王璨 陳洪權(quán)

摘 要：現(xiàn)代人的口味或多或少都受到了外來(lái)食品的影響，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國(guó)餐桌上頻繁出現(xiàn)的外來(lái)調(diào)味品。然而，醋在中國(guó)飲食中起著重要的作用，濃縮了中國(guó)飲食文化的精華。我們?nèi)绾巫屖澜绺私庵袊?guó)醋，本文對(duì)影響中國(guó)醋走向全球的幾個(gè)因素作了分析，以期為中國(guó)飲食文化的傳播提供借鑒。

關(guān)鍵詞：中國(guó)醋；飲食文化；全球口味

上世紀(jì)八九十年代出身的這一批人似乎更是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)口味的興趣不高反而對(duì)外來(lái)口味情有獨(dú)鐘，番茄沙司、意大利醬、胡椒、芥末、酸葡萄汁、咖喱等都是在中國(guó)餐桌上頻繁出現(xiàn)的外來(lái)調(diào)味品。這一現(xiàn)象不禁讓人深思：喜歡外來(lái)口味當(dāng)然無(wú)可厚非，只是可不可以通過(guò)國(guó)人的努力讓中國(guó)口味也全球化呢？

隨著《舌尖上的中國(guó)》的熱播，不但越來(lái)越多的中國(guó)人甚至有很多的外國(guó)人都被中國(guó)博大精深的飲食文化所感動(dòng)和震撼。中國(guó)人愛吃也會(huì)吃，強(qiáng)調(diào)“色、香、味”俱全，追求“五味調(diào)和”的境界，五位之一的酸味來(lái)源于醋，醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品，有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化、降低血脂等諸多功效。醋和醬油一樣是一種古老的釀造調(diào)味品，據(jù)現(xiàn)有文字記載，以曲作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國(guó)，悠久的釀造歷史讓中國(guó)醋有足夠多的時(shí)間去不斷地創(chuàng)新和改良，醋的品種豐富，醋的品質(zhì)也特別高。其實(shí)，西方也是有醋的，醋的英文是Vinegar，其語(yǔ)源出自法語(yǔ)Vinaigre，其意是葡萄酒Vin和發(fā)酸Aigre，人類從遠(yuǎn)古就知道酒酸敗成醋。在西方，醋的原料一般是酒或者水果。盡管制作方法大相徑庭，不過(guò)這種酸味的調(diào)料品是為東西方人所廣泛接受的，這也是中國(guó)醋能夠走向世界的一個(gè)基礎(chǔ)。

不過(guò)中國(guó)醋想要在西方世界占領(lǐng)市場(chǎng)也不會(huì)是一件一蹴而就的事情，在筆者看來(lái)，相關(guān)人士應(yīng)該重視以下幾個(gè)環(huán)節(jié)。

首先，找準(zhǔn)中國(guó)醋的定位。中國(guó)醋在外國(guó)不可能走家用調(diào)味料的道路，原因很簡(jiǎn)單，一是外國(guó)人固有的飲食習(xí)慣絕對(duì)不可能輕易被打破，二是外國(guó)人買本國(guó)醋價(jià)格并不高，而中國(guó)醋出口國(guó)外成本提高，在價(jià)格上又很難有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。與此同時(shí)，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求已經(jīng)從溫飽型轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型和保健型，對(duì)于食醋人們把目標(biāo)轉(zhuǎn)向了防止衰老，防止現(xiàn)代病，甚至美容防癌等諸多領(lǐng)域。醋業(yè)知名人士預(yù)言，已經(jīng)興起的全球醋保健和養(yǎng)生熱潮還會(huì)更廣泛更深入地發(fā)展下去。西方人也是越來(lái)越重視醋的保健功能，這時(shí)候中國(guó)醋應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，以健康保健醋的姿態(tài)進(jìn)入國(guó)外市場(chǎng)。特別是在國(guó)外一些媒體一些講座中，經(jīng)常會(huì)涉及醋的健康保健功效，這無(wú)疑是為中國(guó)醋的進(jìn)入打了免費(fèi)廣告。外國(guó)人如果愿意掏錢買中國(guó)醋，看中的是中國(guó)醋與眾不同的制作工藝和營(yíng)養(yǎng)成分，看中的是傳統(tǒng)制作方法下東方醋的神秘感，而并非因?yàn)閮r(jià)格便宜，因此，中國(guó)醋應(yīng)該以高品質(zhì)的健康保健醋形態(tài)打入國(guó)外市場(chǎng)，對(duì)售價(jià)和分銷商進(jìn)行嚴(yán)格的控制，絕對(duì)不搞低價(jià)傾銷，并且有選擇性地進(jìn)駐規(guī)模較大檔次較高的超市商場(chǎng)。

其次，中國(guó)醋應(yīng)該投其所“味”。“入鄉(xiāng)隨俗”作為中國(guó)的一句古語(yǔ)是蘊(yùn)含了很多智慧的，就拿麥當(dāng)勞和肯德基來(lái)說(shuō)，其分別推出板燒雞腿堡和嫩牛五方就是為了迎合中國(guó)消費(fèi)者的口味，就連他們的包裝也越來(lái)越具有中國(guó)特色。同樣對(duì)于中國(guó)醋來(lái)說(shuō)，如果想走出國(guó)門，那么決不能一味的堅(jiān)持自我。記得在一次關(guān)于山西醋文化節(jié)的報(bào)道中記者就發(fā)現(xiàn)了山西醋的“酸”味不太對(duì)外國(guó)人的“甜”味，老外還是會(huì)選擇“家鄉(xiāng)醋”。企業(yè)必須積極調(diào)研，做足功課，請(qǐng)專家多嘗試，多改進(jìn)，讓中國(guó)的醋不丟失中國(guó)口感的同時(shí)融入外國(guó)風(fēng)味是中國(guó)醋能立足外國(guó)市場(chǎng)的決定因素。

再次，中國(guó)醋的品質(zhì)一定要嚴(yán)加把關(guān)。在國(guó)內(nèi)，制造假醋都已經(jīng)成了屢見不鮮的新聞，這樣的事情一多，中國(guó)醋的形象必然會(huì)受到毀滅性地打擊。那些用于出口國(guó)外的醋斷然不可出現(xiàn)類似情況，不僅如此一定要保證中國(guó)醋的高品質(zhì)高質(zhì)量，起步階段就是做口碑的階段，口碑做好了接下來(lái)的事情便會(huì)相對(duì)容易。質(zhì)量的把關(guān)除了企業(yè)要有責(zé)任感，相關(guān)監(jiān)管部門也應(yīng)該發(fā)揮作用：一是加大對(duì)出口醋的口岸查驗(yàn)力度，提高查驗(yàn)比例，二是對(duì)出口國(guó)通報(bào)的不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，及時(shí)核查處理，三是實(shí)行黑名單制度，處罰違規(guī)出口企業(yè)，并列入永久黑名單。

最后，中國(guó)醋的品牌經(jīng)營(yíng)一定要講求策略。一是積極舉辦大規(guī)模的中國(guó)醋文化節(jié)，邀請(qǐng)國(guó)外媒體和企業(yè)參觀，讓他們了解且對(duì)中國(guó)醋產(chǎn)生認(rèn)可，通過(guò)他們的宣傳可以讓更多的外國(guó)人對(duì)中國(guó)醋留下印象，在這一方面2012年8月20日在中國(guó)太原清徐開幕的國(guó)際醋文化節(jié)就做出了范例；二是要在山西、四川、廣東、福建這樣的產(chǎn)醋名省的旅游景區(qū)建設(shè)有關(guān)健康醋的展銷館，讓來(lái)旅游的外國(guó)游客感受到中國(guó)醋的傳統(tǒng)地位，了解到中國(guó)醋的神奇功效，也讓外國(guó)朋友可以品嘗到中國(guó)醋的滋味，甚至企業(yè)信心足夠大的話，可以贈(zèng)與外國(guó)朋友小包裝的中國(guó)保健醋；三是在中國(guó)對(duì)外的一些宣傳篇中應(yīng)該有意識(shí)地加入中國(guó)醋的身影，不需要多大篇幅，只是一閃而過(guò)的畫面都可以起到非常好的宣傳作用。

其實(shí)，一些知名的企業(yè)，如江蘇恒順醋業(yè)憑傳統(tǒng)技藝，以質(zhì)量取勝，以科技增值，年出口達(dá)500萬(wàn)美元。在把醋推向世界方面做出了有益的嘗試，值得其他企業(yè)借鑒。中國(guó)醋絕對(duì)是具有強(qiáng)大的潛力的，如果企業(yè)能保質(zhì)保量，國(guó)家能提供扶持，假以時(shí)日，中國(guó)醋一定會(huì)享譽(yù)世界！

參考文獻(xiàn)：

[1] 百度百科“醋” （http：//baike.baidu.com/view/16074.htm？fr

=aladdin）