胡高貴

（江蘇省海安中等專業(yè)學(xué)校）

一、翻轉(zhuǎn)課堂概述

1.起源與發(fā)展

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式起源于20 世紀(jì)末，由哈佛大學(xué)學(xué)者提出了構(gòu)建學(xué)生進(jìn)行自我學(xué)習(xí)的環(huán)境、加強(qiáng)學(xué)生之間學(xué)習(xí)互動的教學(xué)目標(biāo)，被視為翻轉(zhuǎn)課堂最早的實(shí)驗(yàn)，取得了一定的教學(xué)效果。美國經(jīng)濟(jì)學(xué)教授莫林和格倫在2000 年正式提出了翻轉(zhuǎn)課堂的概念，強(qiáng)調(diào)學(xué)生應(yīng)當(dāng)在適應(yīng)自己風(fēng)格的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂的宗旨是讓學(xué)生對其間的學(xué)習(xí)內(nèi)容和速度進(jìn)行自我掌控，對自己的學(xué)習(xí)時(shí)間和方式有一個(gè)合理的自我評估，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

2.與傳統(tǒng)教學(xué)模式的區(qū)別和特點(diǎn)

對于教師來說，從知識傳授填鴨的方式向引導(dǎo)幫助的方式改變。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、論壇、博客等方式，通過運(yùn)用個(gè)性化的學(xué)習(xí)交流方式，實(shí)現(xiàn)知識的深度掌握和創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)成果。與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，翻轉(zhuǎn)課堂發(fā)生在教室學(xué)習(xí)之外。采用多媒體等先進(jìn)的教學(xué)手段，增加了老師與學(xué)生之間、學(xué)生與學(xué)生之間的交流和互動，為學(xué)生提供了新的學(xué)習(xí)機(jī)會。從角色與地位來說，學(xué)生由學(xué)習(xí)中的被動者真正變?yōu)閷W(xué)習(xí)的主人。而老師則由教學(xué)的主宰者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生在學(xué)習(xí)中交流與合作的對象。

教師在課前對教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行認(rèn)真的分析、分解，編輯制作相應(yīng)的教學(xué)視頻。學(xué)生則能根據(jù)個(gè)人的學(xué)習(xí)速度和進(jìn)度觀看視頻，并結(jié)合適當(dāng)?shù)木毩?xí)對知識進(jìn)行消化鞏固。注重培養(yǎng)學(xué)生對問題獨(dú)立探索的能力，結(jié)合適當(dāng)?shù)暮献鹘涣?、答疑解惑，鼓?lì)學(xué)生積極展示自己的學(xué)習(xí)成果、與他人共享，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、參與學(xué)習(xí)、互動學(xué)習(xí)的動力。

二、烹飪專業(yè)概況

1.烹飪?nèi)瞬诺男枨蠛投ㄎ?/h3>

隨著改革開放以來國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，我國的餐飲業(yè)呈現(xiàn)出極其迅猛的發(fā)展勢頭，營業(yè)額和從業(yè)人員數(shù)量快速增長。作為向社會輸送烹飪?nèi)瞬胖匾赖母黝惻腼儗W(xué)校，肩負(fù)著培養(yǎng)充足的、合格的、適用性人才的重任。隨著人民生活水平的日益提高，對飲食結(jié)構(gòu)和質(zhì)量的要求也有了很大的變化，對烹飪?nèi)瞬诺膶I(yè)能力和適應(yīng)能力提出了更高的挑戰(zhàn)。

2.烹飪專業(yè)特點(diǎn)

烹飪專業(yè)多以大專、職業(yè)學(xué)校、社會辦學(xué)等形式出現(xiàn)，學(xué)生往往學(xué)習(xí)能力較差、文化基礎(chǔ)薄弱，缺乏必要的自信和學(xué)習(xí)興趣，以及良好的學(xué)習(xí)行為習(xí)慣。但并不缺乏聰明伶俐、刻苦鉆研的學(xué)生，并且對烹飪本身具有較濃的興趣。師資力量往往呈現(xiàn)出一專但缺乏多能的狀況，一些外聘教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，但只會做不會講。而另一些教師雖然理論基礎(chǔ)較好，但缺乏足夠的實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

3.烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式采用先理論后實(shí)踐的方法，從文化課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課的學(xué)習(xí)，再到統(tǒng)一的實(shí)習(xí)實(shí)踐。片面強(qiáng)調(diào)以學(xué)科為中心、以班級為中心，根據(jù)教學(xué)大綱的內(nèi)容和要求，實(shí)行一刀切的教學(xué)進(jìn)度安排，忽略了學(xué)生理解吸收能力的差異性。在考核評價(jià)體系中，過于強(qiáng)調(diào)考試成績所占的比重，以卷面化的分?jǐn)?shù)作為考核評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，忽視了個(gè)體的培養(yǎng)和提高，導(dǎo)致學(xué)生解決實(shí)際問題的綜合能力不足。

三、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的應(yīng)用及意義

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足

作為一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，應(yīng)當(dāng)保證學(xué)生具有足夠的動手實(shí)踐機(jī)會。而在實(shí)際教學(xué)中，高度強(qiáng)化教師的主導(dǎo)作用，采用課堂理論講解的方式進(jìn)行知識的傳授，按照高度統(tǒng)一的要求培養(yǎng)和規(guī)范學(xué)生。實(shí)習(xí)和實(shí)踐又以師帶徒的方式為主，將目標(biāo)和過程標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。不僅忽略了學(xué)生的主體地位，更缺乏創(chuàng)新意識和個(gè)性的培養(yǎng)，對于專業(yè)技能的形成和提高極為不利。

2.應(yīng)用的可行性分析

與傳統(tǒng)教學(xué)理念不同，現(xiàn)代化的教學(xué)方法更加注重師生之間的有效互動交流。以學(xué)生主動學(xué)習(xí)為目標(biāo)，以教學(xué)授課為輔助手段，關(guān)注培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣、探索解決問題的能力，將灌輸課本知識的被動性學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐探索的主動性學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，理論知識講解和操作演示占用了大量的時(shí)間，導(dǎo)致學(xué)生親自動手的時(shí)間較為有限。而翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法則能讓學(xué)生在課前通過視頻資料進(jìn)行預(yù)習(xí)觀摩，更有利于學(xué)生對知識和技能的吸收理解。

3.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法的實(shí)施

教師在課前要針對所授課程的知識和內(nèi)容進(jìn)行梳理，結(jié)合相關(guān)參考資料、行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的發(fā)展動態(tài)以及學(xué)生的具體情況，編輯制作教學(xué)視頻。而學(xué)生則應(yīng)通過觀摩視頻資料，提前做好課前的預(yù)習(xí)和必要的初步練習(xí)，以掌握相關(guān)的基礎(chǔ)知識、掃除知識盲區(qū)。根據(jù)個(gè)人的實(shí)際情況，找出自己的薄弱點(diǎn)或興趣所在，為課堂交流環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備。通過師生在課前所做的充足準(zhǔn)備，能夠節(jié)約更多的課堂時(shí)間，用于現(xiàn)場答疑、互動交流和實(shí)踐操作。

鼓勵(lì)學(xué)生成立合作性的學(xué)習(xí)小組，增進(jìn)學(xué)生之間的交流與合作，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和協(xié)作能力。實(shí)踐操作后，讓學(xué)生及時(shí)進(jìn)行總結(jié)和交流，并由教師予以點(diǎn)評。對于取得的成果要給予充分的認(rèn)可和肯定，以提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)和探索的積極性，增強(qiáng)其自信心。對于存在的不足要予以指出糾正，結(jié)合必要的示范和講解，以便學(xué)生加深對知識的理解，加強(qiáng)對技能的掌握。

4.意義及價(jià)值

隨著信息化時(shí)代的高速發(fā)展，先進(jìn)的技術(shù)手段對教育教學(xué)的發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式以多媒體信息技術(shù)為手段、以協(xié)作化學(xué)習(xí)為支撐，為學(xué)生營造了寬松的、具有吸引力的、適應(yīng)個(gè)性化發(fā)展需求的學(xué)習(xí)環(huán)境，增強(qiáng)了師生之間的互動和交流，改善了課堂的環(huán)境和氛圍，極大地提高了學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性及進(jìn)行實(shí)踐探索的興趣。通過分工協(xié)作和成果交流，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識和協(xié)作能力，提高了教學(xué)水平和質(zhì)量。為培養(yǎng)更多高層次的應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬糯蛳铝肆己玫幕A(chǔ)，有助于推動烹飪專業(yè)和餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步，將博大精深的餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大。

［1］高國明.中餐烹飪教學(xué)中“翻轉(zhuǎn)課堂”的應(yīng)用［J］.高教學(xué)刊，2015.

［2］萬斌，王秀敏.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法應(yīng)用于烹飪專業(yè)教學(xué)的可行性分析［J］.才智，2015.