王思清

摘要：酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式陳舊，是造成酒店管理專業(yè)人才供需失衡的主要原因。優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，必須從明確職業(yè)規(guī)劃、完善課程設(shè)置、構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍、實(shí)施知識相關(guān)者評價(jià)教學(xué)等方面進(jìn)行，這樣才能提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求之間的契合度，實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)間的對接。

關(guān)鍵詞：高校 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、酒店管理專業(yè)人才供需失衡

根據(jù)酒店行業(yè)市場研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，一方面，2009年至2012年，酒店對人才的需求量不斷上升。2011年，酒店人才需求量同比增長74.37%，2012年同比增長64.32%;另一方面，求職人數(shù)增長緩慢，2011年同比增幅僅為12.23%，2012年同比增幅僅為27.92%。顯然，人才的需求量大于人才的求職量。從人才供求比來看，2009年至2012年，人才供求比一路下滑。由此可見，酒店管理專業(yè)人才供求矛盾進(jìn)一步加大，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1.酒店專業(yè)人才匱乏，從業(yè)人員流失嚴(yán)重

2014年5月8日，中國旅游研究院發(fā)布《2013中國酒店投資展望報(bào)告》，指出從2000年到2012年，中國星級酒店客房總量以10%的復(fù)合增長率快速發(fā)展。其中，五星級酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢頭迅猛，復(fù)合平均年增長率為20%。相比2000年，五星級酒店的數(shù)量和客房供應(yīng)量均翻了五倍。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家。其中，五星級酒店654家，四星級酒店2201家，三星級酒店5545家，一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。由此可以看出，酒店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。

與此同時(shí)，酒店業(yè)員工的流失率越來越高。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，北京、上海、廣東等地區(qū)的酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店甚至高達(dá)45%。據(jù)中國旅游協(xié)會(huì)人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)23個(gè)城市的33家二星至五星級酒店人力資源的調(diào)查得知，近5年，酒店業(yè)員工流動(dòng)率高達(dá)23.95%。

2.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式陳舊

目前，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在以下幾個(gè)問題：第一，人才培養(yǎng)模式改革推進(jìn)緩慢，沒有形成有利于學(xué)生個(gè)性成長的環(huán)境和氛圍;第二，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革有待加強(qiáng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足;第三，校企合作力度不大，培養(yǎng)人才的新機(jī)制尚不完善。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

2013年，酒店管理各層次專業(yè)人才招生約13.3萬人，畢業(yè)生約12.3萬人。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年，本科開設(shè)酒店管理專業(yè)（專業(yè)代碼120902）的高校有104所，全國共招生7533人，畢業(yè)766人，在校1.49萬人;普通高職高專院校開設(shè)酒店管理專業(yè)有1067所，共招生4.73萬人，畢業(yè)4.95萬人，在校14.56萬人;開設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)的中等職業(yè)學(xué)校近1000所。其中，高星級飯店運(yùn)營與管理專業(yè)共招生2.53萬人，畢業(yè)2.54萬人，在校7.19萬人，旅游服務(wù)與管理專業(yè)全國共招生5.13萬人，畢業(yè)4.59萬人，在校11.85萬人。雖然酒店管理專業(yè)每年招生人數(shù)相當(dāng)可觀，但人才培養(yǎng)模式陳舊，在職業(yè)規(guī)劃、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)制度和培養(yǎng)評價(jià)等方面都存在問題。

1.缺乏職業(yè)規(guī)劃意識

中國有句古語：“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢?！泵鞔_的職業(yè)生涯規(guī)劃是酒店管理專業(yè)學(xué)生度過辛苦的基層工作、克服社會(huì)地位低等一系列尷尬局面的精神支柱。明確的職業(yè)生涯規(guī)劃可以使學(xué)生對職業(yè)目標(biāo)及其實(shí)施策略了然于心，便于學(xué)生從宏觀上進(jìn)行調(diào)整和掌控，使他們在職業(yè)探索和發(fā)展中少走彎路，以便節(jié)省時(shí)間和精力;它還可以對學(xué)生起到內(nèi)在的激勵(lì)作用，激發(fā)學(xué)生不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，促使他們?yōu)閷?shí)現(xiàn)各階段目標(biāo)和終極目標(biāo)而努力進(jìn)取。

然而，許多學(xué)生沒有明確的職業(yè)生涯發(fā)展意識，更不用說制定完整的職業(yè)生涯規(guī)劃。有些高校雖然為學(xué)生制定了職業(yè)生涯規(guī)劃，但是缺乏針對性和實(shí)踐性。鑒于此，高校應(yīng)該認(rèn)識到職業(yè)規(guī)劃對學(xué)生的重要性，建立專門的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)隊(duì)伍。

2.人才培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)際教學(xué)脫節(jié)

目前，許多高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位和具體教學(xué)嚴(yán)重脫節(jié)。有些高校把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店高級管理人才，然而在實(shí)際教學(xué)過程中，卻沒能給予學(xué)生相應(yīng)的實(shí)踐鍛煉和技能保障，致使很多畢業(yè)生在擇業(yè)時(shí)出現(xiàn)不能直接勝任管理人員的尷尬局面;有些高校把人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為酒店基層服務(wù)人員，但是大部分畢業(yè)生對未來就業(yè)的期待過高，當(dāng)真正從事酒店工作時(shí)，會(huì)產(chǎn)生巨大的心理落差，加上對服務(wù)業(yè)缺乏理性認(rèn)識，最后不得不從事其他行業(yè)。

3.忽視了學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

許多高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的理論性太強(qiáng)，忽視了學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力、服務(wù)水平和其他技能等方面的綜合素質(zhì)，致使很多畢業(yè)生進(jìn)入酒店工作后，無法快速適應(yīng)新工作角色，缺乏實(shí)踐能力、適應(yīng)能力、協(xié)作能力、創(chuàng)造能力，以及與客人溝通的能力，不能很好地處理與同事、主管的人際關(guān)系，也缺乏職業(yè)意識，職業(yè)認(rèn)同度低，職業(yè)忠誠度不高。

4.培養(yǎng)制度不健全

很多高校沒有形成有針對性的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制度，而是和其他理論性強(qiáng)的專業(yè)一樣，大規(guī)模地培養(yǎng)同質(zhì)人才，結(jié)果導(dǎo)致培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才同質(zhì)性強(qiáng)，專業(yè)性差，特色不明顯。

5.高校不重視培養(yǎng)評價(jià)結(jié)果

高校培養(yǎng)出來的專業(yè)人才，必須經(jīng)得住利益相關(guān)者的檢驗(yàn)。對于酒店管理專業(yè)人才而言，最核心的利益相關(guān)者就是酒店。但現(xiàn)在，高校不重視培養(yǎng)評價(jià)結(jié)果，只一味地按照自身的條件來培養(yǎng)學(xué)生，這就導(dǎo)致酒店管理專業(yè)人才不能勝任專業(yè)工作。

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化措施

1.明確職業(yè)規(guī)劃

高校的職責(zé)在于幫助大學(xué)生認(rèn)識職業(yè)規(guī)劃的重要性，并為其進(jìn)行有針對性的職業(yè)規(guī)劃。因此，高校應(yīng)了解酒店對專業(yè)人才的需求，調(diào)整教學(xué)計(jì)劃，并及時(shí)將酒店對畢業(yè)生的素質(zhì)要求反饋給學(xué)生，幫助他們合理定位。

此外，高校還應(yīng)不斷加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)隊(duì)伍的建設(shè)，為學(xué)生配備專業(yè)的職業(yè)規(guī)劃教師，建立完善的職業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)人員的培訓(xùn)制度，在大學(xué)的不同階段開展有針對性的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)工作，加強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃課程建設(shè)，設(shè)置形式新穎、方法多樣、內(nèi)容突出且有針對性的職業(yè)規(guī)劃課程，做到有針對性的指導(dǎo)。

2.完善課程設(shè)計(jì)

第一，高校應(yīng)加強(qiáng)酒店管理專業(yè)課程設(shè)置體系的彈性，打通各專業(yè)的基礎(chǔ)教學(xué)，以模塊構(gòu)筑專業(yè)課程，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容與酒店業(yè)務(wù)流程的結(jié)合、教學(xué)內(nèi)容與酒店崗位構(gòu)筑流程的結(jié)合。酒店管理的課程可以由基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)課程模塊和拓展課程模塊等組成。

第二，高校應(yīng)重視實(shí)踐教學(xué)，增加實(shí)踐課時(shí)，突出大學(xué)生實(shí)習(xí)的重要性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，為就業(yè)做好鋪墊。

第三，高校應(yīng)加強(qiáng)與用人單位的合作，建設(shè)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供穩(wěn)定、可靠的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，并輔導(dǎo)和跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程;完善實(shí)習(xí)學(xué)分認(rèn)證制度，突顯實(shí)踐學(xué)分的重要性。針對就業(yè)環(huán)節(jié)，高?？梢栽O(shè)置形式多樣的求職技巧培訓(xùn)選修課，有針對性地幫助學(xué)生分析就業(yè)單位和就業(yè)形式。

3.建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍

為了強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，有機(jī)結(jié)合理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，高校應(yīng)建設(shè)雙師型師資隊(duì)伍，即酒店管理專業(yè)教師，同時(shí)擁有教師資格證書和專業(yè)技術(shù)資格證書，既能從事理論教學(xué)，又能從事實(shí)踐教學(xué)。

高校應(yīng)定期安排專業(yè)教師到酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。如云南大學(xué)旅游文化學(xué)院旅游系每年都會(huì)安排專職教師陪同學(xué)生實(shí)習(xí)，教師在帶隊(duì)期間能獲取大量的酒店信息，進(jìn)而提高教師的實(shí)踐能力和教學(xué)能力。

4.實(shí)施知識相關(guān)者評價(jià)

瑞士的洛桑模式和澳大利亞HOSPITALITY培訓(xùn)包模式之所有受到世界各地的認(rèn)可和好評，主要是其輸出的人才符合利益相關(guān)者的需求。對于大學(xué)而言，其利益相關(guān)者主要是知識相關(guān)者，是指以知識相關(guān)者組織為依托，與知識有關(guān)的人員，包括與傳播知識、發(fā)現(xiàn)知識、轉(zhuǎn)化及運(yùn)用知識等過程有關(guān)的主要人員。

根據(jù)利益相關(guān)者理論，筆者根據(jù)其與大學(xué)、與知識關(guān)系的緊密性程度，將大學(xué)的知識相關(guān)者劃分為三個(gè)層次：核心知識相關(guān)者、次核心知識相關(guān)者、邊緣知識相關(guān)者。其中，核心知識相關(guān)者包括政府、出資者、行政主管、教師和學(xué)生;次核心知識相關(guān)者包括校友、捐贈(zèng)者、契約單位;邊緣知識相關(guān)者包括企業(yè)界、市民、當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)。知識相關(guān)者參與培養(yǎng)評價(jià)，有利于緩解酒店管理專業(yè)人才存在的供求矛盾。

優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，高校必須從明確職業(yè)規(guī)劃，優(yōu)化課程設(shè)置，完善“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)以及實(shí)施知識相關(guān)者評價(jià)教學(xué)等方面進(jìn)行，以提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店業(yè)需求之間的契合度，實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)間的對接。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭倩倩.桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)[J].桂林旅游高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2008，（6）.

[2]王大悟，司馬志.酒店管理實(shí)踐案例精粹[M].北京：中國旅游出版社，2009.

[3]游富相.國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示[J].吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（6）.

[4]李志強(qiáng)，李玲.淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策[J].南昌教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（3）.

※本文系云南省教育廳科學(xué)研究基金項(xiàng)目階段性成果之一，項(xiàng)目編號：2013C044。

（作者單位：云南大學(xué)旅游文化學(xué)院旅游管理系）