吳亮鑫

摘要：研究了幾種濃香菜籽去除藍(lán)色值的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)表明選擇珍珠巖助濾劑0.2%、0.3%凹凸棒粘土、0.1%活性炭在常溫下過濾效果最好，油色透亮。

關(guān)鍵詞：濃香菜子油藍(lán)色值 脫色工藝/色素

中圖分類號：TS221 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0020-01

濃香菜籽油是我國的主要食用植物油之一，市場出售的菜子油種類繁多，外觀油品顏色也不一，一般為淡黃色、棕色等，這是由于在制取菜子油時加工過程中油菜籽表皮的油溶性色素帶入油脂中，在油菜籽完全成熟之前，葉綠素含量高一般為綠色，當(dāng)種子完全成熟葉綠素逐步的消失，含量降低，此時的油菜籽中胡羅卜素相對增多一般為黃色，所以一般成熟的油菜籽為飽滿圓形顆粒，制取的油脂顏色較多為胡蘿卜素。但是由于農(nóng)民的生產(chǎn)工具條件有限無法將成熟飽滿和未成熟率分離，每個產(chǎn)地都會不一樣，導(dǎo)致了市場上的濃香菜籽油顏色多異化，影響濃香菜籽色度最嚴(yán)重為藍(lán)色值，藍(lán)色值存在油脂中會導(dǎo)致油脂透亮度下降，即使兩個色值一樣的兩種油品，外肉眼看出帶藍(lán)色值的油品顏色更深，為了提高菜籽油的市場效益，對去除藍(lán)色值得研究是非常有必要的。

1 濃香菜籽油的制取

原料清理主要去除金屬雜質(zhì)和沙土石子等，然后將油菜籽烘培，烘培程度為打開油菜籽內(nèi)部查看是否棕黃色，棕黃色即可進(jìn)行壓榨處理，原油中要去除脂溶性的雜質(zhì)，如磷脂等膠脂，過濾時為了提高過濾效率添加助濾劑已到達(dá)過濾效果。

2去除藍(lán)色值的方法

2.1 材料

（1）珍珠巖助濾劑，河南省中南助濾劑有限公司；珍珠巖助濾劑膨脹經(jīng)研磨凈化獲得的一定粒度搭配的粉末狀產(chǎn)品，色澤潔白，與硅澡土等助濾劑相比，具有有害金屬、非金屬成份少、容重輕、濾速快、過濾效果好等優(yōu)點(diǎn)。（2）壓榨濃香菜籽原油，河南懿豐油脂有限公司；（3）凹凸棒粘土，江蘇玖川納米材料有限公司；凹凸棒石粘土具有陽離子可交換性，凹凸棒石粘土可交換鈣離子量為7.5～12.5mmol/100g，可交換鎂離子量 2.5～7.5mmol/100g。經(jīng)活化處理后，可交換陽離子量明顯提高，其脫色力和凹凸棒石含量有關(guān)，含量越高脫色力越強(qiáng)。（4）活性炭，駐馬店市華源化工物資有限公司；活性炭是由含炭為主的物質(zhì)作原料，活性炭含有大量微孔，具有巨大的比表面積，能有效地去除色度、臭味，可去除二級出水中大多數(shù)有機(jī)污染物和某些無機(jī)物，包含某些有毒的重金屬。

2.2 主要儀器與設(shè)備

（1）智能恒溫磁力攪拌器，河南愛博特科技發(fā)展有限公司；（2）ML204102電子天平，梅特勒-托利多儀器有限公司；（3）MODEL-F比較測色儀，英國羅威邦儀器公司。

2.3 主要煉油設(shè)備

（1）板框過濾機(jī)，雙發(fā)過濾機(jī)有限公司；（2）帶攪拌的油罐。

2.4 脫除藍(lán)色值工藝

濃香菜籽油→添加過濾介質(zhì)攪拌20分鐘→過濾→成品。

此工藝主要在于添加過濾介質(zhì)的選擇，實(shí)驗(yàn)分別作了幾組試生產(chǎn)如下。

（1）按油重添加珍珠巖助濾劑1%，攪拌20分鐘過濾。（2）按油重添加活性炭0.5%，攪拌20分鐘過濾。（3）按油重添加凹凸棒粘土1%，攪拌20分鐘過濾。（4）按油重添加凹凸棒粘土0.5%、助濾劑0.5%、活性炭0.1%，攪拌20分鐘過濾。（5）按油重添加凹凸棒粘土0.3%、助濾劑 0.2%、活性炭0.1%，攪拌20分鐘過濾。

結(jié)果如表1。

結(jié)果表明3、4、5號帶有凹凸棒土的過濾介質(zhì)比當(dāng)純使用珍珠巖助濾劑效果好，但是由于過濾效益角度來看過濾速度也需要考慮，從4、5號兩組發(fā)現(xiàn)使用的數(shù)量不一樣也可達(dá)到一樣的效果，從得率和成本來看，選擇5號方法最為合適，這根據(jù)油脂的藍(lán)色值高低也可適當(dāng)調(diào)整配比。

不同過濾介質(zhì)的選擇對油脂的透明度沒有明顯的差異，較為經(jīng)濟(jì)的選擇復(fù)合的過濾介質(zhì)更為合適且效果好。