李攀 陳慶合

（河北科技師范學(xué)院 河北 秦皇島 066004）

薛棟

（天津職業(yè)技術(shù)師范大學(xué) 天津 300222）

當(dāng)前，我國高等教育改革不斷深化和發(fā)展，教育部決定從1999年以來新升格的1 200所本科高校中遴選600所高校進(jìn)行轉(zhuǎn)型，改建為應(yīng)用技術(shù)型本科院校。應(yīng)用技術(shù)型本科教育在我國尚屬于新事物，如何建設(shè)才能培養(yǎng)出符合社會(huì)需要的應(yīng)用型本科人才，是當(dāng)前需要深入研究的課題。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是一所典型的應(yīng)用技術(shù)性本科大學(xué)，“洛桑模式”已成為世界范圍內(nèi)建設(shè)酒店管理專業(yè)的一面旗幟。學(xué)習(xí)借鑒“洛桑模式”對(duì)于建設(shè)我國應(yīng)用技術(shù)型本科，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院基本情況

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院（Ecole Hoteliere Lausanne）建于1893年，是瑞士唯一一所被政府認(rèn)可的高等酒店管理學(xué)院，其培養(yǎng)的本科生和碩士生具有高水平的國際酒店運(yùn)作能力。洛桑酒店管理學(xué)院作為世界上第一所酒店管理學(xué)校，自建校以來培養(yǎng)出的優(yōu)秀畢業(yè)生擔(dān)任全球眾多頂尖酒店的高級(jí)管理崗位或酒店管理學(xué)院的校長職位，“洛桑模式”已成為國際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)模式。

（一）專業(yè)定位

1.因地制宜

洛桑酒店管理學(xué)院的專業(yè)發(fā)展定位基于瑞士經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，因地制宜的專業(yè)定位推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。瑞士聯(lián)邦經(jīng)濟(jì)發(fā)展以進(jìn)出口貿(mào)易為主，頻繁的貿(mào)易往來為酒店管理專業(yè)提供了廣闊的發(fā)展平臺(tái)。洛桑是瑞士游覽勝地之一，是國際奧林匹克委員會(huì)總部（IOK）的所在地，旅游業(yè)是洛桑經(jīng)濟(jì)收入的重要來源，這些都為酒店管理專業(yè)發(fā)展提供了十分有利的資源。洛桑酒店管理學(xué)院依托當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)創(chuàng)辦酒店管理專業(yè)，在為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了自身不斷發(fā)展。

2.明確專一

洛桑酒店管理學(xué)院作為瑞士應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)的典型代表，建校一百二十多年來只專注于一個(gè)專業(yè)：酒店管理專業(yè)，并在明確的專業(yè)定位指導(dǎo)下開設(shè)與之相關(guān)的課程，為學(xué)生就業(yè)提供了十分廣闊的平臺(tái)。每年瑞士洛桑酒店管理學(xué)院有50%～60%的畢業(yè)生選擇在酒店行業(yè)工作，其他畢業(yè)生則在金融、地產(chǎn)、投資甚至是醫(yī)療、食品行業(yè)從事高管職位。

（二）實(shí)踐教學(xué)

1．校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施

洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓即酒店，“洛桑模式”為專業(yè)教學(xué)營造了濃郁的氛圍。學(xué)校教學(xué)樓一層設(shè)有大堂、前臺(tái)、會(huì)議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，供教師和學(xué)生課間休息享用，既為師生提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場地。學(xué)校派出一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。二層以上備有不同課程設(shè)施的教室和實(shí)訓(xùn)室以及中小型會(huì)議室，還有一座能容納二百多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的國際大會(huì)議廳。教學(xué)樓里的基礎(chǔ)設(shè)施無處不體現(xiàn)著酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)在潛移默化中得到提高。

2．校外實(shí)踐教學(xué)保障

“洛桑模式”的校外實(shí)踐教學(xué)是在強(qiáng)大的校友團(tuán)和企業(yè)行業(yè)的支持下開展的。洛桑酒店管理學(xué)院的校友會(huì)始建于1926年，到2006年已有25 000名校友分布于五大洲，其校友網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)是世界上分布最廣、最專業(yè)化的校友活動(dòng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。該校友交流平臺(tái)為學(xué)校的校外實(shí)踐教學(xué)提供了十分便利的實(shí)踐條件。同時(shí)，瑞士職業(yè)教育施行的“三元制模式”將企業(yè)、學(xué)校和培訓(xùn)中心三個(gè)學(xué)習(xí)地點(diǎn)有機(jī)結(jié)合起來，使得學(xué)生的職業(yè)能力得到了充分的鍛煉提高。“三元制模式”中的培訓(xùn)中心開展跨企業(yè)的職業(yè)基本能力的“入門培訓(xùn)”，該培訓(xùn)中心按職業(yè)群建立，以提高學(xué)生適應(yīng)能力或增加職業(yè)選擇機(jī)會(huì)能力為目標(biāo)，為將來學(xué)生順利就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（三）招考制度與學(xué)生管理

在招考制度與學(xué)生管理方面，“洛桑模式”的特點(diǎn)體現(xiàn)為“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”。學(xué)生入學(xué)前，學(xué)校依據(jù)酒店行業(yè)要求員工擁有的行業(yè)品質(zhì)選擇生源，即便是歐洲生源的學(xué)生也需要一到兩年的入學(xué)準(zhǔn)備時(shí)間。洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)生入學(xué)時(shí)需要提交兩封由熟悉其品行的教師撰寫的推薦信，并且需要有相關(guān)職業(yè)經(jīng)歷，在嚴(yán)格的筆試和面試之后由校方?jīng)Q定是否錄取。筆試部分包括語言測試、高中階段學(xué)習(xí)分?jǐn)?shù)、高考分?jǐn)?shù)以及自己為什么選擇酒店管理專業(yè)的論文；面試部分包括網(wǎng)上測試、性格測驗(yàn)、角色表演等多種形式，評(píng)判學(xué)員是否真正適合從事酒店管理專業(yè)。入學(xué)后，學(xué)校依照酒店行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，大到著裝、發(fā)式，小到女生的首飾、指甲油等都進(jìn)行嚴(yán)格要求。學(xué)生通過語言課、理論課和實(shí)踐課學(xué)習(xí)后到世界各地酒店實(shí)習(xí)，經(jīng)過一系列綜合測評(píng)才能獲得畢業(yè)證書、學(xué)位證書和國際酒店認(rèn)可的就業(yè)資格證書。學(xué)校幾乎每年都有學(xué)生因綜合測評(píng)不達(dá)標(biāo)而不能畢業(yè)?！皣?yán)進(jìn)嚴(yán)出”的招考制度與學(xué)生管理理念，不僅為洛桑學(xué)院提供了優(yōu)質(zhì)的生源，而且增強(qiáng)了畢業(yè)生的社會(huì)認(rèn)可度。

（四）課程設(shè)置

“洛桑模式”的課程內(nèi)容設(shè)置大體分為三類：實(shí)踐課、理論課和語言課。不論是實(shí)踐課還是理論課、語言課，“洛桑模式”都特別強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合。理論課通過大量案例分析，使得學(xué)生通過模擬分析解決實(shí)際問題，提高業(yè)務(wù)水平。在社會(huì)實(shí)踐課程中，學(xué)生將理論與實(shí)際操作相結(jié)合，把單調(diào)的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問題中，使其專業(yè)素養(yǎng)得到不斷提高。洛桑學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)置的每一門課程都嚴(yán)格依據(jù)國際酒店行業(yè)發(fā)展的狀況，學(xué)校開辦的“國際化市場學(xué)”、“全球戰(zhàn)略”等課程結(jié)合時(shí)下經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢頗受學(xué)生歡迎。在實(shí)踐課與理論課的課程安排比例上，實(shí)踐課時(shí)間為4～6個(gè)月，而理論學(xué)習(xí)時(shí)間最長也不過5個(gè)月。學(xué)院在課程設(shè)計(jì)中加大實(shí)踐實(shí)習(xí)學(xué)時(shí)，學(xué)生在實(shí)踐實(shí)習(xí)階段接觸真正的管理業(yè)務(wù)，通過實(shí)踐課應(yīng)用理論知識(shí)，為成為一名真正意義的酒店管理人員積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

（五）師資隊(duì)伍

在師資隊(duì)伍建設(shè)上，“洛桑模式”打造了一支“雙師型”教師與專兼職教師相結(jié)合的教師隊(duì)伍。洛桑學(xué)院的教師均有在酒店長期工作的經(jīng)歷，在其選拔聘用上強(qiáng)調(diào)從業(yè)經(jīng)歷，并且學(xué)校要求他們?cè)趯W(xué)校工作一段時(shí)間后重新回到酒店中工作?！敖K身學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)理念根植于每一位“洛桑人”心中，教師從酒店中來，再回到酒店中去，最終回歸課堂教學(xué)，是“洛桑模式”在師資隊(duì)伍建設(shè)中的寶貴經(jīng)驗(yàn)，也是保證“洛桑模式”不斷推陳出新的活力所在。學(xué)校鼓勵(lì)在校教師在酒店擔(dān)任一定職務(wù)，教師在不斷變化的市場環(huán)境中充實(shí)更新其專業(yè)知識(shí)，并且依據(jù)當(dāng)下行業(yè)中出現(xiàn)的問題運(yùn)用理論知識(shí)進(jìn)行有針對(duì)性的突破，更新教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教學(xué)與實(shí)踐結(jié)合。同時(shí)，學(xué)校也會(huì)不定期地安排一些首席執(zhí)行長官（CEO）來學(xué)校進(jìn)行演講教學(xué)，這些“兼職教師”為擴(kuò)大學(xué)生知識(shí)面，提升學(xué)生認(rèn)知水平，接觸解決實(shí)際工作環(huán)境中存在的問題提供了可靠的師資保障。

二、對(duì)我國應(yīng)用技術(shù)型本科院校建設(shè)的啟示

（一）專業(yè)定位應(yīng)以服務(wù)地方為主，不宜過于寬泛

1999年后我國新升格本科的地方高校，多數(shù)在專業(yè)建設(shè)中都在追求大而全，有些學(xué)校甚至不管自身是否具備專業(yè)辦學(xué)能力就盲目地開設(shè)雷同專業(yè)，從而形成惡性競爭。而跨學(xué)科領(lǐng)域過大的專業(yè)會(huì)導(dǎo)致學(xué)校專業(yè)定位模糊不清，教學(xué)效果不佳，學(xué)生就業(yè)困難；同時(shí)，一個(gè)學(xué)校的辦學(xué)經(jīng)費(fèi)是有限的，若專業(yè)過多必定導(dǎo)致資金投入過于分散，致使專業(yè)建設(shè)出現(xiàn)問題，更體現(xiàn)不出自身特色。

明確的專業(yè)定位和就業(yè)領(lǐng)域，二者是緊密相連、相互轉(zhuǎn)化的。過于寬泛的專業(yè)定位會(huì)從一定程度上誤導(dǎo)教師和本來就對(duì)自身職業(yè)規(guī)劃不清晰的學(xué)生，以至于教學(xué)目標(biāo)不夠清晰，教學(xué)效果也不盡如人意；而確切專注的專業(yè)定位會(huì)使得整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)目標(biāo)明確，教學(xué)也較易達(dá)到預(yù)期效果，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，就業(yè)前景廣闊。專業(yè)并不代表職業(yè)，同樣，專一的專業(yè)定位也不意味著培養(yǎng)的學(xué)生只能從事一種職業(yè)領(lǐng)域工作。

洛桑學(xué)院只專注于酒店管理專業(yè)，其專業(yè)定位符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展方向，明確專一，為培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才奠定了良好的基礎(chǔ)，也取得了良好的辦學(xué)效果和社會(huì)效益。在我國應(yīng)用技術(shù)型本科專業(yè)建設(shè)中，專業(yè)定位應(yīng)以服務(wù)地方為主，不宜過于寬泛、盲目跟風(fēng)，應(yīng)密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展，依據(jù)社會(huì)需求，審時(shí)度勢，積極利用經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢提升辦學(xué)水平，從而使專業(yè)建設(shè)反映當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平，成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平的晴雨表，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，依托當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，利用市場導(dǎo)向優(yōu)勢，創(chuàng)辦學(xué)校的特色強(qiáng)勢專業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)率，為學(xué)生就業(yè)打下寬廣牢固的基礎(chǔ)。

（二）招考制度與學(xué)生管理應(yīng)貫徹嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出的理念

“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”的招考制度與學(xué)生管理理念是保障學(xué)生職業(yè)能力提高、教學(xué)工作順利開展的重要基礎(chǔ)，目的是培養(yǎng)學(xué)生良好的生活習(xí)慣，規(guī)范學(xué)生日常行為，并為其今后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)生管理中的“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”不是禁錮學(xué)生的活動(dòng)范圍，而是為學(xué)生營造更為寬松舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境和生活氛圍；不僅是為學(xué)校管理工作順利開展，更是為學(xué)生掌握職業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)能力的一種負(fù)責(zé)任態(tài)度的管理方案?！皣?yán)進(jìn)嚴(yán)出”不僅能保障學(xué)校教學(xué)質(zhì)量，而且可為提升學(xué)生的專業(yè)技能水平、培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德提供條件保障。

長期以來，我國職業(yè)院校因?qū)W生入口寬松、在校期間對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)管理以及出口把關(guān)不夠嚴(yán)格等管理方面的缺失而造成畢業(yè)生質(zhì)量大打折扣的狀況，在應(yīng)用型本科建設(shè)中應(yīng)加以高度重視。目前，從生源方面看，我國地方本科院校錄取批次多為普通本科二批A類，如果按照教育部最新提出的高考改革方案，應(yīng)用技術(shù)型本科的招生在不降低錄取批次的同時(shí)，再采用適合應(yīng)用技術(shù)型本科院校特點(diǎn)的“文化素質(zhì)+職業(yè)技能”的考試招生制度，將對(duì)改善其生源狀況有重要意義。另外，在學(xué)生入校后應(yīng)嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范學(xué)生行為舉止，采用畢業(yè)淘汰制增強(qiáng)學(xué)生的競爭意識(shí)，提高學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)。吸引優(yōu)質(zhì)生源，提高學(xué)校的行業(yè)知名度，不僅需要相關(guān)法律政策的支持和保障，更要把增強(qiáng)學(xué)校的綜合競爭力放到首要位置，進(jìn)而提高學(xué)校的社會(huì)信譽(yù)度，使應(yīng)用技術(shù)型本科院校建設(shè)從起步階段就得到社會(huì)的高度認(rèn)可。

（三）課程設(shè)置與教學(xué)實(shí)施應(yīng)貫徹能力本位的教育理念

目前，我國大多數(shù)地方本科院校的課程設(shè)置和教學(xué)實(shí)施基本上在沿用學(xué)術(shù)型院校的模式，而這種模式只強(qiáng)調(diào)學(xué)科體系的系統(tǒng)性和完整性，忽視學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，因此，從人才培養(yǎng)上來講不符合應(yīng)用技術(shù)型高等教育的要求。

“洛桑模式”在課程與教學(xué)實(shí)施方面非常重視能力本位理念，在學(xué)生能力的培養(yǎng)上體現(xiàn)出自身的特色。因此，我國的應(yīng)用技術(shù)型院校建設(shè)應(yīng)立足社會(huì)和學(xué)生需求，課程設(shè)置和教學(xué)實(shí)施必須貫徹能力本位的教育理念。能力本位是社會(huì)對(duì)應(yīng)用技術(shù)型高等教育的本質(zhì)要求。職業(yè)教育教學(xué)過程的本質(zhì)屬性是把傳授知識(shí)、培養(yǎng)智力、形成技能、發(fā)展個(gè)性作為基本任務(wù)。應(yīng)用技術(shù)型本科教育應(yīng)在全面進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)分析的基礎(chǔ)上設(shè)置課程，并依據(jù)不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)設(shè)置相應(yīng)課程內(nèi)容；教學(xué)實(shí)施應(yīng)把產(chǎn)業(yè)、行業(yè)對(duì)學(xué)習(xí)者需要具備的能力融入教學(xué)內(nèi)容；同時(shí)應(yīng)設(shè)置專門的課程開發(fā)部門，并加大校本教材的開發(fā)建設(shè)力度，真正將提高學(xué)生的職業(yè)能力置于十分重要的位置。

（四）實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)應(yīng)強(qiáng)化真實(shí)職業(yè)能力的培養(yǎng)

應(yīng)用技術(shù)型本科教育區(qū)別于學(xué)術(shù)型教育的最大特點(diǎn)之一，就是所培養(yǎng)的學(xué)生既有本科層面的專業(yè)理論知識(shí)，又有非常強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力。然而，當(dāng)前我國多數(shù)新升本院校中，在實(shí)踐教學(xué)的各環(huán)節(jié)上忽視對(duì)學(xué)生真實(shí)職業(yè)能力的培養(yǎng)，使實(shí)踐教學(xué)效果大打折扣。另外，麥克思——中國2013屆本科生畢業(yè)生社會(huì)需求與培養(yǎng)質(zhì)量調(diào)查數(shù)據(jù)庫顯示：2013屆本科生認(rèn)為母校的教學(xué)需要改進(jìn)的地方（多選）中選“實(shí)習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)不夠”的高達(dá)70%。這說明要保證我國應(yīng)用型本科教育的教育教學(xué)質(zhì)量，深化實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)成為重點(diǎn)研究的內(nèi)容。

真實(shí)職業(yè)能力的培養(yǎng)需要校內(nèi)外良好實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的保障。良好的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境可使學(xué)生更易體驗(yàn)職業(yè)角色，為進(jìn)一步獲得職業(yè)技能增加心理砝碼；而校外的實(shí)踐教學(xué)基地是檢驗(yàn)學(xué)校模擬環(huán)境下學(xué)生所形成能力的試金石。為保障校外實(shí)踐教學(xué)的順利開展，學(xué)校應(yīng)發(fā)揮畢業(yè)生的作用，通過建立校友網(wǎng)絡(luò)交流平臺(tái)，加深校友之間的合作與聯(lián)系，形成開展實(shí)踐教學(xué)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)；同時(shí)，政府應(yīng)制定并推行相關(guān)法律政策，不斷健全職業(yè)教育體系，鼓勵(lì)相關(guān)行業(yè)企業(yè)積極投身職業(yè)教育，為創(chuàng)建良好的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境打下堅(jiān)實(shí)的社會(huì)基礎(chǔ)。

（五）師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)做到校內(nèi)的“雙師型”教師與校外兼職教師聘任相結(jié)合

應(yīng)用技術(shù)型本科具有極強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐性，對(duì)教師的專業(yè)實(shí)踐能力有著更高的要求。堅(jiān)持校內(nèi)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)與校外兼職教師聘任相結(jié)合，對(duì)于應(yīng)用技術(shù)型本科專業(yè)建設(shè)起著至關(guān)重要的作用。

在我國應(yīng)用技術(shù)型本科專業(yè)建設(shè)中，應(yīng)充分依托市場條件，將建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍和聘任校外兼職教師落到實(shí)處。首先，校內(nèi)的“雙師型”教師隊(duì)伍是基礎(chǔ)，學(xué)校要為在校教師提供再學(xué)習(xí)、再深造的學(xué)習(xí)環(huán)境，與各行業(yè)能工巧匠建立持久合作關(guān)系，保證一線教師職業(yè)技能隨著市場行業(yè)變化不斷創(chuàng)新發(fā)展，繼而促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展，帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新，從而真正造就一支“雙師型”師資隊(duì)伍。其次，校外兼職教師隊(duì)伍的不斷壯大在保證學(xué)校師資隊(duì)伍的多樣性、全面化方面起到十分重要的作用，學(xué)校應(yīng)從相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理、服務(wù)等現(xiàn)場第一線聘請(qǐng)優(yōu)秀人員和能工巧匠到學(xué)校任教，組建一支社會(huì)兼職教師隊(duì)伍，把行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、最新技術(shù)、最新知識(shí)帶入學(xué)校傳授給學(xué)生。

我國應(yīng)用技術(shù)型本科建設(shè)要立足我國國情，積極借鑒發(fā)達(dá)國家在應(yīng)用技術(shù)型本科院校建設(shè)和發(fā)展中所取得的成功經(jīng)驗(yàn)，不斷突破原有模式，才能少走彎路，從而實(shí)現(xiàn)自身的創(chuàng)新和發(fā)展。

[1]蒲姝.基于我國高校酒店管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式的應(yīng)用研究[J].經(jīng)濟(jì)師，2008（11）．

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