何飛

摘要：食品質(zhì)量安全關(guān)乎社會穩(wěn)定與公眾健康，近年來食品安全問題成為了人們關(guān)注的重點問題，在我國，食品安全問題呈現(xiàn)出危害范圍加大、危害程度加深、危害手段變多的趨勢。本文針對我國食品供應(yīng)鏈管理中存在的一系列安全問題，提出了應(yīng)對策略。

關(guān)鍵詞：食品安全 供應(yīng)鏈 綜合管理 對策

中圖分類號：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0067-02

目前，我國食品安全存在很大的問題。首先，食品安全問題的范圍越來越大，從過去的傳統(tǒng)主副食品問題擴展到日常所需的水果、酒類，更嚴(yán)重的是嬰幼兒食用的奶粉都存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題，呈現(xiàn)出了產(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)展到全方位的態(tài)勢。其次，食品安全問題的危害程度越來越深，過去，食品問題主要是細(xì)菌問題，而現(xiàn)在，食品問題的危害主要是農(nóng)藥和化學(xué)品殘留品的危害。再次，制毒制假的手段越來越多，很多企業(yè)不惜以消費者的身體為代價，不惜以自己的企業(yè)名譽為砝碼，制造假冒偽劣甚至有毒的產(chǎn)品以獲得短期的經(jīng)濟效益提升。

1 我國食品供應(yīng)鏈管理中的安全問題

食品安全問題關(guān)系到每個人的身體健康，從近幾年來發(fā)生的食品安全事故來看，食品供應(yīng)鏈上的企業(yè)對食品安全的重視程度不夠、安全管理意識的缺乏是造成食品安全事故的基本原因。食品供應(yīng)鏈的概念源于歐洲，由不同的組織載體構(gòu)成，涉及到農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、食品加工業(yè)、物流業(yè)等等。若要保證全社會的食品安全問題，就要在食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)加強食品的安全管理，不可疏忽。目前我國存在一定的食品不安全因素，究其在食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中的原因，如下。

1.1 食品供應(yīng)鏈過長

我國的食品供應(yīng)鏈過長，從植物的種植、動物的養(yǎng)殖到豐收、屠宰，再到食品的加工生產(chǎn)、食品流通、最終到形成消費。食品供應(yīng)鏈太長從而使食品供應(yīng)鏈管理變得日益復(fù)雜。在食品供應(yīng)鏈的源頭中，生產(chǎn)者為了自身的利益，會在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖的過程中施以各種農(nóng)藥和化肥，以確保農(nóng)產(chǎn)品的形狀更大、生產(chǎn)周期更短、顏色更鮮亮等等。農(nóng)產(chǎn)品在種植和養(yǎng)殖的過程中，也會受到工業(yè)廢水、汽車尾氣等等的侵蝕。人類食用了這些從源頭就受到污染的農(nóng)產(chǎn)品必然會對自身的身體健康產(chǎn)生或大或小的影響，從而發(fā)生增加疾病發(fā)生的可能性。在食品加工環(huán)節(jié)上，影響食品安全的主要因素是一些規(guī)模小、設(shè)施落后、管理不完善、標(biāo)準(zhǔn)化程度低的企業(yè)也加入其中，擾亂了市場秩序，是食品的質(zhì)量得不到保障。在消費的環(huán)節(jié)來看，食品在非正規(guī)場所的銷售使得市場監(jiān)督與標(biāo)準(zhǔn)化管理難度系數(shù)大，造成了一些初加工或未加工的產(chǎn)品擾亂了經(jīng)濟市場。

1.2 供應(yīng)鏈基礎(chǔ)薄弱

在對食品進(jìn)行存儲的過程中，我國在冷庫建設(shè)上存在“重大忽小”的問題。國家重視肉類的冷庫建設(shè)卻對蔬菜和水果冷庫建設(shè)的重視程度不夠，造成大批蔬菜和水果腐爛現(xiàn)象發(fā)生；國家重視對經(jīng)營性企業(yè)的冷庫建設(shè)卻對加工性企業(yè)冷庫建設(shè)重視程度不夠，造成在食品加工過程中出現(xiàn)不必要的損失和浪費；國家重視對大中型冷庫的建設(shè)卻對批發(fā)性冷庫建設(shè)的重視程度不夠。另外，在食品存儲中還存在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不完善和服務(wù)內(nèi)容不完善的問題。

1.3 安全管理體系不健全

目前，我國的食品安全管理體系不健全，從而造成了我們食品供應(yīng)鏈難于管理和監(jiān)督。另外，相關(guān)的管理部門對于食品安全的管理力度不嚴(yán)、管理范圍不廣、懲罰措施不到位，從而造成了我國違法生產(chǎn)和銷售不合格產(chǎn)品的企業(yè)層出不窮。再次，消費者自身也缺乏自我購買安全產(chǎn)品意識。只顧價格便宜，不注重產(chǎn)品的衛(wèi)生與質(zhì)量，從而給那些不法商家以可乘之機。

2 加強食品安全與食品供應(yīng)鏈綜合管理的對策

我國的食品供應(yīng)鏈綜合管理中存在上述的各種問題，這就需要出臺一套相應(yīng)的對策來解決此類問題，以確保食品的安全。

2.1 重視供應(yīng)鏈的合作與整合

為了解決我國目前存在的食品供應(yīng)鏈過長，復(fù)雜程度多大的問題，要加強各個供應(yīng)鏈的整合與合作工作?？梢詫ι嫌魏拖掠问称樊a(chǎn)業(yè)進(jìn)行橫向合作，或者縱向整合。這樣可以有效控制在食品產(chǎn)業(yè)鏈上產(chǎn)生的各種不確定性因素，可以解決一系列的負(fù)面競爭與影響。

2.2 提高食品供應(yīng)鏈上企業(yè)成熟度

若要保證食品供應(yīng)鏈的順利運營，就必須提高食品供應(yīng)鏈上企業(yè)的成熟度，比如提高企業(yè)的國際知名度、提高企業(yè)的信息化水平、提高企業(yè)的質(zhì)量管理體系。究其根本，就是打造食品制造龍頭企業(yè)，帶動我國食品企業(yè)安全、健康的發(fā)展方向。小作坊的食品生產(chǎn)方式不利于監(jiān)督管理，無法保障食品安全，應(yīng)該對非法小作坊作業(yè)進(jìn)行取締，將一些合法自主小企業(yè)納入到龍頭企業(yè)旗下，造就大型企業(yè)集團(tuán)。

2.3 建立食品供應(yīng)鏈相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

在食品供應(yīng)從原料到加工到流通再到銷售的整個過程中，都需要建立相關(guān)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。因為只有建立了統(tǒng)一的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，才會確保何處產(chǎn)品在何處階段具體處于何種狀態(tài)，才會形成統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量食品供應(yīng)鏈綜合管理，才會實現(xiàn)跨國界食品供應(yīng)鏈的銜接。食品質(zhì)量管理能夠更加有效、更加安全、更加合理。

2.4 加強食品質(zhì)量安全管理方法的創(chuàng)新

在食品質(zhì)量安全管理中，要對企業(yè)的技術(shù)手段和管理理念進(jìn)行全方位的整合。企業(yè)要不斷探索新的科學(xué)技術(shù)方案，針對出現(xiàn)的問題提出科學(xué)的解決方式方法，以先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)為管理方法做支撐。另外，要大力加強食品質(zhì)量管理方法的科學(xué)性與有效性。加強技術(shù)專家與管理專家的交流，針對產(chǎn)品問題的突然事件，及時提出全面合理解決方案，真正做到提高食品質(zhì)量，保證食品安全。

3 結(jié)語

民以食為天，食品安全問題是關(guān)系到國計民生的大問題。目前的食品安全問題不再是食品供應(yīng)鏈上的某個環(huán)節(jié)問題，而是整個管理平臺運作的結(jié)果。由于目前我國的食品供應(yīng)鏈存在供應(yīng)鏈過長、基礎(chǔ)薄弱、安全管理體系不健全等問題，這就要求國家必須加強食品安全與食品供應(yīng)鏈綜合管理，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的成熟度、制定并完善食品安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、培養(yǎng)消費者自我保護(hù)意識、重視食品安全宣傳與監(jiān)督工作等等。最終做到提高食品質(zhì)量、確保食品安全、全面推進(jìn)社會經(jīng)濟的進(jìn)步與發(fā)展。

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