仝志琴，尤芳芳，李 會(huì)，徐禮揚(yáng)

近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，不僅威脅人民健康，更對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定造成了不良影響。作為全球最廣泛的公共衛(wèi)生問(wèn)題，食品微生物污染是全球食品安全高發(fā)區(qū)，食源性疾病則是影響我國(guó)食品安全的重要因素。為了解洛陽(yáng)市食品中食源性致病菌的污染狀況及分布，掌握食源性疾病的流行趨勢(shì)，為更有效地預(yù)防和控制食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。洛陽(yáng)市疾病預(yù)防與控制中心于2012年對(duì)洛陽(yáng)市餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專賣店及零售店的8類食品進(jìn)行沙門氏菌、大腸埃希氏菌、大腸埃希氏菌O157∶H7、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、志賀氏菌、阪崎腸桿菌8種食源性致病菌監(jiān)測(cè)?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1樣品的來(lái)源與數(shù)量所有樣品均按《2012年河南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施方案》的樣品采集要求，分別購(gòu)自洛陽(yáng)市城區(qū)及所轄縣區(qū)的消費(fèi)人群相對(duì)集中的大餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專賣店及零售店，共計(jì)8大類336份。其中熟肉制品60份、焙烤食品36份、涼拌菜48份、熟制米面制品60份、果蔬類42份、嬰幼兒配方食品36份、調(diào)味醬18份、速凍生制米面制品36份。

1.2檢驗(yàn)方法參照國(guó)家食源性致病菌監(jiān)測(cè)工作手冊(cè)進(jìn)行。

1.3培養(yǎng)基與試劑普通培養(yǎng)基購(gòu)自北京陸橋技術(shù)有限公司，科瑪嘉顯色培養(yǎng)基購(gòu)自鄭州博賽生物公司，全自動(dòng)微生物生化鑒定儀(VITEK32)及鑒定卡購(gòu)自法國(guó)生物梅里埃有限公司，診斷血清購(gòu)自寧波天潤(rùn)生物藥業(yè)有限公司。所有培養(yǎng)基及試劑均在有效期內(nèi)使用。

2 結(jié)果

2.1不同種類食品中食源性致病菌總的污染情況

2012年共監(jiān)測(cè)8類食品336份，檢出食源性致病菌78株，總檢出率為23.21%。其中以果蔬類污染率為最高(76.19%) ，其次為嬰幼兒食品(38.89%)，熟制米面制品(33.33%) 、速凍生制米面制品(11.11%) 、熟肉制品(6.67%) 、焙烤食品(5.56%)、涼拌菜(4.17%)。

2.2不同食源性致病菌的檢出情況2012年共監(jiān)測(cè)8類食品336份，檢測(cè)1 254項(xiàng)致病菌，檢出食源性致病菌78株，檢出率6.22%。其中金黃色葡萄球菌檢出13株(4.42%)，大腸埃希氏菌檢出32株(6.19%)，阪崎腸桿菌檢出7株(19.44%)，蠟樣芽孢桿菌檢出26株(27.08%)。未檢出沙門氏菌、大腸埃希氏菌O157∶H7、單增李斯特菌和志賀氏菌。其中大腸埃希氏菌檢出率最高(76.19%)。詳見表1。

表1 食源性致病菌檢出情況

2.3食源性致病菌在不同食品中的分布情況在336個(gè)樣品中致病菌分布：大腸埃希氏菌在果蔬類中檢出率是最高；其次是蠟樣芽孢桿菌在熟制米面制品和嬰幼兒食品。從表2中可看出，果蔬類、熟制米面制品及嬰幼兒食品的致病菌檢出率是最高的，果蔬類共檢出大腸埃希氏菌32株，熟制米面制品分別檢出了19株蠟樣芽孢桿菌和1株金黃色葡萄球菌，嬰幼兒食品分別檢出了7株蠟樣芽孢桿菌和7株阪崎腸桿菌。

表2 食源性致病菌在不同種類食品中分布情況

NT表示該類樣品在2012年食源性致病菌檢測(cè)方案中不要求檢測(cè)

3 討論

2012年共監(jiān)測(cè)8類食品336份，檢測(cè)1 254項(xiàng)致病菌，檢出食源性致病菌78株，檢出率6.22%，未檢出沙門氏菌、大腸埃希氏菌O157∶H7、單增李斯特菌和志賀氏菌。其中果蔬類污染率最高，其次為嬰幼兒食品、熟制米面制品及速凍生制米面制品。這表明洛陽(yáng)市市售食品食源性致病菌污染狀況不容樂觀，存在一定程度的食品安全隱患。建議衛(wèi)生監(jiān)督部門加大對(duì)食品生產(chǎn)、加工及銷售企業(yè)的監(jiān)管力度，防止食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸過(guò)程中的致病菌交叉污染，由此減少引發(fā)的食源性疾病發(fā)生的可能性。

大腸埃希氏菌通常稱為大腸桿菌，分布在自然界，大多數(shù)是不致病的，主要附生在人或動(dòng)物的腸道里，為正常菌群，少數(shù)的大腸埃希氏菌具有毒性，可引起疾病。在環(huán)境衛(wèi)生不良的情況下，常隨糞便散布在周圍環(huán)境中。若在食品中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在。2012年食源性致病菌檢出結(jié)果表明，果蔬類中大腸埃希氏菌的檢出率最高。因此建議消費(fèi)者在食用或加工果蔬類食品前，一定要將其徹底清洗干凈，避免大腸埃希氏菌的殘留污染。

其次，在熟制米面制品和嬰幼兒食品中共檢出蠟樣芽孢桿菌，但是作為一種條件致病菌，只有當(dāng)樣品中蠟樣芽胞桿菌數(shù)量達(dá)>105 CFU/g才可作為判斷食物中毒的判斷依據(jù)。本次檢出的蠟樣芽孢桿菌雖然均沒有達(dá)到致病濃度，但依然存在隱患，且食品中污染蠟樣芽孢桿菌在室溫(16～40℃)極易繁殖產(chǎn)生腸毒素，所以建議在食用熟制米面制品或嬰幼兒食品時(shí)，最好吃新鮮的或者徹底加熱再食用。

另外，嬰幼兒食品中阪崎腸桿菌的檢出率也比較高。阪崎腸桿菌能引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達(dá)50%以上。雖然現(xiàn)在尚不能確定阪崎腸桿菌的污染來(lái)源，但許多病例報(bào)告表明嬰兒配方粉是目前發(fā)現(xiàn)的主要感染渠道[1-2]。因此建議有關(guān)部門要加大對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品的監(jiān)管力度，從而最大程度控制嬰幼兒配方食品中阪崎腸桿菌的污染。此外，鑒于阪崎腸桿菌對(duì)嬰幼兒的特殊危害及現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)限量的不健全，建議有關(guān)部門加快制定相關(guān)微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地避免阪崎腸桿菌的危害，保證消費(fèi)者的健康。

最后，金黃色葡萄球菌作為引起食物中毒病例較多的食源性致病菌之一，2012年共檢出13株，檢出率為4.42%。相比于2009年的8.70%有所下降，但較2010年的3.33%略有上升[3-4]。在今后的工作中依舊要加強(qiáng)對(duì)該菌的監(jiān)控力度，防患于未然。

參考文獻(xiàn)：

[1]裴曉燕，劉秀梅.阪崎腸桿菌的生物學(xué)性狀與健康危害[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2004，16(6)：550-555.

[2]陸崢，王麗麗，王迪，等.北京市售國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉及嬰幼兒食品帶染阪崎腸桿菌調(diào)查[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2008,18(1)：140-141.

[3]仝志琴.2009年洛陽(yáng)市食品致病菌污染調(diào)查[J].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報(bào)雜志，2011,27(11)：934-935.

[4]仝志琴，楊瓊.2010年洛陽(yáng)市食源性致病菌檢測(cè)結(jié)果分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2013,40(1)：23-24.