秦凱強

摘要：近年來，食品問題成為社會廣泛關(guān)注的重點問題，所謂的食品營養(yǎng)強化即是指在事物中添加人體缺乏的必需營養(yǎng)素，再通過這些被強化的營養(yǎng)食物，將營養(yǎng)物質(zhì)傳遞到人體當中，以滿足人體的營養(yǎng)需求。該方法可以歸類成營養(yǎng)補充的一種方法或手段。本文主要介紹了食品營養(yǎng)強化劑在國內(nèi)研究的進展，以為相關(guān)人士提供一些借鑒。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng) 強化劑 營養(yǎng)補充 研究進展 借鑒

中圖分類號：TS201 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0072-02

1 引言

食物是人體營養(yǎng)最重要的來源，它是人類生存的基礎(chǔ)和前提，人體所需的營養(yǎng)成份多種多樣，任何一種食物也無法滿足人體所需的全部營養(yǎng)元素。當前，食品加工產(chǎn)業(yè)已成為了社會中一種重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，它為社會食品領(lǐng)域做出了巨大的貢獻，但是在食品的烹制、貯存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)無法避免的會導(dǎo)致食物的營養(yǎng)成份流失。在我國，針對食品強化劑，政府頒布了多項法律法規(guī)，營養(yǎng)強化劑作為食品添加劑的一種，更是被國家明文規(guī)定[1]。以下就主要分析了常見的營養(yǎng)強化劑的功能和應(yīng)用及其發(fā)展現(xiàn)狀。

2 食品營養(yǎng)強化的重要意義

食品強化的主要目的是保證人體在各個生長發(fā)育階段和各種勞動環(huán)境中能夠得到全面合理的營養(yǎng)支持，以滿足人體對營養(yǎng)在生理、生活、勞動中的各項需求，從而保證人體能夠健康發(fā)展。食品營養(yǎng)強化的重要意義主要體現(xiàn)在五個方面：一是彌補身體中營養(yǎng)素的缺失，維持食品的天然營養(yǎng)性；二是彌補食物天然性的營養(yǎng)缺失，滿足身體對各營養(yǎng)要素的需求；三是預(yù)防營養(yǎng)不良；四是增加方便的程度，簡化食物處理過程；五是支持特殊人員的營養(yǎng)補給[2]。

3 目前主要的營養(yǎng)強化食品和發(fā)展

（1）加碘鹽?！暗狻痹厥侨梭w不可缺少的微量元素之一，我國又是全球碘缺乏病最為嚴重的國家之一。碘元素的補充主要是通過食物來獲得，如海帶、一些海生物等，如果食物中缺乏碘元素，通過食物鏈來推斷，植物和動物都會出現(xiàn)缺碘的癥狀，這樣會出現(xiàn)各類的缺碘病癥，而食用鹽是日常生活中最常見的調(diào)味品之一，在食用鹽中加入碘元素，每天僅需要5～6g的食用鹽就可以滿足人體每天對碘元素的需求，加上食用鹽經(jīng)濟實惠，這種補碘的方法是最為常見、最容易讓大眾接受的辦法[3]。

（2）強化大米。大米是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫淖疃嗟氖澄镏?，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在對大米進行日常加工時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)大米中的營養(yǎng)元素有所缺失，甚至嚴重的缺失率能夠達到50%，還有在對大米的烹制時發(fā)現(xiàn)大米中的核黃素、硫胺素、鋅等元素的含量都很少。在國際上，有的學(xué)者將淀粉類物質(zhì)作為基礎(chǔ)再混以營養(yǎng)素制作出面團，然后再對面團進行干燥從而得到營養(yǎng)的米粒，最后將普通的成品米粒和營養(yǎng)米粒按照一定的比例進行混合，得到強化的營養(yǎng)大米。與其它保健品或營養(yǎng)藥品相比較而言，強化營養(yǎng)大米可以通過人們的日常三餐來平衡膳食，對人體的健康有積極的作用，目前我國也正在致力于研究強化營養(yǎng)大米。

（3）強化面粉。有了食用鹽中加碘成功的案例，又通過在面粉中加入營養(yǎng)元素來平衡大眾的膳食，產(chǎn)生了一種強化面粉。所謂的營養(yǎng)面粉即是通過一定程序的加工，在普通面粉中添加維生素A、維生素B、鐵等人體必需的微量元素。通過實踐證明，在試點區(qū)域進行強化面粉的推廣，對該區(qū)域人群的貧血現(xiàn)象有很好的改善作用，缺鋅、缺鐵等癥狀都有明顯的緩解作用，并且人體其他方面的微量元素的攝入量也在提高。

（4）強化食用油。目前，在對食用油進行強化時主要是在食用油中添加酯溶性強的維生素，如維生素A，但是在食用油中添加維生素A需要在包裝、貯存、運輸?shù)冗^程中進行避光處理，這是因為光照會使食用油中的維生素A損失掉，所以避光處理對強化食用油來說尤為重要[4]。

（5）強化鐵醬油。由于我國的人口大約有3億人存在營養(yǎng)不良和缺鐵性貧血的現(xiàn)象，所以國家推行了醬油補貼的強化策略，并將貴州地區(qū)作為了強化試點，通過對試點內(nèi)的兒童進行調(diào)查，在試驗前，貴州地區(qū)兒童的缺鐵性貧血比例占了42%，試驗過后下降到7%。吳浩浩等人還從人體對鐵元素的吸收角度進行了分析，并從鐵營養(yǎng)強化劑的發(fā)展歷程對鐵營養(yǎng)強化劑的安全性和有效性進行了詳細的研究，他們發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)類的鐵營養(yǎng)強化劑對人體的作用明顯，副作用也較小。目前這已成為了重點的研究方向。

（6）強化輔助食品。輔助食品也是人們生活中不可缺少的食品之一，如奶粉，通過對鮮牛奶進行干燥處理形成的粉末乳制品被稱為普通的奶粉，而強化奶粉在普通的奶粉中根據(jù)人群的需求不同，按比例添加營養(yǎng)成分，如強化維生素A、B、C、D、E、鈣、鐵、鋅、硒等。劉東敏等人就研究出了集鮮奶、核桃和多種益生菌為一體的乳制品，加上其口感酸甜并帶有核桃香，從市場的反映來看，影響比較良好，是一種具有良好社會市場和經(jīng)濟效益的乳制品，具有廣闊的市場潛力和前景。

4 結(jié)語

食品營養(yǎng)已經(jīng)成為了全球各界人士關(guān)注的重點問題之一，食品營養(yǎng)強化是一種針對視頻營養(yǎng)問題而尋求的解決方法，同樣也得到了社會各界的關(guān)注。在公共營養(yǎng)方面，食品尤其是主食的營養(yǎng)強化對大眾的營養(yǎng)缺失補充有很大的改善作用。針對我國當前的國情，利用食品強化對我國公眾的營養(yǎng)改善有較為明顯的效果，在我國可以實現(xiàn)這一目的，但是在對食物的強化技術(shù)上還需要進步，公眾認可上還需要提高。

參考文獻

[1]劉建群，趙元，張銳等.新型營養(yǎng)強化劑L-硒-甲基硒代半胱氨酸的研究進展[J].中國食品添加劑，2011，（2）：152-156.

[2]朱媛媛，莊紅，張婷等.血紅素鐵研究進展[J].肉類研究，2010，（5）：18-23.

[3]胡小明，代斌.β-胡蘿卜素的性質(zhì)及其制備方法研究進展[C].//中國科協(xié)2009年學(xué)術(shù)年會論文集第10分會場--現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工程與自然資源高效利用.117-121.

[4]劉奕博，任國譜.乳制品中維生素C穩(wěn)定性的研究進展[J].中國乳品工業(yè)，2013，41（3）：37-39，51.