice in recent years indicates that it has engaged with some problems inclusive of too many subjects, poor teaching hours, hard to understand and no idea of applications. Therefore, medical universities and colleges are in urgent need to launch a deep reform in traditional teaching content and methods. With the advent of Internet Age, we could find more diversified teaching methods and resources inclusive of Micro Lecture. The concept of Micro Lecture can provide a new workable solution for the teaching reform. This paper has tried to contrast traditional teaching methods with the concept of Micro Lecture and give some exploratory suggestions on the application of Micro Lecture.

Key Words：Nutrition and Food Hygiene; micro lecture; teaching model; exploration

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是從預防醫(yī)學角度研究營養(yǎng)和飲食與人類健康關(guān)系的科學，是現(xiàn)代醫(yī)學的重要組成部分，對保證社會人群健康、增強體質(zhì)、提高機體對疾病和外界有害因素的抵抗力、提高勞動效率、降低發(fā)病率和死亡率及延長壽命有重大意義[1]。近年來，隨著我國社會的發(fā)展進步，強調(diào)通過科學飲食與合理營養(yǎng)預防疾病，而非病后就醫(yī)的新健康理念日益得到人們的重視和推崇。在此情況下，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學迎來了前所未有的發(fā)展機遇。

1　傳統(tǒng)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學存在的問題

我國的許多教學實踐表明，現(xiàn)有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學中普遍存在如下問題：①教學內(nèi)容多，教學時數(shù)少。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教材中涉及的內(nèi)容較多，教師為了給予學生較為完整的知識體系，不得不追求多、深、細，使實際授課時數(shù)不能滿足學習的需要。②學習時間不足，理論課占據(jù)主體。教學中理論課占據(jù)了絕大部分主體，學生缺乏實際的工作場景和情節(jié)，學習內(nèi)容不易消化，在生活中面臨知識不會應用的尷尬，教學效果較差。③學習狀態(tài)不佳，精力投入較少，多數(shù)學生處于被動接受知識的狀態(tài)。醫(yī)學生對這門課停留在“一看就懂，一問不會”的階段，學生普遍重視英語等知識的掌握，對于其他課程，除上課外普遍處于不查資料、不復習、不及時理解和鞏固所學知識的狀態(tài)。那么如何既能突破營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學知識體系龐雜、教與學時間不足等問題，又能提高學生學習積極性，跳出課堂紙上談兵，使學生多渠道掌握知識的內(nèi)涵和應用？這就迫切需要對課程的教學內(nèi)容和教學模式進行深刻的變革，使我校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教育更好地滿足社會對營養(yǎng)人才及食品安全人才培養(yǎng)的要求。

2　微課程與傳統(tǒng)課程的比較

“微課程”(Micro lecture)，是由美國圣胡安學院的高級教學設(shè)計師David Penrose于2008年首次提出[2]。它的核心理念就是課程的教學目標明確，教學內(nèi)容短小凝練，集中說明一個問題，以產(chǎn)生一種“高度聚焦的學習體驗”[3-4]。簡單來說，就是強調(diào)將教學重點分層、切段、揉碎、拉平，強調(diào)“短、小、精、活”。Penrose認為微型的知識脈沖(Knowledge Burst)只要在一定量的作業(yè)與討論的支持下，能夠與傳統(tǒng)的長時間授課取得相同的效果。Penrose提出微課程的五個步驟：列出課堂教學中需要傳遞的核心概念，構(gòu)成微課程的核心；整理一份15-30秒的簡短介紹和總結(jié)，為核心概念提供上下文背景；用麥克風或網(wǎng)絡(luò)攝像頭錄制以上內(nèi)容；設(shè)計能夠指導學生閱讀或探索的課后任務，幫助他們搜集與學習任務相關(guān)的學習資源；將教學視頻與課程任務上傳到課程管理系統(tǒng)[5]。同時，Penrose還認為這將成為一種知識挖掘(Knowledge Excavation)的框架，微課程將提供一個知識挖掘的平臺，并指導學生如何根據(jù)學習所需搜索相應的資源；允許學生自主控制學習節(jié)奏，根據(jù)實際的學習需求開展有針對性地學習；并且這種主題集中的微課程能夠有效地節(jié)約學習時間。微課程的形式促使教師、學生與教學研究者重新采用一種新的思考方式開展教學，即“翻轉(zhuǎn)課堂”。應該說，微課程是“翻轉(zhuǎn)課堂”這一新教學模式的一種重要手段，其最終目的是將傳統(tǒng)的以教師講授為主，學生自學為輔的“先教后學”的過程反過來，讓學生利用微課程資料及網(wǎng)絡(luò)資源先自學，教師在課堂上組織學生討論，集中解決學生自學過程中不能很好理解的內(nèi)容，翻轉(zhuǎn)成為“先學后教”[6]。但目前關(guān)于微課程的研究大多停留在闡釋其理念與應用前景，而對微課程在現(xiàn)有課堂教學中的設(shè)計與實踐探討較少，因此需要對微課程的設(shè)計方法和應用策略進行實際操作和理論總結(jié)，以提出具有可操作性的應用模式。

3　微課程實踐的方法及建議

首先，對教學內(nèi)容按照知識點進行切分，建構(gòu)以知識點為單元的短小的數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)教學資源(以微視頻或微語音或微信息等的形式發(fā)布)，區(qū)分出適合學生自學的內(nèi)容讓其自主學習，并且通過對知識點的學習發(fā)現(xiàn)生活中的實例，指導學生利用網(wǎng)絡(luò)資源和課本知識進行案例分析，找出學習中發(fā)現(xiàn)的問題。

其次，搭建一個網(wǎng)絡(luò)平臺(依托網(wǎng)站、微博、通訊平臺或手機APP)，用于教師發(fā)布教學目標、教學資源和推薦網(wǎng)絡(luò)信息資源，以及學生發(fā)布自學的信息及問題互動。要求界面直觀，操作簡單，應包含微課程資源模塊、交流互動模塊、測試訓練模塊和總結(jié)分析模塊等。

第三，學生通過平臺接收上述資源和信息后，通過分析教學目標、瀏覽微課程資源、學習課本知識、參考教師提供的教學課件、搜索網(wǎng)絡(luò)資源、尋找生活中相關(guān)案例進行自主學習和分析以發(fā)現(xiàn)自學中的問題。然后，學生把自學中暴露出來的問題分享到平臺上，進行互動分析，教師給予相應的互動和指導。

第四，教師通過對學生的自主學習過程進行跟蹤和監(jiān)控，并記錄下學生提出的問題及互動情況，在了解和掌握學生學習中存在的問題后，進行分類總結(jié)，并充分準備相關(guān)教學內(nèi)容，搜集相應的教學資料，再有針對性地進行重點講解，同時在知識點的基礎(chǔ)上配合相應的實驗教學、現(xiàn)場調(diào)查以及發(fā)散思維訓練。

最后，教師需通過對“學生自主學習-平臺互動-教師問題搜集整理-課堂講解-應用訓練”多層環(huán)節(jié)教學結(jié)果進行分析評價，并在平臺上進行及時的反饋，使學生對本知識模塊的學習效果以及自身的收益有一個清晰而準確的評價。

總之，將以短小精活為特點、以網(wǎng)絡(luò)資源為平臺、以翻轉(zhuǎn)課堂為目標的微課程理念應用于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中，可以使學生將龐雜的理論知識化繁為簡，在多層次的教學中進行反復的學習、強化及訓練，不僅拓展了單純的課堂教學時間，有效解決了教學內(nèi)容多、教學時數(shù)少的矛盾，還提高了學生學習的積極性以及對知識應用的掌握，也可以為教師的因材施教和學生的個性化培養(yǎng)提供客觀的參考依據(jù)。同時，該教學模式還可鍛煉學生們多方面的能力，如查閱資料、文獻檢索、總結(jié)歸納、綜合運用、邏輯推理以及表達能力，為學生今后的主導學習、終身學習打下良好基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]孫長顥, 凌文華, 黃國偉. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學[M]. 北京:人民衛(wèi)生出版社, 2012.

[2]關(guān)中客. 微課程[J]. 中國信息技術(shù)教育，2011(17):14.

[3]黃建軍，郭紹青. 論微課程的設(shè)計與開發(fā)[J]. 現(xiàn)代教育技術(shù)，2013, 23(5):31-35.

[4]顧鳳佳，李舒愫，顧小清. 微型學習現(xiàn)狀調(diào)查與分析[J]. 開放教育研究，2008，14(3):94-99.

[5]Shieh D. These lectures are gone in 60 seconds [J]. The Chronicle of Higher Education. 2009(6):13.

[6]張楠, 王詩淇, 彭際奎. 高等醫(yī)學院校開展微課程教學的條件分析[J]. 內(nèi)蒙古醫(yī)科大學學報，2014(36):336-338.

(編輯：張夢華)

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