劉俞蘭

摘 要：十三五開(kāi)局之年，經(jīng)濟(jì)步入了高速發(fā)展階段，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，這直接關(guān)系到人們的身體健康，食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確和有效是提高食品安全的重要保證。本文就如何提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性進(jìn)行了闡述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；結(jié)果；準(zhǔn)確性；有效性

前言

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)了社會(huì)的繁榮，民以食為天，我國(guó)食品種類越來(lái)越多，豐富了人們的餐桌文化，但食品安全問(wèn)題也受到了更多的關(guān)注。尤其是近年來(lái)，不合格的食品問(wèn)題頻頻爆光，不僅嚴(yán)重的威脅了人們的健康，同時(shí)還阻礙了社會(huì)的發(fā)展建設(shè)。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》頒布實(shí)施，人們對(duì)食品安全的重視和關(guān)注程度也不斷增強(qiáng)，食品安全監(jiān)管隨之成為新的關(guān)注焦點(diǎn)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》中明確提出食品安全監(jiān)管應(yīng)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管，這為政府執(zhí)法部門(mén)提出一大難題。國(guó)內(nèi)食品安全監(jiān)管部門(mén)逐步調(diào)整監(jiān)管模式，由部門(mén)監(jiān)督向技術(shù)監(jiān)管轉(zhuǎn)變。本文主要就技術(shù)監(jiān)管中檢測(cè)的準(zhǔn)確性和有效性進(jìn)行探討。

1 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的因素

食品檢驗(yàn)技術(shù)含量高，并且內(nèi)容較復(fù)雜。它主要是指依據(jù)一定的基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格的一項(xiàng)工作。食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性受到多種因素的制約。

1.1 樣本抽取和樣品制備

在食品檢驗(yàn)開(kāi)始前，首先要做的工作就是樣本的抽取，取樣有具有代表性，這樣可以有效的證明食品的質(zhì)量狀態(tài)。取樣時(shí)要保證不破壞待檢驗(yàn)食品的性狀，這樣才能保證檢測(cè)結(jié)果具有證明的意義。樣品抽取后要按正常的程序進(jìn)行儲(chǔ)存，以免發(fā)生樣品變質(zhì)的情況。

1.2 儀器、試劑、檢驗(yàn)方法等

首先，在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，因儀器本身的缺陷等原因，會(huì)給檢驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)誤差；其次，試劑配置的科學(xué)性、合理性也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性造成一定的影響；最后，食品檢驗(yàn)的方法是多種多樣的，同一種樣品可以采用不同的方法進(jìn)行檢驗(yàn)，所以檢驗(yàn)方法選擇的不同，也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。

1.3 實(shí)驗(yàn)室誤差

衡量食品檢驗(yàn)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)是準(zhǔn)確度，具體而言就是指測(cè)量檢驗(yàn)結(jié)果與真實(shí)值之間相符合的程度，它是由與誤差值的反比關(guān)系來(lái)體現(xiàn)的。準(zhǔn)確度越高，誤差越小。而準(zhǔn)確度的高低受到實(shí)驗(yàn)室環(huán)境如室內(nèi)溫度、濕度、氣壓等影響。例如如果沒(méi)有控制好實(shí)驗(yàn)室的濕度會(huì)造成儀器準(zhǔn)確度發(fā)生偏差，或使樣品發(fā)生質(zhì)變、腐爛，這必然影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

1.4 檢驗(yàn)人員素質(zhì)

食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)是關(guān)鍵因素。在檢驗(yàn)的過(guò)程中，如果檢驗(yàn)人員偏離標(biāo)準(zhǔn)操作，隨意操作就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。同時(shí)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員整體素質(zhì)，包括：專業(yè)技術(shù)水平、知識(shí)文化水平、工作經(jīng)驗(yàn)、熟練程度等都會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響，例如如果檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的理解存在偏差，則會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的誤差擴(kuò)大，最終影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

2 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性和有效性的措施

2.1 樣本選取和樣品制備需要嚴(yán)格把控

《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》中規(guī)定，樣本抽取原則是隨機(jī)抽樣，抽取的樣本要有一定的代表性。在抽取和送檢樣品的過(guò)程中，必須確保取樣工具、盛裝容器、樣品袋的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)防任何有害、有毒物質(zhì)的侵入。在樣品制備過(guò)程中，應(yīng)采取分類制樣的方法。

2.2 檢驗(yàn)中正確使用儀器、試劑和檢驗(yàn)方法

首先，檢驗(yàn)儀器和試劑對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。例如，天平能夠衡量樣品等的重量，PH測(cè)量?jī)x能夠得出食品檢驗(yàn)的相關(guān)參數(shù)等。食品檢驗(yàn)中所需要用到的其他儀器也都會(huì)對(duì)結(jié)果產(chǎn)生重大的影響。如果缺乏對(duì)這些精密儀器的檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)，則在使用過(guò)程中就無(wú)法保證儀器得出的數(shù)據(jù)都是真實(shí)有效的。其次，檢驗(yàn)方法也十分關(guān)鍵。食品質(zhì)量檢驗(yàn)有很多不同的方法可以采用，其中包括高效液相色譜法、甲醛測(cè)試儀法等。不同的檢驗(yàn)方法有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，適合于不同食品的檢驗(yàn)。如果檢驗(yàn)方法選擇不當(dāng)，則很難保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的有效性。具體來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)方法還包含了儀器讀數(shù)、滴定檢測(cè)等，方法的不同可能會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生不同的準(zhǔn)確度。最后，樣品的采集也是檢驗(yàn)技術(shù)的一項(xiàng)內(nèi)容。如果沒(méi)有嚴(yán)格按照采樣的標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行工作，或者采集之后沒(méi)有按照科學(xué)合理的方法進(jìn)行保存，那么就會(huì)導(dǎo)致食品樣本達(dá)不到作為檢驗(yàn)對(duì)象的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)也無(wú)法真正體現(xiàn)食品的性質(zhì)。

2.3 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，控制實(shí)驗(yàn)室誤差

進(jìn)行對(duì)食品分析的目的是為在更高標(biāo)準(zhǔn)下獲得準(zhǔn)確無(wú)誤的食品檢驗(yàn)結(jié)果，指導(dǎo)生產(chǎn)和引導(dǎo)消費(fèi)，只是在實(shí)際操作過(guò)程中，即使運(yùn)用精確的方法、精密的儀器和檢驗(yàn)人員熟練的操作，測(cè)量的數(shù)據(jù)與真實(shí)值也會(huì)存在一定的差距，因此，必須根據(jù)實(shí)際掌握誤差規(guī)律，減小誤差值。

2.3.1 系統(tǒng)誤差。系統(tǒng)誤差是由在分析操作過(guò)程某些界定因素造成的。在重復(fù)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)結(jié)果相似，分析結(jié)果顯示也較為固定，而且系統(tǒng)誤差可以歸為由忽略程度而造成誤差。有以下幾種因素造成，儀器誤差是儀器標(biāo)準(zhǔn)校正不及時(shí)，砝碼失重、測(cè)量?jī)x器不精確或穩(wěn)定性差、測(cè)量?jī)x器不能達(dá)到檢測(cè)要求等因素，引起測(cè)量誤差；因測(cè)量食品質(zhì)量分析模式造成的方法誤差，形成理論數(shù)據(jù)與現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)的不符；試劑誤差與操作誤差均由操作的不規(guī)范引起的測(cè)定誤差值，加強(qiáng)分析工作者的操作技能培訓(xùn)，理論知識(shí)學(xué)習(xí)，避免系統(tǒng)誤差的出現(xiàn)。

2.3.2 偶然誤差。由測(cè)定結(jié)果受到各種因素隨機(jī)變化，尤其環(huán)境控制條件而引起測(cè)量設(shè)備性能的變化，引起的誤差是偶然誤差。環(huán)境溫度或濕度的波動(dòng)均為造成偶然誤差的因素，在現(xiàn)實(shí)測(cè)量中，偶然誤差是客觀存在的，屬于不可避免的邏輯因素。在食品樣品制備過(guò)程中，檢驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性引起的偏差是偶然誤差，可以應(yīng)用多次檢驗(yàn)結(jié)果取平均值來(lái)避免此類誤差。

2.4 抓牢檢驗(yàn)管理工作，提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)

首先，抓牢檢驗(yàn)管理工作。通過(guò)校園招聘，尋找高素質(zhì)人才來(lái)充實(shí)檢驗(yàn)管理工作隊(duì)伍，提高檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的整體理論水平；通過(guò)社會(huì)招聘，尋找具有經(jīng)驗(yàn)的人才，提高檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的整體操作水平。其次，提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)。通過(guò)相關(guān)的專業(yè)技能培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技能水平；增加學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，提高工作人員的知識(shí)文化水平和操作技能。食品安全問(wèn)題重于泰山，小則關(guān)系到個(gè)人安危，大則關(guān)系到國(guó)家社稷，做好食品檢驗(yàn)工作利在當(dāng)下，功在千秋，不僅關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。我們應(yīng)該進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，讓老百姓吃得放心，過(guò)得舒心。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題重于泰山，小則關(guān)系到個(gè)人安危，大則關(guān)系到國(guó)家社稷，做好食品檢驗(yàn)工作利在當(dāng)下，功在千秋，不僅關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的一種表現(xiàn)。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量安全要求的提高，食品檢驗(yàn)工作更顯其重要地位，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性更是提高食品質(zhì)量安全的重中之重。確保測(cè)量?jī)x器檢測(cè)質(zhì)量的提高，盡量減少限制食品檢驗(yàn)的環(huán)境或技術(shù)等因素，降低分析結(jié)果與真實(shí)數(shù)據(jù)的差異，在檢驗(yàn)過(guò)程中，尋找產(chǎn)生差異原因，并進(jìn)行研究，克服因各種因素引起的誤差，加強(qiáng)檢驗(yàn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的控制，確保獲得準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)結(jié)果，增強(qiáng)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。

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