韋蘭芳

摘 要：伴隨我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，酒店管理專業(yè)迎來了發(fā)展契機。酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到高年級后，均要進行企業(yè)實習(xí)。校園如何與現(xiàn)代酒店對接？在校學(xué)生如何適應(yīng)企業(yè)的高標準、嚴要求？如何讓學(xué)生靈活運用所學(xué)的知識和技能？本文針對酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)進行了探討。

關(guān)鍵詞：技師學(xué)院 酒店管理專業(yè) 實習(xí)質(zhì)量 對策

筆者曾與學(xué)生一起在國際大型酒店實習(xí)，在實習(xí)結(jié)束后，筆者從老師、酒店員工的雙重視角，對如何解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題進行了思考。筆者認為，首先要了解學(xué)生的實際狀況，其次認真研究現(xiàn)代酒店管理所需要的知識和技能，隨后將學(xué)校實習(xí)生的實際情況和企業(yè)現(xiàn)狀緊密結(jié)合，從而架起溝通的橋梁，最后督促學(xué)生進步，教導(dǎo)學(xué)生工作方法，提升學(xué)生意志品質(zhì)。通過努力，筆者所負責(zé)的班級順利完成了實習(xí)任務(wù)，同時該班大部分學(xué)生被酒店留下并成長為酒店的優(yōu)秀員工。本文就旅游服務(wù)系酒管專業(yè)實習(xí)生在酒店實習(xí)過程中存在的問題及解決策略作如下探討。

一、酒店管理專業(yè)所面臨的內(nèi)外環(huán)境分析

1.教學(xué)情況

我國職業(yè)教育的發(fā)展方向主要是加強實踐教學(xué)，走理論和實踐緊密結(jié)合的發(fā)展道路。中國經(jīng)濟快速發(fā)展，其中旅游服務(wù)業(yè)更是發(fā)展迅速。為了滿足當前的發(fā)展需求，學(xué)校應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對理論以實用為宜，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力。

2.學(xué)生情況

旅游服務(wù)系酒店管理專業(yè)學(xué)生的錄取分數(shù)線相對其他專業(yè)比較低，學(xué)生的知識接受能力、對新事物的認識能力和對新環(huán)境的適應(yīng)能力均需提高；在學(xué)習(xí)和工作中缺乏吃苦精神，遇到困難就退縮；眼高手低，不愿從基層做起，缺少虛心和耐心；缺乏主見，喜歡人云亦云；不能按實際情況規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展，不能從長遠的角度去看待問題和解決問題。

3.現(xiàn)代酒店企業(yè)對員工的要求

隨著現(xiàn)代酒店業(yè)的快速發(fā)展，人員問題成為酒店的頭等大事。酒店急需一批具有酒店管理知識和技能、肯吃苦、腳踏實地、對自己的職業(yè)規(guī)劃有長遠目標、能穩(wěn)定工作的員工。

二、讓酒店管理專業(yè)學(xué)生順利成長為合格酒店員工的對策

1.革新酒店管理專業(yè)教學(xué)

酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀要求教師在實際教學(xué)中，對所學(xué)教材進行深刻詳細的研究，將對學(xué)生以后在酒店發(fā)展有幫助的知識落實到位，同時帶領(lǐng)學(xué)生多進行實際操作，多進行酒店工作現(xiàn)場模擬，讓學(xué)生有身臨其境的感覺，引導(dǎo)學(xué)生將理論知識和實際操作聯(lián)系起來。

2.對學(xué)生以引導(dǎo)鼓勵為主

引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)酒店管理，在最初的實習(xí)生活中，教師應(yīng)以鼓勵和獎勵為主。首先，培養(yǎng)實習(xí)生的時間觀念，讓其慢慢適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏，熟悉酒店的工作環(huán)境。每月對全勤的實習(xí)生給予物質(zhì)和精神獎勵，在酒店通告欄表揚，并給予一定金額的全勤獎勵。其次，每月定期召開實習(xí)生座談會，主要了解實習(xí)生在平時生活和工作中存在的問題，并現(xiàn)場進行解答和解決。對于不能現(xiàn)場解決的，老師會后要進行跟蹤，協(xié)助解決。第三，經(jīng)過一個月的適應(yīng)期和熟悉期后，教師要對實習(xí)生進行技能和素質(zhì)方面的考核，對不同的崗位分期、分批進行培訓(xùn)和考核，使學(xué)生在最短時間內(nèi)有效提升自身技能和素質(zhì)。第四，進行考查，通過比賽讓學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，從而使他們在技能上有更大的提升。第五，通過以上的引導(dǎo)和學(xué)習(xí)，教師要對一些進步快的實習(xí)生給予獎勵，進行崗位提升，從而使他們帶動一部分學(xué)生先上一個臺階，這樣半年后能在企業(yè)留下來的實習(xí)生都是很優(yōu)秀的。

3.將實習(xí)生的現(xiàn)狀與酒店的實際情況相結(jié)合

一是帶隊老師要正確引導(dǎo)實習(xí)生進行角色轉(zhuǎn)變。學(xué)生到酒店實習(xí)后，教師也應(yīng)該按照酒店的管理方式、規(guī)章制度嚴格要求學(xué)生，讓學(xué)生配合酒店的管理，以一個員工的心態(tài)和狀態(tài)去工作。二是對于酒店的規(guī)章制度，或者在處理學(xué)生的合理要求時，帶隊老師應(yīng)該及時與酒店溝通，站在雙方的利益下，幫助學(xué)生解決困難和問題。三是教師要鼓勵實習(xí)生積極參加酒店的各種活動，深入了解酒店的文化，同時鼓勵實習(xí)生多向老員工學(xué)習(xí)請教，盡快融入酒店生活。帶隊老師要經(jīng)常向酒店的領(lǐng)導(dǎo)、老員工請教，探討實習(xí)生的表現(xiàn)及存在的問題，引導(dǎo)實習(xí)生向優(yōu)秀員工方向不斷努力。

以上是筆者在酒店帶隊實習(xí)一年過程中的心得體會，這些方法也在實習(xí)所取得的成果中得到了驗證。

參考文獻：

[1]陳海彬.酒店實習(xí)生存在的問題及對策[J].魅力中國，2010（25）.

[2]施建中.現(xiàn)階段我國職業(yè)教育發(fā)展方向探析[J].成功教育，2010（6）.

（作者單位：廣東省中山市技師學(xué)院）