張劉平

摘要：目前，隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的要求也更加嚴格，綠色食品的出現(xiàn)，極大滿足了人們健康食用的標準，現(xiàn)代食品工程的發(fā)展，已經(jīng)可以加大食品食用的安全性，也可以為生產(chǎn)企業(yè)帶來豐厚的經(jīng)濟利益。食品產(chǎn)業(yè)在高效經(jīng)濟發(fā)展的道路上，應該加大與高新技術的結合，使乳品工業(yè)可以生產(chǎn)出更高質量的乳制品。本文通過對現(xiàn)代食品工程高新技術的分析，研究高新技術在乳品工業(yè)生產(chǎn)中的應用情況，進一步提高高新技術的應用效率。

關鍵詞：現(xiàn)代食品工程 高新技術 乳品工業(yè) 應用

中圖分類號：TS252 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0026-02

高新技術的應用可以明顯改變食品的綜合品質，所以在技術革新的過程中，技術人員也要不斷探索技術應用的新形勢，使其可以實現(xiàn)全方位的普及應用。我國乳品工業(yè)生產(chǎn)中，還是存在很多技術應用的問題，只有運用現(xiàn)代化技術才能加大食品的安全性和穩(wěn)定性，為生產(chǎn)企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟利益。筆者將會在下文中介紹幾種高新技術及其優(yōu)點，以此來加大乳品工業(yè)的選擇性，滿足現(xiàn)代食品的標準和要求。

1 現(xiàn)代食品工程包含的高新技術

1.1 微膠囊技術

微膠囊技術是現(xiàn)代研發(fā)的新型技術，其使用之后，在很大程度上改善了食品的質量，微膠囊技術運用天然或者人工合成的新型高分子材料，利用其來保存食物可以加長食物存儲的時間并維持食品的原有狀態(tài)。微膠囊技術的應用可以提高食品的新鮮度，通過微膠囊技術的不斷革新，也成功應用在乳業(yè)工業(yè)生產(chǎn)中，在新型乳品開發(fā)過程中，實現(xiàn)了規(guī)?；a(chǎn)的目標，微膠囊技術也大大簡化了生產(chǎn)的步驟。微膠囊技術與乳品本身的特性緊密相連，其提供的穩(wěn)定性可以保持乳品原有的風味，也提高了乳品保存的效果，避免了乳品出現(xiàn)異味或者產(chǎn)生結塊，近幾年，在乳品生產(chǎn)的過程中，商家通過添加益生菌的方式來延長乳品保存時間，益生菌與微膠囊技術的配合，可以將兩種物質一起包埋在膠囊里，提高了技術應用的水平[1]。

1.2 超高壓技術

超高壓技術就是在高壓的環(huán)境下，對食品進行殺菌，使其可以提高食品安全性，延長食品保存時間，超高壓技術可以通過給液體加壓，產(chǎn)生能量因子，能量因子作用在食品上，就會提高食品本身的溫度，產(chǎn)生殺菌的效果。超高壓技術的應用，也提高了食品食用的安全性，維持了食品本身的物質含量，保持食品內部成分的穩(wěn)定性，進而延長食品的食用時間。乳制品的生存就可以利用超高壓技術對于進行后期處理，在乳制品食品中，最重要的就是保留住內部的蛋白質以及糖類等有效物質，超高壓處理就可以穩(wěn)定食品成分，使其不容易受到破壞。通過超高壓處理過的乳制品，食品外部的品質也大大提高，可以很好的避免乳品脫水現(xiàn)象[2]。

1.3 生物技術

在生物技術中，筆者研究的技術包括：生物熒光技術、固定化技術，目前，生物熒光技術已經(jīng)可以成功應用在乳品食品制作過程中，通過對乳品食品的檢測，發(fā)現(xiàn)其可以嚴格控制細菌的滋生。生物技術的檢測優(yōu)化了傳統(tǒng)的檢測技術，同時也提高了檢測的準確性，大大提高了乳品檢測的效率，生物熒光技術利用熒光酶復合物轉變?yōu)楣?，在發(fā)光光度計的作用下，可以得到準確的檢測結果。固定化技術非常適合多種乳品檢測的工作，在物理或者化學技術的協(xié)助下，會保留乳品食品中有機成分，最后在固定化細胞下，乳品可以實現(xiàn)長時間的保存[3]。

2 現(xiàn)代食品工程高新技術的應用前景

2.1 應用范圍將會更加廣闊

在上文分析的內容中，已經(jīng)明確指出了現(xiàn)代食品工程高新技術在乳品工業(yè)中的應用現(xiàn)狀，在技術指導的基礎上，高新技術中的多種技術內容已經(jīng)可以提高乳品食品的加工質量，無論是外觀還是內部的營養(yǎng)，都可以滿足大多數(shù)消費者的需求?；谶@種情況，在未來我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，一定會不斷加大對高新技術的應用力度，使其不僅僅深入到乳品產(chǎn)業(yè)中，而是延伸到其他不同的食品領域中，來提高食品本身對細菌的抵抗能力，實現(xiàn)長期保存的食用目標[4]。

2.2 技術將會更加成熟

不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代食品工程高新技術在乳品產(chǎn)業(yè)應用中還是存在不同程度的漏洞和缺點，這與我國食品產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展結構有關，所以在經(jīng)濟快速增長的帶動下，食品生產(chǎn)企業(yè)一定要加大對高新技術研發(fā)的力度。結合食品企業(yè)實際的生存要求，對技術控制和應用過程進行調整，使技術人員可以更加便利的切換技術，使其在最短生產(chǎn)時間內，完成不同的加工要求，既實現(xiàn)了長期保存，又可以保留食品內部的營養(yǎng)成分[5]。

3 結語

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進步是我國整體經(jīng)濟水平提高的重要部分，基于人們對食品安全的相關要求，食品生產(chǎn)部門就更應該加大對食品質量的控制力度?，F(xiàn)代食品工程高新技術的應用，可以在物理技術結合化學技術的過程中，對乳品食品進行處理，進一步提高了乳品食品的保存期限，也豐富了乳品品質，高新技術的使用也有一定的標準，乳品食品的整體質量還需要高新技術進行控制。因此，技術人員也要采取合適的方式對其進行操作，進而提高乳品后期處理的效率，為商家贏取到更多的銷售機會，提高全方面的經(jīng)濟收入。

參考文獻

[1]王戩，李延輝，何莉莉，等.現(xiàn)代食品工程高新技術在乳品工業(yè)中的應用[J].食品研究與開發(fā)，2010，05（11）：152-154.

[2]關聰，張冰，張默生，等.現(xiàn)代食品工程高新技術在乳品工業(yè)中的應用[J].黑龍江科技信息，2013，14（10）：17-19.

[3]王熊，郭宏，張家聲，等.高新技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用──膜分離技術[J].食品科學，2012，10（11）：4-6.

[4]王熊，郭宏，張家聲，等.高新技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用──膜分離技術（續(xù)）[J].食品科學，2012，（11）：4-6.

[5]張國宏，孫奇，馬大利，等.高新技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中的應用──超臨界流體萃取技術[J].食品科學，2013，12（19）：24-27.