羅曉黎

摘 要： 我國酒店業(yè)的迅速發(fā)展，對如今的酒店管理專業(yè)人才提出了更高的要求，由此引發(fā)了對我國酒店院校人才培養(yǎng)模式的探究。本文主要針對我國酒店專業(yè)傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)實困境，提出實施“現(xiàn)代學徒制”下酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的策略，旨在提高酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

關鍵詞： 現(xiàn)代學徒制 酒店專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

中國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了我國酒店行業(yè)的迅速發(fā)展。雖然酒店產(chǎn)品市場需求在日益擴大，酒店行業(yè)的人才市場總是矛盾重重。在傳統(tǒng)酒店人才培養(yǎng)模式下，酒店企業(yè)、酒店院校和酒店專業(yè)畢業(yè)生的需求均未得到滿足。對于傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進行改革、推行“現(xiàn)代學徒制”的人才培養(yǎng)模式勢在必行。

一、我國酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)實困境

（一）人才培養(yǎng)模式無法“內(nèi)外兼顧”。

目前我國酒店專業(yè)在課程設置、教學目標與方法、績效考核等方面依然沿用傳統(tǒng)的本科院校的做法，以課堂理論教學為主，忽視實踐環(huán)節(jié)；除此之外，對于復雜的實踐課程，目前還缺少一套有效的評估體系，對于實踐課該上什么內(nèi)容、以怎樣的形式進行評估考核尚未有一個明確的規(guī)范與標準，實習基地的建設受到資金、技術等的制約，建設的結果是否令人滿意是一個亟待解決的問題，再加上很多院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準確的定位，長期以來把培養(yǎng)目標、教學體系和知識框架定位在高級酒店管理者的層面上，缺乏對高星級酒店以下層次酒店人才培養(yǎng)的知識構建框架的拓展，最終導致學生的專業(yè)知識體系并不十分完整，甚至可以說是有嚴重缺失的。

（二）培養(yǎng)出的人才難以保證高素質(zhì)。

我國現(xiàn)行各種高職酒店教育模式中，大多都是以類似“學科本位”、“能力本位”為關注點，卻很少注重培養(yǎng)學生的職業(yè)道德修養(yǎng)、思想教育、綜合素質(zhì)能力等內(nèi)在精神。老一套的教學模式使學生不僅學不到最新的技藝、能力，反而不能完全領會在技能經(jīng)驗中所需秉持的素質(zhì)和道德。這樣幾乎每一個學生在進入社會以后都必須耗費更多的時間與精力才能彌補這一不足，繼而達到企業(yè)的要求，這不僅對學生而言是一生的影響，對社會來說也是一種資源的浪費。

（三）培養(yǎng)出的人才難以滿足市場需求。

當今局面下，酒店專業(yè)人才除了必須具有扎實的專業(yè)知識外，還必須有一定的實踐能力。目前我國高職酒店專業(yè)師資力量薄弱、實訓條件不足等都嚴重影響學生實踐能力的培養(yǎng)。大部分學生在畢業(yè)走出校園后雖具備系統(tǒng)的專業(yè)知識，但難以滿足用人單位的實際需求，就業(yè)率低，結果是一方面學生總在抱怨所學知識與行業(yè)嚴重脫節(jié)，另一方面酒店業(yè)由于缺乏這種高素質(zhì)人才導致整個管理集團的管理水平得不到提高。

二、現(xiàn)代學徒制對酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的啟示

“現(xiàn)代學徒制”指在實際工作過程中，師傅以言傳身教的形式進行職業(yè)技能傳授。與傳統(tǒng)教學方式相比，“現(xiàn)代學徒制”作為一種教育形式，不僅是一種技術的傳承，而且具有優(yōu)勢。

（一）“現(xiàn)代學徒制”可以實現(xiàn)“內(nèi)外兼顧”。

傳統(tǒng)教學模式正是因為院校缺乏一個規(guī)范標準的體系與框架，在實現(xiàn)學以致用方面缺乏軟硬件條件導致培養(yǎng)出的人才難以適應市場需求。現(xiàn)代學徒制把理論結合實際作為重點放入教學目標，“師傅”從理論知識開始就參與學生的學習計劃。在學習中，學校教師以理論教學為主，培養(yǎng)基本技能，企業(yè)“師傅”以實踐教學為主，負責培訓崗位技能，兩者結合對學生進行教學。不僅如此，企業(yè)還可以針對行業(yè)需求、就業(yè)動態(tài)對學生的課程設計規(guī)劃進行相應的調(diào)整，讓學生時刻接觸最新的市場信息，跟進時代潮流，同時增強學習自信心。在此過程中，企業(yè)可以更好地實現(xiàn)對學生技能的培訓，“現(xiàn)代學徒制”的運用在此可以打破企業(yè)與學校之間的隔閡，使學生做到“零距離”上崗，同時讓學生具有一套完整的知識體系。

（二）“現(xiàn)代學徒制”能夠真正提高學生的素質(zhì)。

傳統(tǒng)教學只是通過一些書本的描述外加老師的講解進行教學，學生只是知道這些概念卻難以“身臨其境”地感受，更不用說在實際中起到相應的作用。對比之下，“現(xiàn)代學徒制”可以有效改善這一點，通過“師傅”以親身經(jīng)歷為學生留下深刻的印象，為其樹立一面學習的旗幟，成為他們的道德榜樣，真正讓學生了解素質(zhì)品德的重要性，只有這樣將素質(zhì)教育融入實際教學培訓中才能培養(yǎng)出社會需要的高素質(zhì)人才。

（三）“現(xiàn)代學徒制”可以解決市場需求問題。

現(xiàn)代學徒制把教學重點放在實踐上，通過“師傅”的手把手教學真正實現(xiàn)讓學生掌握行業(yè)的最新技能的目標，而不是像傳統(tǒng)教學一樣只是給學生授予書本上的片面知識。以這樣一種形式可以提高學生的綜合素質(zhì)與實踐操作能力，讓學生在工作中不斷學習，不斷提高競爭力。顯然，在現(xiàn)代學徒制獨特的教學方式下，學生具有更高的知識理論水平和更強的實踐創(chuàng)新能力，進入社會更加容易得到企業(yè)的認同，真正滿足市場需求。

三、現(xiàn)代學徒制下酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的策略

（一）校企合作，聯(lián)合招生——實踐“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)的核心。

“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)的目標是通過校企雙方的交互訓教共同培養(yǎng)出具備基礎理論知識和一定實踐技能的高素質(zhì)人才，其主要特征就是學生與學徒身份的交替與同一。因此，校企雙方要共同商討人才需求要求，制作院校招生簡章，將企業(yè)招生納入招生簡章中并通過學校、企業(yè)、學徒簽訂三方協(xié)議進行招生，這將是學徒制度順利運行的重要保證，同時也是實踐“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)的核心。

（二）聯(lián)合教學、校企共育——實踐“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)的培養(yǎng)體系。

學生和學徒雙重身份的交替，不僅需要“現(xiàn)代學徒制”順利運行的保證，更需要校企聯(lián)合教學，共同育人的培養(yǎng)體系，通過充分的市場調(diào)研確定人才培養(yǎng)方案和目標，重新確定課程標準，構建課程體系。“現(xiàn)代學徒制”培養(yǎng)的是高素質(zhì)高水平人才，校企共同制訂教學方案是實踐這一體系、保證學生質(zhì)量的重要基礎。實現(xiàn)校內(nèi)教師以理論教學為主，培養(yǎng)基本能力而協(xié)助企業(yè)實踐教學，企業(yè)“師傅”以實踐教學為主，指導崗位培訓技能，協(xié)助學校理論教學的人才培養(yǎng)模式，形成集校內(nèi)外實訓相結合的系統(tǒng)專業(yè)實踐教學體系，共同培養(yǎng)學生的全方面能力。此外，企業(yè)“師傅”還可以根據(jù)崗位任務選擇課程教學內(nèi)容或進行適當調(diào)整，以適應行業(yè)最新就業(yè)動態(tài)，時時跟進市場的發(fā)展，完全實現(xiàn)高職教育的“高等性”和“職業(yè)性”。

（三）三證書制——實踐“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)的重要機制。

任何教育只有“出師”才算是真正的成果，學生必須通過一系列嚴格考核才能“出師”?！艾F(xiàn)代學徒制”要求校企共同建立以畢業(yè)證書、職業(yè)技能資格證書、職業(yè)崗位培訓證書并重的三證書制。為了學生最后順利獲取這些證書，在這些嚴格的考核制度中，可以以教、考分離，跨區(qū)域交叉考核等方式進行考核，保證考核程序的公正，保證學生的真才實學，增強學生的職業(yè)競爭力。學生畢業(yè)時可以獲得三種證書：大學畢業(yè)證書，酒店服務師、酒店管理師等職業(yè)技能資格證書，企業(yè)崗位培訓證書，作為學生大學期間學習與實踐的證明。

四、結語

“現(xiàn)代學徒制”人才培養(yǎng)模式是一種教學方式的創(chuàng)新，它把傳統(tǒng)的學徒培訓與現(xiàn)代學徒教育思想結合在一起，既繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)教學的優(yōu)點，又適應了當下時代的需要，以師徒式的師生關系、交替式的學習方式、全面的學習內(nèi)容等培養(yǎng)方式，幫助酒店專業(yè)人才培養(yǎng)走出困境，探索和實踐了具有中國特色的教學新模式。

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