隋海濤,宗 元,吳 真
(1.3.山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東 濟(jì)南 250103;2.山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院,山東 濟(jì)南 250100)
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)綜合性學(xué)科,涵蓋原料學(xué)、烹飪工藝學(xué)、生物學(xué)、美學(xué)、醫(yī)學(xué)等諸多學(xué)科,也是與人們生活質(zhì)量息息相關(guān)的學(xué)科[1]。目前人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)還相當(dāng)缺乏,存在不少的問(wèn)題或誤區(qū)。然而,傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)大多以課上灌輸書(shū)本知識(shí),課下自習(xí)、預(yù)習(xí)為主,學(xué)習(xí)完全靠興趣和自覺(jué),多數(shù)人學(xué)習(xí)效率不高,所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)有必要改革。
眾所周知,隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入,一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族想要發(fā)展需要的是強(qiáng)大的人才梯隊(duì),而不是強(qiáng)大的個(gè)人。高校學(xué)生合作能力的培養(yǎng)是當(dāng)代職業(yè)教育所面臨的重大問(wèn)題之一。而中國(guó)在這方面的教育并不突出,一直以來(lái),鑒定中國(guó)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果主要取決于各種考試和排名,學(xué)生只知道鉆研課本知識(shí)而忽略了合作意識(shí)和合作能力的培養(yǎng),這是中國(guó)各級(jí)學(xué)校長(zhǎng)久以來(lái)不重視合作、溝通及共同學(xué)習(xí)等意識(shí)的培養(yǎng)而造成的[2]。所以將合作學(xué)習(xí)引入到未來(lái)教學(xué)中有著深遠(yuǎn)的意義。
圖1
1.提高學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣
營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程傳統(tǒng)教學(xué)方法多是以教師課堂講解,并配合學(xué)生課下自習(xí)、預(yù)習(xí),雖然也提倡學(xué)生間的合作,但該思路沒(méi)有得到更深層次的開(kāi)發(fā)和利用。另外,傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)方法過(guò)于單一,易導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)、機(jī)械地接受教師的統(tǒng)一指導(dǎo),時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)喪失自己的觀點(diǎn)和對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。而采用合作學(xué)習(xí),通過(guò)任務(wù)分解和分工協(xié)作即降低了個(gè)人的學(xué)習(xí)難度,又可以通過(guò)不同小組間的競(jìng)爭(zhēng)激發(fā)學(xué)生的好勝心,從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情[3]。在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中開(kāi)展合作學(xué)習(xí),可以讓學(xué)生感覺(jué)到他個(gè)人的學(xué)習(xí)效果對(duì)同組其他成員都是重要的、不可缺少的。同時(shí)個(gè)人的學(xué)習(xí)效果也與小組其他同學(xué)的學(xué)習(xí)情況息息相關(guān),讓學(xué)生明白他的學(xué)習(xí)不是單純的個(gè)人行為,組員間親密的相互協(xié)助有利于學(xué)生們積極應(yīng)對(duì)壓力,戰(zhàn)勝學(xué)習(xí)中的困難。
2.有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)和合作技巧
合作是未來(lái)世界的主流。合作意識(shí)和合作技巧是21世紀(jì)人才必須具備的基本素質(zhì)。在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中開(kāi)展合作學(xué)習(xí),可使學(xué)生在合作和交流中進(jìn)步,進(jìn)而逐漸使他們養(yǎng)成合作意識(shí)并鍛煉合作技巧。
近年來(lái)合作學(xué)習(xí)逐漸引起越來(lái)越多教育工作者的重視,各學(xué)科的教師都在思考如何將合作學(xué)習(xí)的理念落實(shí)到實(shí)際工作中。為了了解合作學(xué)習(xí)在高校營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用現(xiàn)狀,筆者對(duì)山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院及濟(jì)南市其他學(xué)校的部分教師實(shí)施合作學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀展開(kāi)了調(diào)研。
1.調(diào)研方法
主要采用了聽(tīng)課和教師交流兩種方法,筆者在2012年2月至10月間共聽(tīng)取了40節(jié)課,其中公開(kāi)課12節(jié),常規(guī)課28節(jié),并與部分教師交換了看法,如探討:“如何更好地組建合作學(xué)習(xí)小組?如何選擇合作學(xué)習(xí)的主題?學(xué)生們?cè)谶M(jìn)行小組討論時(shí),教師該如何正確引導(dǎo)?實(shí)施合作學(xué)習(xí)后學(xué)生們的變化”等。
2.存在的問(wèn)題
(1)合作學(xué)習(xí)流于形式
在筆者聽(tīng)取的12節(jié)公開(kāi)課中有9節(jié)運(yùn)用了合作學(xué)習(xí),比例達(dá)75%,而在28節(jié)常規(guī)課中,只有6節(jié)采用了合作學(xué)習(xí),比例僅為21.4%,在與同行的交流中筆者發(fā)現(xiàn)雖然90%以上的老師都承認(rèn)“合作學(xué)習(xí)有利于提高營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)效率。”但是也有少數(shù)老師在未領(lǐng)會(huì)合作學(xué)習(xí)真正意義的前提下,抱著從眾的心態(tài)也在教學(xué)中加入合作學(xué)習(xí)法,其主要目的是為了贏得同行專(zhuān)家好評(píng)。這種僅流于形式的合作學(xué)習(xí),不僅不能發(fā)揮出合作學(xué)習(xí)應(yīng)有的教學(xué)優(yōu)勢(shì),反而會(huì)降低教學(xué)質(zhì)量。
(2)合作學(xué)習(xí)內(nèi)容無(wú)實(shí)質(zhì)
不能用合作學(xué)習(xí)來(lái)取代傳統(tǒng)教學(xué),二者應(yīng)是相互配合關(guān)系,教師在教育中應(yīng)針對(duì)不同的內(nèi)容決定是否采用該方法,而不能為了合作而合作,這就導(dǎo)致了一兩句話就能講明白的知識(shí),要花更多的時(shí)間來(lái)探討。例如在一節(jié)“碳水化合物的性質(zhì)與分類(lèi)”的公開(kāi)課中。教師用PPT顯示一道題:“討論碳水化合物對(duì)人體生理功能有哪些?”接著學(xué)生開(kāi)始4人一組,討論問(wèn)題,但是氣氛并不熱烈,問(wèn)題直接就是書(shū)后問(wèn)題,書(shū)上也有現(xiàn)成句子,到了后來(lái)干脆變成了聊天,最后的匯報(bào)也只是把書(shū)上原文朗讀一遍。
3.課堂秩序得不到保障
“合作學(xué)習(xí)中的紀(jì)律往往不如傳統(tǒng)教學(xué)好。”這是很多老師遇到的問(wèn)題。有時(shí)候?qū)W生會(huì)借機(jī)聊天,有時(shí)聲音過(guò)分嘈雜,老師甚至聽(tīng)不清學(xué)生們?cè)谟懻撌裁?,很難及時(shí)了解學(xué)習(xí)狀況。例如在一節(jié)“膳食結(jié)構(gòu)與健康”的公開(kāi)課中,由于掌控失誤,到了課程后半段討論聲越來(lái)越大,最后教師只能通過(guò)敲講臺(tái)才使學(xué)生安靜下來(lái)。這種合作學(xué)習(xí)是不能提高教學(xué)效率的,反而容易引起教學(xué)秩序的混亂,甚至還會(huì)影響到附近班級(jí)的教學(xué)。
開(kāi)展合作學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)和前提是學(xué)習(xí)小組的合理組建,組建學(xué)習(xí)小組的基礎(chǔ)應(yīng)該是以師生、生生之間能夠進(jìn)行有效地互動(dòng)和交流。首先教師要深入了解學(xué)生的情況,并確定好小組的規(guī)模,然后再將學(xué)習(xí)能力、平時(shí)成績(jī)、性格、性別等方面存在差異的學(xué)生組成一個(gè)合作學(xué)習(xí)小組。
1.確定小組規(guī)模
小組人數(shù)的多少即--小組規(guī)模。根據(jù)Rogers的研究才組織規(guī)模與小組成員參與程度如下關(guān)系(見(jiàn)表4-1),考慮到平時(shí)的課堂教學(xué)中分配給學(xué)習(xí)小組的任務(wù)不會(huì)很多,所以采用4人小組最為恰當(dāng)[4]。
表1 小組規(guī)模與成員參與狀況
2.分組
根據(jù)Johnson的觀點(diǎn),學(xué)生應(yīng)該盡可能異質(zhì)分配[5]。首先根據(jù)試點(diǎn)班和常規(guī)班的一次營(yíng)養(yǎng)學(xué)單元測(cè)試成績(jī)(見(jiàn)表2)。
表2 試點(diǎn)班和常規(guī)班2012年12月單元測(cè)試成績(jī)
測(cè)驗(yàn)結(jié)果顯示:試點(diǎn)班平均分為75.5分,常規(guī)班為75分;90~100分的學(xué)生一共有5人,其中2人來(lái)自試點(diǎn)班,3人來(lái)自常規(guī)班;80~90分的學(xué)生一共有18人,其中10人來(lái)自試點(diǎn)班,8人來(lái)自常規(guī)班;70~80分的學(xué)生一共有18人其中11人來(lái)自試點(diǎn)班,7人來(lái)自常規(guī)班;60~70分的學(xué)生一共有10人,其中5人來(lái)自試點(diǎn)班,5人來(lái)自常規(guī)班;60分以下一共5人,其中2人來(lái)自試點(diǎn)班,3人來(lái)自常規(guī)班。經(jīng)過(guò)比對(duì)得到結(jié)論,在未采用合作學(xué)習(xí)法前,兩個(gè)班水平相當(dāng)。
表3 “S”形排列分組圖解
為了證明效果,我們決定在試點(diǎn)班(烹飪1201班)實(shí)行合作學(xué)習(xí),常規(guī)班實(shí)行傳統(tǒng)學(xué)習(xí)。我們把試點(diǎn)班的學(xué)生自高向低把學(xué)生排好名次,載按“S”形排列分組(見(jiàn)表3)。小組內(nèi)進(jìn)行合理的人員分工,每個(gè)成員都要必須擔(dān)當(dāng)一個(gè)角色(可輪換),在明確了每個(gè)人在小組中的分工情況的基礎(chǔ)上,開(kāi)展合作學(xué)習(xí)時(shí)學(xué)生們才會(huì)產(chǎn)生積極的互動(dòng)并相互信賴,從而保證合作學(xué)習(xí)的順利開(kāi)展(見(jiàn)表4)。
表4 合作小組成員分工表
角色 職責(zé)范圍 示例監(jiān)督員檢查小組中每個(gè)成員的掌握程度落實(shí)組員自評(píng),同時(shí)組織小組進(jìn)行互評(píng)“讓我們用點(diǎn)時(shí)間單獨(dú)在紙上寫(xiě)出選擇的理由,然后比較答案。”
在合作學(xué)習(xí)實(shí)施過(guò)程中教師應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)控以防止合作學(xué)習(xí)放任自流,成為無(wú)效勞動(dòng)。
1.由教師確定合作學(xué)習(xí)內(nèi)容
為了有效的開(kāi)展合作學(xué)習(xí),教師在合作學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇上應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中合作學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇要以課程標(biāo)準(zhǔn)為主,教師首先要研究透課程標(biāo)準(zhǔn),鉆研教材,從教材和生活中發(fā)覺(jué)適合的內(nèi)容作為合作學(xué)習(xí)的內(nèi)容。
(1)難易適中
合作學(xué)習(xí)的內(nèi)容選擇要遵守“難度高于個(gè)人能力,低于小組合力”的原則,要達(dá)到這個(gè)目的,需要學(xué)生具有一定的閱讀和歸納總結(jié)能力,因此光靠個(gè)人自學(xué)能力難以完成學(xué)習(xí)任務(wù),而合作學(xué)習(xí)中的異質(zhì)小組能力互補(bǔ),大家通過(guò)交流,技能展示自己又能取長(zhǎng)補(bǔ)短[6],有效地完成合作任務(wù)。
例如:前面提到的“碳水化合物的性質(zhì)與分類(lèi)”一節(jié)課,其實(shí)與其讓學(xué)生們把時(shí)間花費(fèi)在討論碳水化合物的一些基本知識(shí),不如組織學(xué)生討論常見(jiàn)食物中碳水化合物的分類(lèi)和在烹調(diào)中的變化,以及他們認(rèn)為與碳水化合物有關(guān)的合理的膳食搭配方法,最后形成結(jié)論。
(2)探索性學(xué)習(xí)
在信息化的今天,學(xué)生學(xué)知識(shí)早已不滿足于教師的課堂講授。更多的人想通過(guò)親自操作、親自嘗試來(lái)學(xué)習(xí),哪怕是走一些彎路。例如做“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)實(shí)踐”的時(shí)候,教材上要求學(xué)生通過(guò)實(shí)踐探索:第一、如何了解被調(diào)查者膳食情況并與本國(guó)DRIs進(jìn)行對(duì)比;第二、如何了解被調(diào)查者與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康狀況等。學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中往往還會(huì)想出更多的探究點(diǎn),如:是否有更好的辦法確定三大營(yíng)養(yǎng)素在一餐中適當(dāng)比例?除了計(jì)算腰臀比和測(cè)量皮褶厚度以外有沒(méi)有更好的辦法來(lái)確定一個(gè)人的健康狀況?這些問(wèn)題都可以讓小組來(lái)一一探究。所以,一個(gè)合作學(xué)習(xí)任務(wù)的成敗,主要取決于它是否能激發(fā)學(xué)生的探索愿望,如能否促進(jìn)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行更深層次的思考并提出新問(wèn)題。最終達(dá)到激發(fā)學(xué)生探索精神的目的。
(3)開(kāi)放性
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)綜合性學(xué)科,教學(xué)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題有多種解答思路或方法,例如學(xué)生合作討論“糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)食譜中的主食的選擇及使用思路”的時(shí)候,一個(gè)同學(xué)一般只會(huì)有一個(gè)答案,但是幾個(gè)同學(xué)交流合作就可能有幾種答案:第一,魔芋類(lèi)制品;第二,老南瓜;第三,粗雜糧類(lèi);采用合作學(xué)習(xí)法最大限度的避免了只重視其中的一種思路,思維受限,思路不開(kāi)闊等問(wèn)題。學(xué)生們可以通過(guò)與其他組員的合作達(dá)成拓寬思路、彼此啟發(fā)、提高對(duì)知識(shí)的識(shí)記和應(yīng)用能力的目的。
(4)層次性
合作學(xué)習(xí)中的層次性,即一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容中包括若干小問(wèn)題,有難有易,適合各層面學(xué)生,并可以形成一個(gè)問(wèn)題鏈。例如在講授“平衡膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)”的過(guò)程中,教師可以先指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)資料,然后通過(guò)小組討論完成以下問(wèn)題:第一,什么是膳食平衡?第二,平衡膳食構(gòu)成的原則是什么?第三,膳食調(diào)查的方法有哪些?各有什么特點(diǎn)?第四,如何進(jìn)行膳食調(diào)查的結(jié)果評(píng)價(jià)?說(shuō)明理由。通過(guò)第一題、第二題訓(xùn)練學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí),通過(guò)第三題使學(xué)生鞏固新知識(shí),通過(guò)第四題訓(xùn)練學(xué)生對(duì)知識(shí)的深入了解和應(yīng)用能力。把問(wèn)題按難易程度“分層”有助于學(xué)生在合作學(xué)習(xí)過(guò)程中每個(gè)人都有機(jī)會(huì)參與,在學(xué)習(xí)氛圍的影響下加深對(duì)知識(shí)的理解。
1.教學(xué)生們學(xué)會(huì)“聆聽(tīng)”
(1)在其他人發(fā)言時(shí),要求學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)取別人的見(jiàn)解。在其他同學(xué)發(fā)言的時(shí),眼睛要注視對(duì)方,并報(bào)以微笑、點(diǎn)頭等方式適時(shí)給予發(fā)言者以積極的暗示及鼓勵(lì)。
(2)指導(dǎo)學(xué)生在聽(tīng)取他人發(fā)言時(shí),應(yīng)做適當(dāng)?shù)挠涗洸⒄J(rèn)真思考發(fā)言人的論點(diǎn)是否正確,有哪些可取之處等。
(3)要求學(xué)生學(xué)會(huì)尊重他人的觀點(diǎn)。討論時(shí)見(jiàn)解不同在所難免,但是不能中途打斷別人的發(fā)言,即使有不同見(jiàn)解也要等對(duì)方講完后再提出,要注意方式、方法。
2.教學(xué)生們學(xué)會(huì)“說(shuō)”
(1)要求學(xué)生在發(fā)言前認(rèn)真做準(zhǔn)備,準(zhǔn)備充分后再發(fā)言。發(fā)言要圍繞中心思想有條理地表達(dá)自己的觀點(diǎn),適當(dāng)做筆記,以此加深學(xué)習(xí)印象。
(2)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)“用案例說(shuō)話”,學(xué)生闡述自己的想法時(shí),如果內(nèi)容較抽象,可通過(guò)舉例子來(lái)說(shuō)明,這比簡(jiǎn)單陳述效果好很多。
3.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)“贊揚(yáng)”
指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用語(yǔ)言表示贊許。讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用含鼓舞的語(yǔ)言或暗示如“你的想法很好”、“你太棒了”等。同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生使用肢體語(yǔ)言表示贊許,如贊許的眼神、點(diǎn)頭、微笑等。
4.指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)互助
鼓勵(lì)學(xué)生當(dāng)遭遇困難時(shí)要積極向其他同學(xué)請(qǐng)教,并交換看法;要學(xué)會(huì)鼓勵(lì)他人,學(xué)會(huì)對(duì)同學(xué)說(shuō):“需要幫助嗎?咱們一起研究吧?”等。當(dāng)別人求助時(shí),要真誠(chéng)幫助他人,如果自己也不清楚可以說(shuō):“我們一起研究吧”。
統(tǒng)計(jì)工具:學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查表(如表5-1和圖1)
前測(cè):2012年4月2日,發(fā)放問(wèn)卷52份,回收問(wèn)卷52分。
后測(cè):2012年6月30日,發(fā)放問(wèn)卷52份,回收問(wèn)卷52分。
表5 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查表
由圖1分析得到結(jié)論:常規(guī)班前測(cè)中共有182人次選A,后測(cè)中有183人次選A,而試點(diǎn)班中共有173人次選A,后測(cè)中有233人次選A,由此可見(jiàn),通過(guò)合作學(xué)習(xí)經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的教學(xué)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣均有提高。
通過(guò)比對(duì)得出結(jié)論(如表5-2):試點(diǎn)班平均分為81分,常規(guī)班為74.5分;90~100分的學(xué)生一共有8人,其中6人來(lái)自試點(diǎn)班,2人來(lái)自常規(guī)班;80~90分的學(xué)生一共有15人,其中8人來(lái)自試點(diǎn)班,7人來(lái)自常規(guī)班;70~80分的學(xué)生一共有18人其中11人來(lái)自試點(diǎn)班,7人來(lái)自常規(guī)班;60~70分的學(xué)生一共有7人,其中3人來(lái)自試點(diǎn)班,4人來(lái)自常規(guī)班;60分以下一共4人,全部來(lái)自常規(guī)班。
圖1 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣調(diào)查分析圖
表6 試點(diǎn)班和常規(guī)班2012年6月單元測(cè)試成績(jī)
綜上所述,采用合作學(xué)習(xí)法的試點(diǎn)班(烹飪1201)在成績(jī)方面明顯勝過(guò)采用傳統(tǒng)教學(xué)的常規(guī)班(烹飪1202)。通過(guò)筆者的調(diào)研得到結(jié)論,教師在合作學(xué)習(xí)中實(shí)施相關(guān)的課程調(diào)控策略,有利于提高學(xué)生的成績(jī),增加學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的興趣,提高學(xué)生的合作意識(shí)與能力。同時(shí),合作學(xué)習(xí)也適用于其他課程的教學(xué)。
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山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)2013年5期