李春秀

摘 要：隨著食品質量安全受到越來越多人的重視，食品檢驗技術也開始受到越來越多的關注，食品檢驗技術對于食品質量把關有著重要的作用。隨著檢驗技術的進步，食品檢驗技術也得到快速發(fā)展，可靠、高效、快速的檢驗技術是檢驗人員關注的焦點。檢驗過程中仍然存在一些問題，可能影響著檢驗結果，文章作者就食品檢驗技術中存在的問題進行探討，并提出一些解決對策，以保證食品檢驗的準確性和穩(wěn)定性，希望給食品檢驗人員以借鑒。

關鍵詞：食品檢驗；技術；存在問題；對策

1 我國食品檢驗技術中存在的主要問題

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是備受人們關注的問題，不僅關系著人們的身體健康，也關系著社會的發(fā)展進步。隨著人們物質生活水平的提高，人們不再只關心如何吃飽的問題，開始關心怎樣吃好，吃什么健康的問題，要想身體健康，食物質量安全是一項基礎保障，而確定食物是否安全的一項重要手段就是食品檢驗，食品檢驗技術推動著食品行業(yè)的發(fā)展，對食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。當今社會，食品種類繁多，加工工藝也不斷的改進，一些非法加工的食品企業(yè)業(yè)主為了獲得高額的利潤，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加劑的情況也很多，食品質量安全事件五花八門，近幾年來更是一波未平、一波又起。而如今，食品檢驗技術還需要提高，食品檢測系統(tǒng)體系不完善，先進的檢驗技術也沒有得到普及，這些都影響著食品安全檢測體系的進步與完善。下面，作者就食品安全檢測技術存在的問題進行探討，并提出一些解決對策，供同行業(yè)學者以借鑒。

1.1 檢測技術手段相對落后

2008年，我國乳品行業(yè)發(fā)生了一起震驚中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，這個事件的發(fā)生充分暴露了一個問題，就是食品安全檢測技術的落后，我國奶粉中蛋白質的含量主要是通過檢查奶粉中含有氮元素的質量，然后換算成蛋白質質量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以顯著提高奶粉中氮元素的含量，卻無法測出其氮元素來源是三聚氰胺，這樣落后的檢測技術導致食品安全事故的發(fā)生。發(fā)生事故后，監(jiān)管部門開始積極研發(fā)新方法，以區(qū)分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我國檢測技術落后，食品生產加工過程中使用吊白塊、甲醛、雙氧水、蘇丹紅等雖然對人體健康造成很大危害，但目前的檢測技術還很落后，沒有一個統(tǒng)一的標準來約束這些添加劑的使用。并且，就目前我國食品檢測技術水平，很多檢測方法都是定性檢測，不是定量檢測或是定性與定量結合的檢測方法，這樣的檢測方法使得定量結果的準確性存在很大差異。比如，一些農藥殘留快速檢測法的靈敏度不高，檢測數(shù)據(jù)偏差大，還有一些檢測技術不成熟，例如痕量檢測技術，都需進一步研發(fā)提高。相對于其他發(fā)達國家來說，我國對于瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測技術還需要研發(fā)，沒有找到很實用的監(jiān)督檢測方法；同時，我國對于環(huán)境污染物的痕量檢測技術也不完善，缺乏一些大型的精密設備，例如對于二惡英或其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測技術還需要進一步提高。面對我國食品檢驗技術的實際現(xiàn)狀，就需要政府監(jiān)管部門充分利用現(xiàn)有的資金等資源，努務研究創(chuàng)新，引入外來技術，使檢測技術更完善，提高分析檢測能力，以保證食品質量安全。

1.2 檢測方式不合理

雖然說我國頒布了《食品安全法》，規(guī)定食品安全控制需要從農田到餐桌整個食品鏈全程控制，且對于食品安全監(jiān)管也是全程監(jiān)管，但對于食品檢測技術的投入仍然有限。為了保證食品安全，要求企業(yè)每年進行食品安全全項檢測，且檢測費用由生產者或銷售者自已承擔，無形中增加了企業(yè)的成本，且企業(yè)為了滿足食品質量安全要求，往往選擇一些質量好的產品或原料等進行檢驗，以保證檢驗結果符合相關標準要求。對于政府監(jiān)管部門，對于不同的食品企業(yè)的監(jiān)管也難以做好日?；⑷袒?，往往進行監(jiān)督抽查，而抽查有風險，必然難以保證所有的食品都安全，對于質量差或不安全的食品難以從市場上杜絕。

1.3 控制環(huán)節(jié)不到位

就目前我國食品行業(yè)的現(xiàn)行狀況來看，食品企業(yè)的對于出廠成品的檢驗十分重視，政府監(jiān)管部門也將成品檢測作為重點來監(jiān)督。這樣就導致從政府到企業(yè)忽略了食品生產過程的監(jiān)督與管理。再加上監(jiān)管部門精力有限，監(jiān)管對象也集中在大企業(yè)，對于小企業(yè)或家庭式作坊的監(jiān)督管理就脫節(jié)。另外，不同地區(qū)經濟發(fā)展水平不一，導致檢測技術和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區(qū)缺少基層檢測實驗室，或是實驗室檢測能力有限，這些都阻礙了食品檢測技術體系的發(fā)展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測，包括農藥殘留的檢測，檢測環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴重。

1.4 檢驗機構設置有重復

檢驗機構在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財力、物力投資各檢測機構的建設，像農業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、質檢、檢疫、衛(wèi)生部門都具備自己專屬的檢測機構，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進創(chuàng)新交流和提升。致使低水平檢測技術只是簡單重復的被復制，卻對花樣繁雜的有害食品力不從心。

2 我國食品檢驗技術中存在的主要問題的突破口

2.1 提高檢測手段

針對相關安全限量標準中的有機污染物、食品添加劑、違禁化學品、生物毒素、農藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點研發(fā)相關的快速檢測技術。與此同時，針對性地研發(fā)先進的檢測方法以及開發(fā)先進的儀器設備。并且選擇性借鑒和引進國際上的先進檢測技術。

2.2 加強源頭控制

加強食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產和銷售整體環(huán)節(jié)進行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對屬地進行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強對偏遠地方食品檢測機構技術方面的支持。

2.3 強化檢測機構網絡建設

強化檢測機構網絡建設，完善食品質檢體系及體系的機構配置。在政府的號召下，建立競爭有序、透明公開的檢驗、檢測市場，促使民間檢驗檢測機構的建立，進而形成規(guī)范合理的競爭機制。并且，民間的檢驗檢測機構也可在食品的安全性鑒定方面為消費者提供技術服務以及為政府企業(yè)生產、銷售食品部門和安全監(jiān)督部門提供相關技術支持。

2.4 建立檢測信息和資源共享平臺

建立檢測信息和資源共享平臺，加強食品檢驗檢測各部門之間協(xié)調合作及職能明確分工，促進技術信息交流進步和資源共享，節(jié)省資源，促進資源優(yōu)化配置的同時，避免各部門內部、各部門之間重復檢測。

綜上，分析食品檢測技術存在的問題，并針對問題提出一些解決對策，對于提高我國食品檢測技術水平，確保檢測結果準確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術人員和食品監(jiān)督管理部門，要加強食品檢驗技術研究，選擇性的借鑒國外先進技術，提高檢測技術水平，保障食品質量安全，從而促進經濟與社會的健康發(fā)展。

參考文獻

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