陳其鋼，陳國(guó)輝

（新疆中亞食品研發(fā)中心，新疆 烏魯木齊 830026）

番茄為茄科草本植物，生長(zhǎng)類型主要包括有限生長(zhǎng)、半有限和無限生長(zhǎng)[1]。若條件適宜番茄可多年生長(zhǎng)。番茄果實(shí)為漿果，理化成分及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)主要受到番茄品種及生長(zhǎng)環(huán)境的影響，外形大多為扁球狀或近球狀，肉質(zhì)多汁，可食用部分約為97%[2]。近年來，科學(xué)家已證明西紅柿具有獨(dú)特的抗氧化能力，可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基；預(yù)防心血管疾病的發(fā)生；阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。

中國(guó)番茄產(chǎn)地主要集中在西北、東北地區(qū)的新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、黑龍江等省、自治區(qū)，其中新疆是主要生產(chǎn)地[3-6]。中國(guó)加工型番茄品種主要存在主栽品種單一，退化嚴(yán)重，區(qū)域化品種、專用加工型品種缺乏，雜交品種優(yōu)勢(shì)不突出的問題[7-8]。20世紀(jì)90年代以來，新疆大面積種植了國(guó)外引進(jìn)品種里格爾87-5、UC-82等常規(guī)品種，尤其里格爾87-5以其穩(wěn)產(chǎn)適應(yīng)性廣、加工性狀優(yōu)良、種子價(jià)格低等特點(diǎn)受到歡迎一直作為主栽品種，每年種植面積占到總種植面積的80%以上[9-11]。由于種植年限較長(zhǎng)，又缺乏對(duì)品種的提純復(fù)壯，所以目前已出現(xiàn)品種嚴(yán)重退化現(xiàn)象[12]。本研究對(duì)6個(gè)番茄品種營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行分析，以期為番茄引種及加工型番茄的選擇提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 原料

不同品種番茄均來自新疆阜康市滋泥泉子鎮(zhèn)加工型番茄種植示范基地。

1.1.2 試劑

乙腈（色譜純）、甲醇（色譜純）、二氯甲烷（分析純）、焦性沒食子酸（分析純）、偏磷酸（分析純）、2，6-二氯靛酚（分析純）：天津市康科德科技有限公司。番茄紅素對(duì)照品：天津市一方科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

WYT-4手持糖度計(jì)：福建省泉州光學(xué)儀器廠；LC-200高效液相色譜儀：上海深瑞有限公司；HP-2132色差儀：深圳市嘉標(biāo)光源技術(shù)開發(fā)有限公司

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

按不同番茄品種，本實(shí)驗(yàn)共分為6組，分別為S1314、里格爾87-5、UC-82、T306、3402、S1338，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求對(duì)每組番茄進(jìn)行可溶固形物含量、VC、番茄紅素、色差檢測(cè)，并設(shè)置平行實(shí)驗(yàn)。

1.3.1 檢測(cè)方法

（1）VC含量的測(cè)定

VC含量的測(cè)定按照GB/T6195—1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法》中方法進(jìn)行。

（2）番茄紅素含量的測(cè)定[13]

番茄紅素含量的測(cè)定GB/T22249—2008《保健食品中番茄紅素的測(cè)定》中方法進(jìn)行。

色譜條件：ODS C18柱（150mm×4.6mm，5μm）；柱溫30℃，檢測(cè)波長(zhǎng)472nm，流動(dòng)相為甲醇/乙腈50/50，流速為1.0mL/min，進(jìn)樣量10μL。

樣品的制備：分別將每個(gè)品種的番茄打漿，各取5.0g，加乙酸乙酯浸泡24h，超聲提取，提取液過濾，合并，定容至250mL的棕色容量瓶，液相測(cè)定。（平行測(cè)定3次），樣品中番茄紅素含量計(jì)算公式：

式中：X為樣品中番茄紅素的含量，g/kg；c為由標(biāo)曲查得的番茄紅素的濃度，μg/mL；V為樣品定容體積，mL；m為樣品質(zhì)量，g。

（3）色度的測(cè)定

使用色差儀進(jìn)行測(cè)量番茄色度，分散選取番茄果實(shí)赤道處4點(diǎn)，取平均值。用A值表示紅色度，B值表示黃色度，L值表示亮度，A/B值反映番茄色澤品質(zhì)，A/B值越大，說明番茄色澤越好。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種番茄可溶固形物含量的對(duì)比

圖1 不同品種番茄可溶固形物含量的對(duì)比Fig.1 Comparison of soluble solids content in different varieties of tomatoes

可溶固形物含量是番茄在加工過程中原料選擇的重要指標(biāo)。其含量越高則證明檢測(cè)樣中干物質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)成分較豐富（糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等）[14]。由圖1可知，不同品種番茄的可溶固形物含量差異不明顯，其中里格爾87-5番茄可溶固形物含量最高為5.3°Bx，其次為UC-82可溶固形物含量為5.1°Bx，另外4個(gè)品種的番茄可溶固形物含量均未達(dá)到5°Bx。

2.2 不同品種番茄VC含量的對(duì)比

圖2 不同品種番茄VC含量的對(duì)比Fig.2 Comparison of VCcontent in different varieties of tomatoes

由圖2可知，番茄中VC的含量較豐富，6個(gè)不同品種番茄檢測(cè)樣中VC含量全部為15mg/100g以上，不同品種間VC含量差異較大，其中UC-82中VC含量最高為28.9mg/100g。

2.3 不同品種番茄番茄紅素含量的對(duì)比

不同品種番茄番茄紅素高效液相色譜圖見圖3～圖8。

圖3 S1314番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測(cè)定Fig.3 Determination of lycopene content in S1314 tomatoes by high performance liquid chromatography

由圖3～圖8可知，不同品種番茄中番茄紅素含量有所差異。

2.4 不同品種番茄番茄紅素含量比較

不同品種番茄番茄紅素含量對(duì)比見圖9。

圖5 UC-82番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測(cè)定Fig.5 Determination of lycopene content in S1314 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖6 T306番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測(cè)定Fig.6 Determination of lycopene content in T306 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖7 3402番茄中番茄紅素含量高效液相色譜法測(cè)定Fig.7 Determination of lycopene content in 3402 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖8 S1338番茄-番茄紅素含量高效液相色譜Fig.8 Determination of lycopene content in S1338 tomatoes by high performance liquid chromatography

圖9 不同品種番茄番茄紅素含量對(duì)比Fig.9 Comparison of lycopene content in different varieties of tomatoes

番茄紅素主要存在番茄的成熟果實(shí)中，其是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑之一?？茖W(xué)證明，人體內(nèi)的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統(tǒng)的主因。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。其可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病。由圖9可知，由于番茄檢測(cè)樣品取自同一基地，可忽略外界種植環(huán)境的影響，則不同品種番茄番茄紅素含量差異較大，其中里格爾87-5番茄紅素含量較高，可達(dá)到6.22 mg/100g。

2.5 不同品種番茄色差差異性分析

對(duì)不同番茄品種，用色差儀分別測(cè)定其A值、B值及L值，結(jié)果見圖10。

圖10 不同品種番茄色差差異Fig.10 Color differences of different varieties of tomatoes

由圖10可知，對(duì)不同番茄品種，其A值、B值及L值不同，通過計(jì)算表明，不同品種的番茄A/B值分別為1.82、3.12、1.87、2.14、1.47、2.29，則表明里格爾87-5品種的番茄色澤較紅，孟凡娟等[15]認(rèn)為番茄表面色澤與番茄紅素含量呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。

3 結(jié)論

分別對(duì)S1314、里格爾87-5、UC-82、T306、3402、S1338品種的番茄進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)，結(jié)果表明：

（1）里格爾87-5可溶固形物含量為5.3°Bx，其次為UC-82可溶固形物含量為5.1°Bx，另外4個(gè)品種的番茄可溶固形物含量均未達(dá)到5°Bx；

（2）不同品種間VC含量差異較大，其中UC-82中VC含量最高為28.9mg/100g；

（3）不同品種番茄番茄紅素含量差異較大，其中里格爾87-5紅素含量較高，可達(dá)到6.22mg/100g；

（4）在檢測(cè)的6個(gè)品種番茄中，里格爾87-5的A值、A/B值最大，說明色澤較好。

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