馮雨

摘要：食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性非常強的學科，實驗教學是該專業(yè)教學計劃中重要的組成部分，可以鞏固學生的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)學生的應用能力和實踐能力。但是目前我國實驗教學體系并不完善，實驗項目過于單一，忽視了實踐教學中對學生分析、解決問題的能力培養(yǎng)。這種實踐教學體系根本無法培養(yǎng)學生的綜合能力，培養(yǎng)創(chuàng)新應用型人才。本文通過闡述目前食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題、對該專業(yè)實驗與工程實踐教學改革進行探討。

關鍵詞：食品科學與工程 實驗 工程實踐 教學改革 問題

中圖分類號：D261 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0083-02

由于食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)性和實踐性較強，實踐教學是該專業(yè)教學中最重要的一種手段。但是目前我國高校實踐教學仍存在一些問題，因此，必須從多方面著手，對食品科學與工程專業(yè)實驗與工程實踐教學改革進行探討。

1 食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.1 高校對實踐教學不夠重視，監(jiān)督管理制度不健全

隨著教育改革的深化，高校一直在強調實踐教學的重要性，并也采取了一定的措施加強實踐教學，但是實際上大多高校仍重視理論多于實踐。這種現(xiàn)象主要表現(xiàn)為關于實踐教學的管理制度不健全，教師對實踐教學的監(jiān)督力度較小，并且沒有完善的實踐教學體系；實驗課程內容的設定不符合課程任務，缺乏實踐的相關資料；盡管實踐課程的課時有所增加，但是執(zhí)行的力度仍不夠，沒有制定嚴格的考試制度，導致學生重視理論課程，輕視實踐課程[1]。

1.2 實踐教學方法不合理，綜合性實驗比重少

目前該專業(yè)的實驗課大多以驗證性的實驗為主，綜合性的實驗所占比例少之又少。實驗課堂中，教師將所有準備工作都已經(jīng)做好，學生做實驗只需按部就班進行，全程由教師指導。

1.3 實踐教學的師資隊伍力量較弱

受我國傳統(tǒng)教學思想的限制，長期輕視實踐的觀念，使實驗教學的教師隊伍建設過程中遇到了很大的困難。目前實踐課程的教師缺乏實踐教學的經(jīng)驗，素質偏低，教師不愿意去當實驗室的專職教師，并且實驗教師的晉升機會有限；并且缺少工程技術上有經(jīng)驗的技術人員，例如精密試驗儀器出現(xiàn)問題時，維修人員不具備專業(yè)的技能，導致設備維修和管理工作出現(xiàn)漏洞[2]。

2 如何對食品科學與工程專業(yè)實驗與工程實踐教學進行改革

2.1 轉變實驗教學的思想，將學生放到主體位置上

在教育發(fā)展的過程中，要將實驗教學與綜合培訓作為食品科學與工程專業(yè)實踐教學的重點，將實驗作為培養(yǎng)應用型人才的重要途徑，將理論與實踐相結合，不斷發(fā)揮學生的主觀能動性，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力[3]。

2.2 注重能力的培養(yǎng)，建立健全的實驗教學體系

培養(yǎng)應用型人才是實踐教學最重要的目標，根據(jù)這一目標，必須對實驗室的結構進行合理規(guī)劃，建立多方向、多元化、多功能的開放式實驗平臺，不斷加快實驗教學教學的創(chuàng)新和改革，將“培養(yǎng)學生能力”為核心，開設基礎性綜合實驗、分析類綜合實驗、專業(yè)性綜合實驗。

實驗教學體系的確立要使學生對專業(yè)知識進行吸收以及能力的培養(yǎng)為重要思想，設置內容從基礎實驗到不同難度的實驗，適合不同能力的學生?；拘蛯嶒災軌蛑庇^反映學科的基本知識和理論，訓練學生的基本操作技能，規(guī)范學生實驗操作；綜合設計性的實驗相對較難，學生須根據(jù)教師科研成果的設計不同的實驗項目，在教師的指導下，學生自主完成，提高學生分析和解決問題的能力；研究創(chuàng)新型實驗主要是以科研訓練為主，試驗全由學生自己設計，教師在旁輔助，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思維和能力[4]。

2.3 增加學生自主實驗，改革實驗教學模式

采用合作學習法和小組學習法為主的實驗教學法，建立以學生為中心的實驗教學模式，重視實驗設計、實行、處理、分析、報告、結果、討論過程，在整個實驗教學過程中培養(yǎng)學生的動手實踐能力。創(chuàng)新思維和意識。進行基礎操作實驗后，學生可以自主選擇食品安全分析檢測類、食品工程類和生物工程類研究型實驗項目和內容，并且教師要對學生進行引導，便于學生總結實驗的結果，指導學生撰寫研究報告，使學生掌握該研究領域內的方法和技能。在實驗教學中，采用先進的教學手段，開設選修實驗，為學生提供良好的學習空間；并且建立網(wǎng)絡開放式教學平臺，學生可以通過網(wǎng)上預約實驗，對實驗進行了解、預習，加強與教師溝通，提高學生對實驗教學的積極性；在實驗教學活動中建立合理的試驗考核機制，改變以往試驗評價報告為主的評價方式，重視學生實驗操作過程和能力的評定，提高教學質量和效率[5]。

2.4 提高學生的工程素質，培養(yǎng)應用型人才

應用型人才是國家緊缺的人才，食品科學與工程專業(yè)的實驗教學是為國家培養(yǎng)人才的重要方式和手段。學校可以開展多種活動，加強學生專業(yè)技能的訓練和校外的實習，聘請專業(yè)的工程師對學生的動手實踐能力進行培養(yǎng)，將學校教育與崗位技能相結合，實現(xiàn)學生動手實踐能力和應用能力的培養(yǎng)，提高應用型人才的綜合素質。

3 結語

綜上所述，食品科學與工程專業(yè)實驗與工程實踐教學是非常重要的，是培養(yǎng)我國應用型人才最重要的一種途徑。為了保證該專業(yè)實驗與工程實踐教學的有效開展，學校必須重視實驗教學，營造良好的教學環(huán)境和實驗平臺，重視學生動手實踐能力、應用能力、創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)，為國家培養(yǎng)高素質的專業(yè)性人才。

參考文獻

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[3]李昌文，景建洲，縱偉.食品科學與工程專業(yè)學生工程設計能力培養(yǎng)研究與探索[J].中國輕工教育，2011（1）：58-59.

[4]陳平，劉曉青.食品專業(yè)校企一體、工學結合人才培養(yǎng)模式的研究與實踐[J].職業(yè)教育研究，2007（1）：151-152.

[5]王仲民，姚合環(huán).高校培養(yǎng)學生工程實踐能力的途徑[J].理工高教研究，2008，27（1）：121-122.