騰龍

14歲孩子20道菜

英國家長在考慮選擇學(xué)校時(shí)，往往要考察一下學(xué)校的食堂，而學(xué)校的開放日，烹飪課幾乎是必不可少的展示項(xiàng)目，一進(jìn)校園便能聞到烤蛋糕的香甜。對(duì)英國孩子來說，以往的烹飪課屬于“玩”的范疇，烤出來的蛋糕拿回家，再難吃父母也會(huì)連聲叫好。

但是，政府新的教學(xué)大綱，將烹飪列入了必修課程。從2014 年9月起，英國7～14歲的孩子，也就是小學(xué)到初中，必須學(xué)習(xí)烹飪。到14歲時(shí)，學(xué)生要能夠做出不同種類的20個(gè)左右的花樣，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等等。

校餐革命

英國是歐洲發(fā)達(dá)國家中肥胖癥比例最高的國家之一，英國兒童中，1/3肥胖或超重。8年前，英國電視名廚奧利弗向垃圾食品宣戰(zhàn)，發(fā)誓要把垃圾食品逐出校園，讓英國每一個(gè)中小學(xué)都能夠?yàn)閷W(xué)生提供熱菜熱飯，掀起了一場轟轟烈烈的“校餐革命”。從此，校餐質(zhì)量一直沒有離開過報(bào)紙的標(biāo)題和公眾的視線。但奧利弗的“革命”靠的是政府注資。修建廚房、購買灶具、培訓(xùn)大廚、平衡營養(yǎng)，樣樣花錢，這種模式自然難以為繼。

發(fā)起“第二次校餐革命”的是英國的兩位餐館老板丁布爾比和文森特，他們受教育大臣戈夫委托考察英國中小學(xué)的校餐質(zhì)量并提出改進(jìn)建議。文森特說：首先，孩子們要通過學(xué)做飯，懂得營養(yǎng)的道理，要知道食物是從哪里來的。第二，孩子們要能夠做出不同品種的飯菜，掌握必要的烹飪知識(shí)和技術(shù)，要能夠喂飽、喂好家人和自己。另外，學(xué)校通過將烹飪列為必修課程，可以促進(jìn)對(duì)飯菜營養(yǎng)平衡和校餐質(zhì)量的監(jiān)督，教學(xué)相長。

英國特色的“大食堂”

丁布爾比和文森特的思路與奧利弗的不同。他們認(rèn)為，靠政府補(bǔ)貼維持校餐質(zhì)量難以為繼，校餐必須要能從經(jīng)濟(jì)上自立，也就是不虧本，校餐革命才能真正成功。但是，如何實(shí)現(xiàn)校餐的經(jīng)濟(jì)自立，兩位大廚的建議卻極富爭議。

英國中小學(xué)生中，吃學(xué)校食堂午餐的，大約占40%。60%的學(xué)生要么吃自帶的盒飯、要么到校門外買便當(dāng)。兩位大廚推算，如果校餐要能自我維持，吃校餐的人數(shù)必須大大增加，達(dá)到 80%。如何實(shí)現(xiàn)翻番，兩位起初建議是，學(xué)校應(yīng)禁止學(xué)生帶盒飯、禁止學(xué)生午餐時(shí)間出校門。

但強(qiáng)買強(qiáng)賣不會(huì)獲得公眾的支持，兩位大廚后來建議學(xué)生學(xué)以致用，自己下廚房做飯，吃自己做的飯，將收到一舉多得的效果。于是新的“大食堂”應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)生將課堂上學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中，同學(xué)間還可以互相交流，自己的勞動(dòng)成果品嘗起來也別有一番滋味。在當(dāng)大廚的過程中，孩子們也逐漸愛上了烹飪，愛上了科學(xué)健康的飲食方式。