鄭培珊

摘要：近年來，我國水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展的速度逐漸加快，人們對水產(chǎn)品的需求量也呈現(xiàn)出增多的趨勢，養(yǎng)殖者為了滿足消費(fèi)者大量的需求，必須在養(yǎng)殖的過程中施加一些藥物來加快魚類的生長速度，這些藥物的殘留如果過多，就會(huì)威脅到消費(fèi)者的身體健康，本文主要講述了在水產(chǎn)品中一些具有危害性殘留物質(zhì)的成分，以及檢測方法，并根據(jù)分析出的原因提出了一些綜合性、切實(shí)有效的具體措施。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品 藥物殘留 檢測 控制

中圖分類號(hào)：S949 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）08-0054-02

眾所周知，水產(chǎn)品作為日常生活中必不可少的食物，其中蘊(yùn)藏著豐富的營養(yǎng)，同時(shí)也兼具了鮮美的味道的優(yōu)點(diǎn)，是人們非常喜愛的食品。改革開放以來，沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，各種水產(chǎn)養(yǎng)殖事業(yè)也隨之快速發(fā)展，多年來我國水產(chǎn)品出口量位居世界前列，在這些好狀況出現(xiàn)的同時(shí)，一些水產(chǎn)品中污染物超標(biāo)的現(xiàn)象與日俱增，由于個(gè)別產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)而被退回的事件有時(shí)也會(huì)發(fā)生。在過去的一段時(shí)間里，日本在出口的鰻魚中，由于含有超標(biāo)的抗生素，被銷毀，歐盟在中國生產(chǎn)的冰凍蝦產(chǎn)品調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，氯霉素含量過多同樣被查封；這一件件殘留的有害物質(zhì)超標(biāo)的事件該引起我們的重視了，這種事情的發(fā)生無疑會(huì)給生產(chǎn)水產(chǎn)品行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，之所以造成這樣的問題，主要是我國的水產(chǎn)品藥物檢測體系上沒能達(dá)到國際化水準(zhǔn)，質(zhì)量檢測不達(dá)標(biāo)，不細(xì)致，不精確，為此，本篇文章詳細(xì)并且全面的分析了水產(chǎn)品中藥物殘留量過高的主要原因，并列舉了一些針對水產(chǎn)品檢測的高端技術(shù)，提出了能夠有效控制殘留物質(zhì)含量的可行措施。下面就是一些具體的分析和看法。

1 殘留物質(zhì)的來源及其造成的危害

1.1 魚藥的濫用

在對魚類飼養(yǎng)的過程中，有時(shí)為了減少魚類的疾病，難免會(huì)在飼養(yǎng)的水域中使用大量的飼料藥物等等，長此以往，藥物的不斷積累就會(huì)在魚類的生存環(huán)境中形成一定的藥物殘留，最終在魚類被捕撈，出售時(shí)殘留藥物就夾雜在其中。此外，當(dāng)今的漁業(yè)都是呈現(xiàn)出規(guī)?；l(fā)展，各種各樣的藥物混合使用，有時(shí)會(huì)因?yàn)樗幬镏g的反應(yīng)形成具有危害性的殘留物，這也是一個(gè)比較突出的問題。目前國際社會(huì)認(rèn)為以下幾種藥物是殘留在水產(chǎn)品中最具有危害性的物質(zhì)，它們是：抗生素、呋喃類藥物、喹諾酮等。氯霉素作為一種抗生素而言，殘留在水產(chǎn)品中是極其危險(xiǎn)的，它最大的破壞能力是它會(huì)危害人的造血系統(tǒng)，極易造成貧血等疾病，國內(nèi)外對氯霉素的含量都有著嚴(yán)格的限定標(biāo)準(zhǔn)?；前肥浅Ｒ姷目咕?，主要用于防治魚蝦中含有的大量有害細(xì)菌，它是可以在不同物種之間相互傳遞的藥物，人在食用了含有磺胺的食品后，極易產(chǎn)生抗藥性，主要表現(xiàn)在易引發(fā)甲狀腺腫瘤，危害人體健康。

1.2 魚類的促生長劑的使用

對于魚類促生長一類的藥物主要是由甲基睪酮、鹽酸克倫特洛等成分構(gòu)成的，歐洲的許多國家都非常重視這類藥物的使用。一些資料顯示，在上個(gè)世紀(jì)七十年代，歐洲的一些國家就已經(jīng)注意到同化激素對人體會(huì)產(chǎn)生危害的問題。激素類的藥物大多會(huì)對人的健康產(chǎn)生不利影響，影響人的正常生理機(jī)能，造成發(fā)育紊亂，更嚴(yán)重的是對孕婦體內(nèi)的胎兒產(chǎn)生很大的危害，出現(xiàn)胎兒畸形等。

2 殘留物質(zhì)的檢測方法

想要分析出殘留在水產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，最先做的就是把有害的殘留物從中取出，然后進(jìn)行分離、觀察、并作記錄，對這些殘留物要從含量和性質(zhì)兩個(gè)層面上分析，據(jù)目前資料的提供，現(xiàn)在國際上使用的殘留物檢測分析方法主要有氣象色譜法、免疫法、液相色譜法等。這些方法都能有效的從水產(chǎn)品中準(zhǔn)確的提取出有害物質(zhì)，并分析出其成分。具體的方法如下所示。

2.1 氣相色譜法

氣相色譜法的精準(zhǔn)度很高，適用范圍較廣，最常見檢測器就是氫焰離子化檢測器、電子捕獲檢測器等，檢測的單位均為毫克/千克的等級，對于獸藥的成分需要特殊看待，其極性和沸點(diǎn)不同于普通藥物，較正常偏高，衍生的步驟相對比較繁瑣，對氣相色譜法的使用形成了一定的局限，然而隨著科技水平的不斷進(jìn)步，后來的專家完善了氣相色譜法的原理，氯霉素、磺胺等藥物逐漸也都可以應(yīng)用此方法進(jìn)行檢測。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法英文簡稱HPLC，這種檢測的方法同樣具有靈敏度高，準(zhǔn)確性強(qiáng)的優(yōu)勢和特點(diǎn)，同時(shí)可以多次進(jìn)行檢測，重復(fù)性好，檢測結(jié)果不需要等待很長的時(shí)間，對于一些比較難分析的藥物是比較適合的，同時(shí)，高效液相色譜法也是目前我國使用最為廣泛的一種水產(chǎn)品殘留物檢測方法，但是這種方法也有其不足之處，就是它的標(biāo)準(zhǔn)還沒有完全與國際接軌，沒能達(dá)到國際上規(guī)定的水平，這在很大程度上限制了一些產(chǎn)品的出口，這對于我國出口貿(mào)易的發(fā)展不是很有利的，此外，有時(shí)候夾雜在水產(chǎn)品中的一些雜質(zhì)也會(huì)干擾檢測的結(jié)果，降低結(jié)果的準(zhǔn)確性，為此，必須在每一個(gè)環(huán)節(jié)都謹(jǐn)慎操作，確保其結(jié)果的高度精確。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析法是我國新研發(fā)的食品殘留物檢測方法，它是以抗原和抗體的特異性和可逆性結(jié)合反應(yīng)的分析技術(shù)，綜合反應(yīng)出藥物的主要結(jié)構(gòu)。它的優(yōu)勢在于能夠自主的選擇出藥物的成分，使用時(shí)靈活性很高，可見這種方法既可以用來做殘留物分析檢測，也可以用來讓污染的食品得到凈化，這些特點(diǎn)都為檢測的過程提供了便利。免疫分析法作為一種單獨(dú)的檢測殘留物的方法，也有許多具體的分析方法，其中包括免疫測定法、放射免疫測定法、固相免疫傳感器等。然而目前使用最為廣泛，最適用的就是酶聯(lián)免疫法，它的操作相對容易很多，可同時(shí)檢測的樣本較多，分析詳細(xì)，成本低廉，是目前來看最為適合分析水產(chǎn)品殘留物的檢測方法之一。

3 殘留物的控制方法

3.1 制定嚴(yán)格的水產(chǎn)品監(jiān)督體制及管理法規(guī)

想要讓水產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到更高的水平，制定出一定的監(jiān)督體制是很必要的，首先要建立完善的魚藥行政監(jiān)督體系，將魚藥管理工作落到實(shí)處，杜絕魚藥管理和魚藥有償服務(wù)掛鉤的現(xiàn)象。其次，制定完善的魚藥管理規(guī)定，對于魚藥的休藥期及最大殘留量做出嚴(yán)格的規(guī)定，加大濫用魚藥的懲罰力度，從根本上解決食品安全問題。

3.2 嚴(yán)格監(jiān)督，確?？茖W(xué)用藥

要想最大化的避免水產(chǎn)品藥物殘留就要做好科學(xué)用藥的監(jiān)督工作，其重點(diǎn)為從養(yǎng)殖物，病原和人類健康的角度出發(fā)合理的使用藥物，在用藥的過程中，既要考慮治療疾病的效果，又要注意藥物對養(yǎng)殖物品質(zhì)及水域的影響。其主要包括：（1）按照診斷對癥下藥，安全的用藥；（2）了解影響藥效的原因，及時(shí)對導(dǎo)致藥物干擾的各種因素進(jìn)行排除；（3）根據(jù)實(shí)際情況靈活掌控用藥濃度及間隔的時(shí)間；（4）對病情發(fā)展進(jìn)行分析、判斷，適時(shí)調(diào)整藥量和藥方，做到有效用藥。

3.3 加強(qiáng)水產(chǎn)品的檢測管理

為了能夠準(zhǔn)確的對藥物殘留進(jìn)行檢測，更高的技術(shù)保證是十分關(guān)鍵的，我們應(yīng)加大科學(xué)檢測力度，搜集并合理運(yùn)用有關(guān)的技術(shù)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合國際通用的檢測方式，起到技術(shù)檢測保障作用。同時(shí)還要及時(shí)的更新設(shè)備，加大先進(jìn)檢測儀器的投入，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

檢測過程中工作人員的技術(shù)水平也很重要，應(yīng)定期安排工作人員進(jìn)行相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，保證檢測技術(shù)與國際先進(jìn)技術(shù)同步，進(jìn)而使檢測達(dá)到國際水準(zhǔn)。

4 結(jié)語

水產(chǎn)品中殘留物質(zhì)的檢測是保證消費(fèi)者身體健康的最重要的舉措，只有做到對殘留成分的準(zhǔn)確分析，才能更好的判斷危害的可能性，才能在最大程度上降低對消費(fèi)者的危害，同時(shí)，水產(chǎn)品的安全問題也會(huì)影響到國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，不管是從個(gè)人的角度還是從國家的角度，水產(chǎn)品的安全問題都值得關(guān)注，我們要采取合適的方法和措施共同解決這一難題。

參考文獻(xiàn)

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