張安民

我的祖籍山東。烙煎餅對(duì)我們家來(lái)說(shuō)是易如反掌。祖母是烙煎餅的高手。速度快、質(zhì)量好。祖母和面人，周?chē)従尤绻肜蛹屣灣?，祖母一?qǐng)就到，是不分白天黑夜的。

吃煎餅不像吃饅頭那么簡(jiǎn)單。吃饅頭，待面發(fā)酵，兌上適量的堿，搓揉之后，剁成大小適宜的塊狀，上籠蒸就可以了。相對(duì)而言，煎餅就得費(fèi)很多的事：首先要將原料（小麥、大麥、玉米、小米、高粱、山芋……這些，都是烙煎餅的原料。）淘洗干凈，根據(jù)糧食的不同情況，要放在水中泡泡，待能上磨推時(shí)，便將它們磨成稀厚適當(dāng)?shù)暮缓蟛胖瘀俗?，燒草火烙煎餅?/p>

煎餅的糧食加工，是我和叔哥“承包”的。我們都上小學(xué)。如果要烙煎餅了，頭天晚上，祖母或母親就提前給我們打招呼，要我們第二天五更起來(lái)推磨。那時(shí)，我們十來(lái)歲，是個(gè)睡蟲(chóng)。叫三聲二聲是起不來(lái)的，總是拖拖拉拉、慢慢騰騰，跟大人犟嘴。非得挨上幾巴掌才老實(shí)。到了冬天，大人叫個(gè)三遍五遍，我們?nèi)匀皇庆稍诒桓C里裝聾裝瞎。直到大人掀掉我們的被子，才不得不起來(lái)。因?yàn)槟菚r(shí)家中困難，棉衣里是沒(méi)有襯衣的。所以，當(dāng)我們起來(lái)穿衣，就像整個(gè)身子掉進(jìn)了冰窖里樣，刺骨的涼！從熱乎乎的被窩里被喊醒，我們總是懵懵懂懂的感覺(jué)，手扶著磨棍還在打盹。行推的磨棍經(jīng)常地掉到糊子里……

烙煎餅是件苦差事。每次都是兩腿盤(pán)坐或兩腿叉開(kāi)，一般都得半天。遇上陰天下雨，草泛潮，鏊子下的火膛會(huì)熄火。人得趴下來(lái)，與鏊子成一個(gè)水平線，用嘴吹。吹呀、吹呀，待火“嘭”的一聲吹著了，煙、火一下子沖向烙餅人，熏得你眼淚鼻涕一大把。有時(shí)候，連頭發(fā)都會(huì)燒焦。我發(fā)現(xiàn)：每次餅烙完了，祖母的眼睛總是紅紅的、流著淚，像個(gè)紅眼老嘰兒。并不停地捶著腰，說(shuō)腰酸疼。全身都散了架。下午非得睡上一覺(jué)才好受點(diǎn)。那時(shí)，祖母己近70的人了，我們心痛。

見(jiàn)古稀之年的祖母為一家人這么勞累，祖父心痛地對(duì)母親說(shuō)：“你跟你媽學(xué)學(xué)，以后你們還不吃餅啊？”但母親吃不了那個(gè)苦，拒學(xué)了。因此，自祖母過(guò)世，我們?cè)僖渤圆坏阶婺咐拥募屣灹恕，F(xiàn)在，如果想吃煎餅，只能到市場(chǎng)上買(mǎi)贛榆、東海農(nóng)民進(jìn)城賣(mài)的或小販賣(mài)的煎餅了。只要吃起煎餅，當(dāng)年祖母烙煎餅的情景就在我的眼前晃來(lái)晃去，就更加懷念起她老人家。

看我們小小年紀(jì)起五更推磨，大人其實(shí)是很心疼我們的。幾乎每次都獎(jiǎng)賞我們：用蔥花油鹽、韭菜、雞蛋之類(lèi)作餡，弄咸煎餅給我們吃。我們便偎依在祖母身邊看她烙煎餅：她先用油絮將熱鏊子擦擦，然后，用板篪從糊盆里挖適量的糊子放在靠近面前的鏊子上，像瓦工泥墻樣，左右開(kāi)弓地?cái)[動(dòng)，將糊子向前推進(jìn)，直至鏊子的邊緣。接著，將多余的糊子迅速收回，放到糊子盆里待用。把備好的餡兒均勻地?cái)傇陲炆?，再用一張剛剛烙好的煎餅覆在上面。待餡兒熟了，就把它從后面向前疊成長(zhǎng)條，用刀切成段兒。這樣，一張咸煎餅就完成了。

我們從奶奶的手中接過(guò)餅兒，心中綠枝花兒開(kāi)地去上學(xué)了?？梢哉f(shuō)，這是我們當(dāng)年最好的早餐了！很知足。

我常常在想：煎餅是從何年何月有的呢？是誰(shuí)發(fā)明的呢？

煎餅，又稱福壽餅，是我國(guó)北方民間久負(fù)盛名的土特產(chǎn)品，因?yàn)橹谱骷屣灥脑隙紟?、含大量的粗纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱佳，對(duì)人的健康有極大的好處，所以深受廣大群眾的青睞，自北宋年間一直流傳至今，是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。清代，蒲松齡在其《煎餅賦》中寫(xiě)道：“煎頭則合米豆為之，齊人以代面食”，“圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎，此煎餅之定制也。”

煎餅薄如紙、原汁原味、香而有韌勁。卷大蔥、卷蝦皮、卷油條、馓子、熟菜……再喝上兩碗棒糊糊，吃得個(gè)肚兒圓，那真是神仙過(guò)的日子。另外，它具有保存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶方便的優(yōu)點(diǎn)，是饅頭等熟食不可替代的干糧。據(jù)史料記載：相傳公元219年，秦始皇派徐福率童男童女千人入海求仙。因煎餅食用方便、易于保存，成為東渡的首選食品。

1946年到1947年間，陳毅將軍率新四軍駐贛榆沙河大嶺小埠村時(shí)，全軍將士吃的都是煎餅。在陳毅將軍的指揮下，全殲了國(guó)民黨兩個(gè)師，活捉了叛軍頭目郝鵬舉。戰(zhàn)士們?cè)跉g慶勝利的同時(shí)，為感恩煎餅立下的汗馬功勞，編了順口溜，邊跳邊唱：

糝子煎餅雜菜湯，

吃得飽飽上戰(zhàn)場(chǎng)。

追得叛軍跑掉鞋，

打得他哭爹喊娘，

一命嗚呼見(jiàn)閻王。

我們連云港人，把煎餅稱作“搖頭餅”，這是實(shí)踐的“結(jié)晶”，是很有些道理的。剛出鏊子的煎餅脆而香，停一個(gè)時(shí)間，它便柔而韌，一口咬下去咬不斷，頭必須左右兩邊帶勁地?fù)u晃地咬，方才咬斷。

有人戲稱：說(shuō)贛榆人、山東人為什么那么聰明、牙為什么那么好，這都是吃煎餅吃出來(lái)的。

責(zé)任編輯：趙波