番茄紅素
- 番茄紅素異構(gòu)化研究進(jìn)展
30070）番茄紅素是一種常見的紅色色素，是類胡蘿卜素中最強的抗氧化劑之一，僅次于蝦青素[1-2]，普遍存在于紅色水果和蔬菜中[3]。人體自身不能合成番茄紅素，只能從食物中攝取。番茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，但其異戊二烯結(jié)構(gòu)使其極易受到外界理化因素的影響，導(dǎo)致其氧化降解，降低其生物可及性，這在一定程度上限制了番茄紅素的應(yīng)用。多項研究結(jié)果表明，與全反式番茄紅素相比，番茄紅素順式異構(gòu)體具有更強的抗氧化活性[4]，生物利用度和生物活性也更高[5]。Ross等[6]
食品科學(xué) 2023年19期2023-11-07
- 番茄紅素的生理功能、提取方法及其在禽畜生產(chǎn)中的應(yīng)用
14300）番茄紅素是自然界中廣泛存在的一種類胡蘿卜素，最早在成熟的番茄中被發(fā)現(xiàn)，在胡蘿卜、番木瓜、西瓜、葡萄柚等成熟的果實中含量較高。番茄紅素在抗炎、抑癌、抗氧化等方面具備一定的優(yōu)勢。機體無法合成番茄紅素，其主要攝入量來自于番茄或含有番茄紅素的產(chǎn)品。近年來，食品安全問題日益受到關(guān)注，番茄紅素作為天然植物提取物已成為健康養(yǎng)殖的研究熱點。本文對番茄紅素的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、提取方法及在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行闡述，旨在為番茄紅素在生產(chǎn)養(yǎng)殖中的利用提供借鑒。1 番茄紅
新農(nóng)業(yè) 2023年11期2023-08-05
- 番茄紅素的微膠囊化、穩(wěn)定性及生物利用率的研究進(jìn)展
16000）番茄紅素屬于類胡蘿卜素的一種，是人類飲食中主要的類胡蘿卜素之一。番茄、杏子、番石榴、西瓜、木瓜和粉紅葡萄柚等蔬菜水果中番茄紅素含量較高，呈現(xiàn)鮮艷的紅色[1]。番茄紅素含有13 個雙鍵，其中有11 個共軛雙鍵，這一結(jié)構(gòu)使番茄紅素能較好地清除活性氧，猝滅單線態(tài)氧[2]。番茄紅素是最有效的抗氧化劑類胡蘿卜素之一。有研究表明，番茄紅素具有多種生理活性。日常生活中的番茄紅素攝入量或血清中番茄紅素的含量與前列腺癌、中風(fēng)、心血管疾病、代謝綜合征等病癥呈負(fù)相關(guān)
食品工業(yè)科技 2022年11期2023-01-14
- 直鏈淀粉-番茄紅素復(fù)合物的熱穩(wěn)定性及降解動力學(xué)變化
50000）番茄紅素（Lycopene）是來源于植物性食物的一種類胡蘿卜素，廣泛存在于番茄、番石榴和西瓜等植物果實中[1]。它是一種含有多不飽和鍵的異戊二烯類化合物，這種特殊的結(jié)構(gòu)賦予了番茄紅素極強的抗氧化活性[2]。研究表明，番茄紅素具有高效猝滅單線態(tài)氧[3,4]、抗癌抑癌[5,6]、清除過氧自由基[7]、預(yù)防心血管疾病[8,9]、調(diào)節(jié)細(xì)胞間通訊[10]及增強免疫力[11]等多種生理功能。番茄紅素因易受光、氧和熱等因素的影響而產(chǎn)生降解損失[12-14]，
現(xiàn)代食品科技 2022年12期2023-01-12
- 番茄紅素異構(gòu)化方法及生物可給率影響因素的研究進(jìn)展
振洪，黎晨晨番茄紅素異構(gòu)化方法及生物可給率影響因素的研究進(jìn)展馬永強，譚振洪，黎晨晨（哈爾濱商業(yè)大學(xué) 食品工程學(xué)院，哈爾濱 150076）番茄紅素具有極強的抗氧化性和出色的生物學(xué)功能。相較于全反式番茄紅素，順式異構(gòu)體具有不易結(jié)晶、熔點低、更易被人體吸收、更強的生理活性等優(yōu)勢。由于番茄紅素的脂溶性結(jié)構(gòu)限制了其利用，需要通過一定的加工方法，提高番茄紅素的順式異構(gòu)體占比和生物可給率，以加快番茄紅素從原料中的滲出速度，促進(jìn)機體對番茄紅素的吸收利用。采用熱、光、高壓、
包裝工程 2022年23期2022-12-21
- 番茄紅素生物活性功能及其在食品中的應(yīng)用研究
50028）番茄紅素具備最強抗氧化活性，在成熟西紅柿和其他水果中大量發(fā)現(xiàn)，可作為紅色色素。有研究表明，由于西紅柿中含有番茄紅素，大量攝入西紅柿可以提高抗氧化能力，有效降低患癌癥的風(fēng)險。1873 年，Hartsen 于莓果中分離提取出一種結(jié)晶性暗紅色色素[1]，緊接著Millardet 于1875 年從西紅柿中提取出一種粗提取物，并于1903 年，這種色素被Schunck 正式定名為番茄紅素（Lycopene）[2-3]。后來，番茄紅素獨特的分子結(jié)構(gòu)和生物學(xué)
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年11期2022-11-18
- 番茄紅素的提取工藝優(yōu)化及應(yīng)用
10125）番茄紅素是一種廣泛存在于植物性食品中并呈現(xiàn)紅色或深紅色的類胡蘿卜素[1]，分子式為C40H56，分子結(jié)構(gòu)是有11 個共軛和2 個非共軛的碳- 碳雙鍵組成的非環(huán)狀平面共軛多烯[2]（見圖1[3]）。根據(jù)結(jié)構(gòu)式可知，番茄紅素為脂溶性物質(zhì)，穩(wěn)定性差，容易發(fā)生順反異構(gòu)反應(yīng)和氧化降解[4]，對光、熱、氧、酸、金屬離子等比較敏感[5]。研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素具有較強的抗氧化性能力，能夠降低癌癥[6]和心血管[7]等疾病的發(fā)病率。同時，作為營養(yǎng)強化劑和天然色素[
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年17期2022-10-17
- 番茄為什么那樣紅
發(fā)揮作用——番茄紅素，它可是西紅柿里的寶貝。番茄紅素是清除自由基的利器！自由基專門以吸收人體細(xì)胞的電子為食，破壞細(xì)胞的正常功能，從而引發(fā)人體出現(xiàn)各種變化，包括正常的衰老，也包括患上癌癥和心血管疾病等。除了我們?nèi)梭w正常代謝產(chǎn)生自由基以外，抽煙、喝酒以及服用一些藥物等也會產(chǎn)生額外的自由基，對人體造成危害。這時候，番茄紅素等這類清除自由基的物質(zhì)則顯得十分重要。除了番茄紅素以外，維生素E和類胡蘿卜素中的其他色素也都有清除自由基的功能，而番茄紅素的抗氧化能力是β-胡
湖南農(nóng)業(yè) 2022年6期2022-07-29
- 男孩子們多吃點番茄紅素，能解決尿頻尿急
傳比較多的“番茄紅素”是不是真的這么神奇??？今天師姐就來給你們好好徹查一下番茄紅素，男孩子們一定要認(rèn)真看哦。打個廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。番茄紅素其實跟花青素一樣，也是一種色素。我們在用成熟的西紅柿做湯的時候，湯成紅色，看到的就是番茄紅素。番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強的天然食品成分，其抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍，具有延緩衰老，抑制腫瘤，提高
電腦報 2022年24期2022-07-01
- HPLC法測定番茄紅素膠束中番茄紅素Z/E異構(gòu)體含量
【研究意義】番茄紅素（Lycopene）廣泛存在于自然界的各種植物中，成熟的紅色植物（番茄、西瓜等）果實中含量較高，屬于異戊二烯類化合物[1]。新疆溫差大、日照長、降雨量少，生產(chǎn)的番茄含番茄紅素量高[2]。近年來，番茄紅素因具有降低多種慢性非傳染性疾病的發(fā)病風(fēng)險而引起廣泛關(guān)注[3-10]。【前人研究進(jìn)展】番茄紅素分子中含有11個共軛以及兩個非共軛碳碳雙鍵。由于其分子結(jié)果高度的不飽和性，使其存在多種幾何異構(gòu)體，理論上存在211即2 048種立體異構(gòu)體，但由于
新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2022年9期2022-02-21
- 不同外源物質(zhì)對西瓜番茄紅素含量及其關(guān)鍵酶基因表達(dá)的影響
養(yǎng)豐富，富含番茄紅素[1]。番茄紅素是類胡蘿卜素中最有效的抗氧化劑，具有重要的抗病和保健功能[2-3]。研究表明，紅瓤西瓜中的番茄紅素含量比許多鮮食番茄品種高，并且鮮西瓜的番茄紅素與烹飪后番茄汁中的番茄紅素的生物可利用性相同[4]，所以提高西瓜番茄紅素含量具有重要意義。影響果實番茄紅素含量的因素很多，溫度、水分、土壤等生態(tài)環(huán)境都是重要的影響因子。李莉等[5]研究表明，適當(dāng)加大晝夜溫差有利于番茄果實中番茄紅素的合成。Brandt等[6]發(fā)現(xiàn)，50%最適水分供
- 番茄紅素的生理功能及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)展
61061）番茄紅素（Lycopene）是一種天然類胡蘿卜素，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果實中[1]。此外，海洋嗜鹽古菌也可產(chǎn)生番茄紅素[2]。人體自身不能合成番茄紅素，其攝入量的85%來源于番茄和以番茄為基礎(chǔ)的產(chǎn)品[3]。在過去幾十年中，關(guān)于番茄紅素的功能研究主要集中在抗氧化、降脂、抗炎、抗腫瘤等方面[4-7]。隨著人們的食品安全意識逐漸增強，一些天然的植物提取物成為無抗養(yǎng)殖背景下的研究熱點。番茄紅素在改善動物健康和提升動
中國畜牧雜志 2021年2期2021-12-05
- 番茄紅素異構(gòu)化的研究進(jìn)展
ck 通過對番茄紅素吸收光譜的研究，并與胡蘿卜素的吸收光譜進(jìn)行比對后，發(fā)現(xiàn)兩者的吸收光譜有明顯不同，將其正式命名為番茄紅素。由于番茄紅素缺少芷酮環(huán)結(jié)構(gòu)，無維生素A 的生理活性，因此番茄紅素的抗細(xì)胞增殖能力較強且具有降低癌癥、心血管疾病等的發(fā)病率、調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老等作用。目前，番茄紅素的主要用途分為兩類：一是作為食品著色劑或高效食品抗氧化劑；二是制成功能性食品或保健食品，以期達(dá)到預(yù)防癌癥的作用。但由于番茄紅素不穩(wěn)定，植物中的番茄紅素均為全反式，而在人體的各
中國果菜 2020年7期2020-12-15
- 濃縮對千禧番茄中番茄紅素分子構(gòu)象的影響
00097）番茄紅素分子式為C40H56，屬于高度不飽和結(jié)構(gòu)，在天然狀態(tài)下，番茄紅素分子以全反式構(gòu)型為主，存在數(shù)十種異構(gòu)體，一般全反式番茄紅素占總量的80%～97%[1-2]。研究顯示：順式番茄紅素比全反式番茄紅素具有更高的生物利用率和生物活性，可以優(yōu)先被胃腸道吸收，并顯示出更高的抗氧化活性[3-5]。番茄醬是番茄的主要加工制品，其順式番茄紅素含量主要與番茄品種和生產(chǎn)工藝參數(shù)相關(guān)。研究顯示加熱處理是引起番茄紅素降解和異構(gòu)化的重要因素。Lee 等[6]發(fā)現(xiàn)番
中國食品學(xué)報 2020年7期2020-08-03
- “植物黃金”番茄紅素
與其中所含的番茄紅素密切相關(guān)。作用強大1.抗氧化、清除自由基番茄紅素是目前被發(fā)現(xiàn)的自然界中最強的抗氧化劑之一，它通過保護(hù)機體細(xì)胞免受自由基的攻擊而發(fā)揮作用。人體因新陳代謝會產(chǎn)生一定的自由基，猶如煤炭燃燒產(chǎn)生煤灰一樣。正常情況下，人體自己可以清除自由基。但因年齡增加、身體患病等原因，自由基的產(chǎn)生與清除有可能失去平衡，導(dǎo)致人體內(nèi)積累過多的自由基。自由基會攻擊正常的細(xì)胞及細(xì)胞組織，與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、DNA（脫氧核糖核酸）、脂質(zhì)大分子物質(zhì)反應(yīng)，削弱它們的功能，破壞
食品與健康 2020年6期2020-06-19
- 四種調(diào)味蔬菜對紅酸湯烹調(diào)中全反式番茄紅素含量的影響
功能成分——番茄紅素(lycopene)，體內(nèi)番茄紅素水平與引發(fā)不同疾病的特異性標(biāo)志之間存在直接關(guān)聯(lián)，如骨質(zhì)疏松癥、癌癥(胰腺癌、消化道癌癥、前列腺癌、膀胱癌、乳腺癌、宮頸癌和皮膚癌等)、心血管疾病(高血壓、動脈粥樣硬化、腦梗塞和腦出血)和認(rèn)知功能障礙(帕金森病、阿爾茨海默病、亨廷頓病)[5-7]。此外，番茄紅素的構(gòu)型對其生物活性也有影響，全反式番茄紅素在機體內(nèi)的生物活性弱于順式番茄紅素的生物活性[8]。人類血清中58%～73%的番茄紅素是順式番茄紅素，前
中國調(diào)味品 2020年1期2020-02-06
- 天然番茄紅素提取工藝研究
劉新輝天然番茄紅素，又名番茄烴，是一種天然脂溶性植物色素，具有多種重要的生理功能。目前，天然番茄紅素的提取方法存在有機溶劑殘留、提取成本高、操作復(fù)雜等問題。本文在對番茄原料預(yù)處理工藝研究的基礎(chǔ)上，提供了一種利用番茄自有酶反應(yīng)提取天然番茄紅素的方法。提取過程簡單、操作方便，彌補了現(xiàn)有提取方法的不足。儀器和試劑儀器。TU1901紫外可見分光光度計。試劑。氫氧化鈉、氫氧化鉀、無水乙醇、蘇丹Ⅰ標(biāo)準(zhǔn)品。試驗方法番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制。番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)品價格昂貴，見光易
食品界 2019年8期2019-10-07
- 常喝西紅柿湯提高男性生育力
能增加人體對番茄紅素的吸收，從而有助于提高男性生育力。據(jù)英國《每日電訊報》報道，樸次茅斯大學(xué)生物醫(yī)學(xué)科學(xué)系研究人員隨機挑選了6名平均年齡42歲的健康男性，讓他們連續(xù)兩周每天喝一聽400克裝的西紅柿湯罐頭。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些男子精液中番茄紅素含量分別增長7%至12%不等。目前已知不育男性精液中番茄紅素含量較低。因此研究人員認(rèn)為，男性生育力增強與番茄紅素含量增高有關(guān)。原因是番茄紅素所含的抗氧化劑可能會中和對生育有害的化學(xué)物質(zhì)。此前曾有研究顯示，番茄紅素對于因運
婦女生活 2019年9期2019-09-24
- 吃番茄要細(xì)嚼慢咽
的就是其中的番茄紅素，很多人說番茄必須炒著吃，其實沒必要。 番茄里的番茄紅素雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進(jìn)番茄紅素的吸收，但并不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當(dāng)中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。這是因為食物的消化吸收最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃里。我們吃掉的所有食物最終都是進(jìn)入到小腸進(jìn)行消化和吸收的。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進(jìn)番茄紅素的吸收。 在吃番茄的時候要盡量細(xì)
文萃報·周二版 2019年20期2019-09-10
- 西瓜果實番茄紅素含量遺傳規(guī)律的研究
越高，特別是番茄紅素，維生素C，瓜氨酸等，其中番茄紅素最為重要。西瓜果瓤顏色多為紅色、黃色，少數(shù)品種呈現(xiàn)白色。而紅色果肉與番茄紅素含量多寡有直接關(guān)系。番茄紅素是一種天然的色素，人體本身不可合成，但對人類健康具有重要的調(diào)節(jié)作用，如抑制癌細(xì)胞生長[1]、降低膽固醇[2]和較強的抗氧化作用[3]。Perkins[4]等研究發(fā)現(xiàn)，西瓜紅色果肉中含有豐富的且可被直接吸收的番茄紅素。因此，深入分析西瓜果實中番茄紅素的遺傳規(guī)律則顯得尤為重要。目前對西瓜果實番茄紅素遺傳規(guī)
濰坊工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報 2019年4期2019-07-22
- 番茄紅素的特性和應(yīng)用研究進(jìn)展
00384)番茄紅素是目前發(fā)現(xiàn)的600種類胡蘿卜素(carotenoid)之一,在1910年通過實驗方法被成功提取[1]。類胡蘿卜素可以分為碳?xì)浣Y(jié)構(gòu)類胡蘿卜素,包括番茄紅素、β胡蘿卜素或葉黃素。Schunck在發(fā)現(xiàn)番茄中這種特殊的色素與胡蘿卜中的類胡蘿卜素具有不同的吸收光譜后,將其命名為番茄紅素。番茄紅素是眾多番茄產(chǎn)品的主要色素,并且是番茄中起主要功能的化學(xué)成分。研究表明,攝入的番茄制品越多,罹患若干種癌癥和心血管疾病的風(fēng)險就越低。這主要得益于番茄紅素的抗
廣西農(nóng)學(xué)報 2019年1期2019-07-18
- 番茄紅素的保健功效
番茄紅素主要來源于成熟番茄中，而番茄以營養(yǎng)豐富常常使得人民喜愛，番茄紅素是番茄的精華，番茄紅素有什么作用呢，今天小編帶大家來了解一下。預(yù)防抑制癌癥。有研究說明，番茄紅素能夠預(yù)防前列腺癌，消化道癌還有膀胱癌等多種癌癥的作用。保護(hù)心血管，番茄紅素可以預(yù)防高膽固醇形成和高血脂癥的形成，它可以保護(hù)心血管疾病?？馆椛?。番茄紅素有著抵抗紫外線輻射的效果?？梢詼p少因紫外線輻射產(chǎn)生的紅斑等。緩解衰老，提高免疫力。番茄紅素能夠有效的清除身體的自由基，可以保持細(xì)胞代謝，預(yù)防延
吉林蔬菜 2019年2期2019-06-05
- 番茄紅素助男性養(yǎng)護(hù)前列腺
陳金番茄紅素是一種天然色素，廣泛分布于果蔬當(dāng)中，它具有強抗氧化作用的活性成分，有清除前列腺問題元兇之一“自由基”的作用，男性的日常膳食中可適量多吃含有番茄紅素的果蔬，既可增加營養(yǎng)，有益健康，還可防治某些疾病。據(jù)哈佛大學(xué)公眾醫(yī)學(xué)院數(shù)據(jù)顯示，常吃番茄制品的人比不常吃的人，患前列腺癌的幾率減少了45%。不僅如此，研究表明，男人每天攝入足量的番茄紅素，能預(yù)防前列腺炎、前列腺增生等疾病，降低前列腺問題的復(fù)發(fā)率。橙紅色的果蔬中番茄紅素的含量最高，一起看看有哪些食物吧！
家庭醫(yī)藥 2019年5期2019-05-26
- 三種食用油對紅酸湯烹調(diào)中全反式番茄紅素含量影響研究
群等［4］。番茄紅素（Lycopene，C40H56）是一種具有很強生物活性的多不飽和的脂溶性胡蘿卜素［5］，是紅酸湯的重要功效成分之一。大量流行病學(xué)研究表明：人類血清中的番茄紅素含量越高，心血管疾病（腦梗塞、腦出血和動脈粥樣硬化）、不同類型的癌癥（消化道癌、膀胱癌、子宮頸癌、乳腺癌、皮膚癌、胰腺癌和前列腺癌等）、高血壓、中風(fēng)、骨質(zhì)疏松癥、神經(jīng)退行性疾病、男性不育癥和從母親到嬰兒傳播獲得性免疫缺陷綜合癥發(fā)生的風(fēng)險越低［6］。番茄紅素的生物活性與其構(gòu)型有很大
中國調(diào)味品 2019年3期2019-03-18
- 吃番茄要細(xì)嚼慢咽
的就是其中的番茄紅素，很多人說番茄必須炒著吃，其實它沒那么傲嬌。番茄里的番茄紅素，雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進(jìn)番茄紅素的吸收，但并不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當(dāng)中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。這是因為消化吸收食物最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃里。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進(jìn)番茄紅素的吸收。在吃番茄的時候要盡量細(xì)嚼慢咽，使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2018年12期2018-12-28
- 番茄紅素熱異構(gòu)化機制及其影響因素研究進(jìn)展
00715）番茄紅素（C40H56）是最重要的類胡蘿卜素之一，除可作為食用色素外，還具有抗氧化、抗癌及預(yù)防心血管疾病等多種功能[1-3]。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）規(guī)定，番茄紅素的特定建議值（specified proposed level，SPL）為18 mg/d，其可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level，UL）為70 mg/d[4]。新鮮植物性食物中的番茄紅素主要以全反式構(gòu)型（80%～97%）
食品科學(xué) 2018年15期2018-08-24
- 番茄紅素提取及其穩(wěn)定性的研究
32000)番茄紅素(1ycopene)是類胡蘿卜素的一種，是成熟番茄以及番茄制品紅色的來源，是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠衔铮环Q為番茄里的“黃金”[1]，主要存在于植物、藻類和真菌中[2]。分子結(jié)構(gòu)中含有 11個共軛雙鍵及2個非共軛雙鍵，理論上存在2048種異構(gòu)體，實際上有72種[3]，無β-胡蘿卜素的成環(huán)結(jié)構(gòu)，不具備維生素A原活性[4]。人體不能自行合成番茄紅素，必須從膳食中攝取。番茄紅素是自然界中最強的抗氧化劑，其抗氧化能力是β-蘿卜素的2.0～3.2
中國調(diào)味品 2018年8期2018-08-13
- 番茄生吃營養(yǎng)好還是熟吃營養(yǎng)好？
茄中有一種叫番茄紅素的營養(yǎng)物質(zhì)，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。這說法有道理嗎？到底應(yīng)該怎么吃番茄呢？番茄紅素的身世番茄紅素是一種深紅色色素，最早并不是在番茄中發(fā)現(xiàn)的，而是在一種漿果中。之所以叫番茄紅素，是因為科學(xué)家通過研究番茄提取物的光譜才確認(rèn)了它的身份。上世紀(jì)30年代，科學(xué)家終于搞清楚了番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)：它是含有十幾個不飽和鍵的碳?xì)浠衔?。由于它沒有類似維生素A的活性，因此早期曾經(jīng)不被重視。后來的研究逐漸發(fā)現(xiàn)它具備一定的抗氧化、抗衰老、預(yù)防癌癥和心
健康人生 2018年6期2018-05-14
- 紅酸湯烹調(diào)過程中全反式番茄紅素含量變化規(guī)律研究
能成分之一的番茄紅素(Lycopene)，其分子式為C40H56，是一種多不飽和的脂溶性類胡蘿卜素，具有很強的生物活性[3]。有流行病學(xué)證據(jù)表明血液中的番茄紅素水平越高，心血管疾病(動脈粥樣硬化、腦梗塞和腦出血)、中風(fēng)和腫瘤(前列腺癌、膀胱癌、食道癌、喉癌、咽癌、皮膚癌、乳腺癌、宮頸癌、胰腺癌、胃癌)發(fā)生的風(fēng)險則越低，在前列腺癌中番茄紅素的效果尤為明顯[4]。進(jìn)一步的研究表明番茄紅素的活性與其構(gòu)型關(guān)系很大。約90%～98%的番茄紅素以全反式構(gòu)型存在于自然界
中國調(diào)味品 2018年2期2018-03-06
- 吃番茄要細(xì)嚼慢咽
的就是其中的番茄紅素，很多人說番茄必須炒著吃，其實它沒那么傲嬌。番茄里的番茄紅素，雖然是脂溶性的維生素，需要脂肪來促進(jìn)番茄紅素的吸收，但并不一定非要把番茄炒著吃才能確保番茄紅素的吸收，只要我們這一餐當(dāng)中有脂肪的攝入就可以，或者是與上一餐的食用時間不超過兩個小時。這是因為消化吸收食物最終的場所是我們的小腸，而不是在我們的口腔或胃里。只要我們的小腸中有脂肪的存在就可以促進(jìn)番茄紅素的吸收。在吃番茄的時候要盡量細(xì)嚼慢咽，使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番
家庭醫(yī)藥 2018年24期2018-01-30
- 番茄紅素是男性前列腺“衛(wèi)士”
“植物黃金”番茄紅素番茄紅素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的自然界中最強的抗氧化劑之一，專門對付危害人體的自由基。自由基是帶多余電子的氧分子或氧原子，如同“微型炸彈”在人體內(nèi)“狂轟濫炸”，破壞細(xì)胞、蛋白質(zhì)，“攻擊”人體各種功能控制中心，如免疫調(diào)節(jié)中心、血糖控制中心、癌癥抑制中心等，進(jìn)而誘發(fā)癡呆癥、心腦血管病、糖尿病以及癌癥等頑癥惡疾的發(fā)生。而番茄紅素可及時清除這些“微型炸彈”，消除致病隱患。《食品研究與開發(fā)》期刊上介紹番茄紅素具有保護(hù)前列腺、延緩衰老、保護(hù)心血管、保護(hù)皮膚
益壽寶典 2018年30期2018-01-27
- 男人必不可少的生命元素
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由碳、氫兩種元素構(gòu)成，屬于類胡蘿卜素。它在體內(nèi)含量多少直接主宰著男性前列腺和肺的健康以及肌膚的衰老程度，被有關(guān)專家譽為是人體內(nèi)最重要的“生命元素”。隨著研究的深入，番茄紅素的抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等功能被逐漸發(fā)現(xiàn)，使番茄紅素已經(jīng)成為全世界流行的主流保健產(chǎn)品之一 。番茄紅素是前列腺病的克星國內(nèi)外科學(xué)家半個世紀(jì)的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低，使其無法抵御自由基的侵蝕，使前列腺發(fā)生裂變
農(nóng)業(yè)知識 2018年24期2018-01-17
- 番茄應(yīng)該生吃還是熟吃？
中有一種叫“番茄紅素”的營養(yǎng)物質(zhì)，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。那到底應(yīng)該怎么吃番茄呢？番茄紅素的身世番茄紅素是一種深紅色色素，最早并不是在番茄，而是在一種漿果中發(fā)現(xiàn)的。之所以叫番茄紅素，是因為科學(xué)家通過研究番茄提取物的光譜才確認(rèn)了它的身份。上世紀(jì)30年代，科學(xué)家終于搞清楚番茄紅素的化學(xué)結(jié)構(gòu)：它是含有十幾個不飽和鍵的碳?xì)浠衔?。由于它沒有類似維生素A的活性，因此早期并不被重視。后來的研究逐漸發(fā)現(xiàn)它具備一定的抗氧化、抗衰老、預(yù)防癌癥和心血管疾病等作用，因
益壽寶典 2017年15期2017-09-15
- 紅葡萄柚番茄紅素和色澤熱降解動力學(xué)及降解機制
0）紅葡萄柚番茄紅素和色澤熱降解動力學(xué)及降解機制徐 媛1，潘思軼2,*（1.江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 武漢 430100；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）對紅葡萄柚中番茄紅素和色澤進(jìn)行熱降解動力學(xué)研究。結(jié)果表明，不同溫度條件下番茄紅素和色澤降解均為一級降解動力學(xué)，確定紅葡萄柚汁中番茄紅素含量與色澤可用線性關(guān)系C/C0= 1.770 7（a*/a0*）+0.801 2來表示；純化后番茄紅素含量與色澤在70、80、90 ℃條件下的
食品科學(xué) 2017年11期2017-06-29
- 果蔬中番茄紅素提取工藝優(yōu)化研究
，谷文果蔬中番茄紅素提取工藝優(yōu)化研究王海紅，*陳華，楊志莉，谷文（鞍山師范學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，遼寧鞍山114007）以圣女果為原料，采用有機溶劑提取法，將番茄紅素提取量作為考查指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗及正交試驗優(yōu)化，確定圣女果中番茄紅素的最佳提取條件為浸提劑中丙酮與石油醚配比1∶1，番茄漿與浸提劑料液比1∶4，浸提溫度38℃，浸提時間40min，提取量為2.35μg/g。圣女果；番茄紅素；提取圣女果又名葡萄番茄、櫻桃番茄，茄科番茄屬一年生草本植物。圣女果中
農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年8期2017-06-01
- 大豆分離蛋白聯(lián)合海藻酸鈉制備番茄紅素膠束
海藻酸鈉制備番茄紅素膠束趙 磊1，張曉蕾1，胡濟(jì)美2，趙 磊1，王成濤1,*（1.北京工商大學(xué)食品學(xué)院，食品營養(yǎng)與人類健康北京高精尖創(chuàng)新中心，北京市食品添加劑工程技術(shù)研究中心，北京 100048；2.中國國際工程咨詢公司，北京 100048）采用大豆分離蛋白-海藻酸鈉共聚物（soy protein isolate-sodium alginate，SPI-SA）和大豆分離蛋白+海藻酸鈉混合物（SPI+SA）分別制備番茄紅素膠束，并考察了番茄紅素膠束的穩(wěn)定性和
食品科學(xué) 2016年21期2016-12-02
- K+、Mn2+對番茄果實中番茄紅素積累及其關(guān)鍵酶基因表達(dá)的影響
的蔬菜之一，番茄紅素是決定番茄果實外觀顏色的最主要的物質(zhì)，同時還是重要的功能性營養(yǎng)物質(zhì)，是目前自然界中發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑，可有效地減少單線態(tài)氧和氧自由基對人體自身免疫系統(tǒng)的侵害。番茄果實在低溫等條件下番茄紅素合成受阻導(dǎo)致轉(zhuǎn)色困難是生產(chǎn)上至今未攻克的難題。目前番茄紅素的生物合成途徑已基本清楚[1-2]，其中關(guān)鍵酶基因PSY和PDS已于1992年得到闡明[3-4]，對番茄植株生長過程中這2種基因表達(dá)的跟蹤研究表明，在番茄果實發(fā)育過程中，PSY表達(dá)量增加了20倍
中國瓜菜 2016年8期2016-09-28
- 番茄紅素提純工藝條件的研究
50025）番茄紅素提純工藝條件的研究楊陽1，劉蕊1，王英明1，張玉丹1，李巖2，陳寶瑾3，任航4（1.新疆紅帆生物科技有限公司，新疆 庫爾勒 841100；2.中國專利技術(shù)開發(fā)公司，北京 100088；3.上海市浦東新區(qū)浦南醫(yī)院，上海 200125；4.哈爾濱市食品藥品檢驗檢測中心，黑龍江 哈爾濱 150025）以番茄紅素油樹脂為原料，利用皂化法和重結(jié)晶法作為主要提純工藝，純化得出高含量的番茄紅素晶體。通過單因素及正交試驗，確定番茄紅素提純工藝的最佳提取
中國釀造 2016年3期2016-09-16
- 番茄紅素在紅葡萄柚汁模擬體系中降解機制研究
0070)?番茄紅素在紅葡萄柚汁模擬體系中降解機制研究徐 媛1,潘思軼2，*(1.江漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院,湖北武漢 430100;2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,湖北武漢 430070)為探討紅葡萄柚中番茄紅素的降解機制,本文通過構(gòu)建紅葡萄柚模擬體系對番茄紅素進(jìn)行降解動力學(xué)研究。結(jié)果表明抗壞血酸和糖類能顯著促進(jìn)番茄紅素的熱降解,而β-胡蘿卜素卻能延緩番茄紅素的降解,且這種保護(hù)作用比前兩者促進(jìn)作用更有優(yōu)勢。β-胡蘿卜素和抗壞血酸均能降低溫度對番茄紅素降解速
食品工業(yè)科技 2016年23期2016-02-09
- 番茄越紅越防癌
關(guān)注的成分是番茄紅素，它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明，番茄紅素可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。更重要的是，番茄紅素能阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢？番茄品種、顏色、成熟度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2～3
戀愛婚姻家庭 2015年27期2015-12-19
- 番茄，熟吃or生吃？
，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放”。也有人認(rèn)為“番茄應(yīng)該生吃，因為高溫會破壞其中的多種維生素，所以生吃番茄會增加維生素的攝入?！蹦敲?，究竟番茄應(yīng)該生吃還是熟吃呢？番茄紅素屬于植物化學(xué)物質(zhì)，是類胡蘿卜素中的一種，其化學(xué)結(jié)構(gòu)式中含有11個共扼雙鍵及2個非共扼雙鍵的非環(huán)狀平面多不飽和脂肪烴，因此，番茄紅素可溶于油脂類，不溶于水。番茄紅素類似于β-胡蘿卜素，經(jīng)過環(huán)化可形成β-胡蘿卜素。由于番茄紅素的結(jié)構(gòu)特點，其穩(wěn)定性比較差，在一定條件下可發(fā)生順反異構(gòu)化和氧化降
飲食科學(xué) 2015年8期2015-11-24
- 影響食品中番茄紅素含量的主要因素研究
）影響食品中番茄紅素含量的主要因素研究趙靖1，楊紅澎2，李維2，吳疆2，金紅2，*（1.天津厚普技術(shù)檢測有限公司，天津300071；2.天津農(nóng)學(xué)院農(nóng)學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院，天津300384）從番茄紅素的品種來源、含量分布、光照處理、貯藏溫度和加工方法等因素探討了番茄紅素含量的影響因素。結(jié)果表明：不同品種類型的番茄果實和不同蔬菜水果品種中番茄紅素的含量差異很大，含量范圍在0.12 mg/100 g～3.54 mg/100 g，紅色普通型番茄果實和西瓜中的番茄紅素含
食品研究與開發(fā) 2015年10期2015-10-21
- 生吃番茄有利傷口愈合
番茄中富含的番茄紅素是一種很強的抗氧化劑。促進(jìn)組織傷口愈合當(dāng)然要生吃番茄，但是要想吃番茄紅素就得熟吃番茄了，因為加熱才會增加番茄紅素等抗氧化劑的釋放，加工后的番茄紅素含量要高于生番茄，如搭配全脂調(diào)料，人體吸收的番茄紅素會更高，可以充分發(fā)揮其抗氧化作用。（王 濤）
祝您健康 2015年5期2015-07-15
- 番茄越紅越防癌
關(guān)注的成分是番茄紅素，它以強大的抗氧化功效而著稱。研究表明，番茄紅素可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。更重要的是，番茄紅素能阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢？番茄品種、顏色、成熟度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2～3
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年9期2015-05-14
- 微生物發(fā)酵生產(chǎn)高品質(zhì)番茄紅素的研究進(jìn)展
30056）番茄紅素（lycopene）是紅色的脂溶性色素，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇，分子式為C40H56。番茄紅素主要由反式、9-順式、13-順式及15-順式四種異構(gòu)體組成[1]，順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素生物利用度及抗氧化功能皆優(yōu)于反式結(jié)構(gòu)的番茄紅素[2]，且營養(yǎng)價值更高。番茄經(jīng)加熱處理，其中的反式番茄紅素會順式異構(gòu)生成順式番茄紅素，有利于提高番茄紅素的營養(yǎng)價值。番茄紅素多見于西紅柿，其抗氧化活性約為β-胡蘿卜素的2倍[3]。番茄紅素對人體健康的功效促進(jìn)了番
中國釀造 2015年5期2015-04-24
- 番茄紅素的研究進(jìn)展及應(yīng)用
30006）番茄紅素的研究進(jìn)展及應(yīng)用◎祁樂樂，高 巖（山西工商學(xué)院,山西 太原 030006）番茄紅素是成熟番茄主要含有的色素,具有清除活性氧自由基、防癌抗癌等多種生理功能,廣泛存在于自然界的植物中,并被廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)等領(lǐng)域?；诖?介紹番茄紅素的研究歷史、理化性質(zhì)、制備方法及保健功能,并展望番茄紅素的應(yīng)用前景。番茄紅素；理化性質(zhì)；制備方法；保健功效番茄紅素又可以稱為茄紅素，是成熟番茄主要含有的色素，是大自然600多種類胡蘿卜素中的一種。廣泛存在于自
現(xiàn)代食品 2015年24期2015-02-23
- HPLC法測定番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量
PLC法測定番茄紅素膠囊中番茄紅素的含量黃 琦，章佳葉，鮑欣萍，謝琦敏，趙 庭(浙江科技學(xué)院 生物與化學(xué)工程學(xué)院，杭州 310023）建立了用HPLC法測定番茄紅素含量的分析方法，采用ODS色譜柱(150 mm×4.6 mm，5μm），流動相為乙腈-甲醇-二氯甲烷(60∶25∶15），檢測波長472 nm，柱溫32℃。試驗結(jié)果表明，番茄紅素在0.2～40μg/m L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好(r=0.999 6），加標(biāo)回收率大于96.0%，并可同時分離番茄紅素和共
浙江科技學(xué)院學(xué)報 2014年5期2014-05-25
- 美調(diào)整肉制品中番茄紅素限量標(biāo)準(zhǔn)
（RTE）中番茄紅素限量標(biāo)準(zhǔn)放寬5倍。對番茄紅素提取物，由原來的10毫克/千克（最大允許使用限量AML）放寬到現(xiàn)在的50毫克/千克；對番茄紅素濃縮物，由原來的20毫克/千克（最大允許使用限量AML）放寬到現(xiàn)在的100毫克/千克。由于加工過程中環(huán)境因素影響，肉制品成品顏色會變成消費者不喜歡的變灰白色，為彌補這一缺點，生產(chǎn)廠家通常會在肉制品中添加洋紅、番茄紅素等色素改善肉制品成品色澤。［信息來源］國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.美調(diào)整肉制品中番茄紅素限量標(biāo)準(zhǔn)[EB/
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2014年11期2014-04-07
- 番茄紅素在微乳液制備和貯藏過程中構(gòu)型轉(zhuǎn)化及穩(wěn)定性研究
21412）番茄紅素是一種直鏈型碳?xì)浠衔铮肿又泻?1個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，理論上存在2 048種立體異構(gòu)體，實際可能存在的異構(gòu)體種類也有72種[1]。人和動物自身不能合成番茄紅素，人體內(nèi)的番茄紅素來源于膳食，以番茄及番茄制品、西瓜、番石榴、木瓜為主[2]。近年來，一些實驗研究表明，番茄紅素比其它類胡蘿卜素有更強的淬滅單線態(tài)氧自由基的能力[3]，其能力是β-胡蘿卜素的2倍、α-生育酚的100倍[4]；番茄紅素可以降低某些癌癥（如乳腺癌、消化道癌、
食品與生物技術(shù)學(xué)報 2013年1期2013-11-09
- 番茄紅素的功能與穩(wěn)定性研究進(jìn)展
524023番茄紅素的功能與穩(wěn)定性研究進(jìn)展蘇小華， 鮑 波*， 朱少平， 柴星星廣東醫(yī)學(xué)院實驗動物中心，廣東湛江524023番茄紅素具有強抗氧化能力，能有效降低癌癥、心血管病等多種疾病的發(fā)病率，是目前功能食品、藥品研究中的一個熱點。但番茄紅素穩(wěn)定性差，容易發(fā)生降解和異構(gòu)化，嚴(yán)重限制了番茄紅素的研發(fā)及應(yīng)用。本文綜述了番茄紅素的結(jié)構(gòu)與功能，及其與疾病的相關(guān)性，總結(jié)了番茄紅素穩(wěn)定性方面的研究進(jìn)展，并對解決番茄紅素穩(wěn)定性技術(shù)難題進(jìn)行了可行性探討。番茄紅素；功能；穩(wěn)
生物技術(shù)進(jìn)展 2013年1期2013-06-07
- 番茄紅素研究進(jìn)展及應(yīng)用
50014）番茄紅素是天然存在于番茄、西瓜、番木瓜、粉紅色葡萄柚等果蔬中的一種類胡蘿卜素，盡管缺乏胡蘿卜素那樣具有維生素A源活性的物質(zhì)，但番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì)，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2.0～3.2倍，是維生素E的100倍，素有“藏在西紅柿里的黃金”之美稱[1]，已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)、食品添加劑委員會(JECFA)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定為A類營養(yǎng)素，并被50多個國家和地區(qū)作為具有營養(yǎng)與著色雙重作用的食品添加劑。食品加
中國果菜 2013年12期2013-01-23
- 微乳體系中番茄紅素的穩(wěn)定性研究
性質(zhì)[1]。番茄紅素（lycopene）是類胡蘿卜素的一種，具有抗氧化和清除氧化自由基活性，在天然抗氧化劑、營養(yǎng)保健品及醫(yī)藥制劑等方面得到了廣泛應(yīng)用[2]。番茄紅素因分子中含有共軛雙鍵結(jié)構(gòu)，遇氧、熱和光易發(fā)生氧化還原反應(yīng)。番茄紅素的不穩(wěn)定性及其溶解性使它的實際應(yīng)用受到很大限制。目前國內(nèi)外主要采用微膠囊、環(huán)糊精、脂質(zhì)體等作為番茄紅素的載體，以克服番茄紅素易被氧化及不溶于水等不足，而以微乳液為番茄紅素載體的研究報道尚不多見。本研究試尋找一種合適的O／W型微乳液
首都食品與醫(yī)藥 2010年22期2010-10-19
- 番茄紅素在腫瘤預(yù)防中的作用
有較高含量的番茄紅素，番茄紅素是一種類胡蘿卜素，它廣泛存在于人體組織和血液中。人體在代謝的過程中，不可避免地產(chǎn)生一些自由基。自由基的氧化能力很強，會不斷地攻擊人體組織細(xì)胞，損傷DNA，導(dǎo)致免疫力下降、衰老、皮膚老化、色斑、腫瘤及多種疾病發(fā)生。目前已知由自由基造成或參與的疾病有100多種，如腫瘤、心腦血管硬化、心肌梗死、糖尿病、老年癡呆等。人體內(nèi)有淬滅自由基的防御體系，其中，從食物中獲取的抗氧化營養(yǎng)素十分重要，如番茄紅素、胡蘿卜素、維生素E、維生素C等。研究
上海預(yù)防醫(yī)學(xué) 2009年2期2009-04-08