張杰杰 萬發(fā)春 宋恩亮 趙紅波 劉曉牧 孫國強(qiáng)

（1.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，青島 266109；2.山東省畜禽疫病防治與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，濟(jì)南250100；3.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，濟(jì)南250100）

油菜是世界第1大油料作物，我國的油菜種植面積和產(chǎn)量都居世界第1位［1］。油菜籽作為油料籽實(shí)不僅含大量的不飽和脂肪酸，蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較高，是一種理想的能量蛋白質(zhì)飼料。但由于油菜籽中含有硫代葡萄糖甙、芥子堿、單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，在動(dòng)物飼糧中不宜大量添加。Castell等［2］發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼糧中油菜籽水平為15%時(shí)，豬的日增重和采食量不受影響，而飼料報(bào)酬明顯升高。Marsman等［3］研究表明，在雞飼糧中添加少量的油菜籽對(duì)雞生長發(fā)育沒有影響。Moss［4］的研究結(jié)果顯示，在奶牛精飼料中添加14.7%整粒油菜籽進(jìn)行長期飼喂（試驗(yàn)期448d），試驗(yàn)組所產(chǎn)牛奶的乳脂率顯著較低，且牛奶中的脂肪酸組分有變化，飽和脂肪酸的濃度降低，單不飽和脂肪酸的濃度增高。有關(guān)肉牛飼糧中添加整粒油菜籽的研究鮮有報(bào)道。本試驗(yàn)通過在育肥期肉牛精飼料中添加不同比例的油菜籽，探討精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛生長發(fā)育及肉品質(zhì)的影響，為肉牛育肥期合理飼養(yǎng)及油菜籽的利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，選用安徽省宿州市草原牧業(yè)科技園的40頭體重［（447.00±35.67）kg］相近、膘情相似、健康無病的西門塔爾雜交肉牛，分為4組，每組10頭。分別飼喂4個(gè)油菜籽水平［0（對(duì)照組）、8.7%、17.6%和26.0%］的精飼料，并通過添加菜籽油使各組能量水平和來源一致。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)牛全部采用拴系飼養(yǎng)，每天05：00和15：00各飼喂1次，飼喂順序?yàn)橄染蟠?，喂后自由飲水。精飼料的飼喂量為肉牛體重的1%，每月根據(jù)體重調(diào)整1次飼喂量。粗飼料為玉米秸青貯，計(jì)量但不限量。試驗(yàn)預(yù)試期10d，期間進(jìn)行編號(hào)、驅(qū)蟲、健胃、注射口蹄疫疫苗，正試期90d。試驗(yàn)飼糧按《肉牛營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》［5］中日增重1kg的標(biāo)準(zhǔn)制訂。精飼料組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 精飼料組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of concentrates（air－dry basis） %

1.3 測定指標(biāo)和方法

1.3.1 生長性能

試驗(yàn)開始和試驗(yàn)結(jié)束早飼前連續(xù)2d稱重，取其平均值，如果2d體重相差超過10kg，需加稱1d，取相近2d作為平均體重計(jì)算平均日增重，記錄采食量，計(jì)算飼料成本和料重比。

1.3.2 屠宰性能

試驗(yàn)結(jié)束后每組隨機(jī)選取5頭牛屠宰（宰前24h停飼，2h停水），記錄宰前活重和胴體重。屠宰后用測膘尺測定12與13肋骨之間的背膘厚；用硫酸繪圖紙繪出眼肌橫切面的輪廓，再用求積儀算出眼肌面積；評(píng)定大理石花紋等級(jí)。

1.3.3 肉品質(zhì)

取西冷肉樣立即測定肉色，按張麗英［6］方法測定粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分和粗灰分含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 9.2軟件進(jìn)行單因素方差分析，Duncan氏法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)，P＜0.05表示差異顯著，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛生長性能的影響

由表2可知，精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛的平均日增重有顯著影響（P＜0.05），17.6%油菜籽組平均日增重最高，為1.33kg/d，比對(duì)照組和26.0%油菜籽組分別高6.40%（P＞0.05）和15.03%（P＜0.05）。粗飼料干物質(zhì)采食量、粗蛋白質(zhì)采食量、綜合凈能采食量各組差異不顯著（P＞0.05），但是隨精飼料油菜籽水平的提高呈遞增的趨勢。從飼料成本來看，對(duì)照組最大，各組差異不顯著（P＞0.05）。17.6%油菜籽組料重比最低，各組差異不顯著（P＞0.05）。

表2 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛生長性能的影響Table 2 Effects of rapeseed level in concentrates on growth performance of beef cattle

2.2 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛屠宰性能的影響

由表3可知，4組試驗(yàn)牛的宰前活重以17.6%油菜籽組最高，為566.60kg，8.7%油菜籽組最低，為534.40kg，各組間宰前活重?zé)o顯著差異（P＞0.05）。17.6%油菜籽組胴體重顯著高于其他各組（P＜0.05），對(duì)照組以及8.7%和26.0%油菜籽組之間差異不顯著（P＞0.05）。8.7%、17.6%和26.0%油菜籽組屠宰率比對(duì)照組分別高11.40%（P＞0.05）、14.20%（P＜0.05）和2.69%（P＞0.05），凈肉率比對(duì)照組分別高11.28%（P＞0.05）、15.39%（P＜0.05）和3.88%（P＞0.05）。肉骨比4組之間差異不顯著（P＞0.05）。

表3 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛屠宰性能的影響Table 3 Effects of rapeseed level in concentrates on slaughter performance of beef cattle

2.3 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛胴體品質(zhì)的影響

由表4可知，8.7%油菜籽組眼肌面積最高，為89.15cm2，26.0%油菜籽組最低，為82.80cm2，各組差異不顯著（P＞0.05）。大理石花紋以17.6%油菜籽組最好，26.0%油菜籽組次之，對(duì)照組最差。背膘厚17.6%油菜籽組最高，8.7%油菜籽組次之，這2組均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。隨著油菜籽水平的升高，西冷、上腦、眼肉等高檔肉塊的重量變化不顯著（P＞0.05），但是牛柳重量以17.6%油菜籽組最高，顯著高于對(duì)照組和26%油菜籽組（P＜0.05）。

2.4 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響

由表5可知，飼喂不同油菜籽水平的精飼料對(duì)肉樣中粗蛋白質(zhì)、肌間脂肪、水分及粗灰分含量的影響不顯著（P＞0.05），但17.6%油菜籽組肌間脂肪的含量最高、對(duì)照組最低，分別為3.04%和2.86%。水分含量8.7%和17.6%油菜籽組高于其他2組，粗蛋白質(zhì)和粗灰分含量的變化也沒有明顯的規(guī)律性。17.6%油菜籽組的肉樣剪切力顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）。隨精飼料油菜籽水平的提高，肉色的變化不顯著（P＞0.05），油菜籽組亮度值，紅度值和黃度值出現(xiàn)了增高的趨勢。

表4 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛胴體品質(zhì)的影響Table 4 Effects of rapeseed level in concentrates on carcass quality of beef cattle

表5 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響Table 5 Effects of rapeseed level in concentrates on meat quality of beef cattle

3 討 論

3.1 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛生長性能的影響

目前，飼糧中添加油菜籽在奶牛和豬上的研究較多。Wiesen等［7］在奶牛飼糧中添加14%油菜籽，對(duì)產(chǎn)奶量無顯著影響，飼料成本降低。Ferlay等［8］的研究結(jié)果顯示，在奶牛精飼料中添加8%整粒油菜籽干物質(zhì)采食量比對(duì)照組顯著降低。Castell等［2］用逐漸增加含油菜籽在飼糧中比例的方法觀察在豬上的飼喂效果，發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼糧油菜籽水平為15%時(shí)，豬的日增重和采食量不受影響，而飼料報(bào)酬明顯升高。Busboom等［9］也證明在豬飼糧中添加20%的雙低油菜籽可降低育肥豬采食量，但不改變豬的生產(chǎn)性能和畜體成分。本試驗(yàn)中添加適量（17.6%）的油菜籽能夠顯著提高肉牛的平均日增重，這與Voicu等［10］研究結(jié)果一致，分析原因可能是與對(duì)照組和8.7%油菜籽組相比，17.6%油菜籽組中油菜籽油含量較低，油菜籽油對(duì)瘤胃微生物具有抑制作用，因此17.6%油菜籽組消化率高，因而能夠顯著提高肉牛的平均日增重，末重也有提高的趨勢。26.0%油菜籽組平均日增重顯著低于17.6%油菜籽組，且其末重有降低趨勢，其原因可能是油菜籽與菜籽粕相比含有更多的異硫氰酸酯等抗?fàn)I養(yǎng)因子［11］，2 6.0%油菜籽組的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量高于1 7.6%油菜籽組，降低了消化率，因此平均日增重顯著降低，而且其末重有降低的趨勢，究竟是什么原因有待于進(jìn)一步探討。

由于菜籽油價(jià)格相對(duì)較高，所以對(duì)照組雖然比8.7%和26.0%油菜籽組增重快，但飼料成本相對(duì)較高。從經(jīng)濟(jì)效益來看試驗(yàn)牛每增重1kg 17.6%油菜籽組的費(fèi)用最低。

3.2 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛屠宰性能的影響

Lough等［12］的研究結(jié)果表明，羔羊飼糧中添加一定量的油菜籽對(duì)干物質(zhì)采食量和胴體品質(zhì)沒有顯著的影響，從本試驗(yàn)結(jié)果來看隨精飼料油菜籽水平的提高胴體重、屠宰率和凈肉比呈先上升后下降的趨勢，當(dāng)油菜籽添加量為17.6%效果最好。分析原因可能是油菜籽含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)，整粒菜籽相當(dāng)于包被脂肪，從而減少了瘤胃微生物的分解，到達(dá)小腸被吸收，這對(duì)肉牛的育肥具有重要作用。當(dāng)精飼料油菜籽水平到26.0%時(shí)，肉牛屠宰性能出現(xiàn)下降趨勢，這與上述的26.0%油菜籽組平均日增重顯著低于17.6%油菜籽組，且其末重有降低趨勢是相同的，末重的降低趨勢導(dǎo)致了肉牛屠宰性能出現(xiàn)下降趨勢。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)慎重選擇這個(gè)比例。另外，本試驗(yàn)結(jié)果表明油菜籽添加量對(duì)于肉骨比沒有影響。

3.3 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛胴體品質(zhì)的影響

大理石花紋是肌間脂肪在牛肉中分布形成的可見花紋，與牛肉嫩度和風(fēng)味密切相關(guān)，直接影響肉品質(zhì)等級(jí)和消費(fèi)者的視覺［13］，其等級(jí)受品種、飼糧、育肥時(shí)間和育肥方法的影響［14－16］。試驗(yàn)中大理石花紋等級(jí)普遍較低，差異不顯著，推斷原因可能有以下2方面：一是育肥時(shí)間短；二是試驗(yàn)牛為西門塔爾雜交牛，個(gè)體本身不易出現(xiàn)大理石花紋。包括蔣洪茂［17］的研究在內(nèi)的大多研究認(rèn)為背膘厚與大理石花紋等級(jí)高度正相關(guān)，這成為人們在非屠宰情況下估測牛肉大理石花紋等級(jí)的主要依據(jù)。這種相關(guān)在本試驗(yàn)結(jié)果中得到了體現(xiàn)。

影響眼肌面積的因素很多，如飼糧、育肥時(shí)間等。但有關(guān)油菜籽影響肉牛眼肌面積的研究報(bào)道很少。試驗(yàn)中隨著精飼料油菜籽水平的提高，肉牛眼肌面積無顯著變化。

3個(gè)油菜籽組的背膘厚度都大于對(duì)照組，具體的原因尚不清楚，有待于進(jìn)一步研究。

牛肉分割肉在市場上的受青睞性遠(yuǎn)高于未分割肉，其價(jià)格也遠(yuǎn)高于未分割肉。我國將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體首先分割成牛柳、西冷、眼肉、上腦、嫩肩肉、胸肉、腿子肉、腰肉、臀肉、膝園、大米龍、小米龍、腹肉13塊不同的肉塊。其中高檔肉指牛柳、西冷、眼肉和上腦4個(gè)肉塊，重量只占胴體重的10%左右，但價(jià)格卻能占到胴體總價(jià)的近1/2［18］，本試驗(yàn)各組高檔肉塊占胴體的比例雖然差異不顯著，但均達(dá)到了較高水平。

3.4 精飼料油菜籽水平對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響

韓學(xué)平［19］在油菜籽對(duì)成年羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及體脂脂肪酸組成的影響研究表明，添加油菜籽對(duì)羊肉品質(zhì)各指標(biāo)無顯著的影響，但有使羊肉剪切力降低，嫩度增加和多汁性得到改善的作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加不同水平的油菜籽對(duì)肉品質(zhì)各指標(biāo)無顯著影響，添加17.6%的油菜籽使牛肉剪切力顯著降低，嫩度增加。Bishop等［20］研究表明，育肥期的長短直接影響肌肉內(nèi)脂肪的含量，本試驗(yàn)中4組肉樣的肌間脂肪含量差異不顯著，含量均相對(duì)都較低，主要原因可能是育肥時(shí)間較短造成的。肌肉的顏色作為肉品外觀價(jià)值的一項(xiàng)重要的肉質(zhì)特性，是消費(fèi)者購買肉品的主要參考指標(biāo)，但是影響肉色的因素很多，包括動(dòng)物年齡、測定部位、肌肉色素含量及其化學(xué)狀態(tài)、肉中殘留血液、肌纖維類型、貯藏時(shí)間等［21］，本試驗(yàn)肉樣取自相同的部位且屠宰時(shí)間、方式相同，說明添加油菜籽對(duì)肉色沒有影響。

4 結(jié) 論

① 肉牛育肥期間用適量油菜籽代替菜籽粕和菜籽油可提高肉牛的生長速度，降低飼料成本。

② 精飼料油菜籽水平為17.6%時(shí)，能夠顯著提高肉牛生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)。

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