陳君奇 歐陽莉

摘 要： 校企合作是我國目前重要的高職人才培養(yǎng)模式，同時(shí)也是實(shí)現(xiàn)高校與企業(yè)共贏的途徑。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)、企業(yè)對(duì)校企合作人才培養(yǎng)模式提出了新的要求，本研究提出了校企共建、股份共贏、合作培養(yǎng)“第三方”人才、改革“2+1”模式等新的合作模式探索。

關(guān)鍵詞： 高職酒店管理專業(yè)； 校企合作； 合作新模式

中圖分類號(hào)： G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A 文章編號(hào)： 1671-2153（2015）01-0050-03

一、“校企合作”運(yùn)作模式原理解讀

校企合作是在市場經(jīng)濟(jì)條件下，一種以市場和社會(huì)就業(yè)需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，其本質(zhì)屬性和核心內(nèi)涵是學(xué)校和企業(yè)雙方共同參與人才培養(yǎng)的過程。學(xué)校培養(yǎng)并向社會(huì)輸送人才，企業(yè)是人才需求方，同時(shí)也需要把對(duì)人才的要求反饋給學(xué)校，不然學(xué)校培養(yǎng)的人才企業(yè)用不上，企業(yè)所需人才學(xué)校培養(yǎng)不出來，出現(xiàn)“培養(yǎng)供給與用工需求”錯(cuò)位問題，這不是簡單的學(xué)校-企業(yè)（人才-需求崗位）單向流動(dòng)，而是一個(gè)相互制約、相互影響的雙向反饋過程，也就是人才培養(yǎng)要堅(jiān)持服務(wù)需求、市場導(dǎo)向，市場在其中起到資源合理配置作用，人才培養(yǎng)是學(xué)校和行業(yè)、企業(yè)共同責(zé)任，學(xué)校和企業(yè)雙方必須共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)計(jì)劃、建立課程體系，共同參與教學(xué)及培訓(xùn)，共同進(jìn)行課題研發(fā)，并最終實(shí)現(xiàn)校企文化共融。校企合作為學(xué)生成才就業(yè)搭建了學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)平臺(tái)，學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，既接受專業(yè)知識(shí)與技能實(shí)操的訓(xùn)練 ，同時(shí)又能接受企業(yè)文化、職業(yè)道德、準(zhǔn)職業(yè)人崗位素質(zhì)要求、技能質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)生到職業(yè)人的無縫對(duì)接。

二、高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作的必要性分析

當(dāng)前，我國酒店行業(yè)還存在很大人才缺口，這是行業(yè)對(duì)酒店人才的剛性需求，若是人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量跟不上，未來行業(yè)人才會(huì)更加匱乏。高職教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是提升我國勞動(dòng)力價(jià)值，變“人口紅利”為“人才紅利”，為行業(yè)、企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才，加快社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型極強(qiáng)的服務(wù)性專業(yè)，不僅是勞動(dòng)力數(shù)量需求較大的勞動(dòng)密集型行業(yè)，更是對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)有較高要求的智力密集型行業(yè)，需要的是既具有較高文化知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，又具有較強(qiáng)實(shí)踐動(dòng)手能力，能在一線從事服務(wù)、生產(chǎn)、管理的人才，而單純的學(xué)校課堂教育并不能完成這一行業(yè)崗位要求，校企合作這種模式正是有效彌補(bǔ)了課堂教育的不足，讓學(xué)生在實(shí)際工作場景中、具體工作崗位上訓(xùn)練職業(yè)技術(shù)技能，畢業(yè)時(shí)達(dá)到既掌握酒店管理理論知識(shí)，又能很快上手操作的程度，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和行業(yè)、企業(yè)的用人需求。此外，校企合作這種市場化的辦學(xué)模式還能同時(shí)滿足學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方主體的利益，一是能最大限度滿足酒店行業(yè)對(duì)各崗位人才的要求，二是提高學(xué)生崗位適應(yīng)能力，縮短成長周期，三是企業(yè)的參與破解了學(xué)校培養(yǎng)滯后于企業(yè)行業(yè)需要，理論跟不上實(shí)踐需要的情況，避免人才培養(yǎng)的盲目性[1]。綜上，高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作很有必要。

三、目前高職酒店管理專業(yè)“校企合作”的常見模式

校企合作是目前高職酒店管理專業(yè)普遍認(rèn)同的一種人才培養(yǎng)模式，國內(nèi)外很多學(xué)者都對(duì)酒店專業(yè)“校企合作”模式進(jìn)行了探索，但考慮到國外酒店行業(yè)政策導(dǎo)向、發(fā)展歷史、科技條件和智能化水平和我國目前情況還有很多不同，理論研究應(yīng)與本國具體情況相結(jié)合等因素，在進(jìn)行校企合作模式研究上，只比較國內(nèi)主要研究觀點(diǎn)，彭宜佳、閆秦勒（2012）提出基于酒店行業(yè)的特點(diǎn)和高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“理論+素質(zhì)+技能”的一體化發(fā)展，構(gòu)建“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式[2]。黃旭（2012）提出對(duì)于高職酒店管理專業(yè)，一支優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵[3]?？锲剑?011）以重慶工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)以國家示范建設(shè)專業(yè)為對(duì)象，創(chuàng)新和實(shí)踐了“3+2”工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式[4]。

國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)最主要的“校企合作”模式是“訂單式”培養(yǎng)，這種合作模式雖然能一定程度解決了酒店“旺季”人手短缺問題，但也暴露出很多問題，如由于實(shí)習(xí)生培養(yǎng)周期長、培訓(xùn)成本較高、畢業(yè)留職率較低等因素，很多酒店在培養(yǎng)過程中參與性低、積極性不高，對(duì)實(shí)習(xí)生要求等同于其他基層員工，不愿承擔(dān)培養(yǎng)投資成本，造成一定程度的資源浪費(fèi)，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中也只是充當(dāng)酒店“人手短缺”狀態(tài)的應(yīng)急補(bǔ)充角色。另外，“訂單式”培養(yǎng)也暴露出學(xué)校與企業(yè)的矛盾，教學(xué)理論與酒店崗位實(shí)踐脫節(jié)，很多課堂知識(shí)不能運(yùn)用到實(shí)際工作中，學(xué)生進(jìn)入酒店后還要從零學(xué)起，造成學(xué)校資源的浪費(fèi)和酒店用人成本的加大。

四、“校企合作”深度合作途徑及創(chuàng)新合作途徑探索

（一）校企共建股份制酒店

學(xué)校選擇與其有合作關(guān)系的有實(shí)力的高星級(jí)酒店集團(tuán)，成立股份制酒店，實(shí)行董事會(huì)制度，學(xué)校和酒店集團(tuán)各自選出數(shù)名責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)技能過硬的人進(jìn)入董事會(huì)，參與合作酒店管理，酒店應(yīng)選擇部門經(jīng)理以上人員，學(xué)校應(yīng)選旅游系主任或主管教學(xué)副校長等人選。校方以智力要素和勞動(dòng)力入股，酒店集團(tuán)以資金、管理、設(shè)備、土地要素入股。所占股份較多的一方為合作酒店的法人代表，合資雙方按各自出資額在總投入資本中所占比例分享該公司的利潤和承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任以各自出資的份額為限，酒店完全按市場化的模式運(yùn)作，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的酒店運(yùn)行環(huán)境，合作酒店無論收益虧盈均應(yīng)保證實(shí)習(xí)學(xué)生工資，優(yōu)先保證人才培養(yǎng)需要。

校企合作共建酒店應(yīng)該是一個(gè)介于完全市場化酒店與學(xué)校實(shí)訓(xùn)環(huán)境的中間過渡類型，是一個(gè)在學(xué)校教學(xué)環(huán)節(jié)控制下的最大化模擬真實(shí)的平臺(tái)，在這個(gè)平臺(tái)上，學(xué)生即是酒店員工，又是學(xué)校學(xué)生，既是在工作，又是在完成教學(xué)環(huán)節(jié)要求，校企雙方應(yīng)聯(lián)合制定實(shí)習(xí)培養(yǎng)及管理手冊(cè)，引入工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)體系及現(xiàn)代學(xué)徒制思想，為每個(gè)實(shí)習(xí)生選派一名素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的“師傅”，簽訂“師徒計(jì)劃”，明確雙方責(zé)任及權(quán)益。校企雙方共同合作編寫酒店運(yùn)營各部門員工崗位技能規(guī)范手冊(cè)，嚴(yán)格要求實(shí)習(xí)學(xué)生按照服務(wù)流程及技能規(guī)范對(duì)客服務(wù)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)流程“標(biāo)準(zhǔn)化”。學(xué)校選派酒店專業(yè)教學(xué)骨干教師參與實(shí)習(xí)生教學(xué)與指導(dǎo)工作，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師每年必須抽調(diào)到酒店各部門工作，累計(jì)時(shí)間不少于2個(gè)月，在此期間，教師可以給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，也鍛煉提升了自身專業(yè)技能，在酒店收益分配上，要保證收益20%以上用于教學(xué)研究經(jīng)費(fèi)、酒店設(shè)備更新、組織實(shí)習(xí)生活動(dòng)、贊助學(xué)校活動(dòng)等支出。

有了這樣一個(gè)校企共建、共管的實(shí)習(xí)平臺(tái)，既縮短或避免了學(xué)生從教室到酒店的“不適應(yīng)”、有效地提高了專業(yè)教師的“雙師型”素質(zhì)和研發(fā)能力，提高了教師及學(xué)院的知名度，又有利于酒店集團(tuán)優(yōu)化自身管理，是工學(xué)結(jié)合全新的專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生、教師、企業(yè)和學(xué)校各得其所，實(shí)現(xiàn)了多方共贏。

（二）校企聯(lián)合培養(yǎng)“第三方”人才

這里的“第三方”人才主要是指除學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店員工外的社會(huì)人士，比如說政府組織的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工、社會(huì)失業(yè)或待業(yè)人員、想進(jìn)入酒店行業(yè)的人群等，這類人群市場供給很大，酒店行業(yè)雖然是一個(gè)就業(yè)門檻相對(duì)較低的行業(yè)，但大量未經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)就入行的人員勢(shì)必會(huì)拉低整個(gè)酒店就業(yè)人群的服務(wù)素質(zhì)，不利于酒店軟實(shí)力的提升。目前，針對(duì)這類人員的酒店、學(xué)校、務(wù)工人員三方培養(yǎng)還未形成，基本上是“兩方合作”，要么是務(wù)工人員未經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)直接進(jìn)入酒店服務(wù)一線，這個(gè)占一線從業(yè)人員的多數(shù)；要么是像政府組織的農(nóng)民工培訓(xùn)，學(xué)校抽派專業(yè)教師進(jìn)行短期速訓(xùn)、考核合格后頒發(fā)職業(yè)資格證，讓其自主就業(yè)，造成人才的部分資源浪費(fèi)，不能實(shí)現(xiàn)未就業(yè)人員的培訓(xùn)、發(fā)證、就業(yè)一條龍服務(wù)。校企合作可以很好地彌補(bǔ)這種不足，學(xué)員、學(xué)校、酒店簽署培訓(xùn)就業(yè)三方合同，學(xué)員培訓(xùn)前就可以和酒店簽訂就業(yè)合同，政府或用人酒店支付學(xué)員培訓(xùn)學(xué)費(fèi)，學(xué)員在學(xué)校接受酒店專業(yè)知識(shí)及素質(zhì)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)考核合格發(fā)給從業(yè)資格證書，通過校企合作關(guān)系，推薦學(xué)員進(jìn)入酒店持證上崗工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)員、酒店、學(xué)校三方共贏。

（三）改革“2+1”培養(yǎng)模式

國內(nèi)很多高職酒店專業(yè)采用的是“2+1”聯(lián)合培養(yǎng)模式，即兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后一年在實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。這種模式操作簡單，易于統(tǒng)一管理，但弊端也很明顯。一方面，學(xué)生未經(jīng)酒店各崗位實(shí)際認(rèn)知，就開始各種專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，很難理解真實(shí)的崗位技能要求，學(xué)習(xí)存在很大盲目性；另一方面，酒店每年用人需求波動(dòng)大，而實(shí)習(xí)期相對(duì)固定，在酒店崗位需要人手情況下，可能學(xué)生還要在學(xué)校上課，而到了合同約定的實(shí)習(xí)期，酒店可能一下子又消化不了這么多學(xué)生。但如果只按酒店需求安排實(shí)習(xí)，又會(huì)打亂完整的教學(xué)計(jì)劃。所以，必須改變這種“2+1”的培養(yǎng)模式，建議采用“0.5+1+1+0.5”的新培養(yǎng)模式，即學(xué)生入學(xué)前半年送到酒店進(jìn)行行業(yè)崗位認(rèn)知學(xué)習(xí)，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)，然后回到學(xué)校進(jìn)行為期一年的專業(yè)課學(xué)習(xí)，之后一年屬于機(jī)動(dòng)期，在酒店需要人手時(shí)回到酒店崗位，空閑期在學(xué)校學(xué)習(xí)，最后半年完全在酒店實(shí)習(xí)。這樣在時(shí)間上進(jìn)行改革，有效解決了“工”“學(xué)”在時(shí)間上的錯(cuò)位矛盾，真正做到了“學(xué)中做、做中學(xué)”。首先，滿足了剛?cè)雽W(xué)學(xué)生對(duì)未來崗位工作的好奇心，通過短暫的崗位認(rèn)知也為后面學(xué)校集中理論學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，對(duì)理論知識(shí)的理解也更為深刻；為期一年的機(jī)動(dòng)期，學(xué)生既能滿足酒店用工需求，又能不斷進(jìn)行理論到實(shí)踐、實(shí)踐到理論的不斷磨合，更有助于學(xué)生整體素質(zhì)的提升；最后半年集中強(qiáng)化實(shí)習(xí)，為未來就業(yè)做好充分準(zhǔn)備，也有助于教學(xué)環(huán)節(jié)與酒店崗位用人要求保持高度契合。

綜上所述，在“校企合作”聯(lián)合培養(yǎng)上，企業(yè)更應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用，擺脫“育人”角色全部由學(xué)校承擔(dān)，企業(yè)只是“用人”角色的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，應(yīng)和學(xué)校一起完成對(duì)人才的培養(yǎng)，應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極為學(xué)校提供資金、設(shè)備、技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)、耗材、實(shí)習(xí)場所，全方位參與學(xué)校的教學(xué)活動(dòng)，使生產(chǎn)與教學(xué)同步、企業(yè)管理與學(xué)校管理同步，實(shí)現(xiàn)校企之間的無縫對(duì)接[5]，共同培養(yǎng)合格的酒店管理技術(shù)技能型人才。

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（責(zé)任編輯：程勇）